Asi nikomu netreba predstavovať vývar. Anglický výraz "broth" označuje v podstate to isté ako slovenský termín vývar. Je to číra tekutina vytvorená varením mäsa, kostí, zeleniny a korenín vo vode. Používa sa samostatne alebo ako základ pre polievky, guláše a omáčky. V tomto článku sa pozrieme na recepty, históriu a tipy, ako si pripraviť doma francúzsky hovädzí vývar a vychutnať si tak kúsok Francúzska.
Čo je to vývar?
Klasický stock je vývar z kostí, koreňovej zeleniny, ale bez korenín a prípadne aj bez soli. Kosti sa zvyknú pred varením opiecť kvôli výraznejšej chuti. Keďže kuracie alebo hovädzie kosti sa v tomto vývare varia dlhšie (môže to byť až dva dni), výsledkom je silný vývar, ktorý má po vychladnutí želatínovú konzistenciu.
Bouillon je číra ochutená polievka, ktorej názov je odvodený z francúzskeho slova "boillir", čo znamená variť sa, vrieť. Niektorí anglicky hovoriaci autori rozlišujú medzi bouillon a broth, iní zastávajú názor, že „bouillon“ je len francúzsky výraz pre broth.
Grand bouillon je vo francúzskej gastronómii silný vývar z hovädzích kostí, mäsa a zeleniny, ktorý je základom pre prípravu consommé a remouillage, čo je druhý vývar, ktorý vniká vyvarením surovín použitých pri príprave prvého vývaru grand bouillon.
Pojem consommé pochádza z latinského slova "consummare", čo znamená dovedený k dokonalosti, perfektný. Je to číry a výrazne ochutený extra silný alebo dvojitý vývar, pretože sa varí na dvakrát. Do klasického vychladnutého a scedeného vývaru bez zeleniny a mäsa sa potom vloží mleté mäso, koreňová zelenina a vaječné bielky, niekedy vyšľahané na sneh, ktoré zaručia jeho vyčírenie. Consommé sa často podáva ako rafinovaná a elegantná polievka a môže byť ochutený rôznymi prísadami.
Prečítajte si tiež: Francúzsky dezert
Demi glace, nazývaný tiež fond, je silný teľací alebo hovädzí vývar, ktorý sa používa na zosilnenie mäsovej chuti jedla. Je to hustá redukcia vývaru sirupovej konzistencie z mäsa/kostí a koreňovej zeleniny. V kombinácii s bylinkami, červeným vínom, maslom a niekedy aj rajčinovým pretlakom sa stáva delikátnym základom omáčok.
Francúzska cibuľová polievka: Ikonický pokrm s bohatou históriou
Francúzska kuchyňa je známa svojou eleganciou a rafinovanosťou, a polievky nie sú výnimkou. Medzi najobľúbenejšie a najznámejšie patrí francúzska cibuľová polievka, známa aj ako "Soupe à l'oignon gratinée", ktorá je symbolom francúzskej kuchyne a kultúry. Táto polievka je viac než len jedlo; evokuje atmosféru parížskych bistier a kombinuje jednoduchosť surovín s bohatou chuťou. Ak si myslíte, že cibuľová polievka je fádna, tento článok vás presvedčí o opaku.
História a pôvod
Hoci recepty na cibuľové polievky existovali už v rímskych dobách, moderná francúzska cibuľová polievka sa vyvinula v 18. storočí v Paríži. Jedna z legiend hovorí, že ju vymyslel kráľ Ľudovít XV., keď v poľovníckej chate našiel len cibuľu, maslo a šampanské. Experimentovaním vznikol základ dnešnej polievky. Bez ohľadu na pravdivosť tejto historky sa cibuľová polievka stala obľúbenou v parížskych hostincoch a bistrách a postupne sa rozšírila do celého sveta.
Prečo je táto polievka taká obľúbená?
Popularita francúzskej cibuľovej polievky pramení z niekoľkých dôvodov:
- Jednoduchosť a dostupnosť: Základné ingrediencie sú lacné a bežne dostupné. Cibuľa, vývar, chlieb a syr sú suroviny, ktoré má väčšina ľudí bežne doma.
- Hĺbka chuti: Karamelizácia cibule vytvára komplexnú, sladkú a slanú chuť, ktorá je ťažko napodobiteľná. Pridanie vína a brandy ju ešte viac obohacuje.
- Univerzálnosť: Hodí sa ako predjedlo, sýta večera alebo dokonca neskorá nočná desiata.
- Kultúrny význam: Je to symbol francúzskej kuchyne a kultúry, spájaná s pohodou, nostalgiou a tradíciou.
Výber ingrediencií: Základ úspechu
Kvalita ingrediencií je kľúčová pre dosiahnutie autentickej a chutnej polievky:
Prečítajte si tiež: Viac o francúzskych koláčoch
- Cibuľa: Používajte žltú cibuľu. Má najlepší pomer sladkosti a ostrosti a pri karamelizácii získa hlbokú, bohatú chuť. Vyhnite sa bielej cibuli, ktorá je príliš ostrá, a červenej, ktorá je príliš sladká. Množstvo cibule je dôležité - nebojte sa použiť jej veľa, pretože sa počas karamelizácie výrazne zmenší objem.
- Vývar: Hovädzí vývar je tradičná voľba, ale môžete použiť aj kurací alebo zeleninový vývar, prípadne ich kombináciu. Dôležité je, aby bol vývar kvalitný a mal silnú chuť. Ideálne je použiť domáci vývar, ale ak nemáte čas, zvoľte kvalitný kupovaný produkt s nízkym obsahom soli.
- Víno a brandy (Voliteľné): Suché biele víno (napríklad Sauvignon Blanc, Chardonnay alebo Pinot Grigio) dodá polievke komplexnosť a kyslosť, ktorá vyváži sladkosť cibule. Brandy (napríklad koňak) pridá hĺbku a arómu. Ak nechcete používať alkohol, môžete ho nahradiť trochou citrónovej šťavy alebo octu balsamico.
- Chlieb: Používajte starší, suchší chlieb, ktorý dobre absorbuje vývar a nezmäkne príliš rýchlo. Ideálny je francúzsky chlieb (bageta) alebo ciabatta. Chlieb nakrájajte na hrubšie plátky a opečte v rúre alebo na panvici s trochou olivového oleja. Low carb chlieb (napríklad chlieb z mandľovej múky alebo low carb žemľa) je vhodnou alternatívou.
- Syr: Tradične sa používa Gruyère, švajčiarsky syr s orieškovou chuťou, ktorý sa dobre topí. Môžete použiť aj iné syry, ktoré sa dobre zapekajú, napríklad ementál, comté alebo dokonca mozzarella. Dôležité je, aby bol syr výraznej chuti, ktorá sa dobre dopĺňa s cibuľovou polievkou.
Recept na francúzsku cibuľovú polievku
Tu je recept na prípravu autentickej francúzskej cibuľovej polievky priamo u vás doma:
Ingrediencie:
- 1 kg žltej cibule
- 50 g masla
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička cukru
- 1/2 lyžičky soli
- 1/4 lyžičky čierneho korenia
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 150 ml suchého bieleho vína
- 2 litre hovädzieho vývaru (alebo zeleninový)
- 1 bobkový list
- 2 vetvičky čerstvého tymianu
- 1 bageta alebo ciabatta
- 200 g syra Gruyère (nastrúhaného)
- 2 lyžice brandy (voliteľné)
Postup:
- Príprava cibule: Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Ak nechcete, aby vám pri krájaní cibule slzili oči, zakryte si nos, napríklad rúškom. Najdôležitejšou časťou tohto receptu je správne karamelizovanie cibule.
- Karamelizácia cibule: Vo veľkom hrnci s ťažkým dnom rozpustite maslo a pridajte olivový olej. Pridajte cibuľu, cukor, soľ a korenie. Duste na miernom ohni, za občasného miešania, kým cibuľa nezhnedne a neskaramelizuje (približne 45-60 minút). Dôležité je, aby ste cibuľu miešali pravidelne, aby sa nepripálila. Ak sa cibuľa začne pripaľovať, pridajte trochu vody alebo vývaru. V hrnci si rozohrejte maslo spolu s olivovým olejom, čím zabránite tomu, aby sa maslo spálilo. Keď je zmes horúca, pridajte cibuľu a za stáleho miešania ju nechajte pomaly restovať. Tento proces môže trvať 20 až 30 minút - cieľom je dosiahnuť, aby cibuľa získala zlatohnedú farbu a sladkastú chuť.
- Pridanie cesnaku a vína: Keď je cibuľa skaramelizovaná, pridajte pretlačený cesnak a duste ešte 1 minútu. Pridajte biele víno a nechajte ho odparovať, kým sa tekutina takmer úplne nevyparí (približne 5 minút). Zoškrabte všetky pripálené kúsky zo dna hrnca. Akonáhle je cibuľa krásne skaramelizovaná, pridajte lyžičku trstinového cukru, ktorý ešte viac zvýrazní jej sladkosť, a zalejte ju suchým bielym vínom. Víno nechajte pomaly odpariť, aby sa z neho stratila ostrá alkoholová aróma.
- Pridanie vývaru a byliniek: Pridajte hovädzí vývar, bobkový list a tymian. Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni 30 minút. Následne pridajte vývar. Polievku osoľte, okoreňte a pridajte vetvičku tymianu pre príjemnú vôňu.
- Pridanie brandy (voliteľné): Ak používate brandy, pridajte ho do polievky 5 minút pred koncom varenia. Pre prehĺbenie chuti polievky môžeme pridať 1/4 šálky cherry, ktoré pridáme do vývaru pri dochucovaní, predtým ako ide polievka na zapečenie do rúry.
- Príprava chleba: Rúru predhrejte na 180°C. Bagetu nakrájajte na hrubšie plátky a opečte v rúre alebo na panvici s trochou olivového oleja, kým nie sú zlatisté. Medzitým si pripravte chlebové krutóny. Bagetu nakrájajte na hrubšie kolieska, poukladajte ich na plech a posypte nastrúhaným syrom. Dajte ich zapiecť do rúry na 200 °C na 5 až 7 minút, kým sa syr nerozpustí a nezačne zlátnuť.
- Zapekanie polievky: Polievku nalejte do ohňovzdorných misiek. Na každú misku položte opečený plátok chleba a posypte ho nastrúhaným syrom Gruyère. Zapečte v rúre, kým sa syr neroztopí a nezhnedne (približne 5-10 minút). Ak máte gril v rúre, môžete použiť gril na zapečenie syra do zlatohneda. Keď je polievka hotová, odstráňte vetvičku tymianu a rozdeľte ju do žiaruvzdorných misiek. Na povrch každej polievky položte syrové krutóny a vložte misky do rúry pod gril na pár minút, aby sa syr krásne zapiekol a získal jemne chrumkavú kôrku.
- Servírovanie: Polievku podávajte ihneď po zapečení. Dávajte pozor, aby ste sa nepopálili o horúcu misku. Ak chcete svoju cibuľovú polievku posunúť na vyššiu úroveň, skúste ju podávať s pohárom suchého bieleho vína, ktoré ste použili pri varení. K polievke sa skvele hodí aj čerstvá petržlenová vňať alebo pár lístkov tymianu na ozdobu. Pre extra gurmánsky zážitok môžete bagetu pred zapekaním potrieť cesnakom.
Tipy a triky pre dokonalú cibuľovú polievku
- Trpezlivosť pri karamelizácii: Najdôležitejší krok je karamelizácia cibule. Buďte trpezliví a neponáhľajte sa. Čím dlhšie budete cibuľu karamelizovať, tým bude polievka chutnejšia.
- Používajte hrniec s ťažkým dnom: Hrniec s ťažkým dnom pomôže rovnomerne rozložiť teplo a zabráni pripáleniu cibule.
- Nenechajte cibuľu pripáliť: Ak sa cibuľa začne pripaľovať, znížte plameň a pridajte trochu vody alebo vývaru.
- Experimentujte s ingredienciami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi cibule, vývaru, syra a byliniek. Nájdite si kombináciu, ktorá vám najviac chutí.
- Pripravte si polievku vopred: Cibuľová polievka chutí najlepšie, keď sa nechá odležať.
Nutričné hodnoty francúzskej cibuľovej polievky
Francúzska cibuľová polievka môže byť súčasťou vyváženej stravy, avšak je dôležité brať do úvahy jej nutričné hodnoty.
Orientačné nutričné hodnoty:
- Francúzska cibuľová polievka (bez špecifikácie):
- Energetická hodnota: 102 kcal / 427 kJ
- Bielkoviny: 12 g
- Sacharidy: 10 g
- Tuky: 6,8 g
- PHE: 600 mg
- Francúzska cibuľová polievka (cibulačka) s krutónmi (na 100 ml):
- Energetická hodnota: 143 kcal / 599 kJ
- Bielkoviny: 4,64 g
- Sacharidy: 13,3 g
- Cukry: 5,28 g
- Tuky: 7,54 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 3,75 g
- Cholesterol: 0,32 mg
- Vláknina: 1,9 g
- Soľ: 0,97 g
Polievka je zdrojom vitamínov a minerálov, najmä vitamínu C, vitamínu B6, draslíka a mangánu. Obsahuje tiež antioxidanty, ktoré pochádzajú z cibule. Avšak, obsahuje aj pomerne veľa sodíka, takže by si ju mali ľudia s vysokým krvným tlakom dopriať s mierou.
Francúzska cibulačka je polievka s vyšším zastúpením tukov, obzvlášť ak obsahuje smotanu, tučný syr, údeniny a víno (či iný alkohol), a preto sa nehodí pre redukciu hmotnosti. Biele pečivo je zdrojom ďalších kalórií navyše, avšak nám nedodá žiadne vitamíny ani minerálne látky. Ak držíte redukčnú diétu, dajte prednosť menej výdatnej cibuľovej polievke. Pre vyznávače nízkosacharidového stravovania sa ponúka varianta polievky bez pečiva a bez alkoholu (cibuľová polievka Low Carb).
Varianty a obmeny francúzskej cibuľovej polievky
Francúzska cibuľová polievka má mnoho variantov a obmien. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Zahrievacia mrkvová polievka
- Vegetariánska cibuľová polievka: Použite zeleninový vývar namiesto hovädzieho.
- Cibuľová polievka s pivom: Namiesto bieleho vína použite tmavé pivo (napríklad stout alebo porter).
- Cibuľová polievka s jablkami: Pridajte nakrájané jablká ku koncu karamelizácie cibule.
- Cibuľová polievka s hubami: Pridajte nakrájané huby ku koncu karamelizácie cibule.
- Cibuľová polievka s karfiolom: Pridajte uvarený karfiol do polievky pre krémovú textúru.
Servírovanie a kombinácie
Francúzska cibuľová polievka sa tradične servíruje horúca, zapečená so syrom a chlebom. Môžete ju podávať ako predjedlo, hlavné jedlo alebo súčasť kompletného menu. Hodí sa k nej suché biele víno, napríklad Sauvignon Blanc alebo Chardonnay. Ak ju podávate ako hlavné jedlo, môžete ju doplniť šalátom alebo grilovanou zeleninou.
Časté chyby pri príprave a ako sa im vyhnúť
- Nedostatočná karamelizácia cibule: Toto je najčastejšia chyba. Cibuľa musí byť skaramelizovaná, aby polievka mala bohatú a hlbokú chuť.
- Použitie príliš vysokej teploty: Ak je teplota príliš vysoká, cibuľa sa pripáli namiesto karamelizácie.
- Použitie nekvalitného vývaru: Kvalitný vývar je základom chutnej polievky.
- Príliš málo syra: Syr je dôležitou súčasťou polievky.
Ďalšie známe francúzske polievky
Okrem cibuľovej polievky existuje mnoho ďalších chutných francúzskych polievok, ktoré stoja za vyskúšanie.
Krém z kuriatok po francúzsky
Jeseň je ideálnym časom na kulinárske experimenty. S chladnejšími večermi rastie chuť na hrejivé jedlá zo sezónnych surovín. Francúzska kuchyňa nás v tomto období inšpiruje k tvorbe lahodných jedál a krémová polievka z kuriatok je toho skvelým príkladom. Kuriatka, ako hlavná surovina, nás očaria nielen chuťou, ale aj tým, ako krásne zapadajú do jesennej atmosféry. V polievke vynikne ich jemnosť a aróma, pričom tvoria základ pre francúzsku inšpiráciu.
Ingrediencie a postup:
Kuriatka dôkladne očistíme - najlepšie ich jemne opláchneme pod tečúcou vodou a osušíme papierovou utierkou. V hrnci rozohrejeme maslo s olivovým olejom, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opekáme ju na strednom ohni, kým nebude sklovitá. Zalejeme všetko vývarom, pridáme tymian, soľ, korenie a muškátový oriešok. Krém z kuriatok po francúzsky nás očarí svojou vôňou a jemnou, zamatovou konzistenciou. Je ideálnym pokrmom na jesenné večery. Huby sú zložkou, ktorá dodáva jedlám jedinečnú chuť. Kvôli vysokému obsahu vody však môžu počas varenia spôsobiť, že polievka bude príliš vodnatá.
Domáca francúzska polievka
Domáca francúzska polievka je chutná a jednoduchá polievka, ktorá je vhodná aj pre kuchárskych začiatočníkov. Môže sa pripraviť aj s falošnými pečeňovými haluškami pre netradičný zážitok.
Príprava:
Pripravíme si vývar z korenín. Do hrnca dáme soľ, čierne a nové korenie, bobkový list a kurkumu. Zalejeme 2 l vody a necháme variť. Vývar varíme po celý čas ako pripravujem ostatné suroviny. Nakrájame si mrkvu a petržlen na kocky. Pomaly restujeme na oleji. Do väčšieho hrnca (4 litre), v ktorom už polievka ostane, dáme zohriať olej a pridáme mleté mäso a restujeme. Nakrájame si pór a cesnak, pridáme ich do hrnca keď v ňom už nie je žiadne ružové mäso a podusím spolu. Pridáme mrkvu s petržlenom a premiešame. Zalejeme precedeným vývarom a varím pokiaľ nie je mäkká zelenina. Popri tom zvyknem už polievku finálne dochucovať. Pridáme cestovinu (podľa toho akú chcem polievku hustú, dávam tak 1/2 až 3/4 šálky), petržlenovú vňať (čerstvú alebo sušenú) a povarím 10 minút.
Polievka z vrecúška
Obľúbená polievka, ktorá sa stala senzáciou pred viac ako 50 rokmi. Najskôr si pripravím vývar z korenín. Do hrnca dám soľ, čierne a nové korenie, bobkový list a kurkumu. Zalejem 2 l vody a nechám variť. Vývar varím po celý čas ako pripravujem ostatné suroviny. Nakrájam si mrkvu a petržlen na kocky. Pomaly restujem na oleji. Do väčšieho hrnca (4 litre), v ktorom už polievka ostane, dám zohriať olej a pridám mleté mäso a restujem. Nakrájam si pór a cesnak, pridám ich do hrnca keď v ňom už nie je žiadne ružové mäso a podusím spolu. Pridám mrkvu s petržlenom a premiešame. Zalejem precedeným vývarom a varím pokiaľ nie je mäkká zelenina. Popri tom zvyknem už polievku finálne dochucovať. Pridám cestovinu (podľa toho akú chcem polievku hustú, dávam tak 1/2 až 3/4 šálky), petržlenovú vňať (čerstvú alebo sušenú) a povarím 10 minút. Francúzska polievka je klasikou, ktorá poteší nielen v chladných dňoch. Aj keď je najznámejšia z reklám na instantné polievky, domáca verzia nemá konkurenciu. Tento recept vám pripomenie časy minulé v novom a modernom prevedení. Je to tá pravá klasika ako od babičky, plná zeleniny, domácich cestovín a hlavne tých najlepších surovín.
Čaro domácej polievky "čo komora dala"
Domáca polievočka, nech už je z čohokoľvek, nemá konkurenciu. Skúšajte, kombinujte, zamieňajte ingrediencie podľa toho, čo máte aktuálne v komore. Tento recept na francúzsku polievku vznikol práve takto, inšpirovaný spomienkami na internátne časy a instantnú polievku.
Ingrediencie a ich obmeny
Do pravej francúzskej polievky ide mleté mäso a cestoviny v tvare mušličiek. Nakoľko som v daný deň pripravovala aj bravčovú panenku, prihodila som 2 tenké plátky práve z tohto kvalitného mäsa. V polievke sa uvarilo rýchlo a dodalo jej tú správnu chuť. Odporúčam teda variť francúzsku polievočku práve v deň, keď pripravuješ ako druhé jedlo bravčové mäso. No myslím, že aj v tomto prípade, ak zameníš mäso za hydinové, alebo hovädzie, nič tým nepokazíš. Ten malý kúsok, ktorý obetuješ polievke ti isto v druhom chode chýbať nebude. Ak bravčové a hovädzie mäso neobľubujete, pridajte mleté kuracie alebo morčacie mäso. Aj v tejto verzii bude francúzska polievka chutiť úžasne. Zvoliť môžete bravčové (chudšie) alebo hovädzie mäso.
Príprava krok za krokom
Príprava vývaru: Najskôr si pripravím vývar z korenín. Do hrnca dá… 1. Do veľkého hrnca nalejeme studenú vodu, do nej vložíme kosti, rebrá, sliepku, koreniny a polievku necháme zovrieť. Primiešame soľ a polievku varíme asi …
Francúzsky mäsový vývar
Polievka z hydiny 1/2 ks. cibuľa. 80 g. pór. 1 ks. bobkový list. 4 ks. celé … Hydinový vývar · Francúzsky mäsový vývar. Vybrali sme pre Vás. Magazín.
Zuppa Pavesse
Zuppa Pavesse recept 18. 2. 2013 … francúzskeho kráľa Františka I. lombardská dedinčanka. Kráľ hľadal … vývar mäsový. 40 g. syr strúhaný. Postup. 1. Pred prípravou jedla si …
Rajčiakový mix
Rajčiakový mix ingrediencie. 4 cl. paradajková šťava. 8 cl. mäsový vývar. 1 ks. vajce. 1 cl. citrónová šťava. tabasco. čierne korenie. soľ. worchesterská omáčka ;
Francúzska polievka
Ide o jednu z najobľúbenejších polievok Slovákov. Základ tvorí mäsový vývar, zelenina a cestovina. Urobte si túto skvelú polievku podomácky, nie zo sáčku.
Rýchly kurací vývar
Primiesame do vyvaru a hotovo! … vývar.
Slepačí vývar
Slepačí vývar - Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a … Nakoniec vývar precedíme, osolíme a okoreníme. … týždne! Zbavte sa 92% brušného tuku. Spoľahlivá metóda >. Riešenie pre vaše …
Kurča po francúzsky
2 PL. olej. 1 ks. bobkový list. 1 zväzok. petržlenová vňať. štipiek. tymian. 1 strúčik. cesnak. 400 ml. červené víno. 2 PL. múka. 100 ml. mäsový vývar. varenie. Recepty pre chutný život. pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. Slovenské jedlá a medzinárodná …
Hovädzia polievka
Teľacie ragú
125 ml. mäsový vývar. 125 ml. mlieko. 2 PL. škrobová múčka. 2 PL. varenie. 1 PL. mletého tymianu. 2 PL. sladké biele víno. soľ.
Bœuf bourguignon: Hovädzie po burgundsky
Známa francúzska klasika, klenot medzi jedlami krajiny galského kohúta. Pomaly dusené hovädzie, ktoré po celom svete preslávila Julia Child, ktorá aj vďaka filmu Julie a Julia má svojich fanúšikov aj u nás. Julia predstavila Amerike umenie francúzskej kuchyne v rovnomennej knihe. A tá kniha, riadne hrubá s počtom takmer 900 strán, je kuchárkou, ktorú by mal vo svojej knižnici mať každý správny gurmán. Nájdete v nej recepty na tie najlepšie francúzske jedlá. A okrem iných aj recept na najdokonalejšie pripravené hovädzie mäso. Aspoň podľa nás. Sme presvedčení o tom, že aj keď je recept dostatočne známy tak na žiadnom správnom food blogu nesmie chýbať. K dlhým jesenným alebo zimným večerom sa vyslovene hodí, a aj keď jeho príprava vyzerá na prvý pohľad zložito, vôbec sa jej netreba báť. Dlhý čas dusenia mäsa zabezpečí jeho jemnosť a lahodnosť, kombinácia kvalitného vína, zeleniny a vývaru dodá omáčke fantastickú chuť. Recept je jemne upravený, ale v základe sa od originálu Julie Child veľmi nelíši.
Pásiky slaniny oblanšírujte. Povrch sa zatiahne, trochu tuku sa vyvarí a slanina tak výrazne neovplyvní chuť samotného jedla. Osušenú slaninu opečte na troche olivového oleja, povyberajte ju a dajte bokom. Mäso nakrájané na asi 5cm kúsky opečte na výpeku zo slaniny, nedávajte všetko mäso naraz, malo by sa opekať, zatiahnuť a nepustiť šťavu. Tiež ho povyberajte a odložte k slanine. Na rovnakej masti opečte nakrájanú mrkvu a cibuľu, pekne dohneda. Keď je zelenina opečená pridajte k nej slaninu a mäso, cesnak, osoľte a okoreňte, pridajte tymian, rozmarín, bobkový list a poprášte múkou. Dajte piecť odkryté do rúry vyhriatej na 230 stupňov. Použite ideálne hrubostenný hrniec. Stiahnite teplotu rúry na 160 stupňov, mäso zalejte vínom a vývarom, pridajte pretlak, zakryte a nechajte dusiť asi 3 hodiny. Obsah by mal po celý čas jemne pobublávať, sem tam si to skontrolujte. Na masle alebo olivovom oleji orestujte šalotky a nakrájané šampiňóny. Obsah zmiešajte s mäsom. Skontrolujte omáčku, ak je príliš riedka zredukujte ju, ak je v nej príliš veľa tuku odstráňte ho. Ak je príliš hustá zrieďte ju vývarom. Podávajte v hlbokých tanieroch posypané petržlenovou vňaťou. Ideálne sa k mäsu hodí bagetka, chlieb, zemiaky. Je to absolútne dokonalé, absolútne fantastické jedlo. Bœuf bourguignon. plný vitamínov, minerálov a dodá nám energiu aj počas horúcich dní. taký chutný. už teda dávno nejedli. ktorú nám dávali babičkine polievky, keď sme ešte boli malí.
Ako pripraviť dokonalý hovädzí vývar podľa francúzskeho šéfkuchára
Mysleli ste si, že vývar na varenie je výlučne slovenský? V obľube ho majú Poliaci aj Francúzi. A práve francúzsky šéfkuchár poradil, čo doňho pridávať, aby sme získali ešte bohatšiu chuť. Postupujte podľa tohto odporúčania z portálu gotujmy.
Francúzsky šéfkuchár Michel Dumas je medzi svojimi krajanmi veľmi obľúbený. V jednom z videí ukázal, ako variť vývar. Kuchár zo Seiny varí svoj vývar výlučne z kuracieho mäsa, respektíve z celého kuraťa. Kuracie telo sa však najskôr rozdelí na kusy - do hrnca idú samostatne nohy, krídla, telo atď. Ďalšia vec je zelenina. Do hrnca hneď hodí aj mäso, aj zeleninu, bez toho, aby si predtým pripravil len mäsový vývar.
#