Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare) je známa liečivá rastlina, ktorá sa využíva už tisíce rokov pre svoje zdravotné benefity. Táto aromatická bylina s typickou sladkou vôňou pripomínajúcou aníz je nielen obľúbeným korením v kuchyni, ale aj silným prírodným liekom na tráviace problémy, podporu imunity a celkové zdravie. Fenikel je jednou z najcennejších liečivých bylín s širokým využitím.
Fenikel (Foeniculum vulgare) patrí medzi najobľúbenejšie aromatické bylinky a zeleniny v jednom. Jeho charakteristická sladkastá chuť s jemným nádychom anízu si našla miesto nielen v gastronómii, ale aj v tradičnej medicíne. Fenikel má bohatú históriu - používali ho už starí Egypťania, Rimania aj Gréci. Dnes je obľúbený v kuchyniach po celom svete a čoraz viac sa hovorí aj o jeho zdravotných benefitoch. Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare) je nielen chutná zelenina, ale aj prírodný pomocník zdravia.
Botanický profil fenikla
Fenikel obyčajný je viacročná rastlina, ktorá dorastá do výšky 120 - 200 cm. Má typické jemne perovité listy, ktoré pripomínajú kôpor, a žlté súkvetia usporiadané do dáždikov. Pôvodom pochádza z stredomorských oblastí, ale dnes sa pestuje po celom svete ako liečivá, aromatická a koreninová rastlina. Fenikel pochádza z južnej Európy a zo stredozemných krajín, v minulosti rástol ako divoká rastlina. Ako zelenina je vo všeobecnosti obľúbený v Taliansku, a to nielen pre svoje zoštíhľujúce a omladzujúce účinky. Má sladkastú aromatickú vôňu a všetky jeho časti sú jedlé a chutné.
Poznáme dva druhy fenikla: sladký fenikel (Foeniculum vulgare var. dulce) tvoriaci chutnú buľvu a fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare var.
Použitie fenikla
Fenikel sa používa ako korenina, zelenina aj čajovina. Čerstvý fenikel sa môže jesť surový do šalátov alebo dusiť ako príloha k rybám a mäsu. Jeho príprava je jednoduchá - či už vo forme čaju, sirupu alebo ako korenina v jedlách, fenikel je skvelým prírodným pomocníkom pre zdravie. Fenikel je vhodný ako príloha k rybám, výborný je pečený s mäsom. Môžete ho rozkrojiť na polovicu a po vrstvách rozlomiť, aby ste vytvorili akúsi misku, ktorú potom naplníte obľúbenou zmesou. Bude chvíľu trvať, kým si na fenikel v kuchyni zvyknete. Cibuľu feniklu dobre umyte a odstráňte vonkajšie listy. Fenikel preložte na plech vyložený papierom na pečenie. Pečte približne 25 - 30 minút, kým fenikel nezmäkne a nezozlátne.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept
Liečivé účinky fenikla
Fenikel sa v tradičnej medicíne používa na liečbu rôznych ochorení. Medzi jeho hlavné liečivé účinky patrí:
Podpora trávenia
Fenikel je jedným z najlepších prírodných prostriedkov na nadúvanie, kŕče, pálenie záhy a pomalé trávenie. Fenikel má zázračne účinky aj pri externom použití vo forme obkladov. Pôsobí priaznivo ako pleťové tonikum, pretože pomáha pri liečbe akné a zároveň redukuje vrásky aj ich tvorbu. Do predom pripraveného feniklového čaju namočte vatové tampóniky a aplikujte na pleť, prípadne použite priamo vylúhované čajové vrecúško a prikladajte. V indickej kultúre, v ktorej sa používa naozaj často, konzumujú feniklové semienka bez úpravy. Jednoducho si za menšiu hrsť zoberú a rozžujú ich. Pýtate sa, prečo to robia?
