Každý, kto rád pečie, by mal mať v zálohe recept na krém, ktorý sa hodí takmer do všetkého. Parížsky krém s tvarohom je presne takýto univerzálny pomocník. Je rýchly, jednoduchý, nevarí sa a jeho jemná chuť perfektne doplní medové rezy, narodeninové torty aj plnené muffiny. Tento krém je kombináciou lahodného parížskeho krému a sviežej tvarohovej plnky.
Čo je parížsky krém?
Parížsky krém je varený ťažký krém, ktorý sa pripravuje z vysokopercentnej šľahačkovej smotany (aspoň 33%), cukru a čokolády. Táto zmes sa varí, potom sa pridá maslo, premieša sa a nechá sa vychladnúť. Na druhý deň sa krém vyšľahá na hladkú a nadýchanú konzistenciu. Parížsky krém je základom mnohých obľúbených dezertov a zákuskov a dodáva im bohatú a intenzívnu čokoládovú chuť.
Parížska šľahačka verzus parížsky krém
Určite ste sa už v receptoch stretli s výrazmi parížska šľahačka a parížsky krém. Najmä, ak čerpáte zo zahraničných receptov, môže dôjsť k omylu, že oba znamenajú to isté. Parížska šľahačka je ľahšia verzia parížskeho krému, ktorá sa pripravuje z šľahačky a čokolády. Parížsky krém je bohatší a krémovejší, pretože obsahuje aj maslo.
Parížska šľahačka nie je náročná na prípravu, ani na ingrediencie. Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku. Parížska šľahačka sa používa nielen na zdobenie sladkých dobrôt, ale aj na potiahnutie zákuskov či torty. Je dekoratívna aj ako doplnok ovocných či pudingových pohárov.
Myslite však na to, že šľahačka nevydrží tak dlho ako krém a tiež nebude taká pevná, pretože neobsahuje maslo. Smotanu dajte variť, pridajte do nej na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda neroztopí. V momente, keď zmes začne vrieť odstavte a nechajte ju vychladnúť v chladničke do druhého dňa. Na druhý deň stačí zmes vyšľahať a použiť podľa potreby. Nezabudnite na to, že aby bola dobre vyšľahaná, musí byť smotana studená.
Prečítajte si tiež: Slovenská Cukráreň a Parížska Torta
Parížska šľahačka je náchylná na zrazenie, preto je neprešľahajte - naozaj stačí kratšie šľahanie.
Parížsky krém je zo štyroch ingrediencií - okrem šľahačkovej smotany a čokolády obsahuje ešte maslo a kakao.
Smotanu zohrejte, odstavte, pridajte do nej kakao a čokoládu. Nechajte do druhého dňa v chladničke vychladnúť.
Alternatívny recept na parížsky krém neobsahuje čokoládu. Jej náhradu vytvoríte z margarínu a kakaa, treba pridať aj 250 g cukru. Smotanu (250 ml) uvarte s cukrom (250 g) a namiesto čokolády do nej vmiešajte 100 g kakaa a 150 g margarínu.
Najskôr (ideálne deň vopred) si pripravte základ pre parížsky krém.
Prečítajte si tiež: Parížska torta s džemom a banánmi
Rýchly a hladký tvarohový krém: Základ úspechu
Základom tohto receptu je Salko a kvalitný tvaroh. Všetky suroviny (maslo, tvaroh, Salko) musia mať bezpodmienečne rovnakú izbovú teplotu. Najprv vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom do peny. Potom po lyžiciach postupne zašľahajte kondenzované mlieko a nakoniec, rovnako postupne, aj tvaroh. Šľahajte len do hladkého spojenia.
Ingrediencie:
- 250 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- 320 g jemného plnotučného tvarohu, vo vaničke (izbovej teploty)
- 100 g sladeného kondenzovaného mlieka (Salko), izbovej teploty
- 80 g práškového cukru (preosiateho)
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
Postup prípravy:
- Príprava surovín: Toto je najdôležitejší krok pre úspech! Všetky ingrediencie - maslo, tvaroh aj Salko - musia mať rovnakú izbovú teplotu. Vyberte ich preto z chladničky aspoň 2-3 hodiny vopred.
- Maslový základ: V mise začnite na stredných otáčkach šľahať zmäknuté maslo. Šľahajte ho asi 2-3 minúty samotné, až kým nezbelie a nebude krásne nadýchané ako pena.
- Sladká chuť: K maslu pridajte preosiaty práškový a vanilkový cukor. Šľahajte ďalšie 2 minúty, kým sa cukor úplne nespojí s maslom a nevznikne hladký maslový krém.
- Kondenzované mlieko: Teraz stíšte mixér na najnižšie otáčky. Po lyžiciach a za stáleho, pomalého šľahania pridávajte kondenzované mlieko (Salko).
- Tvarohová jemnosť: Keď je Salko úplne zapracované, rovnakým spôsobom, lyžicu po lyžici, pridávajte po častiach tvaroh.
- Dokonalé spojenie: Keď pridáte všetok tvaroh, môžete na pár sekúnd zvýšiť otáčky, aby sa krém pekne spojil do hladkej hmoty.
Tip: Izbová teplota je ZÁKLAD úspechu! Ak by ste do vyšľahaného masla (čo je tuk) pridali studený tvaroh z chladničky (ktorý obsahuje vodu), tuk by vplyvom chladu okamžite stuhol a vytvorili by sa v kréme nepekné hrudky. Tomuto hovoríme “zrazený krém”.
Ako zachrániť zrazený krém?
Ak sa vám to predsa len stane, nezúfajte, dá sa to napraviť. Misku s krémom položte na pár sekúnd nad hrniec s horúcou parou alebo ju zospodu krátko nahrejte fénom. Tuk sa teplom mierne povolí. Potom krém ihneď prešľahajte na najvyšších otáčkach. Mal by sa opäť spojiť do krásnej hladkej emulzie.
Prispôsobte si sladkosť:
Tento krém je stredne sladký, ideálny do kombinácie so sladkými korpusmi alebo džemom. Pred použitím ho však vždy ochutnajte. Ak ho chcete sladší, jednoducho doň na začiatku pridajte viac preosiateho práškového cukru.
Variácie:
- Kakaový krém: Spolu s práškovým cukrom preosejte do maslového základu aj 2-3 lyžice kvalitného kakaa. Získate tak skvelý parížsky krém.
- Kávový krém: V 1 lyžici horúcej vody rozpustite 1 lyžičku silnej instantnej kávy. Úplne vychladnutú zmes zašľahajte do hotového krému.
- Orieškový alebo kokosový krém: Do hotového krému zľahka stierkou vmiešajte 100 g najemno mletých vlašských orechov, lieskovcov alebo strúhaného kokosu.
Recept na ovocný koláč s parížskym krémom a tvarohom
Tento recept je kombináciou informácií získaných od používateľa a všeobecných poznatkov o pečení. Je nutné si uvedomiť, že ide o inšpiráciu a presné pomery a postup je potrebné prispôsobiť vlastným skúsenostiam a preferenciám.
Prečítajte si tiež: Recept na Parížsku tortu
Ingrediencie:
- Cesto:
- 250 g hladkej múky
- 100 g masla
- 80 g práškového cukru
- 1 vajce
- Štipka soli
- (Voliteľné: mleté orechy alebo kakao)
- Tvarohová plnka:
- 500 g tvarohu (jemný alebo hrudkovitý)
- 80 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- Kôra z 1 citróna
- (Voliteľné: hrozienka, kandizované ovocie)
- Parížsky krém:
- 250 ml šľahačkovej smotany (33% tuku)
- 100 g horkej čokolády (min. 50% kakaa)
- 30 g masla
- 2 lyžice práškového cukru (podľa chuti)
- Ovocie: Podľa vlastného výberu (jahody, maliny, čučoriedky, broskyne, marhule, slivky, jablká, hrušky, citrusové plody, atď.)
Postup:
- Príprava cesta: Zmiešajte múku, maslo, cukor, vajce a soľ. Vypracujte hladké cesto. Ak chcete orechové alebo kakaové cesto, pridajte mleté orechy alebo kakao. Cesto zabaľte do fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
- Príprava tvarohovej plnky: Zmiešajte tvaroh, cukor, vanilkový cukor a citrónovú kôru. Ak chcete, pridajte hrozienka alebo kandizované ovocie.
- Príprava parížskeho krému: Smotanu, cukor a nalámanú čokoládu dajte do hrnca a priveďte do varu. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí. Odstavte z ohňa a pridajte maslo. Miešajte, kým sa maslo nerozpustí. Krém prelejte do misky, prikryte fóliou a dajte na niekoľko hodín do chladničky, najlepšie cez noc. Na druhý deň krém vyšľahajte do tuha.
- Pečenie koláča: Rúru predhrejte na 180 °C. Cesto rozvaľkajte a vložte do vymastenej a múkou vysypanej formy na koláč. Cesto popichajte vidličkou.
- Naplnenie koláča: Na cesto rozotrite tvarohovú plnku. Na tvarohovú plnku poukladajte ovocie.
- Pečenie: Koláč pečte v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté.
- Dokončenie: Upečený koláč nechajte vychladnúť. Na vychladnutý koláč natrite parížsky krém. Ozdobte ovocím. Dajte do chladničky stuhnúť.
Variácie a inšpirácie
Ovocný koláč s parížskym krémom a tvarohom ponúka široké možnosti pre kreatívne obmeny a prispôsobenie vašim preferenciám. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, kombinovať ich a vytvárať tak nové a zaujímavé chuťové kombinácie.
Ovocie
- Sezónne ovocie: Použitie sezónneho ovocia zaručuje najlepšiu chuť a vôňu. V lete sú ideálne jahody, maliny, čučoriedky, broskyne alebo marhule. Na jeseň môžete použiť jablká, hrušky, slivky alebo hrozno. V zime sú vhodné citrusové plody, ako pomaranče, mandarínky alebo grapefruity.
- Kombinácie ovocia: Nebojte sa kombinovať rôzne druhy ovocia a vytvoriť tak zaujímavé chuťové kontrasty. Napríklad, kombinácia sladkých jahôd a kyselkavých malín, alebo jemných broskýň a aromatických čučoriedok.
- Ovocné zaváraniny a džemy: Ak nemáte k dispozícii čerstvé ovocie, môžete použiť ovocné zaváraniny alebo džemy. Tie koláču dodajú intenzívnu chuť a vôňu. Napríklad, marhuľový džem sa výborne hodí k tvarohovej plnke, alebo ríbezľový džem k parížskemu krému.
Krém
- Príchute: Do parížskeho krému môžete pridať rôzne príchute, ako vanilku, rum, kávu alebo orechy. Tým koláču dodáte originálny a nezameniteľný charakter.
- Tvarohová plnka: Tvarohová plnka je svieža a ľahká alternatíva k tradičným krémom. Môžete ju pripraviť z tvarohu, cukru, vanilky a citrónovej kôry.
Cesto
- Orechové cesto: Orechové cesto dodá koláču bohatú chuť a vôňu. Môžete použiť mleté vlašské orechy, lieskovce alebo mandle.
- Kakaové cesto: Kakaové cesto je ideálne pre milovníkov čokolády. Koláču dodá tmavú farbu a intenzívnu čokoládovú chuť.
- Lístkové cesto: Lístkové cesto je krehké a vzdušné cesto, ktoré sa výborne hodí na prípravu koláčov a zákuskov.
Tipy a triky
- Formičky na orechy: Ak máte formičky na orechy, môžete si pripraviť orechové koláčiky s parížskym krémom. Cesto vtlačte do formičiek, upečte a naplňte krémom.
- Laskonky: Ak máte radi laskonky, môžete si ich pripraviť a naplniť parížskym krémom.
- Zdobenie: Na zdobenie koláča môžete použiť šľahačku, hoblinky čokolády, orechy, ovocie alebo cukrárske posýpky.
- Nepečené verzie: Existujú aj nepečené verzie tohto koláča, ktoré sú ideálne pre horúce letné dni.
Ďalšie inšpirácie:
- Strúhaný tvarohový koláč: Vyskúšajte recept na strúhaný tvarohový koláč, ktorý patrí k zlatým receptom našej kuchyne.
- Tvarohový krém s Salkom: Pripravte si fantastický tvarohový krém s Salkom, ktorým môžete naplniť rôzne dezerty - torty, rezy alebo buchty.
- Cheesecake s čerešňovou omáčkou: Ak máte radi cheesecaky, určite vyskúšajte recept na dokonalý cheesecake s čerešňovou omáčkou.