Francúzske zemiaky sú obľúbené jedlo, ktoré má v slovenských domácnostiach svoje pevné miesto. Receptov na ne existuje nespočetné množstvo, pričom každý si ho prispôsobuje podľa vlastnej chuti a rodinných tradícií. Tento článok vám ponúkne základný recept, ale aj tipy a triky, ako si ho vylepšiť a prispôsobiť.
Pôvod a inšpirácia
Jedna z teórií hovorí, že slovenské "francúzske zemiaky" sú inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné v juhovýchodnom Francúzska. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte.
Základný recept na francúzske zemiaky
Ingrediencie:
- Zemiaky (varný typ vhodný na zapekanie)
- Vajíčka (uvarené na tvrdo)
- Klobása (alebo špekáčiky, slanina)
- Syr (tvrdý syr, ementál, camembert, hermelín - podľa chuti)
- Mlieko
- Smotana (kyslá smotana, smotana na šľahanie)
- Vajíčko (surové)
- Soľ
- Korenie (čierne korenie, mletá paprika, kmín)
- Olej alebo masť na vymastenie plechu
- Voliteľné: cibuľa, cesnak, pažítka, horčica
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Necháme ich vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo plátky. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov.
- Príprava ostatných surovín: Vajíčka uvaríme na tvrdo, schladíme ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpeme a nakrájame na kolieska. Klobásu (alebo špekáčiky, slaninu) nakrájame na kolieska, kocky alebo plátky. Cibuľu nakrájame na plátky a rozoberieme na krúžky. Ak používame cesnak, nakrájame ho na tenké plátky.
- Príprava zálievky: V miske zmiešame mlieko, smotanu (kyslá alebo na šľahanie), surové vajíčko, soľ, korenie a horčicu (ak používame). Dobre rozmiešame.
- Vrstvenie: Hlbší plech alebo zapekaciu nádobu vymastíme maslom alebo olejom. Na spodok poukladáme vrstvu zemiakov, osolíme a okoreníme. Potom pridáme vrstvu klobásy (alebo špekáčikov, slaniny), vajec a cibule (ak používame). Posypeme strúhaným syrom. Opakujeme vrstvy, kým neminieme všetky suroviny. Poslednou vrstvou sú zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme.
- Zaliatie zálievkou: Zemiaky zalejeme pripravenou zálievkou.
- Pečenie: Rúru vyhrejeme na 180-200 °C. Zapekaciu misu prikryjeme alobalom a pečieme 20-30 minút. Potom alobal odstránime a pečieme ďalších 10-15 minút, kým povrch zemiakov nie je zlatistý a syr roztopený. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Variácie a tipy
- Syr: Použite syr podľa svojej chuti. Okrem tvrdého syra môžete použiť aj ementál, camembert alebo hermelín. Hermelín nastrúhajte nahrubo a tvrdý syr najemno.
- Mäso: Namiesto klobásy môžete použiť špekáčiky, slaninu, údené mäso alebo dokonca mleté mäso. Mäso môžete pred pridaním do zemiakov opiecť na panvici.
- Zelenina: Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. papriku, paradajky, hrach, kukuricu, šampiňóny alebo inú obľúbenú zeleninu.
- Zálievka: Do zálievky môžete pridať aj strúčik prelisovaného cesnaku, muškátový oriešok alebo iné obľúbené korenie.
- Vegetariánska verzia: Ak chcete pripraviť vegetariánsku verziu francúzskych zemiakov, namiesto mäsa použite viac zeleniny alebo napríklad tofu.
- Podávanie: Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou, cviklou alebo šalátom.
- Rýchlejší recept: Ak nemáte čas variť zemiaky v šupke, použite už uvarené zemiaky alebo ich nakrájajte na tenké plátky a pridajte do zapekacej misy surové. Doba pečenia sa však predĺži.
- Smotana: Namiesto smotany môžete použiť aj jogurt alebo cmar.
Konkrétne recepty a obmeny
Recept 1:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska.
- Päť vajec uvaríme natvrdo, schladíme, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Rúru vyhrejeme na 200 °C.
- Hlbší plech alebo zapekaciu nádobu vymastíme maslom.
- Poukladáme do nej polovicu zemiakov, posolíme ich a okoreníme.
- Na to navrstvíme opečené špekáčiky a plátky vajec.
- Zakryjeme druhou polovicou zemiakov, opäť osolíme a okoreníme.
- Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov.
- Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút.
- Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr.
- Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou.
Recept 2:
- Najprv vyhrejte rúru na 195 - 200 °C a pripravte si zapekaciu nádobu (20 × 30) cm a väčšiu misku.
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky, hermelín nastrúhajte nahrubo a tvrdý syr najemno.
- Plátky zemiakov vložte do misky spolu s nastrúhanými syrmi, mliekom, smotanovým syrom a vajcami.
- Vzniknutú zmes dochuťte soľou a korením.
- Všetko dôkladne premiešajte a zemiaky obalené zmesou postupne vrstvite do zapekacej nádoby.
- Takto pripravené zemiaky vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C a pečte 25 - 27 minút.
Recept 3:
- Šesť vajec uvaríme natvrdo.
- Stredne veľký pekáč vymastíme maslom.
- Na spodok poukladáme plátky slaniny.
- Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme.
- Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme.
- Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
- Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku.
- Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
- Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky