Francúzsky kurací rezeň je obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete klasické vyprážané rezne, zdravšiu verziu pečenú v rúre, alebo hľadáte inšpiráciu v zahraničných kuchyniach, tento článok vám ponúkne rôzne recepty a užitočné tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Klasické Francúzske Rezné s "Tajnou" Prísadou
Takzvané francúzske rezne sa pripravujú z kuracích pŕs, ale skutočný „charakter“ im dodáva obal z pomerne nezvyčajných prísad. Na prípravu budete okrem iného potrebovať polotvrdý syr, ako aj… instantnú cibuľovú polievku. Táto kombinácia sa môže zdať dosť zvláštna, ale zaručujeme vám, že osloví každého gurmána.
Budete potrebovať:
- 600 g kuracích pŕs
- 120 g polotvrdého syra
- 120 ml mlieka
- 1 vajce
- 50 g hladkej múky
- vrecko instantnej cibuľovej alebo cesnakovej polievky
- olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Mäso osušte papierovou utierkou a odstráňte všetky blanky.
- Prsia nakrájajte na tenké a jemne ich naklepte tĺčikom.
- Do hlbokej misy dajte prísady na cestíčko: nastrúhaný syr, mlieko, múku, vajce a polievkový prášok.
- Dôkladne premiešajte a potom do cestíčka namočte plátky mäsa. Ak chcete, aby bolo mäso intenzívnejšie ochutené, nechajte ho v marináde približne hodinu. Nič však nebráni tomu, aby ste obalenú pochúťku hneď hodili na rozpálenú panvicu.
- Obalené kotlety vložte do panvice s horúcim tukom.
- Vyprážajte z oboch strán dozlatista.
- Z hotových rezňov vytlačte pomocou servítky prebytočný olej.
Tieto rezne sú ideálne ako rýchly obed alebo večera. Podávajte ich s obľúbenou prílohou, ako sú zemiaky, ryža alebo šalát.
Strapaté Francúzske Kuracie Rezné
Strapaté francúzske kuracie rezne sú chutným a jednoduchým jedlom, ktoré ponúka kombináciu krehkosti a šťavnatosti. Recept ponúka príjemnú zmenu v tradičnom prístupe k príprave kuracích rezňov. Tieto rezne sú jemné a mäkké a ideálne sa hodia na podávanie so zemiakovou kašou. Príprava zahŕňa kuracie stehná alebo prsia, vajcia, kyslú smotanu, hladkú múku a cesnak. Aj keď krájanie mäsa môže zabrať trochu času, výsledok stojí za to.
Potrebujeme:
- 4 ks vykostených kuracích stehien bez kože (alebo kuracích pŕs)
- 3 ks vajec
- 4 lyžice kyslej smotany
- 4 lyžice hladkej múky
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ a čierne korenie
- Zväzok čerstvej petržlenovej vňate
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Kuracie mäso umyjeme, odblaníme a nakrájame na drobné kúsky.
- Tie dôkladne osolíme a okoreníme.
- K mäsu pridáme smotanu, vajcia, pretlačený cesnak, nadrobno nakrájanú vňať a múku.
- Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie prepojili.
- Z cesta dávkujeme lyžicou na rozpálenú panvicu s olejom jednotlivé rezne.
- Vypražíme z oboch strán dozlatista.
- Z hotových rezňov vytlačíme pomocou servítky prebytočný olej.
Prajeme vám dobrú chuť!
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Zapekané Kuracie Prsia v Krémovej Omáčke
Ak hľadáte recept, ktorý je ideálny pre rodinnú večeru, obed s priateľmi alebo aj len tak cez víkend, vyskúšajte zapekané kuracie prsia v krémovej omáčke. Je to ideálne jedlo pre rodinnú večeru, obed s priateľmi alebo aj len tak cez víkend.
Ingrediencie:
- 2 kuracie prsia
- 4 vajcia
- 200 g kyslej smotany
- 100 g syra mozzarella
- 1 cibuľa
- 2 paradajky
- Parmezán na posypanie
- Soľ, korenie
Postup prípravy:
- Kuracie prsia nakrájame na menšie kúsky, osolíme a okoreníme.
- V miske zmiešame vajcia, kyslú smotanu, korenie a nastrúhanú mozarellu.
- Pridáme nakrájané kuracie prsia do zmesi a dôkladne premiešame, aby boli kúsky rovnomerne pokryté.
- Zapekaciu misku vymažeme olejom a pridáme pripravené kuracie prsia.
- Cibuľu a paradajky nakrájame na kolieska a poukladáme na vrch.
- Nakoniec posypeme parmezánom a zapečieme v rúre dozlatista.
Ak hľadáte jednoduché, chutné a rýchle jedlo, toto je to pravé pre vás.
Vynikajúce Rezné Bez Vyprážania Pečené v Rúre
Pre tých, ktorí preferujú zdravšiu alternatívu, sú ideálne rezne pečené v rúre. Tento recept je rýchly, jednoduchý a výsledkom je šťavnaté a chutné mäso. Navyše, vďaka chutnej oblohe ostane mäsko aj po upečené šťavnaté a úžasne chutné!
Potrebujeme:
- 2 ks kuracích pŕs
- 2 ks paradajok nakrájané na plátky
- 2 ks cibule nakrájané na plátky
- 1 vajce
- 100 g nízkotučného syra nakrájaného na tenké plátky
- 2 lyžice bieleho jogurtu
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na tenké plátky - ochutíme soľou a korením.
- Vajcia vymiešame s jogurtom, soľou a korením.
- Kuracie mäso uložíme na plech vymastený rastlinným olejom alebo vystlaný papierom na pečenie.
- Na mäso uložíme plátky cibule, plátky paradajok a potom na každý kúsok navrstvíme jogurtovú zmes.
- Nakoniec uložíme na vrch kúsky syra, vložíme do vyhriatej rúry a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri teplote 200 stupňov približne 20 minút.
Podávajte s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakmi alebo šalátom.
Recept na francúzske kurča (Chicken Francese)
Taliani vedia, ako pripraviť chutné jedlo. Dokonca aj v prípade, ak recept vznikol v talianskej komunite za veľkou mlákou a bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. Kurča Francese síce nemá originálny recept, ale jeho varianty sa posúvali medzi talianskymi kuchármi v okolí New Yorku až sa postupne preslávilo naprieč Spojenými Štátmi a na celom svete.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Budeme potrebovať:
- 2 kuracie prsia (cca 500 g)
- 4 PL hladká múka + lyžica na obalenie masla
- lyžička tymian
- 2 vajcia
- 2 lyžice strúhaný parmezán
- 2 lyžice olivový olej
- 2 lyžice maslo + 80 g do omáčky
- veľký citrón
- 100 ml biele víno
- 200 ml kurací vývar
- za hrsť petržlenová vňať alebo pažítka podľa chuti
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Kuracie prsia rozrežeme na dva rovnako hrubé plátky (dohromady 4), ktoré obalíme v múke ochutenej tymianom, soľou a korením na sledne vo vajciach rozšľahaných s parmezánom.
- Rezne orestuejeme na rozpálenom oleji (2 PL) s maslom (2 PL) do zlato-hneda z oboch strán (už pri vyprážaní majú byť takmer hotové).
- Vo výpeku na panvici opražíme 4 plátky citróna (odložíme ich na ozdobu), pridáme biele víno a z panvice zoškrabeme pripálené kúsky, preto že v nich sa skrýva najviac chuti.
- Potom prilejeme vývar a citrónovú šťavu zo zvyšného citróna.
- Nakoniec kocky studeného masla obalíme v múke a tak ich necháme rozpustiť v omáčke.
- Do vriacej omáčky primiešame nasekanú vňať, podľa chuti ju dosolíme, okoreníme a vrátime do nej kuracie rezne, na ktoré položíme opražené plátky citróna.
Ako urobiť rezne krehké a šťavnaté
Chutné, krehké a šťavnaté kuracie rezne na francúzsky spôsob. Príprava je veľmi jednoduchá a, hlavne, rýchla. Samozrejme, krájanie trvá síce dlhšie, ale stojí to určite za vyskúšanie. Sú jemné a veľmi krehké.
Niekoľko tipov pre dosiahnutie maximálnej krehkosti a šťavnatosti:
- Používajte kvalitné mäso: Najlepšie je použiť čerstvé kuracie prsia alebo stehná.
- Nakrájajte mäso na tenké plátky: Tenké plátky sa rýchlejšie opečú a zostanú šťavnaté.
- Nenaklepávajte mäso príliš silno: Príliš silné naklepávanie môže mäso vysušiť.
- Vyprážajte rezne krátko: Príliš dlhé vyprážanie môže mäso vysušiť.
- Nechajte rezne odpočinúť: Po upečení nechajte rezne odpočinúť niekoľko minút pred podávaním. To umožní šťave, aby sa rozložila v mäse a zostala šťavnatá.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý francúzsky rezeň:
- Marínáda: Ak máte čas, nechajte kuracie mäso marinovať aspoň 30 minút pred prípravou. Marináda môže byť jednoduchá, napríklad z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek.
- Konzistencia cestíčka: Cestíčko by malo byť dostatočne husté, aby obalilo mäso, ale nie príliš husté, aby nebolo príliš ťažké.
- Teplota oleja: Olej na vyprážanie by mal byť dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo opekali a neabsorbovali príliš veľa tuku.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia. Okrem soli a korenia môžete použiť napríklad papriku, oregano, tymián alebo kari.
Inšpirácia zo sveta: Kuracie špeciality, ktoré stoja za vyskúšanie
Aj vy ste už vyskúšali desiatky receptov z kuraciny? Je pravda, že kuchárske knihy a online receptáre ponúkajú v tomto smere naozaj bohatý výber pokrmov - zaujímavých i bežných na prípravu či suroviny. Ako sa s kuracím mäsom pasujú v zahraničí? Tieto špeciality sa pri návšteve uvedených krajín oplatí ochutnať.
Kurča tandoori (India): Názov je odvodený od pece tandúr, v ktorej sa kura pripravuje. Ide o väčšiu nádobu valcovitého tvaru, umožňujúcu pripravovať pokrmy pri veľmi vysokej teplote a bez tuku. Kuracina sa napichne na dlhé tyče, na steny pece sa prilepia chlebové placky (u nás sa ako alternatíva pece používa gril). Kurča tandoori je charakteristické svojou marinádou a špeciálnym korením. Je to zmes bieleho jogurtu a korenia tandoori masala, ktoré obsahuje napríklad čili, ďumbier, cesnak, kurkumu, koriander, muškátový orech, škoricu a i. Zloženie tejto zmesi sa líši v závislosti od rodinných zvyklostí a regiónu.
Cesnakové kurča (Španielsko): Cesnakové kurča je pochúťkou, ktorá patrí k tradičným receptom andalúzskeho regiónu. Hlavnou surovinou je, ako už z názvu vyplýva, cesnak a kuracie kúsky. Podľa originálnej verzie by sa malo použiť kurča v celku a to následne naporciovať, avšak postup sa v rámci jednotlivých španielskych oblastí líši. To platí aj pre samotný cesnak. Niekde sa odporúča pridať ho v celku na začiatku varenia, o chvíľu ho vytiahnuť a pridať až v závere. Inde sa z neho a tymianu vytvára marináda, v ktorej je kura ponorené počas noci.
Musakhan (Palestína/Jordánsko): Obľúbeným jedlom v Palestíne, ale aj tradičným pokrmom v Jordánsku sú kuracie kúsky (podľa regiónu aj celé kuracie stehná) poriadne okorenené zmesou šafranu a orientálnej koreniny sumak. Pri príprave nesmie chýbať karamelizovaná cibuľka, používa sa aj korenie kardamóm, celé klinčeky, bobkový list či píniové oriešky.
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky
Waterzooi (Belgicko): Ide o národné jedlo, ktoré sa pripravuje z kuracieho mäsa alebo rýb. Vo všeobecnosti ho možno považovať za polievku, no vďaka tomu, že je naozaj sýte, bežne nahrádza aj druhý chod. Špecialita pochádza z Flámska, z Gentu, a jej „vývarový základ“ tvoria rôzne druhy zeleniny (predovšetkým mrkva, zeler, cibuľa, pór, zemiaky) a bylinky. Hoci bola pôvodne charakteristická rybím mäsom, čoraz častejšie sa pripravuje práve z kuraciny. Dôvodom môže byť i znečistenie riek v okolí miesta jej vzniku.
Pollo a la brasa (Peru): Obľúbeným peruánskym jedlom z kuraciny je obdoba, resp. vylepšená verzia nášho pečeného kuraťa. Špecialita sa pečie v peci na drevo, samotnému pečeniu predchádza osobité marinovanie minimálne 6 hodín. Zloženie a konkrétny recept na marinádu si, samozrejme, kuchári strážia, no známymi surovinami sú napríklad pivo a cesnak. Kurča upečené týmto spôsobom charakterizuje šťavnatosť mäsa a zlatistá, chrumkavá koža. Kombinácia marinády a prípravy v peci podčiarkne výslednú znamenitú chuť.
Souvlaki (Grécko): Špecialita má podobu špízu, opekaného mäsa na špajdli. Tradične sa pripravovala najmä z bravčoviny a jahňaciny, no v posledných rokoch je jej bežným základom kuracina (aj rybacina). Na špajdli sú napichnuté malé kúsky mäsa posypané bylinkami (väčšinou nesmie chýbať oregano), prípadne môžu byť prekladané zeleninou (opäť v závislosti od regiónu).
Pollo Pibil (Mexiko): Yucatán je povestný svojím marinovaným kuraťom, ktorého základ tvorí šťava z limetky alebo kyslých pomarančov premiešaná s lokálnou pastou achiote. Tá je zmesou čierneho korenia, rasce, oregana, klinčekov, cesnaku, koriandra a pod. Charakteristickou surovinou pri príprave sú banánové listy. Pečú sa spolu s kuracinou a v nich je kurča aj podávané (u nás ich alternatívu predstavuje fólia na pečenie).
Kyjevské kurča (Ukrajina/Rusko): Kyjevské kurča je známe nielen na Ukrajine, ale aj v Rusku (na jeho pôvod existujú nejednotné názory). Túto pochúťku tvoria vyprážané kuracie kotlety plnené bylinkovým maslom. Hoci sú podobné plneným kuracím prsiam, ich typickým znakom je, že ich súčasťou musí byť kosť. Okrem masla a petržlenovej vňate je bežnou surovinou estragón a citrónová šťava.
Shawarma (Blízky východ): V podstate ide o variant kebabu. Kuracie mäso je ochutené špeciálnym korením a v celku napichnuté na ražni (opäť platí, že domáci používajú tradičné mixy rôznych korenín, pričom niektoré z nich sú pre nás tabu). Doplnené je klasicky cesnakovým dipom alebo omáčkou humus či tahini. Zeleninou sa v tomto prípade nešetrí - okrem čerstvej nemusí byť výnimkou ani sterilizovaná alebo kvasená. Všetky suroviny vrátane orezanej opečenej kuraciny sú zabalené do tenšej pity.
Coq au vin (Francúzsko): Kohút na víne je neoddeliteľnou súčasťou alsaskej kuchyne. Podľa legendy tento recept vymyslel kuchár Julia Caesara. Motiváciou mu bol ironický dar od Galov, ktorí cisárovi venovali starého kohúta s tvrdým mäsom po tom, ako ich pokoril. Hoci originálnou ingredienciou je kohútie mäso, zvykne sa pripravovať aj z kuracích štvrtí. Základom je v každom prípade kvalitné víno. V Alsasku je to napríklad rizling rýnsky, no v iných častiach Francúzska sa stretnete s použitím červeného vína, napríklad s burgundským Pinot noir.
Extra tipy pre dokonalé kuracie mäso
Kvalitné suroviny: Ak máte možnosť, siahnite po kvalitnom kuracom mäse, ideálne z farmárskeho chovu. Rozdiel v chuti je markantný. Pripravila som si francúzske kura, ktoré bolo kŕmené kukuricou, už na pohľad vidno, aké je krásne žltučké a ako sa výrazne odlišuje od tých našich v obchodoch, o jeho vynikajúcej chuti sa zmieňovať ani nemusím, mäsíčko jemné, po upečení sa neoddeľuje od kosti, pri nej nie je krvavé a nemá chuť po rybacej múčke, ktorá sa u nás používa v krmive u nás, aby naše kurence rýchlejšie rástli a boli väčšie, kvalita neporovnateľne vyššia a prvotriedna.
Správne ochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Kuracie mäso dobre znáša cesnak, cibuľu, papriku, oregano, tymián, rozmarín a mnoho ďalších.
Marináda je kľúč: Ak máte čas, nechajte kuracie mäso marinovať. Marináda pomôže mäso zjemniť, ochutiť a udržať šťavnaté.
Teplota pri pečení: Dôležité je dodržiavať správnu teplotu pri pečení, aby sa mäso prepieklo rovnomerne a zostalo šťavnaté.