Je koniec mája a hoci sa už objavujú teplé dni, do leta ešte chvíľu potrvá. Mnohí z nás, milovníci tepla, sa už nevedia dočkať horúcich letných dní. S letom sa spája množstvo príjemných vecí, no niekedy sa nám klasické polievky zdajú príliš ťažké. Vtedy prichádza na scénu Vichyssoise - francúzska krémová pórková polievka, ktorá sa tradične podáva chladená a je tak ideálnym osviežením v horúcich dňoch. Hoci sa zvykne podávať studená, neexistuje žiadne pravidlo, ktoré by zakazovalo jej konzumáciu aj v teplej verzii. Vichyssoise je skvelá voľba nielen v lete, ale aj na jeseň, keď potrebujete recept, ktorý zahreje a zasýti celú rodinu.
História a pôvod polievky Vichyssoise
Pôvod tejto polievky je predmetom debát medzi odborníkmi na kulinársku históriu. Zatiaľ čo podľa Julie Childovej je Vichyssoise americký vynález, iné zdroje ju spájajú s francúzskymi kúpeľmi Vichy, podľa ktorých dostala aj svoje meno. Nech už je pravda akákoľvek, jedno je isté: táto krémová, lahodná a sýta polievka si zaslúži miesto v našom jedálničku.
Recept na Vichyssoise
Tento recept je inšpirovaný francúzskou kuchyňou a je skutočne svetový. Existuje mnoho variácií, no základ zostáva rovnaký. Polievka je prijateľná aj pre deti, ktoré zvyčajne nemajú pór v obľube.
Ingrediencie:
- Pór (iba biela časť)
- Jarná cibuľka (biela časť)
- Zemiaky
- Kurací vývar (alebo kocka slepačieho bujónu a voda)
- Smotana na varenie (250 ml)
- Maslo
- Olej
- Soľ
- Biele korenie (alebo štvorfarebné korenie)
- Muškátový oriešok (štipka)
- Pažítka (na ozdobu)
- Ghee maslo alebo olivový olej
- Čierne korenie (štipka)
Na ozdobu (voliteľné):
- Krúžky póru opečené na oleji
- Petržlenová vňať
- Žitný chlieb alebo bageta
- Cesnak
- Strúhaný syr
Postup:
- Príprava póru a cibule: Pór očistíme, odstránime poškodené vrchné listy, poškodenú zelenú časť a "fúzy", opláchneme a nakrájame na kolieska. Jarnú cibuľku očistíme a nakrájame nadrobno (použijeme len bielu časť). Dôkladne očistíme pór a cibuľu.
- Opečenie zeleniny: Na strednom ohni si rozpáľ ghee maslo alebo olivový olej. Očistený pór (len bielu časť) si najemno nasekajte, rovnako aj bielu časť jarnej cibuľky. V hrnci si rozohrejeme olej a rozpustíme maslo. Pridáme nakrájaný pór a cibuľu a jemne ich opraž, kým nezmäknú a nezačnú jemne hnednúť. Aby sa vám maslo nespálilo, prilejte aj pár kvapiek oleja. Speňte na oriešku masla. Umytý a pokrájaný pór pražíme na masle do mäkka, ale nie do hneda. Môžeme pridať aj cibuľu nakrájanú nadrobno, ale v tomto recepte nemusí byť. Pór a cibuľku dusíme do mäkka za občasného premiešania.
- Varenie zemiakov: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a pridáme k opraženej zelenine. Zalejeme vývarom alebo vodou (hladina tekutiny by mala byť cca 2 cm nad zemiakmi). Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Keď sú pór a cibuľka spenené, pridajte očistené zemiaky nakrájané na malé kocky. Chvíľu poduste, osoľte a prilejte vývar. Ak nemáme kurací vývar, postačí kocka slepačieho bujónu a 3 šálky vody. Pridáme zemiaky, vodu a postrúhaný muškátový orech (štipku).
- Varenie polievky: Všetko spolu varíme asi polhodiny, resp. kým zemiaky nezmäknú. Privedieme do varu, stiahneme teplotu a varíme 30 minút. Dochutíme štipkou čierneho korenia a muškátovým orieškom.
- Rozmixovanie: Po uvarení všetky ingrediencie dôkladne rozmixujeme tyčovým mixérom, aby sme dosiahli krémovú konzistenciu. Tyčovým mixérom polievku poriadne rozmixujte.
- Dochutenie a chladenie: Zamiešajte do nej 250 ml smotany. Pridáme mlieko alebo smotanu do vychladnutej polievky spolu soľou a korením. Nechajte vychladiť.
- Podávanie: Polievku môžeme podávať teplú alebo studenú, podľa preferencie. Podávame dozdobené pažitkou a na oleji opečenými krúžkami póru. Na tanieri ešte dochuťte bielym korením. Ozdobíme čerstvými alebo osmahnutými kolieskami póru alebo petržlenovou vňaťou, pažítky.
Tipy a triky:
- Zahustenie a dochutenie: Na masle a oleji orestujeme pokrájanú cibuľu do sklovita, zalejeme malým množstvom vývaru a vymixujeme. Slúži na zahustenie a dochutenie polievky namiesto múky.
- Zeleninová obmena: Na oleji opečieme šikmé kolieska mrkvy a pridáme do hotovej polievky.
- Krútony: Bagetu porežeme na šikmo, opečieme z oboch strán na malom množstve oleja a potrieme cesnakom. Posypeme strúhaným syrom a dáme chvíľu zapiecť, kým sa syr roztopí. Polievku v tanieri ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame so zapečenou bagetou.
- Pre ešte krémovejšiu konzistenciu: Po rozmixovaní môžete polievku prepasírovať cez sitko.
- Experimentujte s korením: Okrem bieleho korenia môžete použiť aj štvorfarebné korenie alebo iné obľúbené bylinky.
Vichyssoise pre deti a dospelých
Vichyssoise je skvelá voľba pre celú rodinu. Deti, ktoré zvyčajne nemajú pór v obľube, si túto krémovú polievku zamilujú. Vďaka jemnej chuti a ľahkej stráviteľnosti je ideálna aj pre menšie deti. Dospelí ocenia jej lahodnú chuť a osviežujúci charakter, najmä počas horúcich letných dní.
Prečítajte si tiež: História francúzskej paštéty
Prečítajte si tiež: Kalórie vo francúzskej cibuľovej polievke
Prečítajte si tiež: Tradičné francúzske jedlá