Semená feniklu majú dlhú históriu používania na liečbu rôznych črevných a tráviacich problémov vrátane bolesti žalúdka, plynatosti, hnačky, zápchy a pocitu preplneného žalúdka.
Zmiernenie kolík u dojčiat
Feniklový čaj sa často podáva malým deťom na zmiernenie kolík a bolestí bruška. Ak má vaše dieťatko koliku, feniklový čaj mu dokáže priniesť rýchlu úľavu. Podrvte 1 čajovú lyžičku feniklových semien a zalejte ju šálkou vriacej vody.
Podpora dojčenia
Fenikel patrí medzi prírodné galaktogógy, čo znamená, že podporuje tvorbu materského mlieka. Feniklové semienka sú účinné galaktagogum, čo znamená, že podporujú vylučovanie mlieka z mliečnych žliaz. Tvorbu materského mlieka možno podporiť aj domácimi prostriedkami a fenikel je jedným z nich. Už naše staré mamy poznali priaznivý účinok feniklového čaju na podporu laktácie. Opäť stačí jednu čajovú lyžičku drvených semien fenikla preliať šálkou vriacej vody, nechať vylúhovať asi 10 minút a potom precediť cez sitko. Dojčiaca mamička nech si dopraje 3 šálky takéhoto čaju denne.
Prečítajte si tiež: Tipy na grilovaný fenikel
Hoci neexistujú žiadne štúdie, ktoré priamo testovali účinky feniklu samotného na produkciu mlieka, stále existujú vedecké dôkazy, ktoré by vysvetľovali, prečo by mohol mať pozitívny vplyv na produkciu materského mlieka. Dopamín blokuje prolaktín, hormón, ktorý stimuluje produkciu materského mlieka. Anetol, ktorý sa nachádza vo fenikli, môže konkurovať dopamínu na dopamínových receptoroch, čím blokuje inhibičný účinok dopamínu na prolaktín.
Zmiernenie kašľa a hlienov
Fenikel sa využíva pri ochoreniach dýchacích ciest, pretože uvoľňuje hlieny a zmierňuje kašeľ. Semienka feniklu sú veľmi účinné pri všetkých dýchacích problémoch. Sú bohaté na cineol - esenciálny olej, ktorý pomáha udržiavať čisté dýchacie cesty. Býva vyberaný do čajových zmesí alebo ako čistý fenkylový nálev uľavujúci pri prechladnutí. Prispieva k voľnému dýchaniu a celkovému upokojeniu organizmu.
Podpora chudnutia a zrýchlenie metabolizmu
Fenikel podporuje spaľovanie tukov a znižuje chuť do jedla, čím pomáha pri chudnutí. Pre ľudí trpiacich nadváhou je fenikel výborným prostriedkom na redukciu hmotnosti. Viaže tuky už v črevách tak, že v kritických zónach brucha, bokov, zadku a stehien sa už neusadzuje toľko triglyceridov (tukových molekúl).
Ďalšie účinky fenikla
Okrem týchto benefitov je fenikel aj skutočnou vitamínovou bombou. Obsahuje vitamín C, vitamín A, vitamín E, vitamín K, draslík, vápnik, horčík a železo.
- Antioxidačné vlastnosti: Antioxidanty nazývané aj “lapače voľných radikálov” pomáhajú predchádzať poškodeniu buniek tela pred znečistením, vystavením sa slnečnému ultrafialovému žiareniu a zápalom. Tieto živiny tiež spomaľujú proces starnutia. Má antioxidačné vlastnosti, ktoré sú ešte zosilnené práve organickým pestovaním.
- Podpora mozgu: Feniklové semienka sú bohatým zdrojom draslíka. Zvyšujú elektrickú aktivitu mozgu, čo vedie k zdravému fungovaniu mozgu.
- Infekcie očí: Feniklový čaj sa osvedčil v prírodnej medicíne aj pri liečbe infekcií očí. Používa sa na obklady a výplach očí. Priveďte ½ šálky vody a 2 lyžičky drvených semien fenikla do varu. Čaj odstavte z ohňa, nechajte ho vychladnúť a preceďte cez sitko. Gázu namočenú v čaji aplikujte ako obklad na oči počas 15 minút.
- Infekcie prsníka a bolesť bradaviek: Fenikel priaznivo pôsobí aj pri infekciách prsníka a tíši bolesť bradaviek.
- Čistenie krvi: Esenciálne oleje a vláknina v týchto semenách sa považujú za veľmi užitočné na vyplavenie toxínov a kalov z nášho tela, čím pomáhajú čistiť krv. Je veľmi dôležité zahrnúť do vašej stravy potraviny, ktoré pomáhajú čistiť krv, aby sa zabezpečilo hladké vstrebávanie živín.
- Prevencia rakoviny: Semená majú tiež veľmi silné vlastnosti zachytávajúce voľné radikály, ktoré pomáhajú znižovať oxidačný stres a chránia telo pred rôznymi rakovinami kože, žalúdka a prsníkov.
- Osvieženie dychu: Žuvanie 5-10 minút semien feniklu môže osviežiť dych. Semená zvyšujú produkciu slín a tým vyplavujú baktérie. Esenciálny olej má antibakteriálne vlastnosti, ktoré pomáhajú bojovať proti choroboplodným organizmom, ktoré spôsobujú zápach z úst.
- Anémia: Železo a histidín, aminokyselina nachádzajúca sa vo fenikli, sú užitočné pri liečbe anémie.
- Cholesterol: Fenikel je skvelým zdrojom vlákniny, ale okrem výhod trávenia, ktoré vláknina poskytuje, pomáha tiež udržiavať zdravú hladinu cholesterolu v krvi.
- Zápalové a alergické reakcie: Fenikel obsahuje niekoľko hlavných zložiek, ktoré sú inhibítormi 5-LOX, enzýmu, ktorý spôsobuje zápalové a alergické reakcie v tele produkciou leukotriénov. Schopnosť feniklu inhibovať tieto enzýmy môže byť užitočná na prevenciu zápalových a alergických reakcií.
Príprava feniklového čaju
Čaj z feniklových semienok upokojuje a uvoľňuje hladké svalstvo čriev, pôsobí antispazmaticky, zvyšuje pohyblivosť tenkého čreva, a tým napomáha správnemu tráveniu. Má schopnosť stimulovať tok žlče, podporovať krvný obeh do zažívacieho traktu a ako bonus pôsobí dezinfekčne a protizápalovo. Feniklový čaj má účinky, ktoré isto oceníte.
Prečítajte si tiež: Neobyčajné účinky feniklu obyčajného
Recepty na feniklový čaj
Pripraviť si ho môžete dvomi spôsobmi:
- Čaj zo semienok: Lyžicu celých alebo drvených semienok vhodíte do vriacej vody a povaríte 2-3 minútky. Následne nechajte ešte ďalšie 2 minúty lúhovať, a potom zlejte čaj do šálky.
- Čajové vrecúška: Ak nemáte feniklové semienka alebo si chcete uľahčiť prípravu, môžete vyskúšať aj čajové vrecúška. Vyskúšajte napríklad Popradský bylinný čaj fenikel rasca, aníz s čistým zložením, ktoré obsahuje len tieto 3 účinné ingrediencie.
BIO feniklový čaj - ako ho pripraviť:
- Odmeranú dávku bylinného čaju, tj. 13-18 g na liter
- Zalejte vriacou vodou (100°C)
- Nechajte 10-15 minút lúhovať
Sladký zeleno-hnedý fenikel má lahko anízový nádych, ako čaj zaženie smäd a zahreje zvnútra. Studený feniklový čaj je tiež rovnako jemný, obzvlášť, keď doň pridáte trošku citrónovej šťavy. Kto chce, môže čaj lahko osladiť, čo ale vďaka sladkej aróme nie je vôbec nutné. Z feniklu, koriandru, anízu a kmínu sa dá pripraviť skvelý korenený čaj - vaše bruško sa určite poteší!
Fenikel pre deti
Ak vaše dojčiatko (ale i staršie deti) trápia tráviace ťažkosti, siahnite po fenikli alebo po detskej čajovej zmesi s feniklom. Deti tento čajík zvyčajne bez problémov vypijú pre jeho sladkú chuť. Ak má vaše dieťatko koliku, feniklový čaj mu dokáže priniesť rýchlu úľavu. Fenikel je prírodné preháňadlo. Siahnite po ňom, ak vaše dieťa trpí zápchou. Feniklový čaj mu pomôže zbaviť sa týchto ťažkostí. Zápcha sa často vyskytuje u detí, ktoré sú kŕmené z fľaše.
Ak sa pýtate či medzi takéto čaje patrí aj feniklový, odpoveď znie: Áno, feniklový čaj možno podávať už malým bábätkám. Práve v takýchto situáciách môžete vášmu bábätku podávať vždy čerstvo pripravený a vlažný feniklový čaj. Je vhodný pre detičky od 1. mesiaca veku, v BIO kvalite aj pre novorodencov od ukončeného 1. týždňa. Pre staršie deti je k dispozícii feniklový rozpustný nápoj. Všetky tieto prípravky s obsahom feniklu sú i detí obľúbené aj vďaka ich prirodzene jemne sladkastej chuti.
Externé použitie fenikla
Fenikel má zázračne účinky aj pri externom použití vo forme obkladov. Pôsobí priaznivo ako pleťové tonikum, pretože pomáha pri liečbe akné a zároveň redukuje vrásky aj ich tvorbu. Do predom pripraveného feniklového čaju namočte vatové tampóniky a aplikujte na pleť, prípadne použite priamo vylúhované čajové vrecúško a prikladajte.
Nutričné hodnoty fenikla
Okrem liečivých účinkov je fenikel aj zdrojom dôležitých živín. Nutričné hodnoty čaju (100 ml):
- Energetická hodnota: 2 kJ / 1 kcal
- Tuky: < 0,1 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: < 0,1 g
- Sacharidy: < 0,1 g
- Cukry: < 0,1 g
- Bielkoviny: < 0,1 g
- Soľ: < 0,01 g
* na základe nálevu uvareného z 3 g čaju na 200 ml vody
Pestovanie a zber fenikla
V súvislosti s agroekologickými požiadavkami na pestovanie tejto špeciálnej plodiny sú dôležité teplé a slnečné podmienky. Na klíčenie vyžaduje teplotu pôdy až 15 - 16 stupňov Celzia (°C). Počas zimného obdobia môže pri holomrazoch vymrznúť. Keď kvitne a tvorí plody, vyžaduje teplotu 20 - 23 °C. Feniklu sa dobre darí na pôdach zásobených živinami, hlinitých, piesočnatohlinitých a nezamokrených pôdach. Najvyššie nároky na vlahu má v období predlžovania stoniek až kvitnutia. Najvhodnejšími predplodinami fenikla sú obilniny a hnojené okopaniny. Základnú prípravu pôdy robíme na jeseň orbou. Pri klasickej príprave je možná orba do hĺbky 0,22 - 0,26 m so zapracovaním priemyselných hnojív. Na jar čo najskôr pripravíme pozemok na sejbu, osivové lôžko vyhĺbime do 60 milimetrov (mm) na ľahkých a 40 mm na ťažkých pôdach. Fenikel produkuje veľké množstvo nadzemnej biomasy ročne, presnejšie 40 - 60 ton na hektár (t.ha-1), preto rastlina vyžaduje veľké množstvo živín.
Na Slovensku sa spravidla pestuje ako 2- až 3-ročná plodina. V ďalších rokoch nie je pestovanie rentabilné. Keďže fenikel dozrieva v prvom roku neskoro, je potrebné urobiť sejbu čo najskôr, a to začiatkom marca. Medziriadková vzdialenosť je 0,40 - 0,50 m, hĺbka sejby 20 - 30 mm. Fenikel je možné vysievať aj začiatkom novembra, v tom prípade osivo vyklíči na jar, keď teplota pôdy dosiahne 6 - 8 °C. Fenikel sa pre veľkú hmotnosť nadzemnej biomasy a neskoré dozrievanie semien zberá pomerne ťažko. V prvom roku obyčajne v októbri, v druhom a treťom roku v septembri. Na zber používame kombajn a semená zbierame v čase, keď je väčšina vo voskovej zrelosti a nemôžeme ich roztlačiť prstom. Semeno je potrebné v každom prípade dosušiť. Teplota nesmie byť vyššia ako 40 °C.
História a zaujímavosti
Fenikel obyčajný je rastlinný druh pochádzajúci z oblasti Stredozemného mora a západnej časti Ázie. V súčasnosti je šľachtený vo všetkých teplejších oblastiach sveta. Oddávna sa používa ako korenina, ale aj ako liečivá rastlina. Obľubovali ho už starí Číňania, Indovia, Arabi, Egypťania, Gréci či Rimania. Jeho azda najznámejším účinkom je priaznivý vplyv na tráviaci systém.
Podľa gréckej mytológie bohovia sídliaci na vrchu Olymp poslali bylinu fenikla ľuďom v podobe žeravých uhlíkov na stonke rastliny. Hippokrates (460 - †370 pred n. l.), jeden z najvýznamnejších lekárov všetkých čias, predpisoval fenikel na upokojenie žalúdka pri dojčenskej kolike. O 400 rokov neskôr ho lekár, lekárnik a botanik Dioscorides (40 - †90) podával na potlačenie chuti do jedenia a jeho semená odporúčal dojčiacim matkám na podporu tvorby mlieka. Gréci nazývali feniklové semená maraíno, čo znamená schudnúť. Rímsky prírodný liečiteľ Plínius Starší (23 - †79) si túto bylinu obľúbil a zaradil ju do svojich receptov. Všimol si totižto, že hady sa po zvliekaní starej kože treli o feniklové rastliny, pričom sa im vyčistili oči. Fenikel obyčajný je veľmi nápomocný pri zlom trávení či zápaloch očí. Na fenikel ako koreninu a liečivú rastlinu nedali dopustiť králi ani najvyššie správne, súdne a legislatívne orgány či velitelia vojsk. Príkladom bol kráľ Frankov a cisár Západu Karol I. Veľký (742 - †814), ktorý rozkázal, aby fenikel pestovali vo všetkých cisárskych záhradách. Podobne spravil aj Eduard I. (1239 - †1307), zvaný Eduard Dlháň (angl. Edward Longshanks) alebo Kladivo na Škótov (angl. Hammer of the Scots). V rámci kráľovskej správy a zvykového práva určil, aby sa obyvateľstvom spotrebovalo viac ako 4 kilogramy (kg) feniklu mesačne. Svätá Hildegarda z Bingenu (1098 - †1179) ako významná bylinkárka, prírodovedkyňa a botanička odporúčala fenikel pri prechladnutí, chrípke či chorobách srdca, na zlepšenie nálady, trávenia i telesného pachu. Kolonisti priviezli fenikel ako jednu zo základných bylín do Severnej Ameriky, kde si ju veľmi rýchlo obľúbili.
Upozornenie
Vo všeobecnosti je fenikel bezpečný, ale ľudia s alergiou na fenikel a tí, ktorí pravidelne užívajú lieky na hormonálnu rovnováhu, by mali byť opatrní. Nie je vhodné užívať fenikel dlhodobo a v extrémnych množstvách. Iné liekové formy (ako napr. izolovaná silica) nie sú vhodné na použitie v tehotenstve. Rovnako nie je vhodné použitie u novonarodených detí (15 - 20 dní).