Veľkonočný baranček je neodmysliteľným symbolom sviatkov jari a tradičnou ozdobou veľkonočného stola. Jeho príprava je pre mnohé rodiny dlhoročnou tradíciou, ktorá sa dedí z generácie na generáciu. Ak chcete tento rok upiecť naozaj dokonalého barančeka, prečítajte si naše rady a tipy, ktoré vám pomôžu dosiahnuť skvelý výsledok.
Výber správnej formy na pečenie
Kľúčom k úspechu je kvalitná forma na pečenie. Na trhu je dnes veľké množstvo druhov foriem na barančeka, a to jednodielne aj dvojdielne. Najlepšie sú podľa mnohých keramické, plechové alebo sklenené formy, pretože dobre vedú teplo. Silikónové formy môžu byť menej stabilné a nemusí sa v nich vytvoriť tá správna kôrka.
Forma na barančeka s prepracovanými detailmi zaručuje, že výsledný múčnik bude mať krásne tvarovanú hlavu s rohmi a vierohodne stvárnené ovčie rúno. Tvary barančeka vďaka tomu budú dobre rozoznateľné aj v prípade, že sa ho rozhodnete poliať polevou.
Ak používate keramickú alebo plechovú formu, je dôležité ju správne pripraviť pred pečením.
Príprava formy pred pečením
- Namočenie formy: Ak máte kameninovú formu, nechajte ju asi hodinu pred pečením namáčať vo vode.
- Vymazanie formy: Dôkladne vymažte formu, a to aj v najmenších záhyboch. Použite na to zmäknuté maslo alebo masť, ktoré rozotriete prstami, prípadne rozpustené maslo nanesené pomocou maslovačky.
- Vysypanie formy: Po vymazaní formu vysypte hrubou múkou, krupicou, strúhankou, kokosom alebo mletými orechmi. Jemne drsnejší povrch pomôže tomu, aby sa baranček pri vyklápaní nepoškodil.
- Ochrana uší: Ak máte formu z tenšieho materiálu (napríklad plechovú), obmotajte oblasť uší z vonkajšej strany kúskom alobalu, aby sa uši nespálili.
Otázka: Vymazáva sa silikónová forma na pečenie? Pri prvom použití sa odporúča ju vymazať mašlovačkou a olejom alebo použiť olej v spreji, ktorý sa dostane do všetkých záhybov, neskôr ju možno vymazávať tiež. Postupom času v nej ale aj po umytí vznikne nepatrná mastná vrstva, ktorá zabraňuje priľnutiu pečených dobrôt.
Prečítajte si tiež: Všetko o elektrickom grile Forman
Výber cesta a recepty
Na pečenie veľkonočného barančeka máte viacero možností. Môžete použiť klasické bábovkové cesto, nadýchané šľahačkové cesto alebo aj ľahší piškótový variant. Dôležité je, aby bolo cesto dostatočne vláčne, aby po upečení nebolo príliš suché a zároveň aby sa dobre vyklopilo z formy.
Recept na tradičného veľkonočného barančeka
Ingrediencie:
- 200 g krupicového cukru
- 2 vajcia
- 4 žĺtky
- 1 vanilkový cukor
- lyžica citrónovej šťavy
- strúhaná kôra z 1 citróna
- sneh zo 4 bielkov
- 240 g polohrubej múky
Postup:
- Z krupicového cukru, vajec, žĺtkov, vanilkového cukru, citrónovej šťavy a strúhanej kôry z 1 citróna pripravte penu.
- Do peny postupne vmiešajte bielkový sneh a polohrubú múku.
- Formu vystriekajte olejom do foriem na pečenie alebo dôkladne vymažte pokrmovým tukom a vysypte polohrubou múkou.
- Cesto prelejte do formy a v rúre predhriatej na 180 °C pečte cca 45 minút.
- Hotového barančeka preneste vo forme na vhodnej podložke, otočte hore dnom a vyklopte.
Tip: Pokiaľ barančeka nie je možné po upečení vyklopiť, prikryte formu vlhkou utierkou a po cca 10 minútach formu z barančeka zodvihnite.
Recept na barančeka s mandľovou príchuťou
Ingrediencie:
- Múka
- Prášok do pečiva
- Vajcia
- Žĺtky
- Cukor
- Maslo
- Mandľová aróma
Postup:
- Rúru vyhrejte na 180 °C.
- Do väčšej misy preosejte múku a prášok do pečiva.
- Vajcia rozklepnite a rozdeľte samostatne bielky a žĺtky.
- Žĺtky vyšľahajte s cukrom a maslom do peny.
- Suchú zmes z múky zmiešajte so zmesou zo žĺtkov.
- Cesto vlejte do vymazanej a vysypanej formy. Malo by dosahovať cca 1 - 2 cm pod okraj formy.
- Priklopte druhým dielom formy a vložte do vyhriatej rúry.
- Barančeka nechajte vo forme vychladnúť a potom vyklopte.
Hrnčekový recept na vláčneho baránka
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí sa nechcú zdržiavať s odvažovaním surovín. Hrnček s objemom cca 300 ml uľahčí prípravu. Stačí zmiešať všetky suroviny, na záver pridať prášok do pečiva a naliať cesto do keramickej vymastenej a vysypanej formy. Ideálne je na vysypanie použiť strúhanku, zaistí peknú farbu po upečení. Pokiaľ si obľúbite silikónovú formu, tu stačí vystriekať tenko olejom v spreji. Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C cca 45 minút.
Ďalší recept s použitím zmesi na pečenie
Ingrediencie:
- 2 vajíčka
- 190ml smotany na šľahanie
- 45g rozpusteného vychladnutého masla
- Zmes na pečenie
Postup:
- Vajíčka, smotanu a maslo dôkladne vymiešame (môžeme mixérom).
- Pridáme zmes na pečenie a zase dobre premiešame.
- Formu na barančeka potrieme maslom a vysypeme múkou.
- Nalejeme do nej zmes, rozotrieme smerom do krajov a uší.
- Pečieme na 170 °C asi 40 minút.
- Skúsime špajľou, pečieme kým nevytiahneme špajľu suchú.
- Zdobíme mašľou a posypeme práškovým cukrom.
Tipy na pečenie
- Suroviny izbovej teploty: Pre lepšiu štruktúru cesta a nadýchanějšie výsledok použite kvalitné suroviny izbovej teploty.
- Preosievanie múky: Múku aj prášok do pečiva preosievajte cez jemné sitko.
- Použitie múky: Ak pri pečení použijete hladkú múku, bude cesto nadýchanějšie, s polohrubou budete mať cesto pevnejšie.
- Teplota rúry: Rúru vždy predhrejte na približne 180 °C, no po prvých 10 - 15 minútach znížte na 150 - 160 °C. Tento postup umožní kypriacim látkam správne pracovať a zabráni náhlemu nárastu cesta, ktorý by mohol spôsobiť praskliny.
- Čas pečenia: Pri použití dvojdielnej formy je potrebné počítať s o niečo dlhším časom pečenia - približne o 5 - 10 minút viac ako pri jednodielnej forme.
- Test špajdľou: Najjednoduchší spôsob, ako overiť prepečenie, je test so špajdľou. Zapichnite ju do stredu barančeka - ak ju vytiahnete čistú a suchú, cesto je upečené. Ak sa na nej zachytí surové cesto, je potrebné pečenie ešte predĺžiť.
Vyklápanie barančeka z formy
Po upečení nechajte barančeka vychladnúť, no nie priamo vo forme. Ak chcete chladenie urýchliť, premiestnite ho do chladnejšej miestnosti alebo na balkón. Dobrým trikom je tiež na pár minút prikryť formu vlhkou utierkou - para pomôže uvoľniť cesto od stien formy, čím sa minimalizuje riziko poškodenia pri vyklápaní. Ďalším spôsobom je položiť formu na kovovú mriežku a prikryť ju handričkou namočenou v studenej vode a vyžmýkanou. Tento postup pomáha, ak sa baranček nechce pohnúť z formy.
Zdobenie veľkonočného barančeka
Ozdobenie je čerešničkou na torte a dáva priestor vašej kreativite.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
- Práškový cukor: Medzi najjednoduchšie možnosti patrí posypanie práškovým cukrom. Ak chcete dosiahnuť lesklý efekt, môžete barančeka potrieť rozšľahaným vajíčkom pred koncom pečenia.
- Čokoládová poleva: Môžete ho poliať celého alebo vytvoriť iba jemné čokoládové pásiky.
- Kokos: Ak chcete docieliť „chlpatý“ efekt, posypte barančeka kokosom.
- Oči a ňufáčik: Ako oči sa dajú použiť mandle alebo sušené ovocie, napríklad hrozienka. Na ňufáčik môžete použiť malé kúsky čokolády alebo farebnú polevu.
- Mašlička: Samozrejmosťou je mašlička okolo krku, ktorá dotvorí veľkonočnú atmosféru.
Skladovanie barančeka
Trvanlivosť veľkonočného barančeka závisí od typu cesta. Tukové cestá, ako sú tie s maslom či smotanou, je dobré skladovať pri izbovej teplote a skonzumovať čo najskôr, aby zostali vláčne. Piškótové cesto bez tuku vydrží dlhšie, ale môže postupne vysychať. Aby ste predišli strate čerstvosti, môžete barančeka zabaliť do utierky alebo plastového vrecka, podobne ako bábovku. Ak ste ho ozdobili krémom, je nutné ho skladovať v chladničke. Pri poleve treba dávať pozor na to, aby sa nepoškodila pri manipulácii.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice