Hovädzí loj, tradičný živočíšny tuk, zažíva v súčasnosti renesanciu vďaka svojim vlastnostiam a možnostiam využitia. Tento článok sa zameriava na jeho charakteristiku, benefity a najmä na podrobný recept na jeho prípravu v domácom prostredí.
Čo je hovädzí loj a prečo ho používať?
Hovädzí loj je nasýtený živočíšny tuk, ktorý sa získava z hovädzieho dobytka. Jeho hlavnou výhodou oproti rastlinným olejom je stabilita pri vysokých teplotách. Na rozdiel od repkového, slnečnicového alebo palmového oleja, hovädzí loj pri zohrievaní neoxiduje, čo z neho robí vhodnejšieho kandidáta pre teplú kuchyňu.
Využitie v kuchyni
Hovädzí loj nachádza v kuchyni široké uplatnenie. Je ideálny na:
- Prípravu volských ôk a praženice.
- Cibuľový základ pod mäso.
- Praženie mäsa.
Benefity pre pokožku
Okrem kulinárskeho využitia má hovädzí loj aj pozitívne účinky na pokožku. Môže sa použiť ako:
- Náhrada krému na tvár.
- Pomocník na suchú pokožku a lakte.
- Alternatíva ku komerčným krémom pre detskú pokožku.
Recept na prípravu hovädzieho loja
Príprava hovädzieho loja je pomerne jednoduchý proces, ktorý si vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií a postupov.
Prečítajte si tiež: Fritovací hrniec: Výber
Ingrediencie
- Hovädzí loj
- Čistá voda (ideálne prefiltrovaná)
- Soľ
Postup
- Príprava loja: Hovädzí loj si nakrájame na kocky alebo pásiky, ktoré sú vhodné do mlynčeka na mäso. Použiť môžeme ručný alebo elektrický mlynček (napr. Zn. Ankarsrum).
- Pomletie loja: Nakrájaný loj pomelieme na mlynčeku.
- Topenie loja: Pomletý hovädzí loj vložíme do pomalovarného hrnca. Na 2 kg hovädzieho loja dolejeme približne 6 - 8 šálok čistej vody, pridáme 2-3 kopcovité lyžice soli a dobre premiešame. Slaná voda sa bude nakoniec zlievať, takže kvalita soli nie je rozhodujúca. Vytopený loj nebude slaný.
- Pomalé varenie: Hrnec zapneme na pomalé varenie a občas premiešame. Dĺžka topenia závisí od veľkosti kúskov loja (či ste mleli alebo krájali) a od množstva loja. Preto je dôležité proces sledovať a kontrolovať.
- Precedenie loja: Po úplnom roztopení loj precedíme do nerezovej nádoby. Pre čistejší loj môžeme do sitka vložiť aj látkový filter. Po precedení budeme mať v miske roztopený loj (na povrchu) a na spodku slanú vodu.
- Stuhnutie loja: Necháme loj stuhnúť. Stuhnutý loj bude tvoriť vrchnú vrstvu v miske.
- Vybratie a skladovanie loja: Misku trochu ponaťahujeme, aby sa loj od okrajov odlepil, a vyberieme ho na dosku. Ak sme s čistotou vytopeného loja spokojní, nakrájame ho na kocky a skladujeme v mrazáku.
- Opätovné čistenie (voliteľné): Ak chceme loj ešte čistejší, nakrájame ho na menšie kúsky a opakujeme postup od bodu 2.
Tipy a triky
- Pre čistejší loj je dôležité používať kvalitný hovädzí loj a prefiltrovanú vodu.
- Dĺžka topenia loja sa môže líšiť v závislosti od použitého hrnca a množstva loja.
- Ak nemáte pomalovarný hrniec, môžete loj topiť aj v hrnci na sporáku na veľmi miernom ohni. Dôležité je, aby sa loj neprepaloval.
- Precedený loj môžete použiť aj na výrobu domácich mastí a balzamov.
Prečítajte si tiež: Fritézy s vyberateľnou nádobou: Sprievodca
Prečítajte si tiež: Rady pre výber fritézy