Kapusta, bežná jesenná plodina, bola základnou potravinou už pre našich predkov. Je lacná, umožňuje pripraviť rôznorodé jedlá a jej príprava je pomerne rýchla. Vďaka vitamínu C kapusta posilňuje imunitu a pomáha organizmu bojovať so zápalovými ochoreniami. Pôsobí preventívne proti zdravotným ťažkostiam, zlepšuje trávenie a pôsobí močopudne. Varenie s kapustou je rýchle a umožňuje pripraviť sýtu večeru pre celú rodinu.
Univerzálnosť kapusty v kuchyni
Kapusta je v kuchyni veľmi univerzálna. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov, od studených šalátov až po teplé hlavné jedlá. Kapustové polievky sú obľúbené, z hlavných jedál môžete pripraviť karbonátky, guľky v omáčke alebo holúbky. Kapusta sa hodí aj ako príloha k mäsu. V zahraničí ju používajú aj na prípravu dezertov.
Zdravotné benefity kapusty
Kapusta je veľmi prospešná pre zdravie. Obsahuje vitamín C, ktorý posilňuje imunitu a pomáha pri zápalových ochoreniach. Pôsobí ako prevencia pred viacerými zdravotnými ťažkosťami, pomáha pri zápche a zlepšuje trávenie. Je prospešná pri hemoroidoch a pôsobí močopudne. Rovnako ako jej kvasená podoba, ktorá je vďaka fermentácii ešte bohatšia na látky prospešné pre zdravie, by nemala chýbať vo vašom jedálničku.
Rýchle a chutné jedlá z kapusty
Varenie s kapustou má veľkú výhodu v tom, že jedlo pripravíte veľmi rýchlo. Po príchode z práce tak máte rýchlo hotovú večeru, ktorá zasýti celú rodinu. Tradičným slovenským jedlom zo sladkej kapusty sú fliačky. Zelenina sa pri nich pomaly dusí a opeká na oleji, vďaka čomu získa príjemnú, jemne sladkastú chuť. Práve vďaka tomu ich pripravujú na sladký i slaný spôsob. Dôležité je, aby ste udusili väčšie množstvo kapusty, pretože vtedy sa medzi cestovinami nestratí a jedlo je chutnejšie. Okrem fliačkov môžete použiť akékoľvek iné drobné cestoviny. Pokiaľ ich uvaríte, zatiaľ uduste kapustu. Potom všetko spojte dokopy a dochuťte soľou alebo cukrom.
Zapekaná kapusta
Tak ako v prípade cestovín, aj kapustu môžete zapiecť na rôzne spôsoby a s rôznymi prísadami. Vždy sa však držte pravidla, že najprv by ste ju mali chvíľku podusiť na panvici. Vďaka tomu výrazne skrátite časť prípravy. Potom ju zmiešajte napríklad s klobásou alebo pridajte cestoviny a syr. Výborná kombinácia je aj so sójovým mäsom alebo s karé pokrájaným na menšie kúsky. Ak ste ešte neskúšali zapekanú kapustu, je ten správny čas.
Prečítajte si tiež: Tradičné kalerábové fašírky
Kapustové rezne a fašírky
Aj vegetariáni majú radi rezne, ale ako hlavnú surovinu pochopiteľne používajú rôzne druhy zeleniny. Vykúzlite ich aj z kapusty. Celú hlávku namočte do horúcej vody a chvíľku povarte. Potom ich nechajte vychladnúť, oddeľte jednotlivé listy a tie obaľte v trojobale. Vždy nechajte viac listov pokope, aby boli pri jedení výraznejšie. Jednoduchá príprava, vynikajúci výsledok a poriadny obed pre všetkých milovníkov.
Veľmi podobným spôsobom sa robia aj fašírky. Pri nich musíte kapustu nastrúhať, dobre dochutiť a k tomu pridáte múku a vajcia. Všetko spolu premiešajte, vytvarujte malé placky a tie obaľte v trojobale. Teraz ich môžete začať vyprážať. Perfektná vegetariánska pochúťka k vareným zemiakom, čerstvému šalátu či len tak.
Recept na fašírky z dusenej kapusty
Ingrediencie:
- 1 hlávka kapusty
- 1 cibuľa
- 2 vajcia
- Múka (podľa potreby)
- Soľ, korenie
- Olej na vyprážanie
- Strúhanka na obaľovanie
Postup:
- Kapustu nakrájame na drobno a dusíme na oleji s cibuľou do mäkka. Dochutíme soľou a korením.
- Udusenú kapustu necháme vychladnúť.
- Pridáme vajcia a múku (množstvo závisí od hustoty kapusty, aby sa dali tvarovať fašírky).
- Vytvarujeme fašírky, ktoré obaľujeme v strúhanke.
- Fašírky vyprážame na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.
Tip: Pre bohatšiu chuť môžete do kapusty pridať prelisovaný cesnak, majoránku alebo iné obľúbené koreniny.
Holubky
Na východnom Slovensku často robievajú „holubky“, teda plnené kapustné listy. Ak máte pomleté bravčové mäso, príprava je veľmi jednoduchá. Kapustu na chvíľku sparte vo vode, aby zmäkla a lepšie sa s ňou pracovalo. Pomleté mäso zmiešajte s praženou cibuľkou, ktorú ste dochutili červenou paprikou, pretlačeným cesnakom, koreninami a ryžou. Všetko spolu premiešajte a vytvarujte malé guličky, ktoré potom zabalíte do kapustného listu. Hotové holubky naukladajte do hrnca.
Kapusta s mäsovými guľkami
Kapusta veľmi dobre chutí aj v prípade, keď je dusená spolu s trochou pretlaku. Presne takto začnite aj základný recept na mäsové guľky. Nakrájanú zeleninu orestujte na cibuli, pridajte pretlak a takto pomaly duste. Mäso zmiešajte s varenou ryžou, dochuťte ho a vytvarujte z neho menšie guľky. Položte ich do hrnca ku kapuste a takto ich uvarte úplne do mäkka.
Prečítajte si tiež: Ako využiť hovädzie mäso z polievky
Recept na kapustu s mäsovými guľkami
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 500 g mletého mäsa (bravčové, hovädzie alebo zmes)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- Ryža
- Paradajkový pretlak
- Soľ, korenie, rasca, majoránka
- Olej
Postup:
- Pripravíme si mäsové guľky: Mleté mäso zmiešame s vajíčkom, nadrobno nakrájanou cibuľou, prelisovaným cesnakom, uvarenou ryžou, soľou, korením, rascou a majoránkou. Vytvarujeme menšie guľky.
- Kyslú kapustu pokrájame na menšie kúsky.
- Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme pokrájanú kapustu a paradajkový pretlak. Všetko zalejeme vodou tak, aby bola kapusta zakrytá. Varíme na miernom ohni, kým kapusta nezmäkne.
- Mäsové guľky pridáme do hrnca s kapustou. Premiešame a necháme variť, kým nie sú guľky uvarené.
- Podávame s chlebom alebo varenými zemiakmi.
Kapustové polievky
Z kapusty urobíte aj výborné polievky, ktoré môžete podávať na obed či večeru. Hlavnou hviezdou je kapustnica, ktorú teraz pripravíte z čerstvej hlávky. Môžete ju uvariť s údeným mäsom, s klobáskou alebo s ich zmesou. Fantastická polievka zo zimnej zeleniny a vareného bravčového, ktorá dokonale zahreje počas chladných dní. No kapustu môžete urobiť aj ako zeleninovú polievku, keď ju pokrájate na menšie kúsky a zmiešate spolu s koreňovou zeleninou.
Šalát z kapusty
Jeden nápad máme aj zo studenej kuchyne. Spojením tých správnych chutí vykúzlite výborný šalát. Toto je jeden z prípadov, keď musíte kapustu nastrúhať na jemné kúsky, aby sa dobre jedla. Potom ju posoľte a nechajte pustiť šťavu. Presuňte ju do inej nádoby, prikladajte sterilizovanú kukuricu a tvrdý syr pokrájaný na drobné kocky. Všetko zmiešajte spolu s kyslou smotanou a dochuťte. U nás je kapusta veľmi obľúbená a takmer ku všetkému milujeme šaláty.
Kapustník
Tak ako sa robia kapustové fašírky, rovnako postupujte aj pri varení guliek. Veľmi dôležité je správne dochutenie, pri ktorom môžete použiť aj iné koreniny. Urobte z nich malé guličky, ktoré opečte na panvici s rozohriatym olejom. Na povrchu musia byť jemne chrumkavé a po zahryznutí by mali byť jemné a vláčne.
Najprv si pripravte kapustovú plnku, ktorú uvaríte z orestovanej a ochutenej kapusty. Počkajte, pokiaľ zmäkne, ale úplne ju nerozvarte. Urobte si kysnuté cesto, ktoré rozdelíte na dve polovice. Obe ich vyvaľkajte a začnite s vrstvením. Na spodok dajte cesto, na neho naneste vychladenú plnku a na vrch položte druhý plát. Teraz všetko pomaly upečte a keď je kapustník na povrchu zlatistý, vyberte ho z rúry.
Tart s dusenou červenou kapustou
Kto by v novembri odolal lahodnej husacine, lokšiam a dusenej kapuste? Kapusta skrátka k jeseni patrí, navyše, ťažšiu a mastnejšiu husacinu dokáže svojou sladko-kyslou chuťou krásne vyvážiť a odľahčiť. Občas sa však stane, že z nej trocha ostane, hoci lokše a husacinka padnú kompletne za obeť. Vlastne, za obed. Stačí jeden jediný. Nuž, a čo s tou zvyšnou elegantne sladko-kyslou kapustou, už povie dnešný recept.
Prečítajte si tiež: Fašírka pre každú príležitosť
Týmto koláčom totiž tiež zvyknem riešiť situáciu, kedy mi ostane kúsok surovej červenej kapusty. V prípade, že z nej náhodou nespravím krémovú polievku. Pretože po prvé - krémová polievka sa dá spraviť prakticky z každej zeleniny a po druhé - táto je obzvlášť dobrá.
Príprava tartu sa totiž môže zdať na prvý pohľad piplačka. Ale naozaj len na prvý pohľad. Príprava síce pozostáva z viacerých jednoduchých krokov, zádrhel je však v tom, že ak ich však chce kuchár zvládnuť všetky naraz, rýchly obed alebo večera z toho určite nebude. Toto jedlo je skrátka jedno z tých, kedy sa oplatí myslieť aspoň pár hodín alebo ideálne deň vopred. Cesto totiž potrebuje odležať v chlade a pripravovať kapustu tesne pred pečením tartu znamená venovať sa tomuto receptu radšej cez víkend.
Takže, postup pre zaneprázdnených, ktorí chcú rodinu prekvapiť exkluzívnym jedlom aj počas hektického pracovného týždňa a vzbudiť tichú a obdivnú otázku “Kedy to on/ona vlastne všetko stíha variť?”:
- aspoň pol dňa alebo deň vopred si pripravte cesto - práca je to expresná, o 15 minút je cesto pripravené vo forme
- rovnako vopred je dobré mať udusenú aj kapustu - preto je tento tart taká výhra, ak náhodou nejaká ostane
Množstvo cesta, ktoré pripravíte zo surovín v recepte, sa zmestí do formy na tart s priemerom 26 cm. Cesto do nej môžete natlačiť rukami alebo, ak chcete krásny, hladký, na každom rovnako hrubý korpus, cesto bude potrebné vyvaľkať valčekom na tenkú placku. Čo znamená vyvaľkať ju o čosi väčšiu, než je priemer formy. Zvyšok cesta, ktorý pretŕča, sa jednoducho odreže a podľa toho, koľko ho ostane, sa dá použiť na dozdobenie koláča.
Do tartu sa zmestí približne 600 g dusenej kapusty, nič sa však nestane, aj je jej o čosi menej. Minimum je však aspoň 300-400 g, aby človek nemal pocit, že konzumuje iba cesto. Ak vaša kapusta obsahuje toľko tekutiny, že na spodku hrnca ostáva súvislá vrstva - určite ju nechajte odpariť alebo kapustu preceďte. Prebytočná tekutina by totiž premočila korpus a to by bola veľká škoda.
Recept na tart s dusenou červenou kapustou
Množstvo: pre 4 - 8 osôb (forma na tart s priemerom 26 cm)
Čas prípravy: príprava cesta + odležanie - 10 + 60 minút; príprava + dusenie kapusty - 10 + 45 minút; pečenie - 45 minút
Suroviny:## CESTO:
- 200 g hladkej múky (bielej pšeničnej alebo špaldovej, alebo v pomere 1:1)
- 100 g masla z chladničky
- 30ml ľadovo studenej vody (4 PL)
- 15 ml bieleho vínneho octa alebo bieleho vína (2 PL) - je možné nahradiť vodou
- 1/2 ČL soli
- maslo na vymastenie formy
PLNKA:
- 600 g dusenej červenej kapusty (tekutinu je potrebné odpariť tak, aby kapusta neplávala v šťave, inak premočí korpus)
- nie je problém, ak je kapusty o 100 - 200 g menej, kapustová vrstva bude síce tenšia, o to viac zas však vynikne chuť cesta; zároveň sa po koláči rýchlejšie zapráši, keďže plnky bude menej
Môj recept na rovnaké množstvo dusenej kapusty:
- 1/2 hlávky menšej červenej kapusty (600 g)
- 2 menšie červené cibule (150 g)
- 1 menšie zelené jablko (cca 120 - 150 g)
- 3 PL olivového oleja
- 1/2 ČL rímskej rasce (môže sa nahradiť klasickou drvenou rascou)
- 150 ml vody
- 2 bobkové listy
- 2 ČL soli
- 4 ČL trstinového cukru
- 50 ml červeného vínneho octa (môže sa nahradiť bielym vínnym octom)
NA DOKONČENIE:
- 1 rozšľahané vajce
- 2 PL na jemno nastrúhaného parmezánu
Postup:
- PRIPRAVTE CESTO: Múku zmiešajte so soľou a pridajte maslo, čerstvo vytiahnuté z chladničky. Dvoma kuchynskými nožmi alebo v kuchynskom robote spracujte suroviny tak, aby vznikla mrvenička. Ak nemáte kuchynský robot, nožmi sa maslo snažte “vsekať” do múky. Do mrveničky pridajte vodu a vínny ocot a rýchlo spracujte na kompaktné cesto. Na doske ho vyvaľkajte na cca 4 mm hrubý kruh, o niečo väčší ako je forma na tart. Tú vymastite maslom a cesto do nej opatrne preložte. Prebytočné okraje zrežte pomocou valčeka. Zvyšné cesto môžete použiť na dekoráciu koláča - napríklad na lístky, rovnako ako ja. Formu s cestom odložte do chladničky, aspoň na hodinu.
- PRIPRAVTE KAPUSTU: AK PLÁNUJETE POUŽIŤ ZVYŠOK Z MARTINSKÉHO HODOVANIA: Uistite sa, že v kapuste nie je takmer žiadna tekutina, tá by totiž premočila korpus. V prípade potreby ju nechajte a stáleho miešania odpariť, alebo ju zlejte. AK JU NEMÁTE EŠTE UVARENÚ: Kapustu nakrájajte na tenké pásiky, cibuľu na drobno a jablko nastrúhajte. rímsku rascu rozdrvte v mažiari. Vo veľkom hrnci s čo najväčším dnom na olivovom oleji oresujte cibuľu, pridajte rímsku rascu a nechajte ju rozvoňať. Potom pridajte nastrúhané jablko a restujte ešte približne 3-4 minúty. Vsypte nakrájanú kapustu, podlejte ju vodou, pridajte bobkový list, polovičné množstvo soli a cukru a pod pokrievkou duste približne 25 minút. Kapustu priebežne kontrolujte a pomiešate, v prípade potreby ju podlejte troškou vody, aby sa nepripálila. Potom ju podlejte vínnym octom a duste ešte cca 10 - 15 minút do zmäknutia. Na záver podľa potreby dochuťte zvyškom soli a cukru.
- DOKONČITE KOLÁČ: Rúru rozohrejte na 180 stupňov. Korpus vyložte papierom na pečenie, vysypte doňho staré strukoviny alebo keramické fazule na pečenie a predpekajte ho v rozohriatej rúre cca 10 - 12 minút. Horúci korpus po vybratí potrite rozšľahaným vajíčkom a chvíľu počkajte, kým vajíčko zaschne. Na cesto navrstvite pripravenú dusenú kapustu, pripravené dekorácie zo zvyšného cesta (ktoré tiež potrite vajíčkom) a posypte nastrúhaným parmezánom.
Ďalšie recepty z kapusty
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako využiť kapustu v kuchyni. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Kyslá kapusta so zemiakmi a smotanou: Kyslá kapusta je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbená a má široké využitie. Okrem klasickej kapustnice či dusenej kapusty sa z nej dá pripraviť aj chutný a sýty prívarok. Tento recept kombinuje kyslú kapustu so zemiakmi a smotanou, čím vytvára lahodný a krémový pokrm, ktorý si zamiluje celá rodina. Prívarky a omáčky sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, a tento recept je skvelým príkladom toho, ako sa dajú tradičné suroviny využiť na prípravu moderného a chutného jedla.
- Rolky z kapustového cesta: Najprv som si očistila hlávkovú kapustu a mrkvu, postrúhala som ju na robote…je lepšie, keď je pokrájaná na drobno…mrkvu strúham na pásy, aby sa v kapuste nestratila a zdobila plnku.. pripravila som si do rajnice pol lyžice oleja, pokrájala cibuľu na drobno, spenila na oleji a pridala som k nej nastrúhanú kapustu s mrkvou.. keď sa chvíľku podusila, pridala som k nej, soľ, mleté čierne korenie a podliala som ju troškou vody…zakryla pokrievkou a dusila do mäkka…voda sa musí úplne odpariť… udusenú kapustu s mrkvou som vysypala na podložku, aby sa rýchlo vychladila… pripravila som si cesto….do misy som preosiala hladkú múku, pridala štipku soli, 125ml.oleja a 1,5 dl vody… poriadne som vypracovala polotuhé cesto..nechala som ho odpočívať pol hodinu.. cesto som vyvaľkala na veľký obdĺžnik…malo by vyjsť z tohto cesta 12 kusov…ja som urobila iba 11 kusov…s tým malým kusom cesta sa mi nechcelo hrať…cesto som pokrájala na rovnako veľké štvorce…môžte robiť aj menšie, ja robievam vždy takto veľké…do stredu cesta som dala šikmo plnku…. rolujem tak, že začínam od rohu cesta a počas pretáčania, zahnem obidva rohy do stredu a zatočím tak, aby koniec rohu bol na spodku…aby sa cesto počas pečenia neotvorilo…takže cesto je úplne uzatvorené aj po bokoch…potrela som rozšľahaným vajcom a posypala rascou…posypať sa môže aj sezamom, alebo čo máte radi.. trúbu som nechala vyhriať na 200st. a rolky sa piekli 30 min. úplne najchutnejšie a ja ich mám najradšej, kým sú teplé…rolky sú naše obľúbené jedlo a striedam ich raz na sladko, inokedy na slano…cesto je úplne krehučké a je v ňom veľa plnky, takže veľmi chutné a lacné… prajem vám dobrú chuť.
- Fašírky z kvasenej kapusty: Zemiaky uvaríme v šupke, očistíme, nastrúhame na jemno. Cibuľu pokrájame nadrobno, opečieme do sklovita na masti. Kapustu scedíme, ak treba trochu opláchneme, poprekrajujeme na menšie kúsky. Pridáme ju k cibuli a dusíme za občasného premiešania pod pokrievkou asi 10 minút. Po vychladnutí ju primiešame k zemiakom, podľa chuti osolíme, rukou zhutníme, formujeme loptičky, sploštíme a obaľujeme v osolenom rozšľahanom vajíčku a strúhanke. Smotanu zmiešame s pretlačenými strúčikmi cesnaku a necháme do podávania v chlade. Umytú panvicu rozpálime, nalejeme do nej dostatočné množstvo oleja k vyprážaniu a keď je teplota vhodná, vkladáme do nej fašírky. Ja som ich z bokov sploštila, aby sa pomestili všetky naraz. Vyprážame krátko na vyššej teplote z oboch strán do červena, ukladáme na papierové obrúsky, ktoré odsajú prebytočný tuk. Namiesto cesnakového dipu si môžete dať ako prílohu kus mäsa, alebo priamo do fašírok zakomponovať varené údené. V recepte bola uvedená aj múka, nejako som ju prehliadla, ale pravdupovediac, nechýbala mi tu.