Pečenie je pre mnohých ľudí relaxom, prácou a skvelým spôsobom, ako prejaviť lásku. Vhodný materiál a dizajn formy na pečenie sú pri pečení základom úspechu. Výber tej správnej a kvalitnej formy však nemusí byť jednoduchý, pretože ponuka tvarov a materiálov je dnes naozaj bohatá.
Dizajn formy
Dizajn formy je dôležitým kritériom. Vzor robí rozdiel medzi krásnym, pútavým koláčom a koláčom, ktorý vyzerá účelne. Ak nehľadáte formu konkrétneho tvaru na konkrétny účel, ale chcete si spraviť radosť nádhernou formou na pečenie, výber je dnes naozaj pestrý. Či už hľadáte formu na pečenie v tvare čísla, srdca, chrobáčikov, vláčika, či filmových postavičiek, možnosťami budete ohúrení. To platí obzvlášť pri formách na bábovku, kde už dnes nemusíte zostať len pri klasike.
Materiály foriem na pečenie
V súčasnosti je možné nájsť v ponuke formy na pečenie z rôznych materiálov:
- Kovové (hliníkové, oceľové, liatinové)
- Keramické alebo im podobné kameninové a sklenené
- Silikónové
Každý materiál má svoje výhody a nevýhody. Dôležité vlastnosti materiálu pri pečení sú:
- Vodivosť tepla
- Priľnavosť (nelepivosť)
- Možnosť umývať v umývačke riadu
Počas pečenia sa teplo prenáša z rúry cez formu do cesta. Koláč sa pečie zo strán smerom do stredu a zospodu smerom nahor. Rôzne materiály vedú teplo rôzne rýchlo a intenzívne. Ak forma vedie teplo rovnomerne po celej ploche, koláč by mal byť prepečený rovnomerne. Od priľnavosti závisí, či sa koláč ľahko vyklopí. S materiálom teda priamo súvisí aj kvalita pečenia, teda ako vysoko koláč narastie alebo ako dobre bude po vyklopení viditeľný vzor formy. V neposlednom rade, materiál ovplyvňuje aj starostlivosť o formu pri pečení a po ňom.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dlhú životnosť elektrických foriem
Silikónové formy
V posledných rokoch sa stali silikónové formy modernou, dostupnou a obľúbenou alternatívou tradičných foriem na pečenie.
Výhody:
- Pred pečením ich netreba vymazať a vysypať. Cesto sa naleje priamo do čistej formy.
- Počas pečenia sa cesto od okrajov formy samé oddelí a koláč sa dá jednoducho vyklopiť.
- Na silikónových formách sa nemôžete popáliť, nakoľko silikón neakumuluje teplo.
Nevýhody:
- Silikón nie je dobrý vodič tepla, čo spôsobuje dlhší čas pečenia (o 5-10 min.) a nie vždy rovnomerné prepečenie koláča. Na okrajoch môže byť cesto upečené skôr, než sa dopečie stred koláča.
- Cesto sa v silikónovej forme pomalšie dvíha a výsledný koláč nemusí dorásť do takej výšky ako v kovovej forme.
- Je potrebné dbať na kvalitu výrobku, aby sa z neho pri pečení pri vysokej teplote neuvoľňovali nežiaduce látky. Keďže silikón je druh plastu, je potrebné dbať na jeho kvalitu.
Hliníkové formy
Hliník je jedným z najlepších materiálov s ohľadom na tepelné vlastnosti a pre svoju výbornú tepelnú vodivosť je obľúbeným materiálom na výrobu foriem na pečenie. Hliníkové formy sú často používané profesionálmi.
Výhody:
- Rýchlo a rovnomerne vedú teplo do cesta, čo pozitívne ovplyvňuje kysnutie a zdvihnutie cesta aj výslednú výšku koláča.
- Často majú vo vnútri nepriľnavú vrstvu teflónu alebo iného materiálu, vďaka ktorému sa upečený koláč dobre vyklápa.
Nevýhody:
- Formu je potrebné starostlivo vymazať a pri umývaní dávať pozor, aby sa táto vrstva nepoškodila.
- Aj pri hliníkových formách nájdeme rôznu kvalitu.
Formy na pečenie od amerického výrobcu Nordic Ware sú vyrobené z robustného liateho hliníka. Tieto prémiové formy majú preto vynikajúce vlastnosti, vysokú odolnosť a celoživotnú záruku. Formy Nordic Ware zaručujú rovnomerné pečenie a zhnednutie koláča, čím zároveň detailne zvýraznia jedinečné a krásne vzory. Aby boli krivky a vzory na koláči, či bábovke dobre viditeľné, a po upečení ostali línie čisté a elegantne tvarované, je potrebné nielen dôsledné vymazanie formy, ale v prvom rade kvalitná forma.
Liatinové formy
Ďalším dobrým kovovým materiálom pre formu na pečenie je liatina.
Výhody:
- Rovnomerne a intenzívne vedú teplo, čím sa pri pečení znižuje riziko pripálených či nedopečených častí koláča.
- Sú veľmi odolné a majú dlhú životnosť pri zachovaní rovnakej kvality.
Nevýhody:
- Sú hmotnosťou ťažšie a drahšie ako iné typy foriem.
Keramické formy
Keramická forma na pečenie je stále u mnohých v obľube.
Prečítajte si tiež: Rozmery a materiály foriem na chlieb
Výhody:
- Výborne vedie teplo, rýchlo, intenzívne a rovnomerne po celej ploche, čo pozitívne vplýva na prepečenie a chuť koláča, a v neposlednom rade tiež na úspornejšiu spotrebu energie.
- Vďaka glazúrovanému povrchu formy sa koláč dobre vyklopí.
Nevýhody:
- Je potrebné ju vymazať.
- Ponuka keramických foriem nie je veľmi široká, čo sa tvarov týka.
Novšie typy keramických foriem na pečenie sa väčšinou dajú umývať v umývačke riadu. Príbuznými keramických foriem sú formy kameninové.
Sklenené formy
Sklenené formy na pečenie sa zahrievajú a ochladzujú dlhšie ako kovové. To znamená, že v sklenenej forme bude trvať dlhšie, kým sa cesto začne piecť a po vybratí formy z rúry sa bude ešte jemne dopekať.
Vymastenie formy
Vymastenie formy je pri väčšine materiálov veľmi dôležitým krokom pečenia a treba mu venovať dostatočnú pozornosť. Správne vymastenie formy je zásadným predpokladom úspechu. Špeciálne to platí pri forme na bábovku alebo formách jedinečných tvarov, ktoré chceme, aby vynikli. Formu na pečenie je najlepšie vymastiť 100%-tným tukom alebo maslom, kokosovým olejom či olejom v spreji. Aby sa koláč neprilepil, vymastenú formu je potrebné vysypať hrubou múkou, prípadne polohrubou múkou, detskou krupicou či strúhankou. Výborná alternatíva na vysypanie formy na pečenie je aj strúhaný kokos alebo mleté oriešky.
Prečítajte si tiež: Recenzia: Sklenená forma na koláč 26 cm