Ryby a výrobky z nich sú obľúbenou potravinou slovenských domácností a hoci Slovensko stále patrí na „chvost“ celoeurópskeho rebríčka v spotrebe rýb, konzumácia rýb v ostatných rokoch mierne narástla. Slováci obľubujú morské aj sladkovodné ryby, pričom je možné pozorovať dva vrcholy sezóny, kedy narastá záujmu o ryby, a to obdobie pôstu pred Veľkou nocou a predvianočné obdobie. Jednou z rýb, ktorá si získava na popularite, je aj hoki. Tento článok sa zameriava na pôvod, charakteristiku a využitie ryby hoki, s dôrazom na jej nutričné hodnoty a možnosti prípravy.
Pôvod a výskyt hoki
Hoki novozélandský (Macruronus magellanicus) je morská ryba z čeľade treskovitých. Vyskytuje sa vo vodách Tichého oceánu, najmä v okolí Nového Zélandu a Patagónie. Často sa pohybujú v húfoch a väčšinou vo veľkej hĺbke. Vďaka svojej vyčnievajúcej čeľusti pripomína obľúbenú tresku.
Charakteristika a nutričné hodnoty
Hoki novozélandský má vynikajúcu povesť medzi odborníkmi na výživu aj medzi gurmánmi. Jeho mäso je biele, šťavnaté a jemné. Má jemnú chuť a neobsahuje kosti. Hoki novozélandský je chudá ryba, ale je sýta. Porcia 150 g obsahuje len 150 kcal.
Nutričné hodnoty Hoki (na 100g):
- Energetická hodnota: 350kJ/83 kcal
- Bielkoviny: 17 g
- Sacharidy: 0 g
- Tuky: 2,2 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,6 g
- Sodík: 0,07 g
Hoki novozélandský je bohatý na cenné živiny. V 100 g tohto jemného mäsa nájdete 15 gramov bielkovín. Je tiež zásobárňou polynenasýtených mastných kyselín a vitamínov, ako sú vitamíny A, D a B. Pravidelná konzumácia tejto chutnej ryby podporuje správnu funkciu mozgu a srdca. Jej mäso sa odporúča najmä pri prevencii aterosklerózy a kardiovaskulárnych ochorení, ako aj reumatoidnej artritídy, astmy a alergií.
Hoki ako zdravá voľba
Novozélandský hoki sa vyznačuje tým, že nie je znečistený ortuťou, čo je v dnešnom svete morského rybolovu vzácnosť. Táto ryba odporúčaná odborníkmi na výživu je zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín - približne 15 g na 100 g výrobku pri hmotnosti len 75 kal. Ľahko stráviteľné bielkoviny poskytujú pocit sýtosti a sú základným stavebným prvkom pre telo. V porovnaní s treskou je hoki novozélandský menej kalorický, obsahuje viac bielkovín a zvyčajne stojí menej.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na fliačky
Využitie hoki v kuchyni
Hoki má všestranné využitie v kuchyni. To, ktoré pochádza z hokiho, je biele, jemné a delikátnej chuti s mierne sladkastým nádychom. Vďaka svojej jemnej chuti sa hoki novozélandský výborne kombinuje s mnohými koreninami a prílohami. Môžete ho podávať s klasickými zemiakmi, hranolkami, ryžou alebo si ho vychutnať s čerstvým chlebom.
Možnosti prípravy:
- Pečený v rúre: Pripravte si chutnú a mimoriadne zdravú rybu pečenú v rúre.
- Na grile: Hoki je výborný aj na grile.
- Na panvici: Hlavne ryby s pevným mäsom, ako treska, sú vhodné na prípravu na panvici alebo grile.
- Obaľovaný a vyprážaný: Obaľované, vyprážané ryby obľubujú hlavne deti.
- Pošírovaný: Za mimoriadne jednoduché a zdravé sa považuje pošírovanie.
Spotreba rýb na Slovensku a trendy
Ryby sú obľúbenejšou súčasťou jedálnička Slovákov, ich spotreba však stále nie je v našej krajine ideálna. Konzumácia rýb v ostatných rokoch mierne narástla, nie však významne. Mrazené ryby tvoria približne dve tretiny z celkových výdavkov domácností na túto zdravú potravinu. Pri porovnaní frekvencie nákupov mrazených a čerstvých rýb zistíme, že mrazené ryby sú v priemere nakupované častejšie, a to približne 5-krát za rok, čerstvé ryby 3-krát za rok. Ak sa zameriame na výdavky v rámci jednotlivých mesiacochv v roku, najvyššie hodnoty sú dosahované v decembri, kedy domácnosti nakupujú ryby najmä v rámci tradičných vianočných nákupov. Najnižšie hodnoty sú dosahované v letných mesiacoch.
Pokiaľ ide o miesta nákupov, približne päť z desiatich slovenských domácností nakúpilo ryby v monitorovanom období v hypermarketoch a približne štyri domácnosti z desiatich nakúpilo ryby v diskontných predajniach alebo v supermarketoch. Kupujúca slovenská domácnosť ročne minie na ryby takmer 30 €. Domácnosti s dospelými členmi dokonca minú najviac. Je to až o 40 % viac ako je priemer.
Súčasní, najmä mladší zákazníci sú obozretnejší a zaujíma ich, odkiaľ potravina, ktorú kupujú pochádza, prípadne aké postupy boli uplatnené pri výrobe. Pôvod rýb je pre súčasného zákazníka dôležitý. Prikláňame sa však k názoru, že najdôležitejšie je prihliadať na to, aby boli ryby správne spracované, zmrazené len jedenkrát, bezprostredne po ich spracovaní, aby neobsahovali chémiu a mali len primeranú glazúru.
Predaj rýb a ich prezentácia
Predaju rýb či už mrazených alebo čerstvých je venovaná zo strany obchodníkov, najmä väčších maloobchodných aj veľkoobchodných reťazcov stále vyššia pozornosť. Vznikajú samostatné pulty a sekcie, kde je tento tovar ponúkaný neraz až veľmi atraktívnym a vizuálne príťažlivejším spôsobom. Prehľadnosť vystavenia je dnes pre zákazníka samozrejmosťou, hoci to patrí k najčastejšie sa vyskytujúcim nedostatkom pri predaji.
Prečítajte si tiež: Vymazanie histórie cookies v Chrome
Prečítajte si tiež: Tipy pre lepšiu prehliadku v Google Earth