Svätomartinské rožteky: recepty na krehké a kysnuté cesto so štyrmi ingredienciami

sabor peruano
Rate this post

Svätomartinské rožteky sú tradičné plnené pečivo, ktoré prevonia celý dom a poteší nielen najbližších, ale aj nečakanú návštevu. Pečú sa najmä okolo 11. novembra, kedy má meniny Martin, a sú obľúbené nielen na Slovensku, ale aj v Poľsku, Maďarsku a Česku. Najčastejšie sa plnia orechovou, makovou alebo lekvárovou plnkou. Vyskúšajte recepty na svätomartinské rožteky z kysnutého i nekysnutého cesta.

Tradícia svätomartinských rožkov

Sviatok svätého Martina je spojený s mnohými tradíciami a typickými pochúťkami. Okrem svätomartinskej husi a vína sú to práve martinské rožky, ktorých tvar pripomína podkovy Martinovho koňa. V minulosti, keď bol tento sviatok veľmi dôležitý, dostávali čeľadníci od gazdinej na odchodnú práve svätomartinské rožky, ktoré sa nazývali aj vandrovnice, roháče, martiny alebo zahýbáky. Pôvodné recepty používali kysnuté cesto a makovú alebo orechovú plnku. Rožteky boli tiež odmenou pre koledníkov. Dnes existuje mnoho variantov, vrátane plnenia tvarohom, lekvárom a použitia nekysnutého cesta.

Recept na nekysnuté svätomartinské rožteky

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas alebo trpezlivosť na kysnuté cesto.

Cesto:

  • 250 g hladkej múky
  • 2 lyžice práškového cukru
  • Štipka soli
  • 125 g zmäknutého masla
  • 80 ml smotany na šľahanie
  • 2 žĺtky
  • Vajce na potretie

Plnka:

  • 150 g mletých vlašských orechov
  • 60 g práškového cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • ½ lyžičky škorice
  • 2 bielky

Postup:

  1. Cesto: V miske zmiešajte múku, cukor a soľ. Pridajte zmäknuté maslo, smotanu a žĺtky. Vareškou vypracujte celistvé cesto, zabaľte ho do fólie a nechajte hodinu odležať v chladničke.
  2. Plnka: Mleté orechy zmiešajte so škoricou, práškovým a vanilkovým cukrom. Nakoniec zamiešajte bielky a vypracujte tuhšiu plnku. Ak je plnka príliš riedka, pridajte trochu orechov, detskej krupice alebo podrvené piškóty.
  3. Vychladené cesto rozdeľte na tri rovnaké časti. Každú časť vyvaľkajte na pomúčenej doske do kruhu (hrúbka cca 3 mm) a rozrežte na osem trojuholníkov. Na širší koniec každého trojuholníka dajte lyžičku plnky a zrolujte rožteky. Okraje rožtekov môžete zľahka ohnúť do oblúčika.
  4. Rožteky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite ich vajíčkom a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C 20 až 25 minút, kým nebudú zlatohnedé. Vychladnuté rožteky posypte práškovým cukrom.

Recept na kysnuté svätomartinské rožteky

Tento recept vyžaduje viac času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.

Cesto:

  • 500 g hladkej múky
  • Štipka soli
  • 200 ml smotany na šľahanie
  • ½ kocky čerstvého droždia
  • Žĺtok
  • 100 g zmäknutého masla
  • 2 žĺtky
  • Vajce na potretie

Plnka:

  • 200 g vlašských orechov
  • 70 g práškového cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • Kvapka rumu
  • 2 bielky

Postup:

  1. Cesto: V miske zmiešajte múku so soľou. V strede urobte jamku, do ktorej prilejte zahriatu (nie horúcu, ale vlažnú) smotanu, pridajte cukor a rozmrvené droždie. Suroviny v jamke zľahka zamiešajte a nechajte postáť asi 15 minút. Potom pridajte žĺtky a na plátky pokrájané zmäknuté maslo a vypracujte hladké cesto, ktoré nechajte zakryté kysnúť na teplom mieste asi hodinu.
  2. Plnka: Mleté orechy zmiešajte s práškovým a vanilkovým cukrom. Pridajte lyžicu rumu, bielky a vypracujte redšiu plnku, aby sa dobre rozotierala. Ak je plnka príliš hustá, zrieďte ju kvapkou mlieka, smotany alebo pridajte viac rumu.
  3. Vykysnuté cesto rozdeľte na päť častí. Pracujte len s jednou časťou cesta a ostatné nechajte prikryté utierkou, aby nevysychali. Pätinu cesta vyvaľkajte do tenkého kruhu (priemer cca 30 cm). Plát potrite pätinou orieškovej plnky. Potom kruh rozrežte na 8 trojuholníkov a z každého zrolujte rožtek z vonkajšej strany smerom do stredu.
  4. Rožteky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte ich do teplej rúry (40 °C) na pol hodinu, aby dobre podkysli. Pred pečením ich potrite rozšľahaným vajíčkom a pečte v rúre vyhriatej na 170 °C 30 až 35 minút.

Ďalšie recepty a variácie

Okrem klasických orechových rožtekov existuje množstvo ďalších receptov a variácií, ktoré môžete vyskúšať.

Prečítajte si tiež: Tvarohový Koláč: Recept

Šľahačkové rožteky 1-2-3

Potrebujeme:

  • 450 g polohrubej múky
  • 100 g strúhaného kokosu
  • 250 g masla
  • 1 žĺtok
  • 100 g práškového cukru
  • 230 ml smotany na šľahanie
  • ¼ lyžičky prášku do pečiva
  • 1 balíček vanilkového cukru

Postup:

  1. Všetky prísady na cesto spojte v miske a uhnette hladké, tuhšie cesto, ktoré dajte odležať na 1-2 hodiny do chladničky.
  2. Cesto na pracovnej doske rozdeľte na menšie kúsky a tvarujte jednotlivé rožteky, prípadne použite formičky na rožteky a cesto jednoducho vtlačte do vnútra.
  3. Rožteky pečte na plechu vystlanom papierom na pečenie, alebo vo formičkách 20 minút pri teplote 180 stupňov. Po upečení posypte práškovým cukrom zmiešaným s trochou škorice.

Salko rožteky

Na cesto:

  • 210 g hladkej múky
  • 140 g mletých orechov
  • 70 g práškového cukru
  • 140 g masla (hery)
  • 1 lyžica kakaa
  • 2 žĺtky
  • Citrónová kôra

Na krém:

  • 1 konzerva sladeného kondenzovaného mlieka 397ml (variť cca 3 hodiny)
  • 250 g masla

Na ozdobenie:

  • Čokoládová poleva

Postup:

  1. Z múky, tuku, cukru, orechov, kakaa, žĺtkov a citrónovej kôry vypracujte hladké cesto. Zabaľte do fólie a nechajte pol hodiny v chladničke.
  2. Cesto vyvaľkajte a pomocou formičky vykrajujte rohlíčky. Poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie a pečte do ružova na 180 °C.
  3. Uzavretú plechovku kondenzovaného mlieka ponorte do vody a varte cca 3 hodiny, po 3 hodinách má mlieko krásnu čokoládovú farbu. Mlieko nechajte vychladnúť a vyšľahajte s maslom na hladký krém.
  4. Pomocou cukrárskeho vrecka nastriekajte krém na rohlíčky a namáčajte do čokoládovej polevy.

Kokosové rožky bez vajec

Potrebujeme:

  • 250 g hladkej múky
  • 200 g masla
  • 100 g jemného strúhaného kokosu
  • 50 g práškového cukru
  • 2 lyžice rumu
  • Práškový a vanilkový cukor na obaľovanie

Postup:

  1. Zmäknuté maslo zmiešajte s ostatnými surovinami. Miesenie trvá trochu dlhšie, lebo zmes sa spočiatku drobí, preto treba vydržať a miesiť, kým sa prísady nespoja. Ak sa cesto nespája, pridajte 1-2 lyžice mlieka.
  2. Cesto zabaľte do fólie a dajte na 2 hodiny vychladiť do chladničky.
  3. Preložte na pomúčenú pracovnú dosku a vyformujte do tvaru valca. Valček nakrájajte na pásiky a z každého vytvarujte rýchlo tvar rožteka a ukladajte na plech vyložený papierom.
  4. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 10 minút. Rožteky obalíme v zmesi vanilkového a práškového cukru.

Bezkonkurenčné pudingové rožteky

Potrebujeme:

  • 220 g hladkej múky
  • 120 g zmäknutého masla
  • 100 g kryštálového cukru
  • 1 balíček vanilkového pudingového prášku
  • 2 žĺtky
  • 2 lyžice mlieka

Na posypanie:

  • Práškový cukor
  • 1 balíček vanilkového cukru

Na čokoládovú polevu:

  • Čokoládu na varenie a trochu oleja

Postup:

  1. Múku zmiešajte s ostatnými prísadami a vyformujte hladké cesto.
  2. Cesto preložte na pracovnú dosku a vyformujte do tvaru dlhšej roky hrubej asi 2 cm. Rolku nakrájajte na pásiky široké asi 1 cm a z nich vytvarujte jednotlivé rožteky.
  3. Rožteky na koncoch zahnite a preložte na plech vystlaný papierom. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 12 minút, alebo kým rožteky nie sú na povrchu zlatisté.
  4. Ešte horúce rožteky posypte zmiešaným práškovým a vanilkovým cukrom. Konce rožkov namočte do rozpustenej čokolády.

Svätomartinské rožteky z krehkého cesta

Potrebujeme:

  • 500 g hladkej múky
  • 200-250 ml smotany na šľahanie
  • 250 g tuku na pečenie alebo masla
  • 1 lyžicu cukru

Postup:

  1. Zmäknutý tuk zmiešajte s múkou, smotanou a cukrom. Vymiešajte hladké pevné cesto, ktoré nechajte 30 minút odpočívať.
  2. Cesto rozdeľte na 4 časti a na pracovnej doske každú z nich rozvaľkajte do tvaru kruhu. Kruh narežeme na trojuholníky (osminky). Na širšiu časť navrstvíme náplň a zrolujeme do tvaru rožtekov.
  3. Rožteky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre. Pri teplote 180 stupňov pečieme cca 30 minút.
  4. Upečené rožteky necháme vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.

Nutellové rožky

Potrebujeme:

  • 100 g masla
  • 200 g nutelly
  • 1 vajce
  • 1 vanilka
  • Štipka soli
  • 300 g hladkej múky
  • ½ ČL prášku do pečiva
  • 50 g čokoládovej polevy

Postup:

  1. Maslo vymiešame s nutellou.
  2. Pridáme vajce.
  3. Preosiatu múku zmiešame so suchými prísadami - soľ, vanilka a prášok a pridáme k maslovej zmesi.
  4. Vypracujeme cesto a necháme v chlade odpočinúť aspoň 3 hodiny.
  5. Urobíme z neho jednu dlhú rolku a nakrájame na 80 ks.
  6. Z kúskov vytvarujeme rožky a upečieme vo vyhriatej rúre na 190 C asi 12-15 minút.
  7. Keď rožky vychladnú namáčame do čokoládovej polevy.

Krehké plnené rožteky

Potrebujeme:

  • 650 g hladkej múky
  • 340 ml oleja
  • 170 ml vriacej vody
  • 1 bal. prášku do pečiva
  • Džem, lekvár alebo nutellu, alebo inú náplň podľa chuti
  • Práškový cukor na obalenie

Postup:

  1. V miske zmiešame vodu, olej a múku s práškom do pečiva. Vymiešame hladké cesto, ktoré sa nelepí na misku. Ak sa vám cesto príliš riedke, pridajte ešte trochu múky.
  2. Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, rozvaľkáme na plát hrubý pol centimetra a vykrajujeme kruhy s priemerom cca 5 - 8 cm. Na každý kúsok navrstvíme zvolenú náplň a potom jednoducho preložíme. Okraje cesta pritlačíme vidličkou.
  3. Všetky kúsky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 250 stupňov približne 15 minút.
  4. Necháme vychladnúť a obalíme v práškovom cukre.

Viedenské vanilkové rožteky

Potrebujeme:

  • 200 g masla zmäknutého
  • 200 g práškového cukru
  • 4 ks vaječného žĺtka
  • 100 g vanilkového pudingového prášku
  • 400 g hladkej múky

Postup:

  1. Zmäknuté maslo zmiešame s cukrom a žĺtkami. Postupne pridávame aj preosiaty pudingový prášok a múku.
  2. Vypracujeme jednotné cesto, z ktorého formujeme rožteky, prípadne iné tvary pečiva. Potom už len stačí uložiť na plech vystlaný papierom na pečenie a piecť 15 minút pri teplote 180 stupňov.
  3. Necháme vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.

Pravé bratislavské rožteky

Potrebujeme:

  • 500 g polohrubej múky
  • 500 g hladkej múky
  • 50-80 g čerstvého droždia
  • 10 g soli
  • 150 g kryštálového cukru
  • 30 g masla
  • 200 ml mlieka

Náplň maková:

  • 350-400 ml vody
  • 750 g mletého maku
  • 300 g cukru krupica
  • 1 bal. vanilkového cukru
  • Kôru z 1 citróna

Náplň orechová:

  • 250 g mletých orechov
  • 150-200 g práškového cukru
  • 300 ml mlieka
  • 100 g mletých piškót
  • 2 lyžice rumu
  • 1 bal. vanilkového curku

Na potretie:

  • 3-4 žĺtky

Postup:

  1. Zahrejeme asi polovicu mlieka a rozmelíme v ňom droždie. Necháme stáť 15-20 minút a potom vlejeme do zmesi hladkej a polohrubej múky. Pridáme aj cukor, zvyšné mlieko, zmäknuté maslo a vymiešame jednotné cesto. Miesime, kým sa cesto neprestane lepiť.
  2. Cesto vyformujeme do tvaru bochníka a vložíme do misky, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť. Keď cesto vykysne, prehnetieme ho v rukách, necháme 20 minút odležať a potom ho rozdelíme na dve polovice.
  3. Cesto vyformujeme na dva podlhovasté šúľky a tie nakrájame na menšie kúsky (každý by mal vážiť okolo 30 g). Kúsky cesta vyformujeme na guľôčky a tie jednoducho rozvaľkáme do tvaru placky.
  4. Do stredu každej placky navrstvíme plnku (ideálne vyformovanú do tvaru valčeka) a potom zavinieme a vyformujeme valčeky, ktorých okraje zahneme (okraje musia byť tenšie ako stredná časť).
  5. Rožteky preložíme na vymastený plech a necháme podkysnúť aspoň 20 minút. Potom potrieme zmesou rozmiešaných žĺtok s trochou vody. Rožky potrieme a následne odnesieme na chladnejšie miesto do prievanu, aby vaječná poleva zaschla. Keď sa tak stane, rožteky opäť prenesieme na teplejšie miesto, kde poleva praskne - to je dobre, vznikne nám tak mramorový vzor. Pre výraznejší mramorový vzor môžeme procedúru zopakovať.
  6. Pečieme Pri teplote 200 stupňov asi 12-15 minút.

Plnka Maková:

  1. Cukor rozpustíme vo vode a preložíme na plameň. Pridáme mak a miešame, kým mak nezahustí.
  2. Zložíme z plameňa, pridáme ostatné prísady a necháme úplne vychladnúť. Zmes by mala byť dosť hustá, aby sa z nej dali formovať šúľky.

Plnka Orechová:

  1. Cukor pridáme do mlieka, preložíme na plameň a zahrievame. Pridáme orechy a miešame, kým zmes nezhustne.
  2. Potom zložíme z plameňa, pridáme ostatné prísady a necháme odpočívať aspoň 45 minút.

Ak sa nám náplne zdajú príliš riedke, môžeme ich zahustiť nasucho opraženou strúhankou.

Orechové rožteky

Potrebujeme:

  • 450 g hladkej múky
  • 200 g masla
  • 200 g smotanového syra (Philadelphia, mascarpone)
  • 100 g kryštálového cukru
  • 2 žĺtky
  • Strúhanú kôru z jedného citróna
  • Štipku soli

Náplň:

  • 2 bielky
  • 130 g mletých orechov
  • 1 bal. vanilkového cukru
  • 2-3 lyžice kryštálového cukru

Postup:

  1. Zmäknuté maslo ušľaháme s cukrom a žĺtkami do peny. Pridáme kôru, smotanový syr a nakoniec po častiach vmiešame do cesta múku so soľou. Vymiešame jednotné hladké cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme odpočívať približne pol hodinku.
  2. Medzitým si pripravíme náplň. V miske zmiešame vidličkou bielky s oboma druhmi cukru a nakoniec do hmoty primiešame orechy. Vznikne nám tuhšia hmota podobná cestu, ktorá sa bude ľahko tvarovať.
  3. Odpočinuté cesto rozvaľkáme na tenký plát s hrúbkou 2-3 mm. Z plátu pomocou vykrajovátka alebo pohára vykrajujeme kolieska.
  4. Z náplne si formujeme šúľky, ktoré vložíme do stredu každého kolieska z cesta. Potom okraje cesta preložíme cez náplň tak, aby sa okraje cesta prekrývali a stred zatlačíme vidličkou.
  5. Takto pripravené rožteky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov, kým pečivo nie je na povrchu zlatisté.
  6. Upečené rolky môžeme posypať práškovým cukrom.

Lahôdkové plnené rožteky

Na cesto:

  • 1 lyžicu kyslej smotany
  • 250 g masla
  • 1 lyžičku jedlej sódy
  • 2 šálky + podľa potreby polohrubá múka

Na plnku:

  • Lekvár
  • Tvaroh s hrozienkami
  • Vlašské orechy
  • Mak

Postup:

  1. Do misky nasypeme 2 šálky múky a nastrúhané dobre vychladené maslo. Vypracujeme drobivú zmes.
  2. Pridáme smotanu, sódu a pridávame toľko múky, aby nám vzniklo nelepivé pružné cesto. Cesto vyformujeme do tvaru bochníka, ktorý zabalíme do fólie a vložíme na 30 minút do chladničky.
  3. Cesto rozvaľkáme na tenučký plát - 1-2 mm. Cesto narežeme na trojuholníky a na širší koniec každého trojuholníka navrstvíme náplň.
  4. Rožteky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov 15 minút.
  5. Upečené rožky poprášime práškovým cukrom.

Vanilkové rožteky bez vajec

Potrebujeme:

  • 380 g hladkej múky
  • 70 g práškového cukru
  • 200 g Hery (môžeme nahradiť maslom)
  • 80 g masla
  • 1 vanilkový cukor
  • 90 g mletých vlašských orechov

Na obaľovanie:

  • Vanilkový cukor 3-4 balíky
  • 5 lyžíc práškového cukru

Postup:

  1. Všetky ingrediencie na cesto zmiešame vo väčšej miske a vypracujeme tuhé ale hladké cesto. Vložíme ho na 45-60 minút odstáť do chladničky.
  2. Vychladené cesto preložíme na pracovnú dosku, ktorú poprášime práškovým cukrom. Z cesta začneme formovať jednotlivé rožteky, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
  3. Plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov približne 12-15 minút, alebo kým povrch rožtekov nebude mať ružovkastý nádych.
  4. Upečené rožteky obaľujeme v zmesi vanilkového a práškového cukru.

Škoricové rožteky plnené pudingom

Potrebujeme:

  • 600 g hladkej múky
  • 1 lyžičku soli
  • 3 lyžice kryštálového cukru
  • 300 ml mlieka
  • 60 g zmäknutého masla
  • 1 vajce
  • 2 žĺtky
  • 30 g čerstvého droždia

Na krém:

  • 600 ml mlieka
  • 2 bal. vanilkového pudingu
  • 5 lyžíc kryštálového cukru
  • 2 bal. vanilkového cukru
  • 50 g masla

Na vrch:

  • 2 lyžice roztopeného masla
  • 4 lyžice kryštálového cukru
  • 1 lyžicu škorice
  • 1 bal. vanilkového cukru

Postup:

  1. V teplom mlieku rozdrobíme droždie, pridáme lyžicu cukru a počkáme, kým vyjde kvások.
  2. Potom kvások zmiešame s ostatnými prísadami a vypracujeme jednotné cesto, prikryjeme utierkou a necháme 45-50 minút podkysnúť.
  3. Medzitým si pripravíme náplň. Z mlieka, vanilkového cukru a pudingových práškov uvaríme puding. Zmäknuté maslo ušľaháme s cukrom a potom po lyžičkách vmiešame do vychladnutého pudingu.
  4. Cesto na pomúčenej doske rozdelíme na 12 rovnakých bochníkov. Každú časť rozvaľkáme, na jednu polovicu navrstvíme asi 1 lyžicu náplne a druhú polovicu narežeme. Potom náplň zavinieme a cez vrch preložíme narezanú časť cesta.
  5. Takto naplnené rožky prikryjeme utierkou a necháme ešte 10-15 minút podkysnúť. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov približne 15 minút, alebo kým povrch cesta nie je zlatistý.
  6. Po upečení potrieme rozpusteným maslom a obalíme v zmesi škorice a cukru.

Parížske rožky

Potrebujeme:

  • 4 bielky
  • 300 g práškového cukru
  • 150 g mletých vlašských orechov
  • 30 g hladkej múky

Plnka:

  • 4 vajcia
  • 200 g kryštálového cukru
  • 1 bal. vanilkového cukru
  • 250 g masla
  • 2 lyžice kakaa

Poleva:

  • Rozpustená čokoláda s maslom

Postup:

  1. Bielky ušľaháme s práškovým cukrom. Potom preložíme nad paru a šľaháme, kým hmota zhustne. Potom pridáme múku, orechy a všetko spolu prešľaháme.
  2. Zložíme z pary a necháme 15 minút odstáť. Potom krém navrstvíme do cukrárenského vrecka a na mastný papier na pečenie dávkujeme jednotlivé tvary rožtekov.
  3. Rožteky je najlepšie piecť v teplovzdušnej rúre nastavenej na 50 stupňov. Cesto sa môže sušiť pomerne dlho, treba ho preto pravidelne kontrolovať.
  4. Pripravíme si krém. Vajcia ušľaháme s oboma druhmi cukru do peny a preložíme do vodného kúpeľa. Šľaháme, kým krém nie je dostatočne hustý a nezačne sa lepiť na okraje misy. Ku koncu primiešame do krému kakao. Zložíme z plameňa a necháme vychladnúť. Zatiaľ si vyšľaháme zmäknuté maslo a po lyžiciach ho všľaháme do kakaového krému.
  5. Keď sú rožteky dostatočne vysušené vyberieme ich z rúry a pomocou cukrárenského vrecka na ne navrstvíme kakaový krém. Vložíme do chladničky a necháme stuhnúť.
  6. Nakoniec si pripravíme polevu. Čokoládu rozpustíme s trochou oleja alebo masla vo vodnom kúpeli.

Tipy a triky

  • Ak sa vám s cestom zle pracuje, môžete ho naplniť do malých formičiek rožtekov.
  • Pre výraznejší mramorový vzor na bratislavských rožtekoch môžete procedúru zaschnutia a popraskania polevy zopakovať.
  • Ak sa vám plnky zdajú príliš riedke, môžete ich zahustiť nasucho opraženou strúhankou.
  • Pre lepšiu chuť môžete do cesta pridať rum alebo citrónovú kôru.
  • Rožteky skladujte v uzatvárateľnej nádobe, aby zostali dlhšie čerstvé.
  • Niektoré rožteky môžete zamraziť a schovať na neskôr.

Prečítajte si tiež: Vôňa domova: Moravské koláče

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Bryndzové Halušky