"Žiadny učený z neba nespadol," a to platí aj pre umenie kreslenia s mliekom, známe ako latte art. Všetci baristi začínali s rozliatym mliekom a postupne sa prepracovali k zložitejším vzorom. Tento článok vás prevedie krok za krokom od prípravy espressa a mlieka až po samotné kreslenie, aby ste aj vy mohli vytvárať latte art.
Príprava dokonalého espressa
Na kurzoch baristov sa vždy najprv naučíte pripravovať espresso. Aby bolo vaše cappuccino alebo caffé latte dobré, musí byť dobré všetko, čo ho tvorí. To znamená mlieko a kávu. Príprava kávy sa začína výberom kvalitného praženia. Najsladšie cappuccino sa vyrába z kávy s vyššou kyslosťou. Najprv si teda osvojte správnu prípravu espressa.
Výber a šľahanie mlieka
Ak ste zvládli prípravu espressa, poďme sa spoločne pozrieť na druhý faktor úspechu latte art - mlieko. Vždy plnotučný a vždy chladený. Samozrejme, môžete šľahať aj polotekuté mlieko. Je to však trochu zložitejšie. Po prvé, v živote ste už museli niečo "našľahať", ale ani ten najskúsenejší barista nedosiahne z takéhoto mlieka v kanvici požadovanú hladkú a dlhotrvajúcu mikropenu.
Šľahanie mlieka prechádza dvoma fázami:
- Napenenie: V prvej fáze sa do studeného mlieka vpustí horúca para, ktorá vytvorí vzduchové bubliny a na vrchu džbánu sa vytvorí nadýchaná mliečna pena. Samotné penenie zvýši hladinu v džbáne, a ak ste na začiatku zaujali vhodnú polohu na šľahanie, nemusíte džbánom vôbec hýbať, aby proces šľahania spontánne prešiel do druhej fázy - miešania.
- Miešanie: Tryska, ktorá je teraz skrytá pod vrstvou peny, víri mlieko v džbáne prúdom pary. Pri tomto vírení sa zmiešava pena, ktorá bola na povrchu, s tekutým mliekom zo dna džbánu. Jeho veľké bublinky sa rozdeľujú na malé, až kým nepreniknú do mlieka v celom objeme kanvice a zmenia mlieko a penu na zložitú, hustú tekutinu.
Túto druhú časť šľahania mlieka vždy zastavte skôr, ako mlieko dosiahne teplotu 70 °C. Ideálna teplota mlieka je 65 °C. Pri prvých pokusoch o šľahanie mlieka použite teplomer, aby ste získali dobrý odhad.
Prečítajte si tiež: Ideálne fľaše na uchovávanie tekutín
Nastavenie kávovaru a trysky
Kávovar sa líši od kávovaru. Rozdiely v sile a tvare trysky môžu zaskočiť nejedného skúseného baristu. Ešte viac to platí pre domáci kávovar, kde chvíľu potrvá, kým nájdete "spoločnú reč". Po nastavení trysky do správnej polohy zapnite parný ráz na plný výkon.
Základnou pozíciou je nastaviť trysku pod uhlom 45° a zasunúť parnú trysku kávovaru niekoľko milimetrov pod hladinu mlieka tak, aby tryska nesmerovala presne do stredu kanvice, ale aby končila približne 2 cm od okraja kanvice. Ak by bol bližšie k okraju, prúd pary by nemal dostatok priestoru na vírenie. Nevzniká pena, ale počujete nepríjemný piskľavý zvuk. Ak je tryska ďalej od okraja džbánu, prúd pary bude mať príliš veľa priestoru a nebude smerovať do víru, ktorým šľaháte mlieko.
Kontrola konzistencie mlieka
Vertikálne umiestnenie trysky určuje, ako napenené bude mlieko. Ak je tryska na povrchu mlieka príliš dlho, čo sa môže stať, keď vám džbán v ruke počas penenia trochu klesne z pôvodnej polohy, pena bude obsahovať veľa veľkých bublín, ktoré nestihnete pekne premiešať. Šľahané mlieko bude potom príliš husté. S takýmto hustým mliekom nekreslíte veľmi dobre a s veľmi hustým mliekom nekreslíte vôbec nič.
Na druhej strane, ak je čas prvej fázy, t. j. napenenia, príliš krátky, napríklad preto, že sa vám podarilo ponoriť trysku hlbšie do mlieka chvíľu po vypustení pary, v mlieku nebude dostatok vzduchových bublín na vytvorenie mikropeny. S týmto riedkym mliekom toho tiež veľa nenakreslíte.
Vo fáze, keď sa učíte šľahať mlieko, nemáte inú možnosť, ako skúšať, cvičiť, všímať si chyby a opravovať ich. Na stránke nájdete najvhodnejší štýl šľahania pre vás a váš kávovar. Pri cvičení vám môže pomôcť nielen zrak, ale aj sluch. Pri počiatočnom penení je počuť praskanie. Čas napenenia môžete odhadnúť podľa sluchu. Ak počas miešania počujete aj tento zvuk, ktorý by mal znieť ako slabé šumenie, viete, že sa do mlieka dostala ďalšia bublina vzduchu. Už ho takmer nemôžete šľahať. V tomto prípade môže pomôcť jedno prudké poklepanie džbánom o dosku stola po šľahaní.
Prečítajte si tiež: Kreatívny darček z klobás a fľaše
Technika kreslenia: Od jablka po labuť
Viete už, ako pripraviť dobré espresso a správne našľahať mlieko? Výborne! Sme pripravení začať s prvým obrázkom.
Leštenie mlieka
Mlieko našľahané v kanvici má hladkú, ale matnú štruktúru. Zlepšuje sa to niekoľkonásobným otáčaním kanvice. Jednoduchým krúživým pohybom ruky, ktorá drží kanvicu, získa šľahané mlieko pekný lesklý vzhľad a lepšie sa premieša. Lesklé mlieko je takmer pripravené na nalievanie do šálky.
Odlievanie hustej peny
Aj keď v druhej fáze tohto procesu mlieko miešate, aby bolo čo najhustejšie, a nakoniec ho vyleštíte aj ručným miešaním, na povrchu zostane trochu hustejšie. Ako sme už uviedli vyššie, husté mlieko sa nedá dobre nakresliť, takže v súlade s touto skutočnosťou toto husté mlieko jednoducho odlejte. V tomto okamihu budete pripravení nakresliť svoj prvý obrázok.
Jablko: Základný vzor
Najzákladnejší obrázok, s ktorým začínajú všetci úplní začiatočníci, je jablko. Technika kreslenia jablka je základom pre ďalšie a zložitejšie vzory. Po niekoľkonásobnej konzumácii kávy s jablkom si zautomatizujete pohyby pri nalievaní a vytváranie ďalších tvarov bude vďaka tejto novo nadobudnutej motorickej pamäti oveľa jednoduchšie.
Ako teda vyrobiť jablko? Pri vytváraní cappuccina s jablkom budete mlieko nalievať v dvoch základných fázach techniky latte art. V prvej fáze sa mlieko naleje do kávy, aby ste získali správny objem vhodný na nakreslenie určitého tvaru. Mlieko nalejte z výšky asi 5 cm nad šálkou. Zároveň sa snažíte pripraviť espresso na padajúce mlieko tak, aby bolo hlbšie a mlieko malo priestor usadiť sa tesne pod penou. Preto sa odporúča nakloniť šálku kávy. Obrázok je nakreslený s mliekom priamo do peny vašej kávy. Aby sa mliečna škvrna, z ktorej sa bude vyrábať obrázok, dobre zmestila do kávovej peny, je potrebné, aby sa hladina mlieka v kanvici čo najviac približovala hladine kávy v šálke. Do cappuccina nalejte mlieko. Súčasne s stúpa hladina kávy, vyrovnajte šálku s kávou. Pohár s mliekom si nechajte, ale sklon nechajte rovnaký! Práve tu je dôležitá súhra medzi pravou a ľavou rukou. Keď je pohár plný, prestaňte nalievať mlieko a jablko je hotové.
Prečítajte si tiež: Originálny dezert: Torta so slivovicou
Od srdca k tulipánu a labuti
Po zvládnutí jablka môžete prejsť na zložitejšie vzory, ako sú srdcia, tulipány a nakoniec aj labute. Každý vzor vyžaduje trpezlivosť a prax, ale s odhodlaním a správnymi technikami môžete aj vy vytvárať úžasné latte art.
Dôležitosť správnej fľaše na mlieko pre dojčatá
Hoci sa tento článok zameriava na kreslenie s mliekom v latte art, dôležité je spomenúť aj správny výber fľaše na mlieko pre dojčatá. Antikoliková fľaštička EasyStart bola vytvorená pre spokojné bruško vášho bábätka. Špeciálny antikolikový ventil zabraňuje hromadeniu vzduchových bublín v mlieku, čo v kombinácii so správne zvolenou polohou kŕmenia umožňuje účinne eliminovať brušný diskomfort vášho dieťaťa súvisiaci s kolikou a plynatosťou.
Neurologopedka a detská vychovávateľka Marcelina Przeździęk odporúča fľašu EasyStart ako prvú fľašu pre dieťa. Fľaše EasyStart uľahčujú začatie kŕmenia z fľaše. Cumlík je vyrobený z mäkkého a hypoalergénneho silikónu, vďaka čomu je veľmi odolná a nedeformuje sa. Je bez chuti a zápachu, čo bábätku uľahčuje prijatie fľaše a svojím tvarom pripomína matkin prsník, umožňuje striedanie kŕmenia - dojčenie a kŕmenie z fľaše.