Francúzske zemiaky sú obľúbené jedlo, ktoré má svoje korene v strednej Európe, aj keď názov môže mylne naznačovať francúzsky pôvod. Patria k jedlám, ktoré rozvoňajú celú kuchyňu a málokto im odolá. Tento pokrm sa pripravuje zo zemiakov, vajec, cibule a údeniny, ktoré sa vrstvia do pekáča a obvykle zapekajú so smotanou. Výsledkom je chutné, sýte jedlo s krémovou konzistenciou a zlatistou kôrkou na vrchu. Zvládne ho pripraviť aj začiatočník v kuchyni a pri dobrom recepte z neho môžete vykúzliť domácu špecialitu.
Pôvod a obľúbenosť
Aj keď názov "francúzske zemiaky" môže byť zavádzajúci, toto jedlo je hlboko zakorenené v stredoeurópskej kuchyni. Sú obľúbené pre svoju sýtosť, jednoduchú prípravu a variabilitu. Môžete ich pripraviť s rôznymi druhmi ingrediencií, no základ tvoria zemiaky, údeniny a vajíčka.
Príprava surovín
Príprava receptu je veľmi jednoduchá a ak si pripravíte vopred ingrediencie, nezaberie veľa času. Toto obľúbené jedlo si môžete pripraviť z rôznych druhov ingrediencií, no jeho základ tvoria práve zemiaky, údeniny a vajíčka.
Ako prvé dáme variť zemiaky v šupke, ktoré budú po 30 minútach hotové a po chvíľke chladenia ich očistíme a nakrájame na približne 0,5 cm plátky. Počas varenia zemiakov uvaríme natvrdo aj dve vajíčka, ktoré po uvarení taktiež ošúpeme a nakrájame na plátky.
Potrebujeme:
- 1 - 1,5 kg múčnych zemiakov
- 2 smotany, alebo 1 šľahačku a 250 ml mlieka
- Soľ, korenie
- Muškátový orech
- Maslo na vymastenie pekáča
- Voliteľné: cesnak na vytretie pekáča, klobása, syr
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke. Vychladnuté ich ošúpeme a nakrájame na kolieska. Môžeme ich aj ošúpať surové a nastrúhať alebo nakrájať na veľmi tenké kolieska.
- Uvaríme tri vajíčka na tvrdo.
- Klobásku tiež môžeme dať variť.
- Zapekaciu formu vymastíme maslom (ak chceme, predtým ešte vytrieme kúskom cesnaku).
Vrstvenie a pečenie
Pekáčik vyložíme plátkami masla, postupne krájame a vrstvíme do pekáčika zemiaky, klobásu a vajíčka, vrchná vrstva zasa zemiaky. Vrch osolíme. Pekne ukladáme vrstvu zemiakových koliesok, trochu posolíme. Smotanu alebo šľahačku zmiešanú s mliekom posolíme dvoma lyžičkami soli a polejeme zemiaky. Pokoreníme čiernym korením a nastrúhaným muškátovým orechom. Takto postupujeme, kým všetky suroviny nespotrebujeme.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Zemiaky si pripravíme ako základ: Ošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky. V miske ich premiešame s 3 PL oleja a 1 ČL soli. Do zapekacej misy navrstvite zemiaky. Osoľte ich a okoreňte. Potom pridajte okorenené mäso, plátky slaniny, cibuľu a vajcia. Poslednou vrstvou sú opäť zemiaky. Osoľte ich a okoreňte a zapekaciu misu vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 45 minút.
Pečieme pri 170 stupňoch cca hodinu.
Alternatívny postup:
- Plech trochu pomastíme.
- Zemiaky nakrájame na kolieska.
- Pokryjeme nimi spodok plechu. Osolíme, okoreníme a posypeme mletým kmínom.
- Potom pridáme uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska.
- Na to nastrúhame syr.
- Do misky si dáme 1 dcl mlieka, jednu kyslú smotanu, vajíčko. Dobre to rozmiešame.
- Polovicou polejeme zemiaky.
- Potom dáme zvyšné zemiaky, zalejeme zbytkom smotany a na vrch nastrúhame ešte syr.
- Dáme piecť do rúry na 180 °C 35 - 40 min.
