Francúzske zemiaky sú obľúbeným pokrmom v slovenských domácnostiach. Hoci názov evokuje francúzsky pôvod, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa vyvinulo v strednej Európe. Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale predpokladá sa, že ide o slovenskú adaptáciu francúzskeho "gratin dauphinois", ktorý sa pripravuje z vrstiev zemiakov, smotany a občas aj syra. Podobné jedlá nájdeme aj v Maďarsku pod názvom "rakott krumpli" a v Českej republike ako "francouzské brambory". Ich príprava je jednoduchá a rýchla, čo z nich robí ideálnu voľbu na obed počas týždňa alebo na víkend.
Výber správnych zemiakov
Základom úspechu francúzskych zemiakov je správny výber zemiakov. Zemiaky sa delia na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa času zberu ich rozlišujeme na skoré (máj-jún), poloskoré (júl-september) a neskoré (september-október). Pre francúzske zemiaky je najvhodnejší varný typ A, ktorý má pevnú štruktúru, nerozvára sa a udržuje si tvar. Letné zemiaky sú pre tento recept ideálne.
Varné typy zemiakov:
- Varný typ A: Pevná štruktúra, málo múčnaté, nerozvárajú sa. Vhodné do šalátov, na varenie v šupke a na zapekanie.
- Varný typ B: Univerzálny, menej pevný, mierne múčnatý, čiastočne sa rozpadáva.
- Varný typ C: Obsahuje veľa škrobu, rozpadáva sa. Ideálne na zemiakové cesto, kašu a placky.
- Varný typ D: Múčnaté, ľahko sa rozvaria.
Klasický recept na francúzske zemiaky
Ingrediencie:
- Zemiaky (varný typ A)
- Vajíčka
- Špekáčiky alebo klobása
- Cibuľa
- Kyslá smotana
- Šľahačková smotana
- Horčica
- Syr (Eidam, Gouda)
- Soľ, korenie, vegeta (bez soli)
Postup:
- Príprava zemiakov a vajíčok: Zemiaky uvaríme v šupke (cca 20 minút, aby sa nerozvarili). Vajíčka uvaríme natvrdo. Ideálne je zemiaky uvariť deň vopred, ošúpať a nechať v chlade.
- Príprava ostatných surovín: Špekáčiky ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na masle do sklovita. Pridáme špekáčiky a restujeme 5 minút. Vajíčka ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Vrstvenie: Pekáč (20x28 cm) vymastíme maslom. Poukladáme vrstvu zemiakov nakrájaných na kolieska. Osolíme, okoreníme a posypeme mletým kmínom. Pridáme vajíčka, klobásu a nastrúhaný syr.
- Zálievka: Šľahačkovú smotanu vyšľaháme s vajíčkami, dochutíme horčicou a vegetou bez soli. Zálievkou zalejeme zemiaky.
- Pečenie: Prikryjeme alobalom a pečieme v rúre predhriatej na 180 °C 20-30 minút. Odkryjeme, posypeme syrom a zapečieme 10 minút do zlatista.
Správne upečené zemiaky sa dajú ľahko prepichnúť nožom. Pred podávaním necháme mierne vychladnúť.
Rýchla a zjednodušená verzia
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajíčka
- Kyslá smotana
- Šľahačková smotana
- Tvrdý syr
Postup:
- Príprava zemiakov a vajíčok: Zemiaky ošúpeme a uvaríme do zmäknutia. Vajíčka uvaríme natvrdo (cca 15 minút).
- Zemiaky a vajíčka pretlačíme: Uvarené a vychladnuté zemiaky a vajíčka pretlačíme cez mriežku alebo roztlačíme vidličkou.
- Príprava zálievky: V miske zmiešame vajíčka, kyslú a šľahačkovú smotanu.
- Spojenie ingrediencií: Pretlačené zemiaky a vajíčka zmiešame so zálievkou. Zmes rozprestrieme do zapekacej nádoby, posypeme syrom, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre predhriatej na 180 °C.
Variácie a tipy
- Zelenina: Pridajte cuketu, papriku alebo nakladané uhorky.
- Údeniny: Namiesto špekáčikov použite údenú klobásu, slaninu alebo vegetariánsku klobásu.
