Francúzske zemiaky sú obľúbeným jedlom v školských jedálňach, mnohých reštauráciách a domácnostiach. Ich výnimočnosť spočíva v tom, že len veľmi ťažko nájdete dve gazdinky, ktoré sa nepoznajú, no uvaria ich absolútne rovnako. Dlhé roky sa vedú diskusie o tom, ako k nám toto jedlo prišlo. Ak sa naň opýtate Francúza, určite nebude vedieť o čom rozprávate. Hovorí sa ale, že jedlo je inšpirované savojskými tartiflette, ktoré sa kombináciou údeniny a zemiakov veľmi podobajú na „francúzáky“. Tento recept ale určite ako inšpiráciu uvítajú ako ostrieľaní milovníci obľúbeného pokrmu, tak aj úplní začiatočníci: nedá sa na ňom nič pokaziť. A pritom si skvele pochutnáte.
Ingrediencie pre 4 porcie:
- 1/2 lyžičky mletej rasce
- 1/4 lyžičky korenia
- 1 lyžička soli
- 1 lyžica oleja
- 200 g tvrdého syra (možné nahradiť mozzarellou)
- 200 ml smotany na varenie 12% (alebo kyslá smotana)
- 2 ks vajcia
- 300 g údeného mäsa (možné nahradiť mäkkou salámou alebo pikantnou klobáskou)
- 1 ks cibuľa
- 1 kg zemiakov
Najlepšie na francúzskych zemiakoch je, že do nich môžete pridať čokoľvek, na čo máte chuť - alebo čo je práve po ruke. Nemáte tvrdý syr na posyp? Použite mozzarellu. Chýba vám smotana na varenie? Nevadí! Skvele poslúži aj kyslá. A údené mäso ľahko nahradíte mäkkou salámou alebo pikantnou klobáskou.
Postup: Príprava a vrstvenie ingrediencií
- Začneme mäsom, ktoré si nakrájame na plátky, vyklepeme, osolíme a okoreníme. Nakrájame si zemiaky i cibuľu na tenké plátky.
- Zemiaky uvarte v osolenej vode do polomäkka, sceďte a nechajte vychladnúť. Potom ich olúpte a nakrájajte na kocky. Údené mäso alebo šunku nakrájajte na malé kocky a cibuľu na kolieska. Všetko zľahka premiešajte.
- Pripravíme si vyšší pekáč a potrieme olejom. Postupne všetko vrstvíme, začíname zemiakmi, potom cibuľa a na záver mäso. Robíme tak pokiaľ neminieme všetky ingrediencie.
- Rúru zapnite na 200 °C. Vo veľkej mise rozšľahajte vajíčka a postupne do nich vmiešajte kysličku alebo smotanu na varenie. Do vajíčok pridajte korenie, ktorým chcete zemiaky ochutiť, dostane sa tak najľahšie do všetkých vrstiev pokrmu. Čo sa týka smotany, vyskúšajte postupne sladkú aj kyslú, každá dá jedlu trochu iný nádych a oboje je vážne dobré!
- Zapekaciu misku vymažte trochou oleja alebo kúskom masla a vsypte do nej zemiaky premiešané s mäsom a cibuľkou. Zalejte pripravenú vaječno-smotanovou zmesou.
- Syr nastrúhajte nahrubo a pripravené zemiaky ním posypte.
Pečenie a servírovanie
- Pečieme pri teplote 175 stupňov približne 1 - 1,5 hodiny.
- Zapekaciu misku vložte do vyhriatej rúry a pečte asi 25 minút, až povrch zozlatne a vajíčka stuhnú.
- Podávajte so zeleninovým šalátom alebo kyslou uhorkou.
Variácie a tipy
- Experimentujte s mäsom: Namiesto údeného mäsa môžete použiť aj kuracie prsia, mleté mäso, alebo dokonca tofu pre vegetariánsku verziu.
- Pridajte zeleninu: Okrem cibule môžete pridať aj papriku, hríby, alebo pór.
- Ochucovanie: Okrem rasce, soli a korenia môžete pridať aj cesnak, majoránku, alebo iné bylinky podľa vašej chuti.
- Syr: Vyskúšajte rôzne druhy syra, napríklad eidam, gouda, alebo niva.
- Smotana: Ak nemáte smotanu na varenie, môžete použiť aj mlieko, alebo jogurt.
Pôvod a inšpirácia
Dlhé roky sa vedú diskusie o tom, ako k nám toto jedlo prišlo. Ak sa naň opýtate Francúza, určite nebude vedieť o čom rozprávate. Hovorí sa ale, že jedlo je inšpirované savojskými tartiflette, ktoré sa kombináciou údeniny a zemiakov veľmi podobajú na „francúzáky“.
Prečítajte si tiež: Francúzske zemiaky: jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Tradičné francúzske zemiaky s mletým mäsom
Prečítajte si tiež: Klasické francúzske zemiaky