Taliansko a pizza, to je nerozlučné spojenie. Ak máte chuť na experimentovanie a pečenie, nemusíte hneď utekať do pizzerie. Môžete si pripraviť výbornú pizzu aj doma. Tento článok vám poskytne inšpiráciu a recepty na prípravu cesta a tipy na dokonalý výsledok.
Tajomstvo dokonalej pizze: Cesto je základ
Každý má svoj obľúbený druh pizze. Či už je to klasická Margherita so syrom a bazalkou, FUNGHI so šampiňónmi, alebo NAPOLI so sardelami a olivami, základom je vždy vynikajúce a chrumkavé cesto. Okrem obľúbených ingrediencií je tajomstvom dobrej pizze určite aj paradajkový základ.
Recept na klasické pizza cesto
Ingrediencie:
- Múka (hladká)
- Voda
- Olej (olivový)
- Soľ
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
Postup:
- Príprava kvásku (pri použití čerstvého droždia): Do vlažnej vody nasypte droždie, jemne premiešajte a nechajte postáť 10 minút na teplejšom mieste. Pri použití sušeného droždia tento krok vynechajte a pridajte ho priamo do múky.
- Zmiešanie ingrediencií: Do misy dajte preosiatu múku, pridajte pripravený kvások (alebo sušené droždie), olivový olej a štipku soli.
- Vymiesenie cesta: Cesto je potrebné poriadne vypracovať. Môžete použiť kuchynský robot, ale ručná práca stojí za to. Správne vypracované cesto má byť mäkké a vláčne.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryte čistou utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste minimálne hodinu, ideálne však dlhšie (až niekoľko hodín) pre lepšiu chuť a textúru. Ak chcete, aby cesto chutilo ako v Taliansku, nechajte ho vyzrieť v chladničke aj 24 hodín. Dlhšie kysnutie zabezpečí lepšiu stráviteľnosť a výraznejšiu chuť.
Bleskový recept na pizzu: Keď nemáte čas
Zabudnite na zložité miesenie a dlhé čakanie! S týmto bleskovým receptom si pripravíte fantastickú domácu pizzu tak jednoducho, že tomu ani neuveríte. Cesto stačí len zmiešať lyžicou, nechať chvíľku odpočinúť a je pripravené na pečenie. Je to recept, ktorý zvládne úplne každý, aj keď ste v kuchyni úplný začiatočník. Kúzlo spočíva v správnom pomere surovín, ktorý vytvorí redšie cesto, ktoré sa na plech jednoducho rozotrie.
Ingrediencie:
- Sušené droždie
- Vlažná voda (cca 35-40 °C)
- Múka (hladká)
- Soľ
Postup:
- V malej miske alebo pohári zmiešame sušené droždie s vlažnou vodou (cca 35-40 °C, určite nie horúcou!).
- Do väčšej misy preosejeme múku so soľou.
- Zmiešame drožďovú zmes s múkou. Výsledkom bude veľmi mäkké a lepivé cesto, ktoré sa nedá miesiť rukami.
- Cesto preložíme na pripravený plech. Plech s cestom prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste odpočívať a kysnúť približne 30 minút.
Príprava pizze: Od cesta po finálnu úpravu
- Tvarovanie cesta: Vykysnuté cesto rukami roztláčame do kruhového tvaru. Občas si pomúčime dosku, aby sa cesto nelepilo. Potom cesto naťahujeme na požadovanú veľkosť. Alternatívne, cesto môžete naťahovať aj v rukách, čím docielite vyššie okraje.
- Paradajkový základ: Na cesto dáme paradajkovú omáčku, ktorú sme pripravili zmiešaním oleja, paradajkového pretlaku, oregana a soli. Pre vylepšenie chuti môžete pridať roztlačený strúčik cesnaku, štipku cukru a pár lístkov čerstvej bazalky. Omáčku roztrieme po ceste, 2 cm od okraja necháme čisté.
- Ingrediencie: Na vrch nanesieme postrúhaný syr a obľúbené ingrediencie. Fantázii sa medze nekladú! Namiesto slaniny môžete použiť šunku, salámu, kukuricu, šampiňóny alebo olivy.
- Pečenie: Predhrejeme si rúru na 260 °C (ak to vaša rúra umožňuje, inak na maximum). Pre extra chrumkavý spodok je kľúčové piecť pizzu na rozpálenom plechu, kameni na pizzu alebo otočenom klasickom plechu. Záleží do množstva ingrediencií, čím menej, tým treba nastaviť vyššiu teplotu, a tým skôr bude pizza upečená. Margarita môže byť hotová pri 210 stupňoch za 12 minút, ak použijete viac ingrediencií, treba teplotu znížiť na 180 stupňov, a piecť pomalšie 25-35 minút. Pripravenú pizzu opatrne vložíme do extrémne vyhriatej rúry.
- Dokončenie: Po upečení okraje pizze potrieme olejom zmiešaným z roztlačeným cesnakom.
Tipy a triky pre dokonalú pizzu
- Múka: Ak chcete vylepšiť recept, skúste použiť 500g špaldovej hladkej múky a 4 lyžice olivového oleja.
- Bylinky: Pre obmenu pridajte do cesta aj sušené bylinky. Skvelo sa hodí oregano, bazalka alebo zmes provensálskych korenín priamo do múky.
- Kysnutie cesta: Ak sa vám nedarí kvások, skúste rozohriať sporák (ak má keramickú platničku) a na zvyškovom teple nechať položenú misku s kváskom. Alebo ju vložiť do rúry, ktorú si predtým rozohriala na nejakú nižšiu teplotu, prípadne dať na slnečné miesto v byte a zatvoriť na chvíľku okno. Kvások potrebuje teplo.
- Pečenie: Ak máte problémy s prepečením cesta, skontrolujte, či vaša rúra správne hreje. Môže sa stať, že odišiel vodič tepla.
- Skladovanie cesta: Surové cesto sa dá odložiť do chladničky prikryté fóliou do druhého dňa.
Variácie a inšpirácie
- Langos: Z tohto cesta môžete pripraviť aj langoše. Stačí ho vytiahnuť ako na langoše a upiecť.
- Kváskové cesto: Ak máte alergiu na droždie, môžete použiť kváskové cesto.
- Bryndzová pizza: Vyskúšajte bryndzovú pizzu s bryndzou zmiešanou s kyslou smotanou, na to slaninka a cibuľka.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na fliačky
Prečítajte si tiež: Vymazanie histórie cookies v Chrome
Prečítajte si tiež: Tipy pre lepšiu prehliadku v Google Earth