Príprava bešamelu
Bešamel je neoddeliteľnou súčasťou francúzskych zemiakov, ktorý im dodáva krémovú textúru a bohatú chuť.
Klasický bešamel:
- V hrnčeku si roztopíme varešku masla (používam slané maslo, takže si môžete bešamel trocha prisoliť).
- Pridáme varešku múky, zasmažíme.
- Pridáme mlieko podľa potreby, aby bešamel nebol príliš tekutý ani príliš hustý.
Alternatívny postup prípravy bešamelu:
- V hrnci zohrejeme 6 PL oleja, pridáme hladkú múku a pripravíme svetlú zápražku.
- Postupne prilievame sójové mlieko a neustále miešame, aby sa nevytvorili hrudky.
- Keď omáčka zhustne, dochutíme ju soľou, sušeným lahôdkovým droždím a horčicou.
Ďalší variant bešamelu:
- Do hrnčeka dáme rozpustiť maslo, pridáme múku, chvíľku spolu opražíme a prilievame postupne trocha zohriatu smotanu.
- Varíme cca 5 minút, aby bešamel zhustol a múka sa prevarila.
- Nakoniec ochutíme čiernym mletým korením a soľou.
Zapekanie s bešamelom
Hotový bešamel vylejeme na pripravené zemiaky a dáme piecť na 180 st., na asi 30 minút odokryté. Do zapekacej misy vrstvíme pripravené suroviny. Začíname vrstvou zemiakov, na ne poukladáme polovicu šunky a polejeme časťou bešamelu. Postup zopakujeme. Misu prikryjeme alobalom alebo pokrievkou a pečieme v predhriatej rúre na 200 °C približne 40 minút.
Pekáčik vymažeme maslom, uložíme polovicu pokrájaných zemiakov, ochutíme soľou a mletým čiernym korením, na zemiaky dáme vrstvu pokrájaných vajíčok a klobásu a nakoniec dáme druhú polovicu pokrájaných zemiakov a znova ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Celé zalejeme bešamelom a na bešamel poukladáme ešte kúsky masla. Dáme zapiecť do rúry približne na 45 minút pri 200 stupňoch.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
V polovičnom čase pečenia môžeme zemiaky premiešať, aby sa bešamel dostal na všetky zemiaky, alebo necháme zapiecť bešamel na farbu a premiešame až pri servírovaní.
Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom. Navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert.
Extra tip: Francúzske zemiaky s mletým mäsom
Ak chcete vyskúšať chutnú obmenu klasických francúzskych zemiakov, môžete do receptu pridať mleté mäso. Stačí, ak na panvici osmahnete mleté mäso s cibuľou a cesnakom, pričom ho dochutíte soľou, korením a obľúbenými bylinkami, ako sú tymian alebo majorán. Mleté mäso sa následne vrství medzi plátky zemiakov a vajec, podobne ako údenina v tradičnom recepte. Tento variant môžete doplniť aj strúhanou mrkvou alebo paprikou pre extra chuť a farbu.
Tipy a triky pre dokonalé francúzske zemiaky
- Výber zemiakov: Najlepšie sú múčne zemiaky, ktoré sa dobre varia a držia tvar.
- Predvarenie zemiakov: Predvarenie zemiakov v šupke zabezpečí, že budú v jedle mäkké a upečené.
- Vrstvenie: Vrstvy ukladajte rovnomerne, aby sa chute dobre premiešali.
- Bešamel: Bešamel by mal byť hladký a krémový, bez hrudiek.
- Pečenie: Pečte pri správnej teplote, aby sa zemiaky dobre prepiekli a bešamel získal zlatistú farbu.
- Syr: Ak chcete, pridajte na vrch strúhaný syr pre extra chuť a zlatistú kôrku.
Servírovanie
Vhodná príloha je uhorkový šalát, sterilizované uhorky, cvikla, kapustovo-mrkvový šalát alebo hlávkový šalát v sladko-kyslom náleve. Podávame s kyslou uhorkou alebo rôznymi šalátmi. Ja som zvolila kyslú kapustu.
Ďalšie možnosti:
- Uhorkový šalát
- Sterilizované uhorky
- Cvikla
- Kapustovo-mrkvový šalát
- Hlávkový šalát v sladko-kyslom náleve
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky