Francúzske zemiaky Hachis Parmentier, známe aj ako pastiersky koláč po francúzsky, sú jedným z klasických jedál francúzskej kuchyne. Toto jednoduché, no zároveň chutné jedlo, má bohatú históriu spojenú s popularizáciou zemiakov vo Francúzsku.
Zemiaková história: Od nedôvery k delikatese
Kedysi boli zemiaky vo Francúzsku považované za krmivo pre ošípané a dokonca za príčinu malomocenstva. Všetko zmenil Antoine-Augustin Parmentier, ktorý počas sedemročnej vojny, ako pruský vojnový zajatec, spoznal ich výživovú hodnotu. Po návrate do Francúzska sa rozhodol prekonať prevládajúce predsudky a presvedčiť Francúzov o výhodách konzumácie zemiakov.
V roku 1772 Akadémia vied v Besançon vyhlásila súťaž na návrh boja proti hladomoru. Parmentier predložil svoj plán: výživné zemiaky. Pustil sa do kulinárskych experimentov a vytvoril sériu receptov, ktorých cieľom bolo ukázať zemiaky v novom svetle.
Parmentierov trik
Parmentier chcel, aby sa zemiaky rozšírili po celej krajine, a tak vymyslel šikovnú fintu. Vysadil zemiaky na pozemku neďaleko Paríža, ktorý mu daroval Ľudovít XVI., a postavil okolo nich vojakov. Vojakom však nariadil, aby si nevšímali prípadné krádeže. Miestni roľníci začali tajne brať zemiaky v presvedčení, že sú cenné. Sadili ich vo svojich záhradách a zemiaky sa rýchlo rozšírili po celom Francúzsku.
Hachis Parmentier: Recept na zemiakovú klasiku
Hádajte, po kom je táto lahôdka pomenovaná? Iniciátor zemiakovej revolúcie našiel recept, ktorý sa dodnes pripravuje v popredných francúzskych reštauráciách. Hachis Parmentier je v podstate zapekaná zmes mletého mäsa a zemiakovej kaše.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Ingrediencie
Na prípravu Hachis Parmentier potrebujeme:
- Zemiaky
- Maslo
- Smotanu
- Mleté hovädzie mäso (alebo iné mäso podľa chuti)
- Cibuľu
- Olivový olej
- Paradajkový pretlak
- Vínny ocot
- Biele víno
- Hovädzí vývar
- Soľ
- Korenie
Postup
- Uvarte zemiaky a pripravte zemiakovú kašu s maslom a smotanou.
- Na olivovom oleji osmažte kocky cibule, pridajte mleté hovädzie mäso a opečte ho dozlatista. Ochuťte soľou a korením.
- Pridajte paradajkový pretlak, vínny ocot a orestujte. Paradajkový pretlak a vínny ocot zvýraznia chuť a pomôžu neutralizovať kyslosť paradajok.
- Prilejte biele víno a nechajte ho odpariť, potom pridajte vývar a poduste, kým bude mäso hotové.
- Do zapekacej misy dajte vrstvu mäsovej zmesi a navrch vrstvu zemiakovej kaše.
- Pečte v rúre, kým povrch nezozlatne.
Variácie a inšpirácie
Hachis Parmentier je jedlo, ktoré ponúka priestor pre kreativitu. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, pridať zeleninu, bylinky alebo syr. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Hovädzie mäso: Jednoduché jedlo výbornej chuti z Tureckej kuchyne. Je rýchlo hotové a z mála surovín. Cibuľu si nakrájame na drobno a opražíme na oleji, pridáme na väčšie kusy nakrájané mäso.
- Hovädzie mäso: Recept je zvolený z náhodných surovín, ktoré zostali v chladničke.
- Hovädzie mäso: Francúzsky recept z mletého hovädzieho mäska, nie na špeciálne príležitosti, ale zato dobrotka!
- Hovädzie mäso: Domáci burger to je celkom iná vec ako ten, ktorý poznáte z bežného fastfoodu.
- Hovädzie mäso: Už vyše roka mám v kuchárskej knihe odložený recept na Hovädzie bourguignon od Zema. Plánoval som…
- Hovädzie mäso: Na cibuli osmažené dorůžova mírně orestujeme celer nakrájený na malé kostičky, přidáme nastrouhaný zázvor a mírně…
- Hovädzie mäso: Náš nedeľný obed dnes z hovädzieho pliecka ochuteného škoricou, klinčekmi a farebnou zeleninou.
- Hovädzie mäso: Rezance uvaríme v osolenej vode a scedíme. Hovädzie mäso umyjeme, dáme do hrnca, zalejeme…
- Hovädzie mäso: Urobte si vlastný domáci hamburger s cibuľovým džemom.
- Hovädzie mäso: nastruhame si korenovu zeleninu /mrkva, petrzlen, zeler/, orestujeme ju na cibulke s olejom /osolena…
- Hovädzie mäso: Fantastická kombinácia mletého mäsa a šalátu v chlebovej placke.
- Hovädzie mäso: Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme na tuku, pridáme nakrájané mäso a urestujeme. a podlejeme…
- Hovädzie mäso: Mäso zomelieme, pridáme uvarenú ryžu, soľ, korenie, pretlačený cesnak a nadrobno pokrájanú cibuľu….
- Hovädzie mäso: Cibuľu si nakrájame na drobno a osmažíme do zlatista aj s cesnakom. Pridáme mleté mäso , orestujeme…
- Hovädzie mäso: Zasa sa mi podarilo kupiť hanger, prikladám aj foto, ako to vyzerá ešte zabalené, …
Pre tých najmenších je tu aj Babybio hovädzie Hachis Parmentier 190g, od ukončeného 8. mesiaca. Francúzske farmárske hovädzie mäso so zemiakmi ochutené troškou petržlenu a cesnaku chutí skvele. Príprava je jednoduchá vo vode alebo v mikrovlnnej rúre.
Servírovanie
Hachis Parmentier sa podáva horúci, ideálne s ľahkým šalátom. Môže byť skvelým obedom alebo večerou.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky