Ak ste fanúšikom zapekaných jedál, recept na francúzske zemiaky so syrom vás určite poteší. Ide o obľúbené jedlo, ktoré sa teší popularite v mnohých domácnostiach. Ich príprava je jednoduchá a výsledkom je chutný a sýty obed, ktorý si môžete vychutnať kedykoľvek.
Pôvod a inšpirácia
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
Výber správnych zemiakov
Aby bol výsledok vždy perfektný, nezabudnite na správny výber zemiakov. Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia, kedy sa zbierajú, ich rozdeľujeme na skoré, poloskoré a neskoré. Podľa toho, čo sa chystáme pripravovať, vyberáme aj varný typ.
- Varný typ A: zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
- Varný typ B: tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.
- Varný typ C: obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek.
- Varný typ D: ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria.
Na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.
Recept na francúzske zemiaky so syrom
Francúzske zemiaky niektorí pripravujú z vopred uvarených zemiakov, iní si prácu uľahčia a surové zemiaky nakrájajú priamo do pekáča. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky. Príprava tohoto receptu je o niečo dlhšia, no výsledok stojí rozhodne za to.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Ingrediencie:
- 1 - 1,5 kg múčnych zemiakov
- 2 smotany, alebo 1 šľahačku a 250 ml mlieka
- Soľ, korenie
- Muškátový orech
- Syr (napr. hermelín nastrúhaný nahrubo a tvrdý syr najemno, camembert)
- Vajíčka (3 uvarené na tvrdo)
- Klobása (údená klobása, špekáčky, prípadne aj vegetariánska verzia)
- Slanina
- Cibuľa alebo šalotka
- Cesnak
- Horčica
- Kyslá smotana
- Mlieko
- Olej alebo masť na orestovanie
Postup:
Príprava zemiakov: Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti. Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Po vychladnutí ich zbavíme šupky a nakrájame na tenučké plátky, ktoré sa pri vrstvení môžu aj mierne prekrývať. Alternatívne môžeme použiť surové zemiaky nakrájané na tenké plátky.
Príprava ostatných ingrediencií: Vajcia uvaríme natvrdo, schladíme ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujeme na tuku, ku koncu pridáme plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu a slaninu. Tradičné špekáčky a klobásu nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásu.
Zálievka: V miske zmiešame 1 surové vajíčko s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
Vrstvenie: Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a vymastíme maslom. Na spodok poukladáme prvú vrstvu zemiakov. Osoľte ich a okoreňte. Potom pridajte okorenené mäso, plátky slaniny, cibuľu a vajcia. Na to uložíme polovicu opečenej slaniny a klobásky. Do misy rozložíme polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posolíme a posypeme čiernym korením. Na zemiaky navrstvíme cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložíme zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochutíme soľou a korením. Poslednou vrstvou sú opäť zemiaky. Osoľte ich a okoreňte.
Zapekanie: Nakoniec všetko prelejeme zvyšnou smotanovou zmesou. Polovicou polejeme zemiaky, potom dáme zvyšné zemiaky a zalejeme zvyškom smotany. Na vrch nastrúhame ešte syr. Zapekaciu misu utrasieme a zemiaky zhora jemne pritlačíme. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 35-40 minút. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal (ak sme ho použili na začiatku) a posypeme strúhaným syrom. Takto pripravené zemiaky vložíme do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C a pečieme 25 - 27 minút. Pečieme pri 170 stupňoch cca hodinu.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Kontrola a servírovanie: Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom. Necháme ich trochu vychladnúť a môžeme podávať.
Tipy a triky
- Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu.
- Ak používate cuketu, môžete ju predtým nasoliť a nechať odvodniť, aby nepustila príliš veľa vody.
- Namiesto klasickej klobásy môžete použiť aj vegetariánsku alternatívu.
- Pre výraznejšiu chuť môžete pridať nakladanú kyslú uhorku alebo červenú papriku.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi syra.
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky