Fazuľová polievka je obľúbeným pokrmom, ktorý zahreje počas chladných dní a zasýti na dlhú dobu. Avšak, pre niektorých ľudí môže konzumácia fazule spôsobiť tráviace ťažkosti. Tento článok sa zameriava na to, ako si pripraviť fazuľovú polievku, aby bola chutná a zároveň ľahko stráviteľná, a tiež na to, ako zvládať prípadné alergické reakcie na fazuľu.
Príprava fazuľovej polievky: Overený postup
Fazuľová polievka sa dá pripraviť na mnoho spôsobov - na sladko, na kyslo, pikantná, s rôznymi druhmi zeleniny, s mäsom alebo bez neho. Základom je správna príprava fazule.
Ako správne uvariť fazuľu
- Namáčanie: Fazuľa, rovnako ako iné strukoviny, potrebuje čas na zmäknutie. Ideálne je ju namočiť do studenej vody deň vopred (24 hodín). Ak nemáte toľko času, použite metódu rýchleho namáčania: fazuľu zalejte vodou, priveďte k varu a povarte 2-3 minúty. Potom odstavte, prikryte a nechajte postáť 1 hodinu.
- Premytie: Po namáčaní fazuľu dobre umyte.
- Varenie: Fazuľu varíme vo vývare s údeným kolenom, klobásou a bobkovým listom. Po 10 minútach vyberieme klobásu a odložíme ju. Keď fazuľa začne mäknúť, pridáme očistenú a nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler.
- Zápražka: Keď údené koleno zmäkne, vyberieme ho a do polievky pridáme zápražku (masť, múka, nadrobno pokrájaná cibuľa, cesnak, paprika). Zápražku zavaríme do polievky.
- Pridanie mäsa a klobásy: Mäso z kolena oberieme od kosti, nakrájame na drobné kocky, klobásu na kolieska a pridáme do polievky.
Tipy pre dokonalú fazuľovú polievku
- Sóda bikarbóna: Ak varíte fazuľovú polievku so smotanou alebo mliekom, pridajte tesne predtým do hrnca lyžičku sódy bikarbóny. To zabezpečí krémovú štruktúru. Ak pripravujete polievku na šalát, sóda bikarbóna pomôže udržať tvar fazule.
- Soľ: Soľ pridávajte na začiatku varenia. Avšak, majte na pamäti, že čím viac soli pridáte, tým dlhšie sa bude fazuľa variť.
- Sušené slivky: Pre zaujímavú chuť a farbu pridajte do polievky za hrsť sušených sliviek.
Tráviace ťažkosti a fazuľa: Ako ich predísť
Konzumácia fazule môže u niektorých ľudí vyvolať tráviace ťažkosti, ako je nadúvanie a plynatosť. Je to spôsobené obsahom oligosacharidov, ktoré sú ťažko stráviteľné. Existuje niekoľko spôsobov, ako týmto problémom predísť:
Ako zlepšiť stráviteľnosť fazule
- Namáčanie a oplachovanie: Dôkladné namáčanie fazule (aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc) a následné opláchnutie pomáha odstrániť oligosacharidy. Vodu po namáčaní vždy vylejte a použite novú na varenie. Namáčame do studenej vody na cca 8 až 12 hodín, pričom vodu môžeme aj dvakrát vymeniť. Namáčaním sa zo strukovín vyplavia látky, ktoré zabraňujú vstrebávaniu dôležitých živín v tele, preto vodu vylievame a varíme ich v novej vode.
- Sóda bikarbóna: Pridanie štipky sódy bikarbóny do vody počas varenia môže tiež pomôcť znížiť nadúvanie.
- Kombu riasa: Počas varenia pridajte riasu kombu, ktorá pomáha zmäkčiť šupky fazule a zlepšiť stráviteľnosť.
- Kombinácia s inými potravinami: Fazuľu kombinujte so zelenou zeleninou bez škrobu. Ľudia s dobrým trávením si môžu dovoliť kombináciu strukoviny s obilninou.
- Klíčenie: Ďalším spôsobom, ako zlepšiť trávenie strukovín, je ich klíčenie.
- Ocot: Ak sa aj po týchto opatreniach vyskytnú problémy s trávením, pridajte ku koncu varenia jablčný, ryžový alebo vínny ocot.
- Dĺžka varenia: Po namáčaní trvá varenie väčšiny fazúľ asi 1 hodinu/ 1 a štvrť hodiny. Dĺžka varenia záleží od veľkosti strukovín ale aj od ich veku. Ak máte nejak strukoviny doma roky na poličke, budú sa variť oveľa dlhšie ako tie čerstvé.
- Zberanie peny: Hneď ako začne strukovina vrieť, zberáme penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Túto penu vyhadzujeme (pri biologicky pestovaných strukovinách penu nezberáme).
Alergia na fazuľu
Alergia na fazuľu je výsledkom nadmerne aktívnej imunitnej reakcie na bielkoviny nachádzajúce sa vo fazuli. Krátko po zjedení fazule vaše telo nerozozná bielkoviny v jedle a začne sa brániť protilátkami a histamínom. Príliš veľa histamínu spôsobuje zápal v mäkkých tkanivách na rôznych miestach tela.
Príznaky alergie na fazuľu
Príznaky alergie na fazuľa sa môžu líšiť od miernych až po stredne závažné. V zriedkavých prípadoch sa môže vyvinúť závažná alergická reakcia, ktorá môže spôsobiť anafylaktický šok. Medzi príznaky patria:
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku
- Ťažkosti s dýchaním, kašeľ a kýchanie
- Hnačka, vracanie, nevoľnosť a bolesť žalúdka
- Žihľavka alebo ekzém na pokožke
Pozor na alergiu na sóju a arašidy
Fazuľa je príbuzná sójovým bôbom a môže spôsobiť alergickú reakciu, kedykoľvek budete jesť fazuľu. Fazuľa, čierna fazuľa a cícer úzko súvisia so sójovými bôbmi. Arašidy sú strukoviny a obsahujú podobné bielkoviny ako mnohé stromové orechy a iné strukoviny. Ak ste alergickí na arašidy alebo fazuľu, musíte byť opatrní s inými fazuľami.
Liečba alergie na fazuľu
Najúčinnejšou liečbou akejkoľvek potravinovej alergie je vyhýbať sa konzumácii jedla s alergénom. Ak sa u vás objavia príznaky alergie z iných strukovín súvisiacich s fazuľou, môžete mierne príznaky liečiť antihistaminikom, aby ste znížili množstvo histamínu v tele. Váš lekár alebo alergológ by vás mal informovať o tom, čo môžete a čo nemôžete jesť.
Výhody konzumácie strukovín
Strukoviny by sme mali mať v jedálničku čo najčastejšie a pravidelne. Odporúčajú to lekári, výživoví poradcovia, aj vedci. Sú totiž zdrojom bielkovín, komplexných sacharidov, vitamínov, vrátane kyseliny listovej. Strukoviny sú rastlinným zdrojom bielkovín a dobrým zdrojom vlákniny. Majú nízky glykemický index. Obsahujú minerálne látky, najmä fosfor, železo, vápnik, horčík, rovnako ako vitamíny B. V zelených strukoch je prítomný tiež karotén a vitamín C.
Je naozaj veľa druhov strukovín, čiže nemusíte sa obmedzovať iba na fazuľu, hrach a šošovicu. Vyskúšajte azuki fazuľu, bielu maslovú fazuľu, cícer, mungo, či sóju.
Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka pre začiatočníkov
Prečítajte si tiež: Tradičná fazuľová polievka