Úvod do ghee masla
Ghee maslo, známe aj ako prepustené maslo alebo maslový olej, je tradičný produkt s bohatou históriou, ktorý sa využíva nielen v kuchyni, ale aj v ajurvédskej medicíne. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu ku klasickému maslu, najmä ak máte potravinovú intoleranciu na laktózu alebo mliečne proteíny, ghee môže byť ideálnym riešením. Naše staré mamy poznali prepustené maslo a vedeli o jeho pozitívnych účinkoch na organizmus.
Čo je ghee maslo?
Ghee maslo je druh "čistého" masla, ktoré pochádza z indického subkontinentu. Je dôležitou súčasťou indickej kuchyne a bežne sa používa v južnej Ázii a na Strednom východe. Na rozdiel od bežného masla, ghee sa vyrába prepustením masla, pri ktorom sa oddeľuje mliečny tuk od mliečnej vody a bielkovín. Tento proces odstraňuje laktózu a kazeín, čo robí ghee vhodným pre ľudí s intoleranciou na mliečne výrobky.
Zloženie a nutričné hodnoty ghee masla
Ghee maslo je zložené takmer výlučne z nasýtených tukov. Obsahuje vitamíny E, C, niacín a minerály ako sodík, draslík, vápnik, fosfor, horčík a železo. Je tiež bohatým zdrojom antioxidantov. Vďaka svojmu zloženiu má ghee maslo množstvo pozitívnych účinkov na zdravie.
Zdravotné benefity ghee masla
- Posilňuje imunitný systém: Vďaka obsahu antioxidantov ghee maslo posilňuje imunitný systém.
- Podporuje trávenie: Stimuluje vylučovanie žalúdočných štiav, čím napomáha tráveniu, zatiaľ čo klasické maslo trávenie spomaľuje.
- Znižuje "zlý" cholesterol: Ghee maslo môže pomôcť znižovať hladinu "zlého" cholesterolu v krvi.
- Spomaľuje rast rakovinových nádorov: Vysoká koncentrácia kyseliny maslovej v ghee masle spomaľuje, prípadne zastavuje rast rakovinových nádorov.
- Posilňuje mozog a nervovú sústavu: Ghee maslo posilňuje mozog, nervovú sústavu a zlepšuje pamäť.
- Regeneruje bunky: Ghee maslo má schopnosť regenerovať bunky.
- Lieči kožné problémy: Dá sa použiť na popáleniny či rôzne iné kožné problémy a je jedným z najúčinnejších liekov na suchú kožu či pery.
- Zmierňuje bolesti ucha: Vmasírovanie ghee masla dovnútra ucha a jeho okolia môže priniesť úľavu od bolesti.
- Pomáha pri chronických bolestiach kĺbov: Ghee maslo je pokladom čo sa týka chronických bolestí kĺbov.
- Pleťová výživa pre bábätká: Pre bábätká je ghee maslo výbornou pleťovou výživou a tonikom.
Ghee maslo v kuchyni
Ghee maslo má široké využitie v kuchyni. Vďaka vysokému bodu varu (až 252 °C) sa neprepaľuje a je vhodné na varenie, pečenie aj vyprážanie. Môžete ho použiť na prípravu hrianok s cesnakom, restovanie zeleniny, omastenie zemiakov, knedlí a kaší, alebo ako základ do omáčok. Dodáva jedlám fantastickú chuť.
Ghee maslo v kozmetike
Ghee maslo sa používa aj v kozmetike. Má vynikajúce účinky na dosiahnutie krásnej a žiarivej pleti. Môžete ho použiť ako pleťovú masku, na ošetrenie spálenej pokožky po opaľovaní, alebo na hydratáciu suchej pleti.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky: jednoduchý a chutný recept
Ako si pripraviť ghee maslo doma
Ak si nechcete kupovať ghee maslo v obchode, môžete si ho ľahko pripraviť aj doma. Potrebujete len kvalitné maslo a hrniec.
Postup:
- Klasické maslo dajte do hrnca a varte na miernom ohni 15 až 40 minút. Je dôležité stáť pri sporáku a dávať pozor, aby sa maslo nepripálilo. Maslo nesmie vrieť.
- Počas topenia uvidíte, ako sa oddeľujú jednotlivé zložky masla. Maslo bude prskať a bublať, čo znamená, že sa z neho odparuje voda.
- Začne sa tvoriť pena, ktorú priebežne odoberajte.
- Maslo ghee je hotové, keď sa odparila všetka voda a na povrchu ostala len číra zlatá tekutina a na spodku tuhá zmes. Mliečne proteíny sa začnú zrážať do hrudiek a klesať ku dnu hrnca. Usadenina by mala pripomínať karamel.
- Rýchlo odstavte z plameňa a preceďte tekutinu cez čo najhustejšie sitko alebo plátno.
- Nechajte vychladnúť a skladujte v chladničke, kde vydrží veľmi dlho.
Z jedného kila masla vznikne asi 7 dcl ghee.
Recepty s ghee maslom pre deti
Losos na ghee masle so zemiakovo-zelerovou kašou
Ingrediencie:
- Losos
- Powerlogy ghee maslo
- Soľ
- Korenie
- Zemiaky
- Zeler
- Mlieko
Postup:
- Lososa naporcujeme na pásiky zhruba 3-4 cm široké. Ľahko osolíme a okoreníme.
- Panvicu rozohrejeme a dáme rozpustiť ghee maslo.
- Akonáhle je dostatočne rozohriate, vložíme lososa stranou s kožou.
- Ako prílohu môžete použiť zemiakovo-zelerovú kašu. Pripravujeme ju v pomere 1:1 tak, že všetko uvaríme do mäkka, scedíme, pridáme plátok masla a trochu mlieka a rozmixujeme.
Raňajková kaša s ghee maslom, pistáciovým krémom a ovocím
Ingrediencie:
- Ovsené vločky (bezlepkové)
- Ghee maslo
- Pistáciový krém
- Ovocie (bobuľovité, jablká, hrušky, marhule)
- Škorica, kakao (pravé)
- Med alebo javorový sirup (na dosladenie)
- Jogurt (ovčí, kozí, kravský)
- Mandľové alebo kokosové mlieko
Postup:
- Na panvici si roztopíme ghee maslo, pridáme ovsené vločky, ktoré jemne opražíme.
- Kašu pridávame za stáleho miešania, kým zmes nezačne pomaly hustnúť.
- Na hotovú kašu pridáme čajovú lyžičku ghee masla a dochutíme pistáciovým krémom a ovocím.
Polievka z červenej šošovice s ghee maslom
Ingrediencie:
- Červená šošovica
- Ghee maslo
- Cibuľa
- Cesnak
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Soľ
- Čierne korenie
- Petržlen
Postup:
- Na ghee masle opražíme na drobné kúsky nakrájanú cibuľku a cesnak.
- Pridáme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a krátko orestujeme.
- Pridáme prepláchnutú červenú šošovicu a zalejeme vodou.
- Dochutíme soľou, čiernym korením a varíme do mäkka.
- Pred podávaním posypeme čerstvým petržlenom.
Prečítajte si tiež: Ghí a maslo: Ktorý tuk si vybrať?
Prečítajte si tiež: Zdravotné výhody ghí