Francúzska kuchyňa je známa svojou eleganciou a bohatstvom chutí. Ak hľadáte inšpiráciu na chutné a jednoduché jedlo, kuracia cibuľačka na francúzsky spôsob je skvelou voľbou. V tomto článku nájdete niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť túto delikatesu doma.
Kuracia cibuľačka - spojenie polievky a hlavného jedla
Ak máte radi francúzsku cibuľovú polievku, určite vám zachutí aj kuracia cibuľačka. Toto jedlo spája to najlepšie z oboch svetov - mäkučké kuracie mäso a výdatnú omáčku z karamelizovanej cibuľky, vína a tymianu. Môžete ju podávať s chrumkavou bagetou alebo zemiakovou kašou. Je to vynikajúca večera pre celú rodinu, ktorá prevonia celý dom podmanivou vôňou.
Recepty na kuracie mäso na francúzsky spôsob
Ponúkame vám niekoľko receptov na kuracie mäso pripravené na francúzsky spôsob. Každý z nich je jednoduchý na prípravu a zároveň plný chuti.
Recept č. 1: Kuracie mäso na spôsob francúzskej cibuľačky
Ingrediencie:
- 500 g kuracie prsia alebo stehná (bez kože a kostí)
- 2 lyžice olivového oleja
- 100 g masla
- 2 veľké cibule
- 1 lyžička hnedého cukru (nemusí byť)
- 1 lyžička hladkej múky
- 100 ml bieleho vína
- 500 ml hovädzieho vývaru (bujón)
- 2 vetvičky tymianu
- 100 g švajčiarskeho syra
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Kuracie prsia rozrežeme na tenšie plátky a dobre ich osolíme a okoreníme. Cibuľu očistíme a nakrájame na tenké plátky, ktoré sa rozpadnú na rezančeky.
- Vo veľkej panvici (s pokrievkou) zahrejeme polovicu masla (50 g), lyžicu oleja a mäso na tuku sprudka orestujeme do zlato-hneda z oboch strán (mäso nemusí byť úplne prepečené). Mäso vytiahneme bokom.
- Do panvice pridáme zvyšné maslo s lyžicou oleja, varechou stiahneme pripáleniny z dna panvice, aby ochutili rozpustený tuk a pridáme cibuľu. Cibuľu restujeme na miernom plameni s občasným premiešaním cca 15 minút, kým nezostane mäkká, sladká a zlato-hnedá.
- Keď je cibuľa krásne skaramelizovaná, môžeme jej sladkú chuť podporiť troškou cukru. Cibuľu poprášime múkou, premiešame, prilejeme víno a necháme ho odpariť. Potom prilejeme vývar, pridáme lístky tymianu a omáčku varíme na strednom plameni cca 5 minút, aby trochu zhustla.
- Mäso vrátime do omáčky a pod polievkou ho dusíme cca 10 až 15 minút.
- Nakoniec na plátky mäsa rozsypeme strúhaný syr, a pod pokrievkou všetko ešte krátko zahrejeme, kým sa syr neroztopí.
Recept č. 2: Zapekané kuracie prsia so šampiňónmi a syrom
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Cibuľa
- Šampiňóny
- Syr
- Olej
- Soľ, korenie, tymián
Postup:
- Kuracie prsia umyte, osušte a prekrojte pozdĺžne na tenšie plátky (alebo ich zľahka naklepte). Osolte, okoreňte a ak chcete, posypte tymiánom.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké polkolieska. Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky.
- Na panvici rozohrejte olej a krátko osmažte cibuľu do sklovita. Pridajte šampiňóny a smažte, kým nepustia a neabsorbujú väčšinu tekutiny.
- Na každý plátok kuracieho mäsa rozložte rovnomerne vrstvu osmažených šampiňónov s cibuľou.
- Syr nastrúhajte nahrubo. Posypte ním mäso s hubami a majonézou.
- Podávajte teplé, ideálne s ryžou, opekanými zemiakmi alebo čerstvým zeleninovým šalátom.
Recept č. 3: Kuracie prsia v krémovej omáčke
Ingrediencie:
- 2 kuracie prsia
- 4 vajcia
- 200 g kyslej smotany
- 100 g syra mozzarella
- 1 cibuľa
- 2 paradajky
- Parmezán na posypanie
- Soľ, korenie
Postup prípravy:
- Kuracie prsia nakrájame na menšie kúsky, osolíme a okoreníme.
- V miske zmiešame vajcia, kyslú smotanu, korenie a nastrúhanú mozarellu.
- Pridáme nakrájané kuracie prsia do zmesi a dôkladne premiešame, aby boli kúsky rovnomerne pokryté.
- Zapekaciu misku vymažeme olejom a pridáme pripravené kuracie prsia.
- Cibuľu a paradajky nakrájame na kolieska a poukladáme na vrch.
- Nakoniec posypeme parmezánom a zapečieme v rúre dozlatista.
Recept č. 4: Kuracie stehná na francúzsky spôsob s hubami
Ingrediencie:
- 4 ks horných kuracích stehien
- 4 ks dolných kuracích stehien (paličiek)
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL čierneho korenia (čerstvo mletého)
- 4 PL masla
- 200 g čerstvých šampiňónov
- 1 ks stredne veľkej cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 ks bobkového listu
- 3-4 vetvičky čerstvého tymianu (alebo 1/2 ČL sušeného tymianu)
- 2 PL hladkej múky
- 125 ml suchého bieleho vína
- 500 ml kuracieho vývaru (kvalitného)
- 1/4 ČL soli (do omáčky, alebo podľa chuti)
- 1/4 ČL čierneho korenia (čerstvo mletého, do omáčky, alebo podľa chuti)
- 185 ml smotany na šľahanie (aspoň 30-33% tuku)
- čerstvá petržlenová vňať (nasekaná, podľa chuti na záver, cca 2 PL)
Postup prípravy:
- Kuracie stehná umyjeme a osušíme. Ochutíme soľou a korením z oboch strán.
- Vo väčšej panvici rozpustíme maslo a postupne na ňom opečieme všetky kusy kuracieho mäsa z každej strany dozlatista. Opečené mäso vyberieme a odložíme bokom.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na tenšie prúžky alebo polkolieska. Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky. Cesnak ošúpeme a nasekáme najemno.
- Do panvice s výpekom po mäse pridáme nakrájanú cibuľu. Restujeme ju za občasného miešania, kým nezosklovatie. Pridáme šampiňóny, bobkové listy a tymian. Všetko spolu premiešame a restujeme ďalších približne 5 minút, kým šampiňóny nechytia farbu a neodparí sa z nich prebytočná voda. Nakoniec do zmesi vmiešame nasekaný cesnak a restujeme už len veľmi krátko.
- Zeleninový základ v panvici zaprášime múkou. Za stáleho miešania krátko orestujeme, aby sa múka spojila s tukom a zeleninou (vytvorí sa zápražka). Postupne, za stáleho miešania, prilejeme do panvice suché biele víno. Necháme krátko prevariť, aby sa odparil alkohol. Následne prilejeme kurací vývar. Omáčku dobre premiešame a dochutíme soľou a korením.
- Do pripravenej omáčky vrátime opečené kuracie stehná. Panvicu prikryjeme pokrievkou, znížime plameň na minimum a necháme pokrm pomaly dusiť približne 10 minút.
- Po 10 minútach pokrievku odoberieme a za občasného premiešania a polievania mäsa omáčkou pokračujeme vo varení (dusenī bez pokrievky) ďalších približne 20 minút, alebo kým mäso nie je úplne mäkké a omáčka sa pekne nezredukuje a nezhustne.
- Keď je mäso mäkké, opatrne ho vyberieme z omáčky a odložíme na teplé miesto. Do omáčky v panvici vmiešame smotanu na šľahanie. Na miernom ohni za stáleho miešania privedieme omáčku tesne k varu (už ju nevaríme dlho, aby sa smotana nezrazila).
- Tieto kuracie stehná sa vynikajúco hodia k rôznym prílohám. Tradične sa podávajú s ryžou, zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi, hranolčekmi alebo len s čerstvou bagetou na vytieranie tej úžasnej omáčky.
Recept č. 5: Vynikajúce rezne bez vyprážania pečené v rúre
Ingrediencie:
- 2 ks kuracích pŕs
- 2 ks paradajok nakrájané na plátky
- 2 ks cibule nakrájané na plátky
- 1 vajce
- 100 g nízkotučného syra nakrájaného na tenké plátky
- 2 lyžice bieleho jogurtu
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na tenké plátky - ochutíme soľou a korením.
- Vajcia vymiešame s jogurtom, soľou a korením.
- Kuracie mäso uložíme na plech vymastený rastlinným olejom alebo vystlaný papierom na pečenie.
- Na mäso uložíme plátky cibule, plátky paradajok a potom na každý kúsok navrstvíme jogurtovú zmes.
- Nakoniec uložíme na vrch kúsky syra, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov približne 20 minút.
- Podávajte s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakmi alebo šalátom.
Recept č. 6: Strapaté francúzske kuracie rezne
Ingrediencie:
- 4 ks vykostených kuracích stehien bez kože (alebo kuracích pŕs)
- 3 ks vajec
- 4 lyžice kyslej smotany
- 4 lyžice hladkej múky
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ a čierne korenie
- Zväzok čerstvej petržlenovej vňate
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Kuracie mäso umyjeme, odblaníme a nakrájame na drobné kúsky.
- V miske zmiešame vajcia, kyslú smotanu, pretlačený cesnak, soľ, korenie a nasekanú petržlenovú vňať.
- Pridáme nakrájané mäso a dôkladne premiešame.
- Postupne pridávame múku a miešame, kým nevznikne hustejšie cestíčko.
- V panvici rozohrejeme olej a lyžicou kladieme kôpky cestíčka.
- Vyprážame z oboch strán dozlatista.
- Podávame s obľúbenou prílohou.
Tipy a triky pre dokonalý francúzsky rezeň
- Marináda: Ak máte čas, nechajte kuracie mäso marinovať aspoň 30 minút pred prípravou. Marináda môže byť jednoduchá, napríklad z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek.
- Konzistencia cestíčka: Cestíčko by malo byť dostatočne husté, aby obalilo mäso, ale nie príliš husté, aby nebolo príliš ťažké.
- Teplota oleja: Olej na vyprážanie by mal byť dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo opekali a neabsorbovali príliš veľa tuku.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia. Okrem soli a korenia môžete použiť napríklad papriku, oregano, tymián alebo kari.
Ako urobiť rezne krehké a šťavnaté
- Používajte kvalitné mäso: Najlepšie je použiť čerstvé kuracie prsia alebo stehná.
- Nakrájajte mäso na tenké plátky: Tenké plátky sa rýchlejšie opečú a zostanú šťavnaté.
- Nenaklepávajte mäso príliš silno: Príliš silné naklepávanie môže mäso vysušiť.
- Vyprážajte rezne krátko: Príliš dlhé vyprážanie môže mäso vysušiť.
- Nechajte rezne odpočinúť: Po upečení nechajte rezne odpočinúť niekoľko minút pred podávaním. To umožní šťave, aby sa rozložila v mäse a zostala šťavnatá.
Tabuľka: Porovnanie receptov
| Recept | Čas prípravy | Náročnosť | Hlavné ingrediencie |
|---|---|---|---|
| Zapekané kuracie prsia so šampiňónmi a syrom | 30 minút | Nízka | Kuracie prsia, šampiňóny, syr |
| Kuracie prsia v krémovej omáčke | 35 minút | Nízka | Kuracie prsia, smotana, mozzarella |
| Kuracie mäso na spôsob francúzskej cibuľačky | 45 minút | Stredná | Kuracie prsia, cibuľa, víno, syr |
| Kuracie stehná na francúzsky spôsob s hubami | 60 minút | Stredná | Kuracie stehná, šampiňóny, víno, smotana |
| Vynikajúce rezne bez vyprážania pečené v rúre | 30 minút | Nízka | Kuracie prsia, paradajky, cibuľa, syr |
| Strapaté francúzske kuracie rezne | 40 minút | Stredná | Kuracie stehná, smotana, cesnak |
Francúzska cibuľačka ako liek po oslave
Po noci s alkoholom mnohí z nás ocenia skvelé jedlo, ktoré nielenže zahreje, ale aj poskytne potrebnú dávku energiu. Francúzska cibuľačka je klasickým francúzskym pokrmom, ktorý okúzľuje svojou jednoduchosťou a bohatstvom chutí.
Základný recept na francúzsku cibuľačku
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Maslo
- Olivový olej
- Cukor
- Múka
- Hovädzí vývar alebo voda
- Bobkový list
- Bageta
- Syr Gruyère
- Tymián
- Soľ, korenie
- Biele víno (suché)
Postup:
- Cibuľu nakrájame na tenké plátky.
- Vo veľkom hrnci rozpálime maslo a olivový olej. Pridáme cukor a necháme cibuľu skaramelizovať, občas miešame.
- Cibuľu poprášime múkou a necháme zmes jemne prichytiť o dno hrnca.
- Pridáme hovädzí vývar alebo vodu a bobkový list a necháme polievku variť asi 20 - 30 minút na strednom ohni.
- Plátky bagety pokvapkáme olivovým olejom a opečte v rúre.
- Polievku rozdelíme do ohňovzdorných misiek. Na vrch uložíme bagetu, bohato ju posypeme syrom Gruyère a zapečieme pod grilom alebo v rúre, kým syr krásne zhnedne.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kura vo vrecku
Prečítajte si tiež: Slávnostný obed s kuraťom
Prečítajte si tiež: Slávnostné Kura s nádychom kreativity