Francúzska polievka je klasikou, ktorá poteší nielen v chladných dňoch. Aj keď je najznámejšia z reklám na instantné polievky, domáca verzia nemá konkurenciu. Tento recept vám pripomenie časy minulé v novom a modernom prevedení. Je to tá pravá klasika ako od babičky, plná zeleniny, domácich cestovín a hlavne tých najlepších surovín.
Čaro domácej polievky "čo komora dala"
Domáca polievočka, nech už je z čohokoľvek, nemá konkurenciu. Skúšajte, kombinujte, zamieňajte ingrediencie podľa toho, čo máte aktuálne v komore. Tento recept na francúzsku polievku vznikol práve takto, inšpirovaný spomienkami na internátne časy a instantnú polievku.
Ingrediencie a ich obmeny
Do pravej francúzskej polievky ide mleté mäso a cestoviny v tvare mušličiek. Nakoľko som v daný deň pripravovala aj bravčovú panenku, prihodila som 2 tenké plátky práve z tohto kvalitného mäsa. V polievke sa uvarilo rýchlo a dodalo jej tú správnu chuť. Odporúčam teda variť francúzsku polievočku práve v deň, keď pripravuješ ako druhé jedlo bravčové mäso. No myslím, že aj v tomto prípade, ak zameníš mäso za hydinové, alebo hovädzie, nič tým nepokazíš. Ten malý kúsok, ktorý obetuješ polievke ti isto v druhom chode chýbať nebude. Ak bravčové a hovädzie mäso neobľubujete, pridajte mleté kuracie alebo morčacie mäso. Aj v tejto verzii bude francúzska polievka chutiť úžasne. Zvoliť môžete bravčové (chudšie) alebo hovädzie mäso.
Príprava krok za krokom
- Príprava vývaru: Najskôr si pripravím vývar z korenín. Do hrnca dám soľ, čierne a nové korenie, bobkový list a kurkumu. Zalejem 2 l vody a nechám variť. Vývar varím po celý čas ako pripravujem ostatné suroviny. Do hrnca nalejeme vodu, pridáme nové a čierne korenie, cibuľu, cesnak, kurkumu, osolíme a varíme, kým nepripravíme ostatné suroviny.
- Príprava mäsových guľôčok (alternatíva): Do mäsa pridáme polku vajíčka, ovsené vločky, osolíme, okoreníme a všetko zmiešame. Tvarujeme malinké guľôčky.
- Príprava zeleniny: Cibuľu nakrájame na drobno a na masle krátko orestujeme do sklovita. Odstav zo sporáka a priprav si zeleninu - očisti, dobre umy a nakrájaj na malé kúsky. Pridaj ju k cibuli, premiešaj a zalej asi 2 litrami vody. Polievku daj variť. Mrkvu a petržlen nakrájame na malé kocky, môžeme ju však aj nastrúhať. Mrkvu a petržlen nakrájam na kocky. Pomaly restujem na oleji. Nakrájam si mrkvu a petržlen na kocky. Potom si všetku zeleninu nakrájame na malé kocky.
- Varenie polievky: Mäso dôkladne umy a celý kúsok vlož do polievky. Pridaj soľ, korenie - čierne aj nové, štipku rasce, bobkové lístky a nesoldík (alebo vegetu). Prikry pokrievkou pokrievkou a na pomalom plameni nechaj variť asi hodinu. Až bude mäso mäkké - vyber ho a nasekaj na drobné kúsočky. Pridáme horúcu vodu (1,5 l), podľa hustoty polievky. Varíme do mäkka, dochutíme. Do väčšieho hrnca (4 litre), v ktorom už polievka ostane, dám zohriať olej a pridám mleté mäso a restujem. Nakrájam si pór a cesnak, pridám ich do hrnca keď v ňom už nie je žiadne ružové mäso a podusím spolu. Pridám mrkvu s petržlenom a premiešam. Zalejem precedeným vývarom a varím pokiaľ nie je mäkká zelenina.
- Pridanie cestovín a mäsa: Do polievky pridaj 2 hrste cestovín a var ich priamo v polievke, až kým budú úplne mäkké. Potom sporák vypni, pridaj nasekané a uvarené mäso nasekanú petržlenovú vňať. Extra si uvaríme cestovinu a pridáme ju k polievke. Popri tom zvyknem už polievku finálne dochucovať. Pridám cestovinu (podľa toho akú chcem polievku hustú, dávam tak 1/2 až 3/4 šálky), petržlenovú vňať (čerstvú alebo sušenú) a povarím 10 minút.
- Alternatívny postup s mäsovými guľôčkami: V hrnci rozohrejeme olej, nasypeme mäsové guľôčky a na silnom ohni ich poopekáme 5-10 minút. Vyberieme a do výpeku nasypeme zeleninu. Opečieme, zalejeme vývarom, pridáme guľôčky a varíme, kým zelenina nezmäkne.
Tipy a triky pre dokonalú francúzsku polievku
- Restovanie pre plnú chuť: Zeleninu orestujeme, restovaním získa polievka skvelú chuť.
- Petržlenová vňať: Dávate do polievky petržlen? Pridajte aj hlavičku. Dodá polievke fantastickú chuť.
- Jarná cibuľka: Môžeme pridať aj pierka z jarnej cibuľky, dodá polievke aj ďalší vitamín C.
- Cestoviny zvlášť: Cestoviny varím vždy zvlášť, nikdy nie priamo v polievke. Cestoviny uvaríme osobitne.
- Hustota polievky: Ak chcete mať polievku hustejšiu, pridajte menej vody, ak redšiu, pridajte viac.
- Knedličky: Aby sa mi knedličky lepšie tvarovali, ruky si vždy navlhčím studenou vodou.
Francúzska cibuľačka (alternatívny recept)
- Príprava cibule: Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké pásiky. V polievkovom hrnci zohrejeme olivový olej s maslom, pridáme pásiky cibule a dobre premiešame.
- Karamelizácia cibule: Restujeme približne 5 minút, potom cibuľu posypeme lyžičkou soli a dvomi lyžičkami cukru a za občasného miešania ju necháme pomaly skaramelizovať.
- Pridanie cesnaku a vína: Keď je cibuľa mäkká a miestami zlatohnedá, pridáme k nej prelisované strúčiky cesnaku a pol minúty opekáme. Cibuľu podlejeme vínom, premiešame, pridáme 2 vetvičky tymianu a necháme prevrieť.
- Dokončenie polievky: Následne do polievky pridáme hovädzí a kurací vývar izbovej teploty, worcesterskú omáčku a bobkový list. Dobre premiešame a varíme na strednej teplote 20 minút.
Výhody polievok pre zdravie
Polievky sú veľmi prospešným a dôležitým prídavkom do jedálnička. Majú mnoho výhod a môžu prispieť k celkovému zdraviu a pohode.
- Výživné a nízko-kalorické: Polievky môžu byť bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu, pričom majú relatívne nízky obsah kalórií.
- Pocit sýtosti: Polievky sú dobrým zdrojom tekutín, čo môže prispieť k pocitu sýtosti. Cestoviny v polievke sú zdrojom sacharidov a vlákniny, ktoré prispievajú k pocitu sýtosti. Keď sú cestoviny pridané do polievky, pomáhajú zabezpečovať dlhšie a stabilnejšie zasýtenie, čo je výhodné pre kontrolu hladu a stravovanie.
- Zvýšenie príjmu zeleniny: Väčšina polievok je bohatá na zeleninu, ktorá poskytuje dôležité vitamíny, minerály a antioxidanty. Polievka s mletým mäsom a zeleninou je vynikajúci spôsob, ako zvýšiť príjem zeleniny do jedálnička. Zelenina poskytuje množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny, ktoré sú dôležité pre celkové zdravie. Vo všeobecnosti je francúzska polievka bohatá na zeleninu a mleté mäso, čo zabezpečuje vyvážený prísun živín, vlákniny a bielkovín do jedla. Obsahuje vitamíny, minerály a antioxidanty z prírodných zdrojov, čo je prospešné pre naše zdravie.
- Hydratácia: Polievky sú vynikajúcim spôsobom, ako doplniť tekutiny v organizme.
Prečítajte si tiež: História francúzskej paštéty
Prečítajte si tiež: Kalórie vo francúzskej cibuľovej polievke
Prečítajte si tiež: Tradičné francúzske jedlá