Fazuľová polievka s údeným mäsom a rezancami: Tradičná pochúťka pre chladné dni

sabor peruano
Rate this post

Fazuľová polievka s údeným mäsom a rezancami je klasika, ktorá nikdy nesklame. Táto hustá a sýta polievka je ideálna na chladné dni a zasýti celú rodinu. Receptov na fazuľovú polievku existuje mnoho, no tento článok vám ponúkne niekoľko overených postupov, ako si pripraviť tú najlepšiu. Od tradičnej receptúry babky Stanky až po moderné variácie, zaručene si nájdete ten svoj obľúbený.

Príprava fazule: Základ úspechu

Základom každej dobrej fazuľovej polievky je kvalitná fazuľa. Najlepšie je použiť suchú fazuľu, ktorú je potrebné vopred namočiť.

Namočenie fazule

Fazuľu preberte, prepláchnite a namočte do studenej vody aspoň na 8-12 hodín, ideálne cez noc. Namočením sa fazuľa zbaví niektorých nestráviteľných látok a skráti sa čas varenia.

Varenie fazule

Na druhý deň fazuľu sceďte, prepláchnite a dajte do hrnca s čerstvou vodou. Vodu osoľte až ku koncu varenia, inak fazuľa ostane tvrdá. Fazuľu varte do mäkka, čo môže trvať 1-2 hodiny v závislosti od druhu fazule. Počas varenia môžete vodu raz alebo dvakrát vymeniť.

Recepty na fazuľovú polievku s údeným mäsom

Ponúkame vám niekoľko receptov na fazuľovú polievku s údeným mäsom, ktoré si môžete pripraviť doma:

Prečítajte si tiež: Ako uvariť fazuľovú polievku

Tradičný recept s údeným kolenom

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi bohatú chuť údeného mäsa.

Ingrediencie:

  • 500 g suchej fazule
  • 1 údené bravčové koleno
  • 2-3 bobkové listy
  • 10 zrniek celého čierneho korenia
  • 5 zrniek nového korenia
  • 2 mrkvy
  • 3-4 zemiaky
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 PL hladkej múky
  • 1 ČL mletej sladkej papriky
  • Bravčová masť alebo olej
  • Soľ, korenie podľa chuti

Postup:

  1. Umyté údené koleno dajte variť do väčšieho hrnca spolu s bobkovým listom a celým korením. Uvarte domäkka.
  2. Koleno po dovarení vyberte, nechajte vychladnúť, oberte a pokrájajte na malé kúsky.
  3. Medzitým z fazule zlejte vodu, premyte a dajte ju variť do vývaru z kolena. Pridajte na kocky pokrájané zemiaky a mrkvu. Varte, kým zelenina nezmäkne.
  4. Z nadrobno pokrájanej cibule, múky a mletej papriky pripravte na masti zápražku a vlejte ju do horúcej uvarenej polievky.
  5. Pridajte pokrájané údené mäso a varte ešte 5 minút.
  6. Dochuťte soľou a korením podľa chuti.

Fazuľová polievka s údeným rebrom a klobásou

Táto verzia je obohatená o chuť klobásy, ktorá dodá polievke špecifickú arómu.

Ingrediencie:

  • 500 g suchej fazule
  • 1 údené rebro
  • 1 klobása (napr. čabajská)
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 mrkvy
  • 3 zemiaky
  • 1 bobkový list
  • Mletá rasca
  • Sladká paprika
  • Soľ, korenie podľa chuti
  • Olej alebo masť
  • Majoránka

Postup:

  1. Fazuľu namočte deň vopred.
  2. V hrnci opečte na oleji alebo masti nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mletú červenú papriku.
  3. Pridajte namočenú fazuľu (vodu nezlievajte), dolejte ešte vodu. Dochuťte korením a mletou rascou. Nesolte.
  4. Do polievky dajte uvariť údené rebierko.
  5. Keď je fazuľa takmer uvarená, pridajte na kocky pokrájané zemiaky, osolíme a pridajte vegetu.
  6. Údené rebro vyberte, pokrájajte nadrobno a vložte späť do polievky.

Fazuľová polievka s údeným mäsom a zeleninou

Ingrediencie:

  • 500 g suchej fazule
  • 200 g údeného mäsa (slanina, rebrá)
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 mrkvy
  • 1 petržlen
  • 1/2 zeleru
  • 3 zemiaky
  • 2 PL hladkej múky
  • 1 ČL mletej sladkej papriky
  • Olej alebo masť
  • Bobkový list
  • Soľ, korenie podľa chuti

Postup:

  1. Fazuľu namočte deň vopred.
  2. V hrnci opečte na oleji alebo masti nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
  3. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Orestujte.
  4. Pridajte namočenú fazuľu (vodu zlejte), zalejte vodou a pridajte bobkový list.
  5. Pridajte na kocky nakrájané údené mäso. Varte, kým fazuľa a zelenina nezmäknú.
  6. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a varte, kým nezmäknú.
  7. V panvici si pripravte zápražku z oleja alebo masti a hladkej múky. Pridajte mletú sladkú papriku a krátko orestujte.
  8. Zápražku vlejte do polievky a dobre premiešajte. Varte ešte 5 minút a dochuťte soľou a korením podľa chuti.

Fazuľová polievka s údeným mäsom a rezancami

Táto verzia je obohatená o rezance, ktoré dodajú polievke sýtosť.

Ingrediencie:

  • 500 g suchej fazule
  • 200 g údeného mäsa (slanina, rebrá)
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 mrkvy
  • 3 zemiaky
  • 2 PL hladkej múky
  • 1 ČL mletej sladkej papriky
  • Olej alebo masť
  • Bobkový list
  • Soľ, korenie podľa chuti
  • Rezance (podľa chuti)

Postup:

  1. Fazuľu namočte deň vopred.
  2. V hrnci opečte na oleji alebo masti nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
  3. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu. Orestujte.
  4. Pridajte namočenú fazuľu (vodu zlejte), zalejte vodou a pridajte bobkový list.
  5. Pridajte na kocky nakrájané údené mäso. Varte, kým fazuľa a zelenina nezmäknú.
  6. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a varte, kým nezmäknú.
  7. V panvici si pripravte zápražku z oleja alebo masti a hladkej múky. Pridajte mletú sladkú papriku a krátko orestujte.
  8. Zápražku vlejte do polievky a dobre premiešajte. Varte ešte 5 minút a dochuťte soľou a korením podľa chuti.
  9. Samostatne uvarte rezance podľa návodu. Pri podávaní pridajte do polievky uvarené rezance.

Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku

  • Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä fazuľu a údené mäso.
  • Dostatok času: Varenie fazuľovej polievky si vyžaduje čas, preto sa neponáhľajte.
  • Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s dochucovaním. Okrem soli a korenia môžete použiť majoránku, rascu, cesnak alebo chilli.
  • Hustota: Ak chcete, aby bola polievka hustejšia, môžete ju zahustiť zápražkou alebo rozmixovať časť fazule a zeleniny.
  • Servírovanie: Fazuľovú polievku podávajte s čerstvým chlebom.

Recept babky Stanky

Fazuľová polievka s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky je osvedčený recept, ktorý preukazuje, že tradičné chute zostávajú aktuálne. Tento recept spája tradičné chute a kvalitné suroviny. Overený postup a kvalitné suroviny dodržiavajú tradičné metódy prípravy, aby výsledok bol chutný a výživný.

Ingrediencie:

  • Hlavné suroviny:
    • 250 g sušenej fazule
    • 200 g údeného mäsa (rebrá alebo iné údené mäso)
    • 2 litre vody
    • 2 strúčiky cesnaku (pretlačené alebo nakrájané)
    • 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
    • 1 polievková lyžica domácej vegety
  • Zelenina:
    • 1 mrkva (nastrúhaná)
    • ¼ menšieho zeleru (nastrúhaný)
    • ½ petržlenu (nastrúhaný)
    • ¼ kalerábu (nastrúhaný)
    • 2 stredne veľké zemiaky (nakrájané na kocky)
  • Zápražka:
    • 1 polievková lyžica oleja alebo bravčovej masti
    • 1 polievková lyžica hladkej múky
    • 1 čajová lyžička mletej údenej červenej papriky
    • Trochu vody na rozriedenie

Postup prípravy:

  1. Príprava fazule a mäsa: Fazuľu namočíme na niekoľko hodín (ideálne cez noc). Namočenú fazuľu prepláchneme a vložíme do hrnca. Pridáme údené mäso, zalejeme 2 litrami vody a privedieme k varu. Na miernom ohni varíme 60 - 90 minút, kým fazuľa zmäkne.
  2. Pridanie zeleniny: Keď je fazuľa takmer mäkká, pridáme nastrúhanú mrkvu, zeler, petržlen, kaleráb a nakrájané zemiaky. Ochuťíme soľou, domácou vegetou a cesnakom. Varíme ďalších 20 - 30 minút, kým zelenina zmäkne.
  3. Príprava zápražky: Na panvici rozohrejeme olej alebo bravčovú masť. Prisypeme múku a za stáleho miešania opražíme do svetlohneda. Odstavíme, pridáme mletú údenú papriku, premiešame a zalejeme trochou vody, aby vznikla hladká kašička.
  4. Dokončenie polievky: Údené mäso vyberieme, nakrájame na kocky a vrátime späť do polievky. Pripravenú zápražku vlejeme do polievky a premiešame. Dochutíme mletým čiernym korením a povaríme ešte 5 - 10 minút.
  5. Podávanie: Horúcu polievku podávame s čerstvým chlebom.

Tipy:

  • Fazuľu namočiť aspoň 8 hodín, ideálne cez noc.
  • Údené mäso pridať po zmäknutí fazule pre intenzívnejšiu chuť.
  • Zeleninu narezať na rovnaké kúsky pre rovnomerné varenie.
  • Zápražku pripravovať za neustáleho miešania, aby sa zabránilo zhlukovaniu.

Záhorácka fazuľová polievka s rezancami

Fazuľová polievka s rezancami je tradičný, sýty a hrejivý pokrm, ktorý poteší najmä v chladnejších mesiacoch. Táto polievka je obľúbená najmä na západnom Slovensku, predovšetkým na Záhorí, kde ju gazdinky s láskou pripravujú. Kombinácia fazule, koreňovej zeleniny, údeniny a širokých rezancov je prekvapivá, no výsledok je neodolateľný.

Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku

História a regionálne rozdiely

Hoci sa môže zdať, že rezance do fazuľovej polievky nepatria, na Záhorí je táto kombinácia bežná a veľmi obľúbená. Recept sa dedí z generácie na generáciu a každá rodina má svoj vlastný, overený spôsob prípravy. Niekto preferuje polievku s údeným mäsom, iný s klobásou, a ďalší ju varí len so zeleninou.

Ingrediencie a príprava

Základom fazuľovej polievky s rezancami je kvalitná suchá fazuľa. Odporúča sa dať prednosť sušenej fazuli pred konzervovanou, pretože vývar z nej dodá polievke tú správnu chuť. Dôležité je fazuľu aspoň 8 hodín pred varením namočiť do studenej vody, čím sa skráti čas varenia.

Ingrediencie:

  • 200 g suchej bielej fazule
  • 150 g petržlenu
  • 200 g mrkvy
  • 3,5 l zeleninového vývaru (alebo vody)
  • 1 cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1/2 PL olivového oleja
  • hrsť čerstvej petržlenovej vňate
  • 4 bobkové listy
  • 6 guliek čierneho korenia
  • 6 guliek nového korenia
  • 1 a 1/2 ČL mletej papriky (sladkej)
  • 1 a 1/2 ČL majoránky
  • soľ podľa chuti
  • olej na pomastenie rezancov
  • údené mäso alebo klobása (voliteľné)
  • zemiaky (voliteľné)

Domáce hrubé rezance:

  • 150 g polohrubej múky + na pomúčenie
  • 80 g celozrnnej špaldovej múky
  • 1 vajce
  • voda podľa konzistencie, približne 80-100 ml
  • štipka soli

Postup:

  1. Príprava fazule: Fazuľu aspoň 8 hodín pred varením namočíme do studenej vody. Na druhý deň ju scedíme, vložíme do hrnca, zalejeme vodou, pridáme bobkový list a varíme.
  2. Príprava zeleniny: Ošúpeme mrkvu, petržlen, cibuľu a cesnak. Mrkvu a petržlen nakrájame na kolieska, cibuľu nadrobno a cesnak prelisujeme alebo nakrájame na plátky. Ak používame zemiaky, ošúpeme ich a nakrájame na kocky.
  3. Varenie polievky: Keď je fazuľa polomäkká, pridáme k nej nakrájanú koreňovú zeleninu, čierne korenie, nové korenie a hrsť petržlenovej vňate (vcelku). Ak používame údené mäso alebo klobásu, pridáme ich k fazuli. Polievku varíme na miernom plameni, až kým zelenina a fazuľa nezmäknú.
  4. Príprava rezancov: Múky zmiešame so štipkou soli, vajíčkom a postupne prilievame vodu, až kým nám nevznikne nelepivé a elastické cesto. Cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme úplne natenko, pomúčime aj zvrchu a ostrým nožom nakrájame na hrubšie rezance.
  5. Varenie rezancov: Rezance uvaríme vo vriacej osolenej vode, až dokým nevyplávajú na hladinu. Následne ich scedíme a na záver pomastíme olejom, aby sa nezlepili.
  6. Dokončenie polievky: Keď je zelenina v polievke mäkká, môžeme si pripraviť zápražku. Na panvici si na oleji opečieme cibuľku dosklovita. Ďalej k cibuli pridáme mletú papriku, ešte krátko opečieme a opečenú cibuľku s paprikou pridáme do polievky. Polievku na záver osolíme podľa chuti, pridáme do nej pretlačený cesnak, majoránku, prevaríme a odstavíme z plameňa. Ak sme použili údené mäso alebo klobásu, vyberieme ich, nakrájame na kúsky a vrátime do polievky.

Tipy a triky

  • Namočenie fazule: Namočením fazule sa skráti čas varenia a zlepší sa jej stráviteľnosť.
  • Soľ: So soľou počkáme až po dovarení fazule, pretože soľ môže spomaliť jej varenie.
  • Zápražka: Na zahustenie polievky môžeme použiť zápražku z múky a oleja. Pre lepšiu chuť pridáme do zápražky aj mletú červenú papriku.
  • Údené mäso: Klobáska, údené mäso, alebo aj údené koleno dodajú polievke skvelú arómu a chuť. Ak však údeninu vynecháte, nič sa nedeje.
  • Koreňová zelenina: Koreňovú zeleninu môžeme nakrájať na kocky alebo kolieska, podľa vlastnej preferencie.
  • Domáce rezance: Domáce rezance sú samozrejme najlepšie, ale dajú sa nahradiť aj kupovanými.
  • Hustota polievky: Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť!

Variácie receptu

  • Fazuľová polievka bez mäsa: Pre vegetariánsku verziu vynecháme údené mäso alebo klobásu a použijeme zeleninový vývar.
  • Fazuľová polievka s kyslou kapustou: Do polievky môžeme pridať aj kyslú kapustu, ktorá jej dodá špecifickú chuť.
  • Fazuľová polievka s hubami: Pre obohatenie chuti môžeme do polievky pridať aj sušené huby.

Servírovanie

Fazuľovú polievku s rezancami servírujeme horúcu, s domácimi rezancami a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Recept mojej babky na záhorácku fazuľovú polievku

U nás v rodine sa táto polievka varila vždy v najväčšom hrnci. Nebol snáď nikto, kto by ju nemal rád. Recept sa dedil po generáciách. Naša babka fazuľu pestovala na humne vo veľkom množstve. Sadila bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu. Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou. Zásoby bolo pre celé pokolenie a tak sme si svorne "poprdkávali" veľmi často. Recept na túto našu domácu fazuľovú polievku si určite zamilujete. Niekedy si prípravu urýchlim a použijem fazuľu z konzervy. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia. A na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá. Tak nech sa páči, tu je recept na pravú záhorácku fazuľovú, tak ako ma ho naučila moja mama a babka. A hlavne nezabudnite, slíže si po polievke treba užiť na sladko. S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi.

Ako pripraviť domáce rezance do fazuľovej polievky?

Pripravíme si ingrediencie. Na pracovnú dosku pridáme múku, soľ, vajce a premiešame pomocou lyžice. Postupne prilievame horúcu vodu a vypracujeme nelepivé a vláčne cesto. Cesto priklopíme miskou približne na 10 minút. Odstáte cesto rozdelíme na 2 časti a spracujeme bochníky, ktoré na pomúčenej doske rozvaľkáme a necháme postáť. Cesto pomúčime, nakrájame na pásy a naskladáme ich na seba. Následne nakrájame rezance, ktoré dáme uvariť do vriacej, osolenej vody. Keď vyplávajú na povrch, chvíľu ich povaríme. Rezance miešame, aby sa neprilepili na dno hrnca. Vytiahneme ich pomocou sitka a pridáme trochu oleja, aby sa nezlepili.

Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka pre začiatočníkov

Postup prípravy fazuľovej polievky s údeným mäsom a rezancami krok za krokom

  1. Fazuľu zalejeme vodou a necháme odstáť cez noc.
  2. Na druhý deň ju scedíme, vložíme do hrnca a zalejeme vodou. K fazuli pridáme údenú krkovičku a dáme variť na 1,5 hodiny. Môžeme pridať aj kožu zo slaniny.
  3. Údené mäso vytiahneme a dáme bokom. Do vody pridáme nakrájanú zeleninu (zeler môžeme nechať v celku a potom vytiahnuť). Pridáme prelisovaný cesnak, ligurček a celú klobásu. Osolíme, pridáme rascu a necháme variť, pokiaľ nie je fazuľa mäkká. Približne 40-60 minút pod pokrievkou, záleží od druhu fazule. Počas varenia klobásu popicháme vidličkou.
  4. Keď je fazuľa mäkká, vyberieme klobásu, zeler a ligurček.
  5. Pripravíme si zápražku. Rozohrejeme olej, do ktorého pridáme hladkú múku a osmažíme. Pridáme mletú červenú papriku, premiešame a zalejeme studenou vodou.
  6. Hotovú zápražku vlejeme do polievky a necháme prevrieť.
  7. Do polievky pridáme nakrájanú klobásu, údené mäso, pridáme majorán a prelisovaný strúčik cesnaku. Dochutíme soľou a korením.
  8. Polievku podávame s domácimi rezancami a nasekanou petržlenovou vňaťou.