Francúzsky chlieb je pojem, ktorý v sebe skrýva rozmanitosť chutí a textúr. Od nadýchaného fougasse po chrumkavý chlieb s jemnou striedkou, francúzska pekárska tradícia ponúka nespočetné množstvo variantov, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť autentický francúzsky chlieb doma.
Francúzsky toast: Rýchla a chutná pochúťka
Ak máte radi sladké raňajky alebo rýchlu večeru, francúzsky toast je ideálnou voľbou. Pripraviť si ho môžete na slano aj na sladko.
Sladký francúzsky toast s mangom a džemom
Na prípravu sladkého francúzskeho toastu budete potrebovať:
- Toastový chlieb (starší chlieb je ideálny)
- Broskyňový džem (alebo iný obľúbený džem)
- Mango (alebo iné ovocie, napr. broskyne, marhule, jablká)
- Vajcia
- Mlieko
- Vanilkový cukor
- Štipka soli
- Maslo alebo olej na opekanie
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Dva krajce toastového chleba výdatne potrite džemom.
- Na džem poukladajte plátky manga a toast spojte zvyšnými krajcami chleba.
- V miske si rozšľahajte vajcia s mliekom, vanilkovým cukrom a štipkou soli.
- Toasty vo vajíčku kompletne obalíme.
- Toasty opekajte na masle alebo oleji z oboch strán do chrumkava.
- Opečené francúzske toasty uložte na seba na tanier, navrch dajte kúsky nakrájaného manga a výdatnú porciu džemu.
- Na záver toasty poprášte cukrom.
Tento recept je jednoduchý, rýchly a ponúka nekonečné možnosti obmien. Namiesto manga môžete použiť iné ovocie, napríklad broskyne, marhule alebo jablká.
Fougasse: Provensálsky plochý chlieb
Fougasse je ľahký, voňavý plochý chlieb, ktorý pochádza z Provensálska. Je mimoriadne obľúbený po celom Francúzsku a existuje mnoho jeho variantov. Fougasse sa podáva ako samostatný chod, rôzne plnený, alebo ako príloha k polievkam a šalátom.
Prečítajte si tiež: Francúzsky dezert
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Droždie
- Cukor
- Vlažná voda
- Olej
- Tymián (voliteľné)
Postup:
- Do vandlíka preosejte múku, pridajte soľ a premiešajte.
- Do vyhĺbenej jamky v múke namrvte droždie, posypte ho cukrom, zalejte časťou vlažnej vody a počkajte, kým vykysne kvások (asi 15 minút).
- Pridajte olej.
- Do vykysnutého kvásku pridávajte postupne zvyšnú vlažnú vodu a rukami vymiesite hladké, nelepivé a pružné cesto.
- Vandlík jemne vytrite olejom, cesto v ňom pootáčajte zo všetkých strán a nechajte ho prikryté čistou utierkou vykysnúť na teplom mieste do dvojnásobného objemu (asi 60 minút).
- Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku.
- Cesto jemne poroztláčajte prstami tak, aby ste z neho nevytlačili vzduch.
- Roztlačené cesto po dĺžke zvislo rozkrojte na polovicu a potom každú polovicu ešte na 3 trojuholníky (môžete spraviť aj oválny tvar pomocou valčeka alebo rúk).
- Uprostred urobte hlboký zárez nožom až k podložke, tak isto po oboch stranách ešte po 3 zárezy a nechajte asi 1,5 cm voľný okraj po obvode.
- Každý zárez ešte porozťahujte opakovane prstami, lebo cesto má tendenciu sa znovu spojiť.
- Listy poukladajte na plech s papierom na pečenie a nechajte ich ešte 20 minút podkysnúť.
- Rúru vyhrejte na 230 stupňov C.
- Potrite ich hojne olejom zmiešaným so soľou a tymiánom (voliteľné).
- Pečte 20 minút naraz 2 plechy, ten druhý plech nechajte ešte o 5 minút dlhšie.
Fougasse sa podáva čerstvý a ešte teplý ako príloha k polievkam, rôznym šalátom alebo sa len tak chrumká, tiež samostatne ako hlavný chod, ak je plnený rôznymi náplňami.
Biely chlieb francúzskeho typu
Biely chlieb francúzskeho typu je známy svojou chrumkavou kôrkou a jemnou striedkou s peknými vzduchovými bublinami.
Ingrediencie:
- Kvások (štartér)
- Múka
- Zemiaky (nastrúhané)
- Soľ
- Rasca
- Olivový olej
Postup:
- K vykvasenému štartéru pridajte obidve múky, na jemnom strúhadle nastrúhané zemiaky, soľ, rascu a olivový olej.
- Väčšiu misu potrite troškou oleja a cesto sem preložte.
- Nasleduje prekladanie cesta: cesto z jedného okraja čistou rukou alebo pomocou stierky povytiahnite a preložte do stredu.
- Misu prekryte fóliou alebo igelitovým sáčikom a nechajte kvások v múke pracovať pri izbovej teplote.
- Po vykvasení cesto preložte na krupicou pomúčenú pracovnú dosku a vytvarujte do tvaru podľa tvaru ošatky.
- Keď už je cesto skoro akurát vykvasené, dajte si rozohriať rúru aj s plechom na pečenie (alebo kameňom) na teplotu 240C.
- Následne stiahnite teplotu na 200C a vyberte zaparovací plech z rúry.
Zaklopaním na dno chlebíka sa presvedčte, či je chlebík upečený akurát.
Ďalší recept na francúzsky chlieb
Ingrediencie:
- Vlažná voda
- Droždie
- Múka
- Soľ
- Citrónová kôra (nastrúhaná)
- Rozmarín (nasekaný)
- Olivový olej
Postup:
- Do misky nalejte vlažnú vodu, rozmiešajte v nej droždie a nechajte 10 minút postáť.
- Potom prisypte múku, soľ a rukou v miske minútku spracujte suroviny do pomerne lepivého cesta, ktoré zakryte a nechajte postáť 20 minút, aby múka nasala vodu a s cestom sa vám ľahšie pracovalo.
- Neskôr cesto presuňte na dobre pomúčenú dosku, kde ho dobre pomúčenými rukami naťahujte a prekladajte, kým sa vám nepodarí vytvoriť hladký bochník, ktorý vráťte do misky a nechajte kysnúť zhruba 90 minút.
- Medzitým si postrúhajte citrónovú kôru, nadrobno nasekajte rozmarín a oboje suroviny v malej miske zalejte olivovým olejom (2 PL). Odložte bokom.
- Vykysnuté cesto vyklopte na plech, ktorý ste vymazali olivovým olejom (2 PL) a končekmi prstov ho rozťahujte do trojuholníkového tvaru, akejsi veľkej placky. Vrch potrite pripraveným citrónovo-rozmarínovým olejom, posolte a cesto nechajte podkysnúť ešte 30 minút.
- Kým cesto druhýkrát kysne, rozohrejte rúru na 220°C.
- Pred pečením cesto vo vnútornej časti nakrojte ostrým nožom alebo kolieskom na pizzu tak, aby vyzeralo ako list.
Kváskový chlieb
Kváskový chlieb je známy svojou charakteristickou chuťou a dlhšou trvanlivosťou. Jeho príprava vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Štartér (kvások)
- Múka
- Voda
- Soľ
- Cukor
- Slaninka (voliteľné)
- Olej
Postup:
- K správne vykvasenému štartéru pridajte múku, vodu, soľ, cukor a slaninku (voliteľné).
- Suroviny zmiešajte a následne pridajte aj olej.
- Vymiesite vláčne cesto, ktorého povrch je hladký a odliepa sa od stien misy.
- Takéto cesto prekryte fóliou a nechajte kvasiť 1,5 hodiny.
- Následne cesto zľahka premiesite.
- Prekryte fóliou a nechajte kvasiť ešte ďalšiu 1,5 hodinu.
- Preneste ho na mierne pomúčenú pracovnú dosku, natiahnite oboma rukami do výšky a preložte na polovicu z každej strany.
- Vytvarujte podľa tvaru ošatky a prikryté dajte finálne vykvasiť do škrobom vysypanej ošatky na 2 - 3 hodiny, alebo do zdvojnásobenia objemu.
- Rúru vyhrejte na 250 stupňov Celzia. Od začiatku nahrievania je v strede rúry umiestnený plech, na ktorom budete piecť a na dne rúry je položený plech, ktorý bude slúžiť na zaparovanie.
- Keď máte rúru nahriatu, vykvasený chlieb vyklopte na sádzaciu dosku, pofŕkajte vodou, môžete dozdobiť múkou a narezať žiletkou.
- Takto pripravený chlieb preneste do rúry.
- Do spodného plechu vylejte hrnček teplej vody.
- Takto pečte chlieb 5 minút.
- Následne teplotu znížte na 230 stupňov Celzia, rúru pritom neotvárajte a pečieme ešte 20 minút.
- Na posledných 5 minút rúru otvoríte a chlieb ešte pečieme s pootvorenými dvierkami.
Upečený chlieb musí znieť po zaklopaní zospodu jasne duto. Chlieb vyberte z rúry a dajte vychladnúť na mriežku.
Prečítajte si tiež: Viac o francúzskych koláčoch
Príprava kvásku
Príprava kvásku je základom pre chutný kváskový chlieb. Kvások si pripravte dva dni vopred.
Postup:
- Do veľkej a vysokej misy s vlažnou vodou nasypte sušené droždie a nechajte ho chvíľu postáť.
- Vareškou zmes premiešajte, aby sa droždie rozpustilo.
- Pridajte múku a vymiešajte riedke cesto.
- Prikryte ho utierkou a pri izbovej teplote ho nechajte dva dni odpočívať. Misa musí byť poriadne veľká, lebo cesto poriadne nakysne.
Ďalší postup na prípravu kvásku
- Do malej misky s vodou nasypte lyžičku droždia, nechajte ho chvíľu pôsobiť a premiešajte.
- Vo väčšej mise zmiešajte múku, soľ, 250 ml kvásku a kvasnice. Zmes bude tuhá a lepkavá.
- Do zvyšného kvásku primiešajte 125 ml vody, toľko isto múky a vznikne taký kvások, ktorý je možné použiť v priebehu nasledujúcich dvoch týždňov. Najlepšie sa skladuje v sklenenej miske alebo pohári.
- Keď cesto vykysne, premiesime ho a necháme odpočívať.
- Vytvarujeme z neho valec dlhý cca 35 cm, ktorý ako keby trošku stočíme.
- Položíme ho na pomúčený plech a necháme približne hodinu kysnúť.
- Potom chlieb vložíme do rúry vyhriatej na 220°C a na spodok dáme plech s ľadovou vodou.
Prečítajte si tiež: Zahrievacia mrkvová polievka