Fazuľový guláš je tradičné a obľúbené jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Ak si ho navaríte viac, alebo chcete mať zásobu hotového jedla, zaváranie je skvelý spôsob, ako si ho uchovať na neskôr. V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne zavárať fazuľový guláš, s dôrazom na problematiku zemiakov a na overené postupy pre dlhodobé uskladnenie.
Prečo zavárať fazuľový guláš?
Zaváranie je metóda konzervovania potravín, ktorá spočíva v tepelnom spracovaní v uzavretých nádobách. Tento proces zničí mikroorganizmy, ktoré spôsobujú kazenie jedla a zároveň vytvorí vákuum, ktoré zabraňuje vniknutiu ďalších mikroorganizmov. Zaváraním si môžete predĺžiť trvanlivosť fazuľového guláša až na niekoľko mesiacov, čo je ideálne pre:
- Prípravu jedla dopredu: Ak nemáte čas variť každý deň, zaváranie vám umožní mať hotové jedlo vždy po ruke.
- Cestovanie: Zaváraný guláš je skvelá voľba na cesty, dovolenky alebo pre vodičov kamiónov, ktorí trávia veľa času na cestách.
- Zúžitkovanie zvyškov: Ak vám ostane guláš z obeda alebo večere, zaváranie je výborný spôsob, ako ho nevyhodiť a využiť ho neskôr.
- Sezónne potraviny: Ak si navaríte guláš z čerstvej sezónnej fazule, zaváraním si môžete uchovať jej chuť a výživné látky aj na obdobie, keď už nebude dostupná.
Recept na fazuľový guláš vhodný na zaváranie
Základom úspešného zavárania je kvalitný recept. Tu je overený recept na fazuľový guláš, ktorý je vhodný na zaváranie:
Ingrediencie:
- 500 g suchej fazule (najlepšie farebná)
- 500 g hovädzieho mäsa (alebo kombinácia hovädzieho a bravčového)
- 2 veľké cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1 paprika (zelená alebo červená)
- 2-3 zemiaky (voliteľné)
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- ½ lyžičky mletej pálivej papriky (podľa chuti)
- 1 lyžička majoránky
- 1 lyžička rasce
- Soľ, korenie, bobkový list, olej alebo masť
Postup:
- Fazuľu namočte na noc do studenej vody.
- Na druhý deň fazuľu sceďte a uvarte v čistej vode do mäkka.
- Mäso nakrájajte na kocky a opečte na oleji alebo masti.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a orestujte do sklovita.
- Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen a papriku a krátko orestujte.
- Pridajte paradajkový pretlak, mletú sladkú a pálivú papriku, majoránku, rascu, soľ a korenie.
- Podlejte vodou alebo vývarom a duste, kým mäso nie je mäkké.
- Ak používate zemiaky, ošúpte ich, nakrájajte na kocky a pridajte do guláša. Varte, kým zemiaky nie sú mäkké.
- Pridajte uvarenú fazuľu a bobkový list a povarte ešte 15-20 minút, aby sa chute prepojili.
Zaváranie fazuľového guláša krok za krokom
- Príprava pohárov a viečok: Poháre dôkladne umyte horúcou vodou a saponátom. Viečka prevarte vo vriacej vode. Používajte len nepoškodené poháre a viečka s novou gumičkou.
- Plnenie pohárov: Horúci guláš naplňte do pohárov, nechajte asi 2 cm voľného priestoru od vrchu. Dôkladne očistite okraje pohárov od zvyškov guláša.
- Zatváranie pohárov: Na poháre položte viečka a pevne ich zatvorte. Ak používate poháre so závitom, dobre ich dotiahnite. Ak používate poháre s viečkami na spony, uistite sa, že sú spony správne upevnené.
- Zaváranie: Naplnené poháre vložte do veľkého hrnca s vodou. Voda by mala siahať aspoň do 3/4 výšky pohárov. Na dno hrnca vložte utierku, aby sa poháre nedotýkali priamo dna a nepraskli.
- Doba zavárania: Priveďte vodu do varu a zavárajte pri miernom vare 60-90 minút. Doba zavárania závisí od veľkosti pohárov. Pre 7 dcl poháre sa odporúča zavárať 90 minút.
- Chladnutie: Po uplynutí doby zavárania vypnite oheň a nechajte poháre v hrnci vychladnúť. Poháre vyberte až po úplnom vychladnutí.
- Kontrola: Skontrolujte, či sú viečka správne zatiahnuté. Viečko by malo byť prehnuté dovnútra a pri stlačení by nemalo pružiť. Ak niektoré viečko nedrží, guláš spotrebujte čo najskôr alebo ho zamrazte.
Zemiaky v zaváranom guláši: áno alebo nie?
Použitie zemiakov v zaváranom guláši je diskutabilná téma. Niektorí ľudia sa obávajú, že zemiaky môžu spôsobiť skysnutie guláša alebo sa rozpadnúť. Tu sú argumenty pre a proti:
Pre:
- Zahustenie guláša: Zemiaky obsahujú škrob, ktorý guláš zahustí a dodá mu krémovú konzistenciu.
- Chuť: Zemiaky dodajú gulášu príjemnú chuť a zasýtia.
Proti:
- Možnosť skysnutia: Zemiaky obsahujú cukry, ktoré môžu podporovať rast mikroorganizmov a spôsobiť skysnutie guláša.
- Rozpadnutie: Zemiaky sa môžu počas zavárania rozvariť a rozpadnúť, čo môže zmeniť konzistenciu guláša.
- Zamrazenie: Je známe, že zemiaky sa po zamrazení v guláši rozpadnú, čo môže byť problém, ak plánujete guláš aj zamraziť.
Riešenie:
Ak sa rozhodnete použiť zemiaky v zaváranom guláši, je dôležité dodržať niekoľko zásad:
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľový guláš
- Používajte kvalitné zemiaky: Vyberajte si pevné zemiaky, ktoré sa nerozvárajú.
- Nakrájajte ich na väčšie kocky: Väčšie kocky zemiakov sa menej rozvaria.
- Neprevarte ich: Zemiaky by mali byť uvarené len do mäkka, nie rozvarené.
- Dôkladne zavárajte: Dodržujte správnu dobu zavárania, aby ste zničili všetky mikroorganizmy.
Alternatívne môžete zemiaky uvariť zvlášť a pridať ich do guláša až po otvorení pohára.
Ďalšie tipy pre úspešné zaváranie
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé a kvalitné suroviny sú základom dobrého guláša a úspešného zavárania.
- Dodržujte hygienu: Dôkladne umývajte všetky suroviny a používajte čisté nástroje a nádoby.
- Nezabudnite na ocot: Pridanie malého množstva octu (napríklad lyžice octu na pohár) môže pomôcť zabrániť skysnutiu guláša.
- Skladujte v chlade a tme: Zaváraný guláš skladujte na chladnom a tmavom mieste, aby ste predĺžili jeho trvanlivosť.
- Skontrolujte pred konzumáciou: Pred konzumáciou skontrolujte, či je viečko správne zatiahnuté a či guláš nevykazuje známky kazenia (zmena farby, zápach, pleseň).
Alternatívy k zaváraniu
Ak sa obávate zavárania alebo nemáte čas, existujú aj iné spôsoby, ako si uchovať fazuľový guláš:
- Zamrazenie: Guláš môžete zamraziť v plastových nádobách alebo vreckách. Pred zamrazením ho nechajte úplne vychladnúť.
- Sušenie: Fazuľu a zeleninu môžete usušiť a použiť na prípravu guláša neskôr.
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľový prívarok
Prečítajte si tiež: Fazuľový chlieb bez múky