Fazuľová polievka je klasika, ktorá mnohým pripomína detstvo a poctivú domácu kuchyňu. Existuje množstvo receptov, ktoré sa líšia v ingredienciách a spôsobe prípravy. V tomto článku vám predstavíme niekoľko variantov, z ktorých si určite vyberiete ten pravý pre vás. Či už preferujete tradičnú verziu alebo hľadáte niečo nové a originálne, fazuľová polievka vás nikdy nesklame. Jeden plný tanier tejto skvelej polievky hravo nahradí aj hlavné jedlo!
Záhorácka fazuľová polievka: Recept zdedený po generáciách
Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! V rodinách sa táto polievka varila vždy v najväčšom hrnci a recept sa dedil po generáciách. Babky fazuľu pestovali vo veľkom množstve, sadili bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu. Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou. Zásoby boli pre celé pokolenie a tak si svorne "poprdkávali" veľmi často. Niekedy si prípravu urýchlia a použijú fazuľu z konzervy. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia. Recept na túto domácu fazuľovú polievku si určite zamilujete.
Fazuľová polievka z bielej fazule: Zdravá a výživná
Fazuľová polievka z bielej fazule je skvelým jedlom, ktoré nielenže zasýti, ale je aj výnimočne výživné. Biela fazuľa je bohatá na bielkoviny a vlákninu, čo ju robí ideálnou ingredienciou pre zdravú stravu. V dnešnej uponáhľanej dobe hľadáme jedlá, ktoré sú nielen chuťovo vydarené, ale aj rýchle na prípravu a plné zdraviu prospešných látok. Tento recept vám ukáže, ako jednoducho pripraviť lahodnú a sýtu polievku, ktorá poteší celú rodinu a posilní vaše zdravie.
Prínosy bielej fazule pre zdravie
Biela fazuľa patrí medzi najvýživnejšie strukoviny a jej prínosy pre zdravie sú naozaj pôsobivé. Obsahuje množstvo bielkovín, vlákniny a rôznych minerálov, čo z nej robí skvelú voľbu pre každého, kto chce posilniť svoju imunitu a zlepšiť celkové zdravie. Medzi hlavné výhody bielej fazule patrí jej schopnosť regulovať hladinu cukru v krvi. Vďaka vysokému obsahu vlákniny pomáha udržiavať stabilnú hladinu glukózy, čo je obzvlášť dôležité pre diabetikov. Okrem toho, biela fazuľa podporuje zdravé trávenie. Biela fazuľa tiež obsahuje rôzne minerály, ako sú železo, magnézium a draslík, ktoré sú kľúčové pre udržanie rovnováhy tekutín v tele, zdravú funkciu nervového systému a celkovú pohodu. Cenné sú aj ich účinky na chudnutie; nízky glykemický index fazule zaisťuje dlhší pocit sýtosti, čo môže pomôcť v boji s nadváhou.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu fazuľovej polievky z bielej fazule nepotrebujete žiadne komplikované ingrediencie, len pár základných položiek, ktoré pravdepodobne už máte doma. Kľúčovým prvkom je samozrejme biela fazuľa, ktorú si môžete buď predvariť, alebo použiť konzervovanú fazuľu pre rýchlejší variant. Tieto ingrediencie sú nielen dostupné, ale aj veľmi zdravé. Napríklad cibuľa a cesnak prispievajú k posilneniu imunity, zatiaľ čo mrkva dodá potrebné vitamíny a minerály. Použitie týchto jednoduchých ingrediencií vám umožní pripraviť lahodnú a výživnú polievku, ktorú si zamiluje celá rodina. Pripravte si ju na rýchly obed alebo večeru, ktorá nielenže zasýti, ale aj podporí vaše zdravie.
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku
Zázrak bielej fazule spočíva v jej schopnosti premeniť jednoduché ingrediencie na bohatú a výživnú polievku, ktorá osloví veľkých aj malých. Na začiatok si nachystajte všetky ingrediencie a nástroje, ktoré budete potrebovať. Ak používate sušenú bielu fazuľu, nezabudnite ju prepláchnuť a namočiť na niekoľko hodín alebo cez noc, aby sa skrátil čas varenia. Po namočení fazuľu precedíme a dáme ju variť do hrnca s vodou alebo zeleninovým vývarom. Varíme ju na miernom ohni, kým nie je mäkká, zvyčajne to trvá 30 až 40 minút. Medzitým si na panvici rozohrejeme olivový olej, na ktorom opražíme najprv cibuľu a cesnak do zlatista. Tieto ingrediencie dodajú polievke hĺbku chuti a krásnu arómu. Keď sú cibuľa a cesnak hotové, pridajte k nim nastrúhanú mrkvu a nechajte všetko ešte chvíľu podusiť. Akúkoľvek zmes korenín podľa chuti pridajte na konci varenia - soľ, čierne korenie, bobkový list a bylinky ako tymián či petržlen poskytnú jedlu skutočne jedinečnú chuť. Nezabudnite polievku preriediť vývarom alebo vodou, aby mala požadovanú konzistenciu. Týmto jednoduchým a chutným spôsobom pripravíte polievku, ktorú budete radi opakovať a uznávate, že zdravé jedlo môže byť aj chutné.
