Šampanské, symbol luxusu a osláv, má bohatú históriu a zaujímavé osobnosti, ktoré sa podieľali na jeho vývoji. Tento článok sa zameriava na francúzske šampanské, s dôrazom na značku Veuve Clicquot a jej význam pre ženy, a tiež na výber prosecca, ktoré si získava čoraz väčšiu popularitu.
Veuve Clicquot: Príbeh odvážnej ženy
Príbeh šampanského domu Veuve Clicquot je spojený s odvážnou ženou, Barbe Nicole Ponsardin, ktorá sa neskôr stala známou ako Madame Clicquot. Jej životná cesta sa začala v roku 1777 v Remeši, vo Francúzsku. V roku 1798 sa vydala za Françoisa Clicquota, syna zakladateľa Maison Clicquot. François zdieľal so svojou mladou manželkou vášeň pre výrobu a distribúciu šampanského. Po jeho predčasnej smrti v roku 1805 sa Nicole odvážne postavila do čela rodinného podniku, v ére, keď boli ženy vylúčené zo sveta biznisu.
Inovácie a dedičstvo Madame Clicquot
Madame Clicquot sa stala jednou z prvých podnikateliek vo svete vína. Bola vizionárka a zaviedla niekoľko inovácií, ktoré zmenili spôsob výroby šampanského. V roku 1810 vytvorila prvé ročníkové šampanské na svete a krátko na to aj prvé ružové šampanské, ktoré vzniklo miešaním bieleho a červeného vína. Zaviedla tiež techniku odstraňovania kalov vo fľašiach pomocou špeciálneho stola, čo umožnilo dosiahnuť dokonalú čírosť vína. Jej motto bolo: „Iba jedna kvalita, najlepšia“.
Produkcia a vinice Veuve Clicquot
Moderný dom Veuve Clicquot vlastní rozsiahle vinice v regióne Champagne. Jeho 390 hektárov je rozdelených medzi 12 Grand Crus a 20 Premier Crus. Toto výnimočné dedičstvo pozostáva zo 47% hrozna odrody Chardonnay, 36% Pinot Noir a 17% Pinot Meunier. V šiestich lisovacích centrách sa lisujú celé strapce hrozna, vďaka čomu je možné oddeliť šťavy a získať tak nefarebný mušt z hrozna.
Mušty získané z lisov odpočívajú 15 až 24 hodín v kadiach na „débourbage“. Na spustenie alkoholovej fermentácie sa do vyčírených muštov v nerezových kadiach pridávajú prírodné kvasinky, ktoré sa udržiavajú na stabilnej teplote 16°C. Po 8 až 10 dňoch alkoholového kvasenia sa získa tiché víno s 11% alkoholu. Následne potom vykonajú druhú fermentáciu, ktorá nie je povinná pri metóde Champagne, ale pomáha znižovať kyslosť vína premenou kyseliny jablčnej na kyselinu mliečnu. Miešanie je jemné umenie, ktoré vyžaduje schopnosť predvídať, ako sa budú vína vyvíjať v budúcnosti.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Víno sa potom naleje do fliaš spolu s kvasinkami, aby sa spustila „prise de mousse“. Fľaše dozrievajú vo Veuve Clicquot Gallo-Roman a v stredovekých kriedových tuneloch v Reims, Crayères, pri konštantnej teplote 10 - 12°C. Všetky „neročníky“ dozrievajú minimálne 30 mesiacov a ročníkové vína minimálne 5 rokov, no La Grande Dame minimálne 7 rokov.
Veuve Clicquot Rosé Brut
V roku 1818 Madame Clicquot vynašla prvé známe miešané ružové šampanské. Cuvée, vyrobené z 50 až 60 rôznych „crus“ a 30 až 45 % rezervných vín, je založené na tradičnej zmesi Yellow Label. Prevaha Pinot Noir (50 - 55 %) poskytuje štruktúru, Chardonnay (28 - 33 %) dodáva eleganciu a jemnosť a Meunier (15 - 20 %) dotvára zmes. Tá je potom doplnená o 12 % tichého červeného vína, ktoré dodáva ovocnosť. Víno má svetlé medené odtiene a jeho vôňa oplýva čerstvým červeným ovocím, chrumkavými dotykmi sušeného ovocia a tónmi sladkého viedenského pečiva. V chuti po sviežom začiatku nasleduje ovocný harmonický pocit na podnebí.
Veuve Clicquot Yellow Label
Veuve Clicquot Brut Yellow Label je ikonické šampanské s nezameniteľnou oranžovou etiketou, ktoré je známe po celom svete. Vo vôni dominujú tóny bieleho a žltého ovocia (hruška, jablko, broskyňa), doplnené o citrusy, najmä mandarínku a grep. Objavujú sa aj jemné tóny pečiva (briošky a croissantu) s náznakom sušeného ovocia. Je ideálne ako aperitív, no výborne doplní aj jedlá ako tatarák, carpaccio, krevety, sushi či svieže šaláty s citrusmi a klíčkami.
Veuve Clicquot Rich
Veuve Clicquot Rich je šampanské inšpirované slnečnou žltou farbou a nenúteným art de vivre, ktoré prináša sviežosť, exotiku a pôžitok. Vo vôni dominujú tóny fialiek, ruží, jazmínu, ananásu a melónu.
Prosecco: Taliansky konkurent šampanského
Prosecco je talianske šumivé víno, ktoré si získava čoraz väčšiu popularitu. Je osviežujúce, chutné a cenovo dostupné. Na trhu je k dispozícii veľké množstvo produktov rozličných značiek. Pri výbere prosecca je dôležité zohľadniť kvalitu nápoja, dostupnosť v obchode a cenu.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Delenie a podávanie prosecca
Prosecco sa delí podľa obsahu cukru na Brut, Extra Dry a Dry. Brut je najsuchšie, Extra Dry je polosladké a Dry je sladké. Prosecco sa podáva vychladené, ideálne pri teplote 6-8 °C. Je vhodné ako aperitív, k rôznym pokrmom a do miešaných drinkov.
Výber najlepšieho prosecca pre rok 2025
V porovnávacom teste prosecca pre rok 2025 boli vybrané tieto vína:
- La Tordera Prosecco Brunei Valdobbiadene Brut DOCG: Svieže a jemné prosecco z najlepšej oblasti.
- Hamsik Valdobbiadene Prosecco Superiore di Cartizze DOCG: Prémiové prosecco s intenzívnou vôňou a harmonickou chuťou.
- Contarini Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G. Extra Dry: Osviežujúce prosecco s ovocno-kvetinovou vôňou a perzistentnou perlivosťou.
- Prosecco Sensi 18K Gold Brut 11%: Jemné a osviežujúce suchšie prosecco v originálnej zlatej fľaši.
- Hamsik Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Brut Millesimato 11%: Prosecco s príjemnou vôňou za ovocím a kvetinami a sviežou chuťou.
- Le Contesse Prosecco Rose Spumante DOC Brut: Ružové prosecco s jemným perlením a kvetinovo-ovocnou vôňou.
- Hamsik Prosecco Treviso DOC Extra Dry: Prosecco v základnej kvalite s ovocnou vôňou a sviežou chuťou.
- Martini Prosecco: Solídne prosecco za primeranú cenu.
- Cinzano Prosecco: Cenovo dostupné prosecco.
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky