Frankfurtská polievka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je to výborná voľba, keď sa ochladí a potrebujete zahriať a zasýtiť. Táto polievka je u nás veľmi obľúbená a často ju považujeme za slovenský pokrm, ale jej pôvod siaha k našim nemeckým susedom. Hlavnou ingredienciou sú totiž frankfurtské párky, ktoré sa začali predávať vo Frankfurte nad Mohanom už v roku 1487. Tajomstvo chuti frankfurtských párkov tkvie v kvalitnom mäse a korení.
História a pôvod
História frankfurtskej polievky je spojená s frankfurtskými párkami. Mäsiari na ich výrobu používali mäso z bokov a dokonca aj kráľ Maximilián II. si ich pochvaľoval priamo na svojej korunovácii. Neskôr sa párky rozšírili do ďalších krajín a obľúbili si ich aj Rakúšania, ktorí začali vyrábať vlastnú verziu - viedenské párky.
Frankfurtskú polievku spomína aj Magdalena Dobromila Rettigová vo svojej kuchárke. Jej recept sa však líšil od dnešnej podoby. Vtedy sa používala masť, cibuľa, mrkva, cesnak, zeler, múka, párky, korenie a muškátový oriešok. Všetko sa orestovalo na masti, zalialo hovädzím vývarom a polievka bola hotová.
Moderný recept na frankfurtskú polievku
Dnes sme zvyknutí na modernejšiu verziu, ktorú si môžete pripraviť podľa nasledujúceho receptu.
Ingrediencie:
- Bravčové párky (frankfurtské alebo viedenské s min. obsahom mäsa)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej
- Sladká mletá paprika
- Hladká múka (voliteľné, na zahustenie)
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
- Smotana na varenie (voliteľné, na zjemnenie)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Majoránka
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Cibuľu a cesnak očistite a nakrájajte nadrobno.
- Na oleji speňte cibuľu, pridajte cesnak, mletú papriku a hladkú múku (ak ju používate) a krátko opečte.
- Zalejte vývarom a pridajte na kolieska nakrájané párky.
- Zemiaky ošúpte, nakrájajte na malé kocky a pridajte do hrnca.
- Polievku varte, kým zemiaky nezmäknú.
- Ku koncu varenia môžete polievku zjemniť smotanou. Odporúčame ju najskôr rozmiešať s trochou horúcej polievky, aby sa predišlo zrazeniu.
- Do hotovej polievky primiešajte majoránku.
- Podávajte s čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalú frankfurtskú polievku
- Kvalitné párky: Použite kvalitné frankfurtské alebo viedenské párky s vysokým obsahom mäsa.
- Zahustenie: Ak chcete hustejšiu polievku, pridajte lyžicu hladkej múky spolu s paprikou.
- Smotana: Ak sa vyhýbate smotane, môžete ju pokojne vynechať. Polievka bude chutná aj bez nej.
- Zelenina: Pridajte mrkvu alebo petržlen nakrájané na malé kúsky pre viac farby, chuti a výživovej hodnoty.
- Pikantnosť: Pre pikantnejšiu chuť pridajte štipku čili alebo pár kvapiek tabasco omáčky.
- Bylinky: Okrem petržlenovej vňate môžete použiť aj kôpor alebo iné obľúbené bylinky.
Alternatívne verzie a obmeny
Frankfurtskú polievku si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Prečítajte si tiež: História francúzskej paštéty
- Bezlepková verzia: Namiesto hladkej múky použite kukuričný škrob alebo zemiakový škrob na zahustenie.
- Vegetariánska verzia: Namiesto párkov použite údené tofu alebo tempeh.
- S fazuľou: Pridajte do polievky uvarenú fazuľu pre zvýšenie nutričnej hodnoty a sýtosti.
- S kyslou kapustou: Pre kyslejšiu chuť pridajte do polievky kyslú kapustu.
Francúzska polievka: inšpirácia pre domáci variant
Okrem frankfurtskej polievky existuje aj francúzska polievka, známa hlavne z reklám na instantné polievky. Aj túto polievku si môžete pripraviť doma v poctivej verzii.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie, kuracie alebo morčacie)
- Mrkva
- Petržlen
- Cibuľa
- Cesnak
- Pór (voliteľné)
- Cestoviny (ideálne mušličky)
- Nové korenie
- Čierne korenie
- Kurkuma
- Bobkový list
- Soľ
- Olej
- Voda (1,5 - 2 l)
- Petržlenová vňať (čerstvá alebo sušená)
- Vajce
- Ovsené vločky
- Worcesterská omáčka (voliteľné)
- Tymian (voliteľné)
- Hovädzí a kurací vývar (voliteľné)
- Maslo (voliteľné)
- Cukor (voliteľné)
- Víno (voliteľné)
Postup:
- Pripravte si vývar z korenín: do hrnca dajte soľ, čierne a nové korenie, bobkový list a kurkumu. Zalejte 2 l vody a nechajte variť.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na masle do sklovita. Pridajte nakrájanú mrkvu a petržlen a krátko orestujte.
- Mleté mäso zmiešajte s polovicou vajíčka, ovsenými vločkami, soľou a korením. Vytvarujte malé guľôčky.
- Do hrnca s vývarom pridajte orestovanú zeleninu a mäsové guľôčky. Varíme, kým zelenina a mäso nie sú mäkké.
- Pridajte cestoviny a varte, kým nie sú mäkké.
- Dochuťte soľou, korením, worcesterskou omáčkou (ak používate) a tymianom (ak používate).
- Podávajte s čerstvou petržlenovou vňaťou.
Výhody polievok pre zdravie
Polievky sú veľmi prospešným a dôležitým prídavkom do jedálnička. Majú mnoho výhod a môžu prispieť k celkovému zdraviu a pohode:
- Výživné a nízko-kalorické: Polievky môžu byť bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu, pričom majú relatívne nízky obsah kalórií.
- Pocit sýtosti: Polievky sú dobrým zdrojom tekutín, čo môže prispieť k pocitu sýtosti.
- Zvýšenie príjmu zeleniny: Väčšina polievok je bohatá na zeleninu, ktorá poskytuje dôležité vitamíny, minerály a antioxidanty.
- Hydratácia: Polievky sú vynikajúcim spôsobom, ako doplniť tekutiny v organizme.
Prečítajte si tiež: Kalórie vo francúzskej cibuľovej polievke
Prečítajte si tiež: Tradičné francúzske jedlá