Variácie fazuľovej polievky
Fazuľová polievka je skvelým základom, ktorý sa dá variabilne prispôsobiť rôznym chuťovým preferenciám a výživovým potrebám. Zatiaľ čo tradičný recept z bielej fazule už samostatne chutí úžasne, existuje mnoho spôsobov, ako ju obohatiť alebo prispôsobiť.
Fazuľová polievka s údeným mäsom
Jednou z najobľúbenejších variácií je pridať k fazuľovej polievke údené mäso, ako sú klobásky alebo údená slanina. Údené prísady poskytnú polievke hĺbku a bohatší chuťový profil, čím ju zmenia na sýtejší pokrm. Ak máte radi výraznejšiu chuť, je ideálna fazuľová polievka s údeným mäsom. Údené mäso dodá polievke hlbokú a dymovú arómu. Postupujeme rovnako ako pri tradičnej fazuľovej polievke, s tým rozdielom, že údené mäso pridáme do hrnca spolu s fazuľou a bobkovým listom. Doba varenia sa môže predĺžiť, kým mäso nezmäkne a neoddelí sa od kosti (ak používate rebrá alebo koleno). Pred podávaním mäso vyberieme, nakrájame na menšie kúsky a vrátime späť do polievky. Pre sýtejšiu chuť rada pridávam obvarené údené rebrá.
Fazuľová polievka s klobásou
Ďalšou chutnou variantou je fazuľová polievka s klobásou. Klobása dodá polievke pikantnú a korenistú chuť.
Ďalšie možnosti obohatenia
Okrem tradičných prísad si môžete pohrávať aj s rôznymi bylinkami a koreninami. Skúste pridať červenú papriku, kmín, alebo dokonca kari korenie, čím polievku obohatíte o exotické tóny. Niektoré recepty radia pridať aj paradajkovú pastu, čím sa fazuľová polievka premení na hustejší guláš. Nezabudnite na možnosť experimentovať so zeleninou. Zeleninové variácie ako kukurica, zeler alebo špenát nielen zvýšia nutričnú hodnotu polievky, ale aj prinesú nové farby a textúry. Zavosnite svoju polievku netradične a skúste ju podávať s rôznymi prílohami. Chrumkavé krutóny, nastrúhaný syr alebo kyslá smotanou môžu výrazne obohatiť váš zážitok z jedla. Tieto variácie a doplnky vám pomôžu prispôsobiť fazuľovú polievku tak, aby vyhovovala akejkoľvek príležitosti alebo vkusu.
Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka pre začiatočníkov
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
- Namočenie fazule: Namáčanie fazule cez noc skráti dobu varenia a zlepší jej stráviteľnosť. Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia a skrátila sa doba varenia.
- Soľ: Polievku soľte až na záver varenia, pretože soľ spomaľuje mäknutie fazule. Odporúčame polievku soliť až na záver.
- Zahustenie: Okrem múky môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti uvarenej fazule a zeleniny. Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie. Tento krok môžeme vynechať.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem tradičnej majoránky a čierneho korenia môžete pridať rascu, tymián, alebo čili. Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu.
- Zelenina: Pridajte do polievky aj inú zeleninu, ako napríklad kaleráb, zeler, alebo paštrnák.
- Ocot: Ak preferujete kyslú polievku, pridajte ocot až po odstavení z ohňa, aby sa nezrazila smotana (ak ju používate). Ak máme radi polievku na kyslo, môžeme dochutiť octom.
- Údené mäso: Ak máte radi údenú chuť, môžete pridať údené mäso, ako sú klobásy alebo slanina. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia. A na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá.
- Majoránka: Nezabudnite na majoránku, ktorá je pre fazuľovú polievku typická.
- Cesnak: Pridajte pretlačený cesnak pre výraznejšiu chuť. Do fazule pridáme soľ a mleté čierne korenie.
Servírovanie fazuľovej polievky
Fazuľová polievka je nielen lahodná, ale aj veľmi výživná, a preto stojí za to venovať pozornosť tomu, ako ju podávate. môžu zvýšiť jej nutričnú hodnotu a pritiahnuť k stolu celú rodinu. Prvým tipom je obohatiť fazuľovú polievku o čerstvé bylinky, ako sú petržlen, bazalka či koriander. Tieto bylinky nielenže pr pridajú farbu, ale aj intenzívnu chuť. Môžete ich posypať priamo na hotový tanier alebo ich pridať na konci varenia, aby ste zachovali ich arómu a živiny. Ďalším zaujímavým spôsobom, ako podávať fazuľovú polievku, je servírovať ju so zdravými prílohami. Napríklad domáce celozrnné chlebíky alebo krutóny z celozrnného pečiva môžu byť skvelým spoločníkom. Tieto prílohy dodajú polievke plnosť a zabezpečia, že jedzenie bude uspokojivejšie. V neposlednom rade, nezabúdajte na štýl podávania. Polievku môžete pred podávaním ozdobiť plátkami avokáda, štipkou chilli prachu alebo trochou citrónovej šťavy, čo dodá nový rozmer chuti a prezentácii. Podávanie fazuľovej polievky s rôznymi prísadami a štýlmi vytvára priestor na kreativitu a nezabudnuteľný zážitok pri jedle. Po úplnom uvarení keď mäso zmäkne, koleno z hrnca vyberieme. Z vychladnutého uvareného kolena oberieme mäso a nakrájame ho na menšie kúsky. Fazuľová polievka sa dá variabilne prispôsobiť podľa sezónnych ingrediencií. V letných mesiacoch môžete do polievky pridať čerstvú zeleninu, ako je paprika, paradajky alebo cuketa, pričom v zime zas môžete využiť koreňovú zeleninu ako mrkvu alebo zeler, čo dodá jedlu hrejivosť.
Zaraďovanie fazuľovej polievky do jedálnička
Zaraďovanie fazuľovej polievky do jedálnička je skvelý spôsob, ako obohatiť svoju stravu o výživné a chutné jedlo. Fazuľa patrí medzi potraviny s vysokým obsahom bielkovín, vlákniny a rôznych dôležitých živín, čo ju robí ideálnou a sýtu voľbou pre rodiny aj jednotlivcov. Začnite tým, že fazuľovú polievku zařadíte ako hlavné jedlo počas týždňa. Môžete vytvoriť plán jedál, kde si vyčleníte konkrétne dni na jej prípravu. Napríklad, Pondelok by mohol byť „Fazuľový deň“. Keď už polievku pripravíte, môžete si ju rozdeliť do porcií a zamraziť, čím si zabezpečíte rýchle a výživné jedlo na dni, keď nemáte čas variť.
Pri podávaní fazuľovej polievky sa skúste odviazať a pristupovať k jedlu kreatívne. K polievke môžete podávať rôzne prílohy, ako sú celozrnné pečivo či halušky, ale môžete skúsiť aj netradičné kombinácie s setsou zeleňou alebo chrumkavými semienkami. Nezabúdajte ani na dôležitosť striedania jedál a dopĺňania bielkovín. Ak varíte fazuľovú polievku, môžete si naplánovať ďalšie jedlá na báze bielkovín, ako sú ryby, hydina alebo tofu, čo vám pomôže zabezpečiť vyváženú stravu rozmanitými jedlami charakteristickými pre slovenskú kuchyňu.
Nutričné hodnoty fazule
Fazuľa je skutočným pokladom, pokiaľ ide o jej výživové hodnoty, a biela fazuľa nie je výnimkou. Táto potravina je bohatá na bielkoviny, vlákninu a množstvo dôležitých vitamínov a minerálov. Pravidelná konzumácia fazule môže zlepšiť trávenie, podporiť zdravú hladinu cukru v krvi a znížiť riziko srdcových ochorení. Biela fazuľa obsahuje vysoké množstvo bielkovín, približne 21 gramov na 100 gramov, čo ju robí skvelou alternatívou k mäsu pre vegetariánov a vegánov. Okrem toho je zdrojom vlákniny, ktorá prospieva zdraviu črevného traktu, reguluje hladinu cholesterolu a pomáha pri kontrole telesnej hmotnosti. Medzi jej významné minerály patrí železo, ktoré je nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek, a draslík, ktorý reguluje krvný tlak. Biela fazuľa je tiež bohatá na antioxidanty, ktoré pomáhajú telu bojovať proti voľným radikálom. V rámci zdravého stravovania je výhodné zahrnúť fazuľu do rôznych jedál. Široká variabilita v príprave umožňuje kombinovať ju s rôznymi prísadami, ako sú koreniny, zelenina či bylinky, čo pridáva na rozmernosti chuti a výživovej hodnoty jedla. Fazuľa, a najmä biela fazuľa, si zaslúži svoje miesto v modernom stravovaní aj v tradičnej slovenskej kuchyni. S jej výnimočnými nutričnými hodnotami nie je ťažké porozumieť, prečo by mala byť stredobodom našich jedál.
Pri začleňovaní fazule do svojho jedálnička by ste mali zohľadniť niekoľko zásad zdravej výživy. Najprv je dôležité zvoliť si kvalitné zdroje fazule, ideálne z ekologického poľnohospodárstva. Před varením ju namočte na niekoľko hodín, aby ste znížili obsah oligosacharidov, ktoré môžu spôsobiť tráviace ťažkosti. Harmonické kombinovanie fazule s ostatnými potravinami navyše zvyšuje ich výživovú hodnotu. Biela fazuľa sa skvele hodí k rôznym druhom zeleniny, ako sú mrkva, zeler alebo špenát. Nezabudnite pridať aj bylinky a koreniny, ktoré dodajú vašej polievke nielen chuť, ale aj zdravotné benefity. Na záver, fazuľová polievka môže byť skvelým základom pre zdravé jedlá. Môžete ju podávať s celozrnným chlebom, čím zabezpečíte vyvážený pomer bielkovín, vlákniny a zdravých sacharidov. Experimentovanie s rôznymi prísadami a prípravnými technikami vás môže priviesť k novým obľúbeným receptom, ktoré oslovia aj vašu rodinu.
Prečítajte si tiež: Tradičná fazuľová polievka
Prílohy k fazuľovej polievke
Fazuľová polievka je užitočný a chutný základ, ktorý sa skvele doplní rôznymi prílohami, ktoré obohatia váš tanier a zvýšia nutričnú hodnotu jedla. Medzi obľúbené prílohy patrí celozrnný chlieb, ktorý poskytuje potrebné vlákniny a bielkoviny. Celozrnný chlieb je skvelý na namáčanie do polievky, čím získate ďalší rozmer chuti. Kyslá smotana alebo jogurt môžu pridať krémovosť a jemnosť, pričom zvyšujú obsah probiotík. Ďalšie vynikajúce prílohy zahŕňajú čerstvé bylinky, ako sú bazalka, petržlen alebo koriander, ktoré pridajú sviežosť a arómu. Nakoniec, nezabudnite na hríbiky alebo restovanú zeleninu ako mrkvu a papriku, ktorú môžete pridať priamo do polievky. Týmto spôsobom obohatíte jedlo o ďalšie vitamíny a minerály. Sezónne ingrediencie môžu výrazne pozdvihnúť chuť a nutričnú hodnotu fazuľovej polievky z bielej fazule, pričom dodajú jedlu čerstvú a zaujímavú dimenziu. Zelenina dostupná v rôznych ročných obdobiach ponúka vozík možností, ako obohatiť vašu polievku. Na jeseň a v zime si môžete dopriať chrumkavé mrkvy, sladké zemiaky či zeler, ktoré nielenže zjemnia vývar, ale aj pridajú objem a prírodnú sladkost. Začlenenie sezónnych surovín do vašej fazuľovej polievky je nielen výhodné ekonomicky, ale aj zdravotne. Čerstvá zelenina je plná vitamínov a minerálov, ktoré prispievajú k celkovému zdraviu. Vezmite si napríklad čerstvé bylinky: ak pridáte trochu petržlenu alebo kôpru tesne pred podávaním, zvýrazníte chuť polievky a obohatíte ju o antioxidanty. Sezónnosť tiež prináša radosť do kuchyne. Experimentujte s rôznymi kombináciami, aby ste vytvorili originálnu polievku, ktorá sa hodí k celej rodine. Pri výbere surovín sa nebojte skúšať neznáme druhy! Zeleninová pestrosť zaručuje nielen výživovú hodnotu, ale aj vizuálny zážitok na tanieri.
Fazuľa v slovenskej kuchyni
Fazuľa je v slovenských domácnostiach obľúbenou surovinou, ktorá sa využíva v mnohých tradičných receptoch. Z bielej fazule sa pripravujú nielen polievky, ale aj rôzne hlavné jedlá, ktoré sú výživné a chutné. Medzi tradičné jedlá patrí aj fazuľové pyré, ktoré sa podáva ako príloha k mäsitým jedlám. Príprava zahŕňa varenie bielej fazule do mäkka, následné rozmixovanie s trochou masla a mlieka. Tento jemný pokrm je nielen chutný, ale aj veľmi výživný, ideálny pre rodiny s deťmi. Ďalším známym pokrmom je „fazuľová baba“, čo je variant koláča vyrobeného z fazule, ktorý sa pečie s obilninami a zvyčajne sa podáva ako dezert alebo zakusok. Je to skvelý spôsob, ako integrovať bielkoviny do stravy detí bez toho, aby si to vôbec všimli. Ak sa rozhodnete pripraviť niektorý z týchto tradičných slovenských receptov s fazuľou, nezabudnite na ich jednoduchosť a dostupnosť surovín. Navyše, fazuľa je bohatá na bielkoviny a vlákninu, čo z nej robí ideálnu voľbu pre zdravý životný štýl. A tak, ak hľadáte inšpiráciu na obohatenie svojho jedálnička, slovenské recepty s fazuľou určite stojí za vyskúšanie.
Využitie zvyškov fazuľovej polievky
S využitím zvyškov fazuľovej polievky môžete nielen efektívne znížiť plytvanie potravinami, ale aj obohatiť váš jedálniček o chutné a výživné pokrmy. Po bohatej porcii fazuľovej polievky sa zvyčajne objaví niekoľko zvyškov, ktoré sa dajú prispôsobiť a upraviť na rôzne spôsoby. Jednou z najjednoduchších ciest, ako využiť zvyšky, je ich premeniť na chutný krém. Stačí polievku jemne rozmixovať, pridať pár byliniek a korenín podľa chuti. Tento krém sa môže podávať ako predjedlo alebo ako základ pre obložené chlebíčky. Ďalším usporiadaním môže byť použitie zvyškov na prípravu plnených zeleninových jedál. Zvyšky fazuľovej polievky môžu poslúžiť ako vynikajúca náplň do plnených paprík alebo cukety. Stačí jednoducho premiešať zvyšky s ryžou alebo pohánkou, podľa preferencií, a naplniť zeleninu. Pre tých, ktorí majú radi experimentovanie, ponúka fazuľová polievka aj množstvo možností na prípravu jednoduchých jedál ako sú fašírky alebo nátierky. Po premiešaní s nastrúhanou zeleninou a koreninami získate skvelú zmes na prípravu fašírok. Tieto môžete tiež obaliť v strúhanke a opražiť na troške oleja. Využívanie zvyškov fazuľovej polievky je nielen rozumné, ale aj zábavné. S trochou kreativity a trochou využitého času môžete vniesť do svojho jedálnička nové chute a zároveň prispieť k udržateľnosti. Skúšajte rôzne kombinácie a nebojte sa experimentovať - a kto vie, možno objavíte svoj nový obľúbený recept!
Tradičná fazuľová polievka: Podrobný recept
Tento recept je základný a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí s varením fazuľovej polievky začínajú.
Ingrediencie:
- 150 g suchá fazuľa
- 1 ks cibuľa
- 3 ks stredne veľké zemiaky
- 2 ks stredne veľká mrkva
- 1 ks petržlen
- 2 PL olej
- 1,5 litra vody
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sladká mletá paprika
- 1 ČL majoránka
- podľa chuti čierne korenie mleté
- 2 strúčiky cesnak
- 2 PL hladká múka (na zahustenie)
- soľ
- ocot (voliteľné)
Postup:
- Príprava fazule: Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia a skrátila sa doba varenia. Keď chceme robiť polievku s fazuľou, tak isto ju na noc namočíme.
- Príprava zeleniny: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky. Medzi tým si pripravíme zeleninu a zemiaky.
- Varenie: V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou. Odporúčame polievku soliť až na záver. Do fazule pridáme soľ a mleté čierne korenie.
- Dusenie: Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky. Varíme do mäkka.
- Zahustenie: Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie. Tento krok môžeme vynechať.
- Dochutenie: Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu. Ak máme radi polievku na kyslo, môžeme dochutiť octom. Poprípade ochutíme, osolíme ak treba.
- Servírovanie: Fazuľovú polievku odporúčame podávať s čerstvým chrumkavým chlebom alebo pečivom. Podávame s čerstvým chlebíkom.
Fazuľová polievka s údeným kolenom: Tradičný recept
Fazuľová polievka s údeným kolenom je klasika slovenskej kuchyne, ktorá sa dedí z generácie na generáciu. Je to sýta, chutná a výživná polievka, ktorá zasýti a zahreje. Existuje mnoho variantov tohto receptu, ale základ zostáva rovnaký: fazuľa, údené koleno a zelenina.
Ingrediencie:
- Fazuľa: Najlepšie je použiť suchú fazuľu, napríklad strakatú alebo bielu. Pred varením ju treba namočiť aspoň na niekoľko hodín, ideálne cez noc.
- Údené koleno: Je základnou ingredienciou, ktorá dodáva polievke nezameniteľnú chuť a vôňu. Vyberte kvalitné údené koleno s dostatočným množstvom mäsa.
- Zelenina: Mrkva, petržlen, zeler a cibuľa sú základom zeleninovej zmesi, ktorá polievku obohatí o vitamíny a chuť.
- Korenie: Soľ, korenie, bobkový list a nové korenie sú nevyhnutné na dochutenie polievky.
- Ďalšie ingrediencie (voliteľné): Zemiaky, cesnak, majoránka, petržlenová vňať, smotana na varenie, ocot.
Príprava krok za krokom:
- Namočenie fazule: Fazuľu prepláchnite a namočte do studenej vody aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc. Namáčanie pomáha skrátiť čas varenia a znížiť nadúvanie. Keď chceme robiť polievku s fazuľou, tak isto ju na noc namočíme.
- Varenie údeného kolena: Údené koleno vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a pridajte bobkový list a nové korenie. Priveďte do varu, znížte plameň a varte domäkka (približne 2-3 hodiny, v závislosti od veľkosti kolena). Ráno vodu, v ktorej sme namáčali koleno zlejeme. Dáme variť koleno v dostatočnom množstve vody. Pridáme celé čierne a nové korenie. Koleno varíme, kým je mäsko mäkké.
- Príprava zeleniny: Zeleninu očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Medzi tým si pripravíme zeleninu a zemiaky.
- Varenie fazule: Namočenú fazuľu prepláchnite a vložte do hrnca. Zalejte čerstvou vodou a priveďte do varu. Znížte plameň a varte, kým fazuľa nie je takmer mäkká (približne 1-1,5 hodiny).
- Pridanie zeleniny a kolena: Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte nakrájanú zeleninu a uvarené údené koleno (vyberte ho z vývaru, oberte mäso a nakrájajte ho na kúsky). Do uvarenej polievky pridáme mäsko. Varte, kým zelenina nie je mäkká. Po úplnom uvarení keď mäso zmäkne, koleno z hrnca vyberieme. Z vychladnutého uvareného kolena oberieme mäso a nakrájame ho na menšie kúsky. Varíme do mäkka.
- Dochutenie: Polievku dochuťte soľou, korením, pretlačeným cesnakom a majoránkou. Ak máte radi kyslejšiu polievku, môžete pridať trochu octu. Poprípade ochutíme, osolíme ak treba.
- Servírovanie: Fazuľovú polievku podávajte horúcu, posypanú petržlenovou vňaťou. Môžete ju podávať s chlebom, haluškami alebo knedľou. Podávame s čerstvým chlebíkom.
Krúpová polievka z údeného kolena
Krúpy prepláchneme a dáme variť do vývaru z údeného mäsa. Pridáme očistenú pokrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, celé čierne korenie, bobkový list a majorán. Krúpy namočíme cez noc a na druhý deň ich precedíme. Varíme ich asi 1 hodinu v novej, osolenej vode domäkka a potom prepláchneme. Do hrnca vložíme údené koleno, pridáme korenie, soľ, jednu cibuľu a varíme na miernom ohni asi 3 hodiny do zmäknutia. Hotový vývar precedíme a z kolena oberieme mäso. To nakrájame na menšie kúsky a uvarenú cibuľu na štvrťky.V hrnci orestujeme na masti kúsky mäsa a nakrájanú cibuľu a pór. Pridáme uvarené mäso s cibuľou, zalejeme vývarom, privedieme k varu a primiešame hotové krúpy. Polievku varíme asi 10 minút, na posledné 3 minúty pridáme hrášok, dochutíme majoránkou, prelisovaným cesnakom, soľou, korením a podávame s nasekanou petržlenovou vňaťou.