- Syr: Použite kvalitný syr ako Gruyere alebo Parmigiano.
- Cibuľa: Opečená cibuľa dodá zemiakom skvelú chuť.
- Vajcia: Pridajte viac vajec pre bohatšiu chuť.
- Smotana: Experimentujte s kyslou a šľahačkovou smotanou.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s cesnakom, majoránkou alebo inými bylinkami.
- Vegetariánska verzia: Namiesto údenín použite zeleninu alebo vegetariánsku klobásu.
- Bezlepková verzia: Uistite sa, že všetky suroviny sú bezlepkové.
Francúzske zemiaky so zeleninou - recept
Ingrediencie:
- 1 - 1,5 kg múčnych zemiakov
- 2 smotany, alebo 1 šľahačku a 250 ml mlieka
- Soľ, korenie
- Muškátový orech
- 500 g zemiakov uvarených v šupke
- 1 veľkú alebo 2-3 menšie mrkvy
- 1 šálku mrazeného hrášku
- 1 vajce
- 250 g jogurtu
- 100 g nastrúhaného tvrdého syra
- Pažítka
- Maslo na vymastenie formy
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame alebo nakrájame na veľmi tenké kolieska. Zemiaky uvarené v šupke ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Mrkvu nakrájame na kolieska a spolu s hráškom povaríme v slanej vode cca 5 minút.
- Zapekaciu formu vymastíme maslom (prípadne vytrieme cesnakom).
- Do vymastenej formy dáme vrstvu zemiakov. Na ňu uvarenú mrkvu s hráškom.
- Ukladáme vrstvu zemiakových koliesok, trochu posolíme.
- Smotanu alebo šľahačku zmiešanú s mliekom posolíme dvoma lyžičkami soli a polejeme zemiaky.
- Jogurt zmiešame s vajíčkom a syrom, posolíme, okoreníme čiernym korením a muškátovým orechom.
- Takto postupujeme, kým všetky suroviny nespotrebujeme.
- Pečieme pri 170 stupňoch cca hodinu.
Francúzske zemiaky - FIT verzia
Postup:
- Predhrejeme si rúbu na 160 stupňov. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na tenko a naukladáme na dno misky.
- Ošúpeme a nakrájame nadrobno 2 cibule.
- Pripravíme si panvicu, nalejeme trochu olivového oleja, rozpálime a dosklovita opečieme cibuľku (cca 5 minút).
- Pridáme mleté mäso (morčacie alebo hovädzie), poriadne premiešame s cibuľkou, pridáme rascu, korenie (korenie na mleté mäsá).
- Ku koncu pridáme mletú červenú papriku, aby nezhorkla. Vypneme a navrstvíme na zemiaky.
- Pridáme ďalšiu vrstvu zemiakov.
- Teraz zvykneme dávať uvarené, pokrájané vajíčko a nakladané hríby, alebo sušené, nadrobno nakrájané rajčiny. A na to dáme vrstvu zemiakov.
- Ručne, s habarkou si rozmiešame smotanu, vajcia, domácu vegetu, petržlenovú vňať a vylejeme rovnomerne na zemiaky.
- Dáme zapiecť na 20 minút. Potom teplotu zvýšime na 180 stupňov a zapekáme ďalších 20-30 minút, resp. pokým nám vrchné zemiaky nezačnú zlatavieť.
- Zemiaky vyberieme a navrch nastrúhame syr. Ja na syr ešte najemno nastrúham mrkvu.
- Dáme zapiecť na cca 15 min.
- Vyberieme, necháme cca 10 min postáť, aby sa nám to dalo krájať a podávame s kyslou kapustou alebo uhorkou.
Tipy a triky
- Ak používate surové zemiaky, doba pečenia bude dlhšia.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi syra.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte do zálievky trochu chilli.
- Ak sa vám zdá, že zemiaky púšťajú príliš veľa vody, môžete ju počas pečenia odliať.
Ohlasy a skúsenosti
Francúzske zemiaky sú jedlo, ktoré sa dá pripraviť z bežne dostupných surovín a chutí celej rodine. Mnohí si recept prispôsobujú podľa vlastných preferencií a rodinných tradícií. Niektorí pridávajú zeleninu, iní experimentujú s rôznymi druhmi údenín a syrov.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky