Frankfurtský veniec, známy aj ako Frankfurter Kranz, je obľúbený a tradičný nemecký koláč, ktorý si získal popularitu nielen v Nemecku, ale aj v zahraničí. Tento svetlý koláč, vrstvený maslovým krémom a často doplnený červeným džemom, je ideálnou voľbou na oslavy a špeciálne príležitosti. V Nemecku je súčasťou rituálu "Kaffee und Kuchen", čo je spoločenské stretnutie pri koláči a káve alebo čaji medzi obedom a večerou.
História a tradícia
Tradícia "Kaffee und Kuchen", známa aj ako Kaffeetrinken alebo Kaffeeklatsch, je v Nemecku hlboko zakorenená. Ide o krátku prestávku medzi obedom a večerou, kedy sa ľudia stretávajú pri koláči a teplom nápoji. Najčastejšie sa tieto stretnutia konajú v nedeľu popoludní, medzi 15. a 17. hodinou, v domácnostiach, kaviarňach alebo cukrárňach. Frankfurtský veniec je jedným z mnohých nemeckých koláčov, ktoré si získali medzinárodnú popularitu.
Rozdiely medzi nemeckými a americkými koláčmi
Je zaujímavé porovnať nemecké a americké koláče. Napriek popularite "German's chocolate cake" v USA, tento koláč so svojou kokosovou polevou nie je typický pre Nemecko. Všeobecne platí, že nemecké koláče obsahujú viac masla a menej cukru ako ich americké náprotivky. Obľúbené sú aj jednoduchšie koláče, ako piškótové keksy s ovocím alebo bábovka (Gugelhupf), často podávané so šľahačkou. Zatiaľ čo v Amerike sa koláč podáva ako dezert po jedle, v Nemecku je to menej bežné.
Recept na Frankfurtský veniec
Tu je recept na prípravu tohto tradičného dezertu, ktorý poteší každého milovníka sladkého. Recept kombinuje tradičné postupy s alternatívnymi možnosťami pre dosiahnutie najlepšieho výsledku.
Ingrediencie
Na cesto:
- Bielky
- Žĺtky
- Maslo
- Cukor
- Citrónová šťava
- Citrónová kôra
- Múka
- Škrobová múčka
- Kakao
- Kypriaci prášok
Na krém:
- Žĺtky
- Pudingový prášok
- Mlieko
- Cukor
- Maslo
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
Na dokončenie:
- Malinové želé
- Marcipánová hmota
- Vaječný koňak
- Griláž z lieskových orechov
Postup prípravy cesta
- Formu na veniec potrieme tukom a vysypeme strúhankou.
- Bielky oddelíme od žĺtkov.
- Maslo vymiešame dopenista s cukrom, žĺtkami, citrónovou šťavou a kôrou.
- Na túto zmes preosejeme múku so škrobovou múčkou, kakaom aj kypriacim práškom a premiešame.
- Formu naplníme cestom a pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180°C počas 35-45 minút.
- Veniec vyberieme a necháme 5 minút chladnúť vo forme, potom vyklopíme na drôtenú mriežku.
- Na druhý deň veniec rozkrojíme priečne na 4 pláty a spodnú časť položíme na plochú misu.
Alternatívny postup prípravy cesta:
- Vajíčka rozdelíme na žĺtky a bielky.
- Žĺtky vyšľaháme s 80 g cukru, pridáme citrónovú kôru, vanilku a rozpustené maslo.
- Do žĺtkovej zmesi vmiešame kukuričný škrob (maizenu).
- Hmotu dáme do formy na veniec alebo použijeme formu na bábovku.
Postup prípravy krému
- Na maslový krém žĺtky postupne zašľaháme do horúceho pudingu, ktorý sme pripravili z prášku, mlieka a cukru.
- Necháme vychladnúť a prepasírujeme cez sito.
- Maslo s práškovým a vanilkovým cukrom vymiešame dopenista.
- Po lyžiciach vmiešame puding.
Alternatívny postup prípravy krému:
- 2/3 mlieka spolu s vanilkou privedieme do varu.
- V 1/3 mlieka rozmiešame pudingový prášok, cukor a žĺtky.
- Zvarené mlieko vmiešame do zmesi a prevaríme.
- Puding potrieme maslom a zakryjeme potravinárskou fóliou. Necháme vychladnúť pri izbovej teplote.
Dokončenie venca
- Priložíme druhú časť venca a potrieme malinovým želé.
- Marcipánovú hmotu premiešame s vaječným koňakom a rozotrieme na plát venca.
- Celý veniec potrieme krémom a posypeme grilážou z lieskových orechov.
- Veniec necháme chladiť najmenej 4 hodiny, aby sa chute rozležali.
Alternatívny postup dokončenia venca:
- Upečený korpus (veniec) rozkrojíme na tri tretiny.
- Prvú vrstvu potrieme džemom a krémom.
- Položíme druhú časť, ktorú husto pokvapkáme cukrovým rozvarom s čerešňovicou.
- Opäť potrieme džemom a krémom a husto pokvapkáme rozvarom.
- Poslednú časť ľahko pritlačíme.
- Celý veniec dôkladne potrieme krémom a obsypeme praženými lieskovými orieškami.
Ďalší recept na koláč s čokoládovým krémom
Tento recept ponúka alternatívu s čokoládovým krémom, ktorá môže obohatiť chuťový zážitok z tradičného venca.
Prečítajte si tiež: Mäso na frankfurtský spôsob
Ingrediencie
Na cesto:
- Múka
- Cukor
- Sušené droždie
- Nastrúhaná kôra z citróna
- Vajcia
- Voda
- Soľ
- Zmäknuté maslo
Na čokoládový krém:
- Čokoláda
- Cukor
- Kakao
- Maslo
- Orechy (na posypanie)
- Cukor (na posypanie)
Na dokončenie:
- Voda
- Cukor
- Rum
Postup
- V robote zmiešame múku, cukor, sušené droždie a nastrúhanú kôru z citróna.
- Pridáme vajcia, vodu, soľ a zmäknuté nakrájané maslo.
- Miešame, kým nevznikne hladké, lesklé a pružné cesto.
- Misku potrieme olejom, uložíme do nej cesto, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme odležať najlepšie cez noc v chladničke.
- Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu, pridáme cukor, kakao, maslo a vyšľaháme hladký krém.
- Odstáte cesto rozdelíme na dve rovnaké časti a každú rozvaľkáme na obdĺžnikový tvar (28×38 cm).
- Každé cesto potrieme polovicou čokoládového krému, posypeme polovicou orechov a cukru.
- Dlhší okraj cesta potrieme vodou a pozdĺžne zrolujeme.
- Konce odrežeme, roládu v strede prerežeme a zapletieme do vrkoča.
- Uložíme do vymastených foriem s papierom na pečenie a prikryté vlhkou utierkou necháme jeden a pol hodiny kysnúť.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 190 stupňov Celzia a pečieme 30 minút.
- V hrnci zohrejeme vodu, pridáme cukor, rum a necháme prevrieť. Týmto sirupom môžeme pokvapkať upečený veniec pre lepšiu chuť a vlhkosť.
Príprava kvásku (Sauerteig) - alternatívny postup
Tento postup je zameraný na prípravu kvásku, ktorý dodá koláču jedinečnú chuť a textúru.
Ingrediencie
- Čerstvé droždie alebo sušené droždie
- Kryštálový cukor
- Múka
- Vajcia
- Šľahačka
- Soľ
- Olej
Postup
- Príprava kvásku (Sauerteig): Pri použití čerstvého droždia ho rozdrvíme do misky, pridáme 1 lyžicu kryštálového cukru a dôkladne premiešame. Prikryjeme a necháme 10 minút odpočívať, kým droždie nezíska tekutú konzistenciu. Pri použití sušeného droždia ho zmiešame s múkou a pokračujeme v recepte.
- Príprava cesta: K droždiu pridáme múku, kryštálový cukor, vajcia, šľahačku, štipku soli a bielky. Všetko dobre miesime minimálne 10 minút, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto vytvarujeme do gule a potrieme olejom. Prikryjeme fóliou a necháme cca 45 minút kysnúť, kým sa objem cesta nezdvojnásobí.
- Tvarovanie venca: Na pomúčenej ploche cesto rozvaľkáme do valca a rozdelíme na 4 časti, pričom 3 by mali byť rovnako veľké a posledná približne polovičná.
- Každý z troch väčších kúskov cesta vyvaľkáme do valčeka s dĺžkou cca 70 cm. Potom ich zapletieme do vrkoča a vytvarujeme do venca. Konce cesta dobre spojíme. Veniec položíme na plech a prikryjeme fóliou.
- Vytvorenie hniezd: Z menšieho kúsku cesta rozdelíme na 3 časti a každú vyvaľkáme do malého valčeka (cca 15 cm). Tie potom niekoľkokrát skrútime a vytvoríme kruh. Tieto 3 malé kruhy rozložíme na veniec, budú tvoriť hniezda pre vajíčka.
- Namiesto vajíčok môžeme vytvoriť z alobalu a papierovej utierky miesto pre ne. Papierovú utierku stočíme do gule a obalíme ju alobalom. Tieto "vajíčka" uložíme do hniezd a necháme cesto ešte cca 20 minút kysnúť.
- Pečenie: Žĺtok zmiešame s mliekom a zmesou potrieme veniec. Pečieme pri 180 °C cca 25 minút, kým nie je zlatistý.
Prečítajte si tiež: Frankfurtské bravčové s moderným nádychom
Prečítajte si tiež: Frankfurtské bravčové stehno