Francúzske zemiaky patria medzi obľúbené jedlá, ktoré si získali popularitu vďaka svojej jednoduchosti a vynikajúcej chuti. Existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť, a jedným z nich je aj recept na panvici. Táto alternatíva je ideálna pre tých, ktorí hľadajú rýchly a nenáročný spôsob, ako si vychutnať túto klasiku.
Výber správnych zemiakov
Základom úspechu každého zemiakového jedla je výber správneho typu zemiakov. Zemiaky sa delia na konzumné, priemyselné a kŕmne. Pre prípravu francúzskych zemiakov sa odporúča použiť varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar. Varný typ A je málo múčnatý a vhodný na zapekanie.
Francúzske zemiaky na panvici - recept
Tento recept je inšpirovaný improvizáciou, ktorá vznikla kvôli pokazenej rúre. Výsledkom je jedlo s prepojenými chuťami a jedinečnou chuťou.
Suroviny:
- Zemiaky
- Prosciutto alebo slanina
- Cibuľa
- Mrkva (voliteľné)
- Smotana na varenie
- Mlieko
- Vajcia
- Soľ
- Korenie
- Pažítka
- Rasca
- Olej alebo masť
Postup:
- Na troche oleja opečte prosciutto (alebo slaninu) s cibuľkou.
- Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a mrkvu (ak používate) a orestujte.
- Osoľte, okoreňte, prikryte a duste všetko spolu, kým zelenina nie je takmer mäkká.
- Zalejte smotanou zmiešanou s mliekom, ochutenou soľou, pažítkou a rascou.
- Na vrch vyklopte dve vajcia, nechajte prikryté pár minút a pred koncom odokryte.
- Podávajte teplé.
Ďalšie varianty francúzskych zemiakov
Okrem základného receptu existuje mnoho variácií, ktoré môžete vyskúšať.
Sedliacke zemiaky
Táto varianta obsahuje slaninu, domácu údenú klobásu, červenú cibuľu a bryndzu. Zemiaky sa ukladajú do vymastenej zapekacej misky a prekladajú sa kolieskami klobásy a cibule. Po povrchu sa potrúsia slaninové škvarky, okorenia sa a osolia. Bryndza sa rozmieša s trochou kyslej smotany a posype mletou rascou. Zemiaky sa pečú v rúre a pred koncom pečenia sa posypú strúhaným syrom.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Netradičné francúzske zemiaky
Táto varianta sa pripravuje na panvici s vyšším dnom. Na oleji sa orestuje cibuľa, pridá sa na kocky nakrájané údené mäso a párky. Potom sa pridajú na kocky nakrájané zemiaky, osolia sa, okorenia a podlejú troškou vody. Zemiaky sa dusia, kým nie sú polomäkké, a zalejú sa smotanovou zmesou s vajíčkami. Panvica sa zakryje a nechá sa dusiť na slabom plameni.
Henine zemiaky
Ide o ľahšiu variantu francúzskych zemiakov, ktorá sa pripravuje bez vrstvenia. Uvarené zemiaky v šupke sa prelisujú na malé kúsky a zmiešajú sa s údeným mäsom, hráškom, mrkvou, karfiolom, tymianom, rascou, soľou, petržlenovou vňaťou, vajíčkami, cibuľou a olejom. Zmes sa zapečie do zlatista a podáva sa so šalátom.
Tipy a triky
- Ak chcete skrátiť čas prípravy, môžete použiť vopred uvarené zemiaky.
- Pre výraznejšiu chuť môžete pridať do zemiakov cesnak alebo rôzne bylinky.
- Ak nemáte smotanu na varenie, môžete použiť aj kyslú smotanu alebo jogurt.
- Pre chrumkavú kôrku môžete zemiaky pred koncom pečenia posypať strúhaným syrom.
- Namiesto prosciutta alebo slaniny môžete použiť aj iné druhy údenín, napríklad klobásu alebo špekáčiky.
Zemiakovo - cesnakové fašírky ako alternatíva
Ak hľadáte iný spôsob, ako využiť zemiaky, môžete si pripraviť zemiakovo-cesnakové fašírky. Uvarené zemiaky v šupke sa ošúpu a popučia. Pridá sa k nim upečený cesnak, parmezán, soľ, korenie a bylinky. Zo zmesi sa tvarujú guľky, obalia sa v strúhanke a vysmažia sa v horúcom oleji.
Suroviny:
- 1 kg zemiakov uvarených v šupke
- 1 veľká hlávka cesnaku
- 100 g strúhaného parmezánu
- Soľ, korenie a bylinky podľa chuti
- Olej
- Strúhanka
Postup:
- Hlávku cesnaku rozdelíme priečne na polovice a dáme ju upiecť do rúry, kým nebudú strúčiky celkom mäkké.
- Zemiaky ošúpeme a popučíme.
- Vytlačíme k nim upečené cesnakové strúčiky, bylinky, parmezán, soľ a korenie.
- Všetko dobre premiešame a odložíme na pol hodiny do chladničky.
- Zo zmesi potom tvarujeme guľky, ktoré trochu sploštíme, jemne obalíme v strúhanke a vysmažíme v horúcom oleji.
- Po upečení necháme masť odsať na papierovej utierke a podávame napríklad s jogurtovým bylinkovým dipom či paradajkovou salsou.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky