Čerstvé pečivo s vôňou domova je niečo, čo si každý cení. Ak túžite po chrumkavých francúzskych bagetách, ktoré si môžete pripraviť sami, ste na správnom mieste. S domácou pekárňou alebo aj bez nej si môžete dopriať túto francúzsku delikatesu kedykoľvek. V tomto článku nájdete overené recepty a užitočné rady, ako na to.
Domáca pekáreň: Váš pomocník v kuchyni
Domáca pekáreň sa stala obľúbeným kuchynským spotrebičom, ktorý vám uľahčí prípravu chleba, múčnikov, cesta a ďalších dobrôt. Ak vlastníte domácu pekáreň značky Eta, Silvercrest, Tefal či Moulinex, môžete ju využiť na maximum a pripraviť si vlastné recepty s ingredienciami pod kontrolou.
Čo dokáže domáca pekáreň?
- Pečie chrumkavý domáci chlieb z bielej, celozrnnej aj bezlepkovej múky.
- Vymiesi nadýchané cesto na parené knedle, žemle, bagety, rožky, vianočku aj briošky.
- Pripraví džem, jogurt, acidofilné mlieko, syry či detské výživy.
Ako využiť domácu pekáreň na maximum?
- Prečítajte si manuál: Zoznámte sa s programovou výbavou a schopnosťami vašej pekárne.
- Experimentujte s receptami: Vyskúšajte rôzne recepty z priloženého receptára alebo z internetu.
- Prispôsobte si recepty: Upravte si recepty podľa vlastnej chuti a preferencií.
Recepty na Francúzske Bagety
Jednoduchý recept z Youtube
Suroviny na 4 bagety:
- 500 g hladkej múky
- 330 ml vody
- 5 g sušeného pekárenského droždia alebo 15 g čerstvého droždia
- 10 g soli
Postup:
- Do misy nalejte vlažnú vodu, pridajte droždie a premiešajte.
- Prisypte múku so soľou a zľahka vypracujte cesto.
- Preložte cesto na pomúčenú dosku a mieste ho, kým nie je hladké a vláčne.
- Preložte cesto do vymastenej misy, prikryte fóliou a nechajte kysnúť 2 hodiny.
- Nakysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku, rozdeľte ho na 4 časti a každú časť roztiahnite na hranatú placku.
- Placku zrolujte a vyformujte bagety.
- Poukladajte bagety na plech s papierom na pečenie a vytvorte medzi nimi bariéru z papiera.
- Prikryte bagety fóliou a utierkou a nechajte podkysnúť 30-45 minút.
- Umiestnite na dno rúry hrniec s vodou.
- Urobte na povrchu bagiet zošikma 3 drážky.
- Pečte pri 250 °C asi 20 minút.
Recept z domácej pekárne
Ingrediencie:
- 1,5 pohára vlažnej vody
- 3 šálky hladkej múky
- 1,5 lyžičky soli
- 2 lyžičky cukru
- 2 lyžičky sušených kvasníc
Postup:
- Vložte ingrediencie v uvedenom poradí do domácej pekárne.
- Zapnite program "Cesto" a nechajte pekáreň pracovať.
- Vypracujte cesto na pomúčenej doske a rozvaľkajte na obdĺžnik 40 x 30 cm.
- Rozdeľte obdĺžnik na polovicu a vzniknú 2 diely 20 x 30 cm.
- Okraje dielov valčekom roztiahnite do stratena a po dlhšej strane ich zaviňte ako roládu.
- Bagety by mali mať dĺžku 30 cm.
- Urobte ostrým nožíkom šikmé zárezy v 5 cm rozostupoch.
- Nechajte na teplom mieste kysnúť aspoň 40 minút.
- Potrite bagety vlažnou slanou vodou a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C na 30-35 minút.
Tipy na kvalitné domáce pekárne
Ak hľadáte novú domácu pekáreň, môžete si vybrať z modelov ETA, Tefal, Klarstein, Silvercrest alebo Gorenje. Medzi obľúbené patria pekárne s kapacitou 1000 - 1500 g a s bohatou výbavou prednastavených programov. Zvážte pekárne s funkciou udržania teploty, časovačom a možnosťou nastavenia veľkosti a stupňa opečenia. Dôležitý je aj displej s dotykovým ovládaním a nepriľnavý povrch.
Vybrané modely domácich pekární:
| Produkt | Vlastnosti | Cena od | Hodnotenie |
|---|---|---|---|
| Tefal Pain & Delices PF240E38 | 20 automatických programov, funkcia udržania teploty, časovač, nastavenie veľkosti a stupňa opečenia, okienko | 129 € | ⭐ 100 % |
| ETA 7149 | 16 prednastavených programov, funkcia udržania teploty, možnosť voľby veľkosti chleba, displej s dotykovým ovládaním, max. kapacita 1500 g | 164 € | ⭐ 98 % |
| Tefal PF 611838 | 19 automatických programov, hmotnosť chleba v 3 úrovniach, funkcia odloženého štartu a udržiavanie teploty, príslušenstvo, nepriľnavý povrch | 199 € | ⭐ 96 % |
| Guzzanti GZ 635 | 15 prednastavených programov, voliteľný objem, odložený štart, sklenené okienko, udržiavanie teploty | 86 € | ⭐ 94 % |
| Sencor SBR 2000 SS | 15 prednastavených režimov na pečenie, časovač pre odložený štart, 3 veľkosti bochníka, 3 farby kôrky, antiadhézna úprava formy | 109 € | ⭐ 92 % |
| Concept PC 5520 | 12 prednastavených programov, nastaviteľný časovač, výber z 2 veľkosti bochníka a 3 stupne prepečenia kôrky, automatický proces pečenia, jednoduchá údržba | 59 € | ⭐ 90 % |
Ďalšie recepty do domácej pekárne
Jednoduchý chlieb
Ingrediencie:
- 300 ml vlažnej vody
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 2 lyžičky octu
- 500 g hladkej múky
- 1,5 lyžičky soli
- 2 lyžičky cukru
- 1 lyžička sušeného droždia
- 1-2 lyžičky rasce (podľa chuti)
Postup:
- Vložte suroviny v uvedenom poradí do pekárne.
- Zvoľte základný program (klasický).
- Po zaznení zvukového signálu je chlieb hotový.
Nadýchaný toastový chlebík
Ingrediencie:
- 250 ml mlieka
- 50 ml vody
- 30 g masla
- 1 vajce
- 1,5 lyžičky soli
- 500 g hladkej múky
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička sušeného droždia
Postup:
- Vložte suroviny v uvedenom poradí do nádoby v pekárni.
- Zvoľte program "Toast" (napr. pekárne ETA).
Celozrnné rožky
Ingrediencie:
- 200 ml vlažného mlieka
- 30 g rozpusteného masla
- 1 vajce
- 500 g celozrnnej múky (špeciál stredná)
- 1,5 lyžičky soli
- 1 lyžička cukru
- Sušené droždie (balíček 7-8 g)
- Na potretie: 1 vajce a 1 lyžica mlieka
Postup:
- Pridávajte ingrediencie do domácej pekárne v poradí, ako je uvedené v zozname.
- Spustite režim na miesenie cesta.
- Spracujte cesto na pomúčenej doske a rozdeľte na 10 malých bochníkov.
- Každý bochníček rozvaľkajte na podlhovastú placku.
- Zatočte placku do tvaru rožka.
- Poukladajte rožky na plech s papierom na pečenie a nechajte podkysnúť 15 minút.
- Potrite rozšľahaným vajíčkom a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C po dobu 10-15 minút do zlatista.
Vianočka
Ingrediencie:
- 200 ml vlažného mlieka
- 60 g masla
- 1 vajce
- 1 lyžica šťavy z citróna
- 450 g polohrubej múky
- 50 g hladkej múky
- 25 g čerstvého droždia
- 100 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- Štipka soli
- Lyžička citrónovej kôry
- Za hrsť namočených hrozienok
- Na potretie: 1 vajce + 1 lyžica mlieka
Postup:
- Na dno nádoby v pekárničke dáme všetky tekuté ingrediencie.
- Navrch nasypeme hladkú a polohrubú múku.
- Do jedného kúta nádoby nasypeme cukor a nadrobíme droždie, do druhého dáme štipku soli, na stred nasypeme hrozienka a citrónovú kôru.
- Na pekárničke spustíme režim "Cesto".
- Vypracované cesto rozdelíme na 6 rovnakých častí a spletieme do vianočky.
- Vianočky odložíme na plech a necháme v teple odpočívať.
- Potrieme ich rozšľahaným žĺtkom s mliekom a môžeme aj posypať nasekanými mandľami alebo orieškami.
- Pomaly pečieme v rúre vyhriatej na 150-160 °C, približne 45 minút.
Banánový chlieb
Ingrediencie:
- 125 ml smotany na šľahanie
- 150 ml mlieka
- 3-4 zrelé banány
- 300 g hladkej múky
- Štipka soli
- Lyžička cukru
- Sušené droždie cca 5 g (nie celý balíček)
Postup:
- Do nádoby v domácej pekárni pridávame postupne smotanu, mlieko, popučené banány, štipku soli, múku, cukor a sušené droždie.
- Vyberieme klasický (základný) program na pečenie chleba.
Cesto na pizzu
Ingrediencie:
- 300 ml vody
- 2 lyžice olivového oleja
- 1,5 lyžičky soli
- 700 g hladkej múky
- 1 lyžička cukru
- 2 lyžičky sušeného droždia (alebo pol kocky čerstvého - cca 22 g)
Postup:
- Vložte suroviny do nádoby, pripojte hnetacie háky a spustite program "Miesenie".
Cesto na šišky
Ingrediencie:
- 200 ml mlieka
- 1 vajce
- 50 g rozpusteného masla
- 2 lyžice rumu (umu)
- Štipka soli
- 500 g hladkej múky
- 1 vanilkový cukor (balíček)
- 3 lyžice kryštálového cukru
- 1 kocka čerstvého droždia
- 1 lyžica kôry z citróna
Postup:
- Začíname mokrými surovinami.
Tajomstvo dokonalej bagety
Zahryznúť sa do dokonalej bagety je ako preniesť sa do rozprávky, kde je všetko vyvážené a dokonalé. Harmónia chuti, ladnosť striedky, chrumkavosť kôrky a pôžitok. Francúzi pečú bagetu 2x denne, aby bola vždy čerstvá a chrumkavá. Je to druh chleba, tak jemného, až sme si ho u nás zmýlili s pečivom. Ale v prípade bagety má ísť o chlebovú, robustnú a extra chrumkavú kôrku. Jej zárezy, ktoré sú na povrchu, sú pre ňu typické a zvyšujú pôžitok z chrumkavosti. Čiastočne aj pomáhajú zmierniť silu kôrky.
Ako spoznáte dokonalú bagetu?
Nie podľa vône, ani podľa chute. Odporúčam použiť silnú múku, teda múku s vyšším obsahom bielkovín (v nutričnej tabuľke na obale múky to musí byť vždy uvedené), aby bolo cesto správne nadýchané, ale držalo pekne tvar. Na dokonalú bagetu sa oplatí trošku počkať a zvoliť chladničkové kvasenie. Podporí sa tak smotanovejšia chuť, vyššia chrumkavosť kôrky, lepší tvar aj nadýchanosť. Pre dokonalé upečenie pečiem bagety do dvoch kusoch.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Bagety pomerne rýchlo tvrdnú, pretože sú čisto zo pšeničnej múky. Je to prirodzené. Aj preto ich Francúzi pečú 2x denne.
Príprava cesta krok za krokom
- Tesne pred tým, ako vidíme, že kvások dosahuje vrchol svojej sily, pripravíme cesto.
- Do misky navážime 500g múky. V 370 g vody rozmiešame sladenku a pridáme k múke. Misu prekryjeme a necháme stáť 20 - 30 minút. Prebehne autolýza. Cesto je po nej pekne ťažné- dá sa rozťahovať až do priesvitna, nepretrhne sa.
- Občerstvené LM rozdelíme- 100g dáme do pohára a dáme hneď do chladničky na ďalšie pečenie, zostatok natrháme na menšie kúsky a pridáme k cestu. Následne povrch cesta posypeme rovnomerne soľou.
- Do dlane naberieme vodu z vodovodu a pokropíme posolený povrch cesta. Začneme miesiť. Cesto bude sprvu šmykľavé, to tou slanou vodou. Žiaden strach, len miesime ďalej. Postupne sa šmykľavosť zmení na „mľaskanie“ cesta. To sa slaná voda už zapracováva do cesta. Teraz, v tomto momente, pridáme olej.
- Opäť to bude šmýkať, ale nie je to nič nepríjemné. Trvá to len krátko a všetka tekutina (slaná voda aj olej) sa spracujú do cesta. Z cesta sa stane krásne nelepivá guľa s rovným povrchom, ktorej miesenie je veľmi relaxačné. Žiadna ťažoba, ide to „samo“.
- Vymiesené cesto v mise prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme na linke pri izbovej teplote bez priameho slnečného žiarenia. Po 40 minútach cesto preložíme nasledovne- stierkou na cesto alebo mokrou rukou podoberieme cesto z jednej strany, mierne povytiahneme do výšky a preložíme na opačnú, protiľahlú stranu. Takto urobíme z každej strany 1x. Ako pomôcku môžeme využiť svetové strany- zo severu na juh, zo západu na východ, z východu a západ a z juhu na sever.
- Misku s preloženým cestom opäť prekryjeme a necháme opäť 40 minút stáť. Následne potrieme pracovnú dosku jemne olejom. Cesto vyklopíme z misy a z každej strany ho roztiahneme. Postupne, čo najviac nám ide.
- Roztiahnuté cesto poskladáme na tretiny sprava doľava a naopak, aj zhora nadol a naopak. Tento proces sa nazýva laminácia a slúži na rozvoj ťažnosti a pružnosti lepku.
- Cesto vytiahneme z chladničky a necháme cca 1 hodinu otepliť pri izbovej teplote.
Tvarovanie bagiet
- Zoberieme prvé cesto. Cesto napevno zrolujeme ako závin od hora do polovice, následne oddola nahor do polovice. Vzniknutý valec cesta rozvaľkáme rukami do dĺžky (je dobré si zmerať veľkosť pečiacej plochy, aby bagety neboli dlhšie. To by sa nám potom nevmestili do rúry. :/ ).
- Vytvarovanú bagetu pomúčime a prenesieme na dostatočne pomúčenú utierku (čím je hustejšie tkaná, tým lepšie) spojom nahor. Spracujeme takto ostatné 3 cestá.
Pečenie
- Rúru rozohrejeme na 230’C s tým, že od začiatku rozohrievania dáme do stredu rúry pečiaci povrch (plech, kameň…) a na dno rúry umiestnime prázdnu nádobu na zaparovanie (starý plech, smaltovaný malý hrniec či hrnček…).
- Až keď je rúra poriadne rozohriata, dve bagety preklopíme na papier na pečenie.
- Prenesieme ich pomocou dosky (alebo kartónu) do rúry a tesne pred zatvorením dvierok vylejeme do spodnej nádoby hrnček (2-3dcl) teplej vody.
- Následne vyvetráme rúru, prípadnú zostatkovú vodu na spodnej nádobe vylejeme a pečieme ešte 10 - 15 minút- podľa vyfarbenia kôrky.
Ako využiť staršie pečivo?
Ak sa vám predsa len stane, že bageta stvrdne, nezúfajte. Existuje množstvo spôsobov, ako staršie pečivo využiť a premeniť na chutné jedlo.
Domáca strúhanka
Vyrobiť si domácu strúhanku je také jednoduché, že ak to vyskúšate raz, už žiadny suchý rožok či žemľu nebudete nikdy vyhadzovať. Základom úspechu je dôkladne vysušené a tvrdé pečivo. Po vysušení pečivo pomeľte na mlynčeku. Dobre poslúži napríklad klasický ručný mlynček na orechy, no s úplnou ľahkosťou to zvládnu aj moderné elektrické mlynčeky.
Chlieb vo vajci
Osvedčenou klasikou, ako zužitkovať starý chlieb, je obalenie krajcov chleba v rozšľahaných a osolených vajíčkach. Po vysmažení na malom množstve oleja na panvici z oboch strán sa môžete tešiť na výdatnú večeru.
Francúzske toasty
Recept známy ako francúzske toasty síce pracuje najmä s bielym toastovým alebo sendvičovým chlebom, no určite zvládne aj náš tradičný biely chlieb. Tri až štyri vajcia v miske vymiešajte s malým množstvom mlieka, pridajte lyžicu kryštálového cukru, pol balíčka z vanilkového cukru, zo škoricového cukru a štipku soli. Do rozmiešanej sladkej zmesi ponorte na chvíľu krajce chleba alebo toasty. Na smaženie na panvici použite tentokrát maslo namiesto oleja. Výsledok bude prekvapivo lahodný.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Knedle zo staršieho pečiva
Okrem kysnutých majú neohrozenú pozíciu aj knedle, ktorých základom je staršie pečivo - najmä žemle a rožky. Rožky nakrájajte na rovnomerné menšie kúsky. V miske k nim primiešajte vajcia a rozpustené, no už trochu vychladnuté maslo. Zľahka posoľte, posypte petržlenovou vňaťou a rukami vymiešajte. Nechajte 15 minút postáť. Vzniknutú rožkovú hmotu rozdeľte na dve časti a vyformujte z nich valčeky. Zabaľte ich do tenkého čistého plátna/utierky, dôkladne obmotajte po obvode a zviažte okraje.
Krutóny
Domáce krutóny pripravíte z akéhokoľvek staršieho, chuťovo neutrálneho pečiva. Pečivo iba nakrájajte na menšie rovnomerné kúsky a dochuťte tak, aby vám čo najlepšie pasovali k hlavnému pokrmu. Krutóny sú totiž výborným spestrením ku krémovým polievkam - napríklad k tekvicovej, brokolicovej, syrovej či cesnakovej. Okrem soli, čierneho korenia a červenej papriky ich môžete posypať bazalkou, oreganom a strúhaným parmezánom či inou hotovou koreniacou zmesou podľa chuti. Krutóny vo väčšom množstve je lepšie piecť na plechu vystlanom papierom na pečenie v rúre pri teplote okolo 180 - 200 °C. Nezabudnite ich však predtým potrieť alebo postriekať olejom, aby chytili peknú zlatistú farbu a stali sa chrumkavejšími.
Plnené pečivo
Tvrdšie rožky, žemle a bagety sa po odrezaní vršku a vybratí striedky zmenia na pevnú „základňu“, ktorý si priam pýta chutnú náplň. Obľúbená je napríklad kombinácia syrov, šunky, vajec, na kúsky nakrájanej zeleniny a korenín, ktorou sa nedá nič pokaziť. Ak je „hmoty“ málo, použite aj časť striedky natrhanej nadrobno, ktorá objem krásne zväčší.
Žemľovka
Mamy a staré mamy vedeli v kuchyni spracovať všetky prebytky. Plytvanie pečivom nebolo totiž dobrým znakom hospodárenia. Nečudo, že v slovenskej kuchyni existuje veľa receptov, ktoré využívajú potraviny, „čo kuchyňa a komora dali“.
Plnky do mäsa a mäsových rolád
Pripraviť sa z nich dajú aj šťavnaté plnky do mäsa a mäsových rolád.
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky
Veľkonočná baba
Typickou záležitosťou veľkonočných sviatkov v niektorých regiónoch je tzv. veľkonočná baba, do ktorej spotrebujete nemalé množstvo staršieho pečiva, vajcia, údené mäso, klobásu aj slaninu. V podobe slaného „nákypu“ do pekáča si však takýto nenáročný obed ľahko pripravíte kedykoľvek cez rok. Použiť sa naň dajú ako žemle, tak aj starý chlieb.
Chlebový nákyp
Ďalším zo spôsobov ako spotrebovať starší chlieb je pripraviť chlebový nákyp. Použite slaninku, akúkoľvek šunku či salámu, zvyšky syrov a zeleniny, jednoducho prihoďte doň na čo máte chuť, alebo čo potrebujete spotrebovať. Z prebytočného chleba sa tak razom stane lahodné slané jedlo.
Ribollita
Ribollita alebo talianska chlebová polievka má svoj pôvod v Toskánsku. Je to výdatná zeleninová polievka, ktorá sa vďaka svojej sýtosti podáva ako hlavný chod. Jej základ vždy tvorí cibuľa, kel alebo kapusta, fazuľa, kúsky starého chleba a hocaká lacná, dostupná zelenina.
Mini Ciabatty a Mini Bagetky
Jednoduché a rýchle mini ciabatty, príprava vám zaberie úplne minimum času a výsledok bude maximálne chutný s efektom chrumkavej chlebovej kôrky, ktorá pri zahryznutí až praská. Vnútri vláčne a jemnučké. Francúzske mini bagetky sú pripravené úplne bez námahy, pripravia aj deti či začiatočníci.
Postup prípravy:
Všetky ingrediencie zmiešame dokopy, v miske rukami pospájame do bochníka. Cesto je lepivejšie. Ak je cesto hutné, prilejte ešte trochu vody, každá múka saje inak. Vrch pomúčime, prehodíme cez misku utierku a necháme kysnúť na kuchynskej linke 1, 5 - 2 hodiny. Po vykysnutí predhrejeme rúru na 230 stupňov. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a poprekladáme z krajov dostredu, ako keď robíte z papiera obálku. Rozdelíme nožom na 6 kúskov, ktoré rukami vyvaľkáme do bagety. Pomúčime, preložíme na plech s papierom na pečenie. Necháme ešte 15 minút podkysnúť. Na každej bagetke urobíme nožom tri zárezy, postriekame vodou a pečieme cca 20 - 25 minút. Po vytiahnutí opäť postriekame vodou a necháme vychladnúť.
TIP: Ak potrebujete zrýchliť process kysnutia, dajte misku do rúry zohriatej na 40 stupňov na cca 30 min.