Fenykel je zelenina, ktorú mnohí z nás donedávna v obchodoch obchádzali. To je však chyba! Keď sa správne pripraví a dochutí, stáva sa z neho lahôdka, ktorá je navyše veľmi zdravá a prospešná pre trávenie. Tento článok vás prevedie svetom feniklových šalátov, objavíte ich zdravotné benefity a naučíte sa pripraviť niekoľko lahodných variácií.
Prečo zaradiť fenikel do svojho jedálnička?
Fenikel sa považuje za menší prírodný zázrak. Z tejto zeleniny dokáže naše telo profitovať. Látky, ktoré obsahuje, majú pozitívny vplyv na tráviacu sústavu, obličky, močové cesty. Posilňuje imunitu a pôsobí ako urýchľovač metabolizmu. Ak sa snažíte zhodiť pár kíl, fenikel by ste určite nemali zo svojho jedálnička vynechať. Je zaručene diétnou zeleninou, šálka feniklu má len 27 kalórií a pritom je plná vitamínov či minerálov.
Zdravotné benefity feniklu:
- Podpora trávenia: Fenykel je známy svojimi blahodarnými účinkami na tráviaci systém.
- Bohatý na vitamíny a minerály: Obsahuje vitamín C, draslík a vlákninu.
- Antioxidačné vlastnosti: Pomáha chrániť telo pred voľnými radikálmi.
Ako na fenikel? Od buľvy až po semienka
Fenikel patrí do rovnakej skupiny ako napríklad petržlen alebo koriander, najviac je však podobný kôpru. Jeho čerstvé buľvy sú biele, ťažké, trochu pripomínajú stonkový zeler a ešte než mu "odstrihnú krídla" pre regály supermarketov, má žiarivo zelenú vňať ako kôpor. Z kvetov sa získavajú semienka pre známy feniklový čaj, ale aj pre ochutenie chlebov a bagiet.
Často si asi kladiete otázku, ako na fenikel. Môžete si pripraviť lahodnú polievku, podusiť ho ako prílohu k mäsu alebo si ho vychutnať zapečený s rybou, to je klasická kombinácia chutí a predovšetkým si užijete sladší tón po tepelnej úprave. Ideálny je v slanom koláči s červenou repou a čerstvým kôprom. Čo sa však nedá uprieť tejto zelenine je jej lákavá chuť za surova. Krehkosť a šťavnatosť feniklu, najmä keď ho nakrájame na jemné plátky, je neodolateľná. Na šalát vyberajte buľvy menšie, sú nádherne sladké a jemné. Čerstvý fenikel sa pre šalát výborne hodí, je krehký a obsahuje aj ľahučké zelené pierka ako kôpor, ktorá zostanú aj keď odkrojíte zelenej tuhšie stonky. Fenikel spotrebujete od buľvy až po semienka.
Chuť čerstvého feniklu má len dve polohy: buď ho milujete alebo nenávidíte. Oboje je vždy s náležitou silou obhajované a zdá sa, že neexistuje nič medzi tým. Hoci chuť je vždy prísne osobnou záležitosťou, praví gurmáni fenikel priamo zbožňujú práve pre jeho sladkú a súčasne ľahkú chuť sladkého drievka. A tak si tento skvost pochádzajúci z Talianska, kolísky tej najlepšej kuchyne, zamilujte. Ochutnajte šalát z čerstvého feniklu s pomarančami k dokonalému jarnému prebudeniu.
Prečítajte si tiež: Použitie feniklového čaju pre dojčatá
Recepty na feniklový šalát: Inšpirujte sa a experimentujte
V surovom stave sa fenikel skvelo dopĺňa so sladkými prvkami a svieže citrusy sú pre neho to pravé. Stačí len pár surovín a na svete je šalát s vôňou leta.
Fenyklový šalát s jablkom a vlašskými orechmi
Tento šalát je ideálny pre tých, ktorí hľadajú ľahký, svieži a zdravý pokrm. Kombinácia sladkého jablka, aromatického feniklu a chrumkavých orechov vytvára dokonalú harmóniu chutí.
Ingrediencie:
- Fenikel
- Jablko
- Stopkový zeler
- Vlašské orechy
- Parmezán
- Citrónová šťava
- Extra panenský olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Mandarínky alebo pomaranče (voliteľné)
- Avokádo (voliteľné)
- Ľanové semienka (voliteľné)
- Feta alebo kozí syr (voliteľné)
- Granátové jablko (voliteľné)
Postup:
- Príprava feniklu: Začneme s feniklom, ktorý si očistíme. Odstránime vonkajšie listy, pretože tie sú pomerne horké, a vyrežeme stonku v strede do tvaru "V". Použite krájač na zeleninu a nakrájajte ním fenikel na tenké plátky.
- Príprava jabĺk a zeleru: Jablká nakrájajte na polovice a potom znova na polovice. Odstráňte jadrovník a potom krájačom na zeleninu nakrájajte najemno všetky jablká na plátky. Stopkový zeler tiež najemno nakrájajte krájačom na zeleninu.
- Príprava dresingu: Do zaváracieho pohára pridajte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu a extra panenský olivový olej. Podľa chuti osoľte a okoreňte. Nasaďte viečko a poriadne pretrepte. Podľa potreby dochuťte soľou, čiernym korením alebo citrónom.
- Miešanie šalátu: Pridajte fenikel, jablko a stopkatý zeler do veľkej misy. Ak používate granátové jablko, vyslobodíme zrniečka granátového jablka z kôry a pridáme k feniklu. Šalát jemne premiešajte s dresingom.
- Servírovanie: V miskách môžeme posypať ľanovými semienkami. Tesne pred podávaním pridajte pražené vlašské orechy a strúhaný parmezán.
Variácie a tipy:
- Citrusové obohatenie: Mandarínky som zvolila preto, lebo sme ich práve mali doma, ale fenikel je výborný aj s pomarančom. Jednu mandarínku nakrájame, z druhej vytlačíme šťavu a zmiešame ju so šťavou z polovice citróna, olejom a medom. Dresing premiešame so šalátom a pridáme kúsky mandarínky.
- Syrová chuť: Ak by bol na vás šalát príliš sladký, stačí ho doplniť fetou alebo kozím syrom.
- Avokádový dotyk: V šalátoch milujem avokádo, takže som ho prepašovala aj do tohto a je to dokonalá kombinácia.
- Listový základ: Fenikel umyjeme, odkrojíme čo treba a zvyšok nakrájame na tenučké plátky. Rozdrobíme a pridáme natrhané listy rímskeho alebo iného listového šalátu.
- Príloha alebo hlavný chod: Parádne sa hodí ako hlavný šalátový chod, ale aj ako prílohový šalát.
Sicílsky šalát s feniklom a pomarančom
Ďalšou variantou je sicílsky šalát s feniklom a pomarančom. Je veľmi jednoduchý na prípravu a chutí fantasticky.
Ingrediencie:
- Čerstvý fenikel
- Červená cibuľa
- Pomaranče
- Olivy
- Olivový olej
- Balzamikový ocot
- Citrónová šťava
- Soľ
- Kapary v kyslom náleve
- Čerstvo namleté čierne korenie
Postup:
- Čerstvý fenikel a cibuľu nakrájame na tenulinké plátky a kým si pripravíme ostatné suroviny, vložíme ich do ľadovej vody, čo ich krásne vzpruží a budú chrumkavé (po vybratí z vody ich poriadne osušíme).
- Pomaranč si vyfiletujeme, olivy nahrubo nasekáme.
- Na tanier začneme ukladať fenikel, cibuľu, filety pomaranča a olivy.
- Na takto pripravený šalát nalejeme fantastickú zálievku z olivového oleja, pár kvapiek balzamika a citrónovej šťavy, soľ a nadrobno nasekané kapary v kyslom náleve.
- Šalát prelejeme zálievkou a na záver dochutíme čerstvo namletým čiernym korením.
Fenyklový šalát s pomarančom a vlašskými orechmi
Pripravila som šalát, ktorý vám nielen určite zlepší náladu, ale aj si pochutnáte na fenikle, ktorý vám zatiaľ treba zostával utajený. Prím tu hrajú červené pomaranče, tie súznia s čerstvým feniklom, a potom už len doplňte vlašské orechy a čerstvé bylinky, medovku a bazalku. Tento šalát je osviežujúci a zahrievací zároveň. Je to spôsobené dressingom, do ktorého sa pridáva sladké korenie - mleté klinčeky dodajú šalátu exkluzivitu a teplú chuť a hlavne výborná čerstvá pomarančová šťava je novým prvkom v používaní do šalátu. Ak zoženiete červené alebo krvavé pomaranče máte vyhraté! Ide o najkvalitnejšie odrodu pomarančovníka. Červené zafarbenie máva rôznu intenzitu a to spôsobuje unikátny vzhľad i chuť, čím je pomaranč tmavšia, tým je vyššia koncentrácia silného antioxidantu anthocyanin. Červený pomaranč má toľko vitamínu C a vlákniny, že jeden vyžmýkaný stačí pokryť celú dennú potrebu. Dostanete ich až do mája a unikátne sú tým, že práve tam, kde dozrievajú, v Stredomorí najčastejšie pod Etnou, v Kalifornii a Maroku, práve v období rastu sú tie najväčšie výkyvy denných a nočných teplôt a tento extrém spôsobuje plnú chuť a koncentráciu všetkých prospešných látok. Hlavnou bylinkou, ktorú do šalátu použijem je bazalka. Je výborný antidepresant a tak s ňou nebudem šetriť. Doplním medovkou, upokojuje myseľ a má nádherný citrónový tón. A aby ste mali dobrú náladu a veľa horčíka, použite vlašské orechy obalené v troške trstinového cukru a masla.
Potrebujeme:
- Na šalát:
- 2 čerstvé menšie buľvy feniklu
- 1 srdiečkový šalát
- 2 červené pomaranče
- kúsok tvrdého syra, najlepšie ementál
- hrsť čerstvej bazalky a medovky
- vňať z feniklu
- Na orechy:
- 70 g vlašských orechov na väčšie kúsky
- 30 g masla
- 70 g tmavého trstinového cukru
- 1/4 lyžičky mletej škorice
- Na dresing:
- šťava z 1 červeného pomaranča
- 4 lyžice ľahšieho olivového oleja
- 1 lyžica javorového sirupu alebo medu
- 1 lyžica vínneho červeného octu
- štipka morskej soli
- 1 lyžička mletého klinčeka
Ako na to:
- Najskôr si pripravíme orechy. Na panvici nasucho len pár minút opražíme na hrubo nasekané vlašské orechy. Pridáme maslo, škoricu a cukor a necháme všetko roztopiť a spojiť. Odstavíme z ohňa a rozložíme orechy na plech vyložený papierom a necháme vychladnúť.
- Pripravíme si fenikel. Odkrojíme spodnú časť buľvy a pevné zelené stopky a ponecháme ľahké zelené pierka vňate na ozdobu. Fenikel na veľmi ostrom strúhadle nastrúhame tak, aby sme získali čo najväčšiu plochu feniklu.
- Umyjeme a osušíme lístky šalátu a rozložíme na veľký tanier, pridáme nastrúhaný fenikel.
- Ostrým nožom okrájame pomaranč a zbavíme ho kôry, vykrajujeme dieliky pomaranča bez bielych prepážok a kladieme na lístky šalátu a nastrúhaný fenikel.
- Na dresing vytlačíme šťavu z jedného pomaranča, pridáme ocot, olej a koreniny. Šľaháme kým sa všetko nespojí a prelejeme šalát.
Jednoduchý feniklový šalát s pomarančom
Suroviny:
- 1 fenikel
- 2 pomaranče
- 70 ml olivového extra virgin oleja
- Morská soľ
- Pomleté farebné korenie
Postup:
- Olej zmiešame so soľou a korením.
- Pomaranč ošúpeme nožom od kôry až po “mäso” a nakrájame na cca 2-3mm hrubé kolieska.
- Fenikel nakájame na rovnako hrubé kolieska.
- Uložíme na tanier napreskáčku a polejeme ochuteným olejom.
Fenyklový šalát s granátovým jablkom a avokádom
Ingrediencie:
- Fenikel
- Pomaranč
- Červená cibuľa
- Šalát (rímsky alebo iný listový)
- Avokádo
- Granátové jablko
- Citrónová šťava
- Balzamikový ocot
- Olivový olej
Postup:
- Začneme granátovým jablkom, s ktorým je asi najväčšia babračka. Prekrojíme ho na osem častí a vyberieme z neho jadierka.
- Pomaranč si nakrájame na mesiačiky a tie ešte prekrojíme na polovičky.
- Fenikel umyjeme a prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké pásiky.
- Červenú cibuľu nakrájame na tenké kolieska.
- Šalát natrháme na menšie kúsky.
- Zmäknuté avokádo zmiešame s citrónovou šťavou a vymiešame na kašu, ktorú nakoniec primiešame do šalátu.
- Pokvapkáme šťavou z citróna, balzamikom a olivovým olejom.
Tip na záver: Fenykel a ryba - dokonalá kombinácia
Nezabudnite, že k šalátu si môžete pripraviť grilovanú rybku. Napríklad, filety zo pstruha.
Prečítajte si tiež: Použitie feniklového čaju v dojčení
Filety zo pstruha s feniklovým šalátom## Ingrediencie:
- Filety zo pstruha
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
- Cukor
- Biely vínny ocot
- Hrozienka namočené v bielom víne
- Petržlenová vňať
- Vňať z fenikla
- Fenikel
- Citrón
- Pomaranč
- Mäta
Postup:
- Zo pstruha si pripravíme filety, očistíme ich od kostí a plutiev, opláchneme pod tečúcou vodou a dôkladne osušíme. Filety nakrájame po šírke asi na 2,5 cm pásiky, osolíme a okoreníme.
- Na rozpálenej panvici s menším množstvom olivového oleja ich opečieme do zlatohneda - asi 2 minúty z každej strany (najprv ich opekáme zo strany s kožou, potom z druhej strany). Keď je ryba z oboch strán opečená, preložíme ju z panvice na tanier.
- Na tej istej panvici skaramelizujeme 2 lyžice cukru, ktoré zalejeme 2 lyžicami bieleho vínneho octu. Pridáme hrozienka namočené do bieleho vína (na panvicu môžeme naliať aj víno, v ktorom sa hrozienka marinovali). Povaríme asi 1 minútu, aby omáčka trochu zhustla. Do vychladnutej omáčky pridáme 1 lyžicu nasekanej petržlenovej vňate a 1 lyžicu nasekanej vňate z fenikla.
- Z fenikla odrežeme spodnú drevnatú časť a tiež vrchnú časť s vňaťou. Rozkrojíme ho na polovicu a nakrájame na tenučké pásiky. Fenikel pokvapkáme šťavou z 1/2 citróna.
- Kôru z pomaranča odkrojíme a ostrým nožíkom z neho vykrojíme segmenty (mesiačiky pomaranča bez šupky). Zo zvyšku pomaranča do šalátu vytlačíme šťavu. Pridáme hrsť lístkov z čerstvej mäty, ktorú natrháme na menšie kúsky.
- Servírujeme opečené filety zo pstruha s feniklovým šalátom a omáčkou.
Prečítajte si tiež: Dávkovanie a účinky feniklového čaju