Francúzske zemiaky sú obľúbené jedlo v mnohých slovenských domácnostiach. Hoci názov evokuje francúzsku kuchyňu, ich pôvod je trochu zložitejší a recept sa v každej rodine môže mierne líšiť. Pripravte sa na kulinársku cestu plnú chutí a vôní!
Pôvod a inšpirácia
Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte.
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
Základné ingrediencie a príprava
Receptúry na francúzske zemiaky sa líšia podľa rodinných tradícií, ale základné ingrediencie ostávajú podobné:
- Zemiaky
- Vajcia
- Údenina (klobása, špekáčiky, slanina)
- Cibuľa
- Smotana (kyslá alebo sladká)
- Syr (rôzne druhy)
- Soľ, korenie
Príprava krok za krokom (Variant 1)
- Zemiaky zbavte šupky a nakrájajte ich na tenučké plátky, ktoré sa pri vrstvení môžu aj mierne prekrývať.
- Cibuľu nakrájajte na plátky a rozoberte na krúžky.
- Do zapekacej misy navrstvite zemiaky. Osoľte ich a okoreňte.
- Potom pridajte okorenené mäso, plátky slaniny, cibuľu a vajcia.
- Poslednou vrstvou sú opäť zemiaky. Osoľte ich a okoreňte a zapekaciu misu vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 45 minút.
- Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom.
- Navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert.
Príprava krok za krokom (Variant 2)
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť. Potom ich očistíme a nakrájame na tenké kolieska.
- Päť vajec uvaríme natvrdo, schladíme a ošúpeme a nakrájame si ich na kolieska.
- Rúru vyhrejeme na 200 °C.
- Hlbší plech alebo zapekaciu nádobu vymastíme maslom.
- Poukladáme do nej polovicu zemiakov, posolíme ich a okoreníme.
- Na to navrstvíme opečené špekáčiky a plátky vajec.
- Zakryjeme druhou polovicou zemiakov, opäť osolíme a okoreníme.
- Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov.
- Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút.
- Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr.
- Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou.
Príprava krok za krokom (Variant 3)
- Šesť vajec uvaríme natvrdo.
- Stredne veľký pekáč vymastíme maslom.
- Na spodok poukladáme plátky slaniny.
- Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme.
- Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme.
- Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
- Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku.
- Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
- Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút.
Príprava krok za krokom (Variant 4)
- Najprv vyhrejte rúru na 195 - 200 °C a pripravte si zapekaciu nádobu (20 × 30) cm a väčšiu misku.
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky, hermelín nastrúhajte nahrubo a tvrdý syr najemno.
- Plátky zemiakov vložte do misky spolu s nastrúhanými syrmi, mliekom, smotanovým syrom a vajcami. Vzniknutú zmes dochuťte soľou a korením.
- Všetko dôkladne premiešajte a zemiaky obalené zmesou postupne vrstvite do zapekacej nádoby.
- Takto pripravené zemiaky vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C a pečte 25 - 27 minút.
Tipy a triky pre dokonalé francúzske zemiaky
- Predvarené zemiaky: Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Rovnomerné plátky: Snažte sa nakrájať zemiaky na čo najtenšie a rovnomerne hrubé plátky, aby sa rovnomerne prepiekli.
- Opečená cibuľa: Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
- Kreativita v ingredienciách: Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. cuketu, papriku alebo inú obľúbenú zeleninu.
- Dochucovanie: Jednotlivé vrstvy zemiakov posoľte a posypte čiernym korením.
- Smotanová zmes: Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.
- Utraste a pritlačte: Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.
- Test prepečenia: Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Variácie a obmeny
- Vegetariánska verzia: Namiesto klobásy alebo špekáčikov použite napríklad údené tofu alebo zeleninové klobásy.
- S kyslou smotanou: Namiesto sladkej smotany použite kyslú smotanu pre výraznejšiu chuť.
- S rôznymi druhmi syra: Experimentujte s rôznymi druhmi syra, ako je eidam, gouda, parmezán alebo niva.
- S pažítkou: Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
Servírovanie
Francúzske zemiaky sa podávajú teplé, nakrájané na jednotlivé porcie. Výborne sa hodia s kyslou uhorkou, čalamádou alebo s čerstvým zeleninovým šalátom.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky