Chcete sa pustiť do zdobenia medovníkov a radi by ste vyskúšali nejakú zmenu? Čo tak základnú bielu polevu dofarbiť? Nie však pridaním umelých farbív, ale za pomoci potravín, ktoré možno máte v špajze alebo v chladničke. V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť čiernu farbu na medovníky a aké alternatívy existujú.
Základná poleva na medovníky
Na zdobenie medovníkov sa najlepšie osvedčila jednoduchá poleva iba z dvoch ingrediencií - práškového cukru a vaječného bielka. Aby mala poleva správnu konzistenciu (ani riedka, no ani príliš tuhá), je dôležité odsledovať počas prípravy množstvo cukru. Na jeden bielok z vajíčka veľkosti M sa pridáva približne 180 g cukru. Miešajte dovtedy, kým nevznikne krásne lesklá poleva, ktorá nesteká z metličky.
Je veľmi jednoduché kúpiť si potravinárske farbivo a dofarbiť ním polevu na akýkoľvek zákusok alebo sladký dezert. Ak však máte chuť experimentovať, môžete sa do prifarbenia bielkovo-cukrovej polevy pustiť aj tradičnejším a rýdzo prírodným spôsobom - pomocou ovocia, zeleniny či niektorých druhov korenín. Vopred však počítajte s tým, že prírodné farbivo môže istým spôsobom ovplyvniť aj chuť polevy. Keďže však pridáte iba niekoľko kvapiek a samotná poleva je extra sladká, zmena nebude príliš veľká.
Prírodné farbivá pre medovníkovú polevu
Je veľmi jednoduché kúpiť si potravinárske farbivo a dofarbiť ním polevu na akýkoľvek zákusok alebo sladký dezert. Ak však máte chuť experimentovať, môžete sa do prifarbenia bielkovo-cukrovej polevy pustiť aj tradičnejším a rýdzo prírodným spôsobom - pomocou ovocia, zeleniny či niektorých druhov korenín.
Väčšinu farieb dokážete vytvoriť z potravín, ktoré možno už máte doma. Stačí ich krátko povariť a použiť vzniknutú tekutinu alebo ich rozmixovať a prepasírovať. Tu je prehľad farieb, ktoré ponúka samotná príroda:
Prečítajte si tiež: Údržba laku na Suzuki Swift
- Červená a ružová - červená repa
- Modrá - modrá spirulina alebo čučoriedky
- Fialová - čučoriedky či červená kapusta
- Zelená - špenát, matcha, žihľava
- Žltá - kurkuma
- Oranžová - mrkva alebo pomaranče
- Hnedá - kakao alebo škorica
Ako dosiahnuť čiernu farbu na medovníky
Len ťažko by ste našli niečo, čo dokonale prefarbí bielu polevu na čiernu. Skúsiť to môžete s aktívnym uhlím. Aktuálne sú trendové zákusky čiernej farby. Tú jednoducho dosiahnete pridaním čierneho uhlia na trávenie.
Použitie aktívneho uhlia:
- Príprava polevy: Pripravte si základnú bielkovú polevu z bielka a práškového cukru.
- Pridanie uhlia: Postupne pridávajte aktívne uhlie do polevy, až kým nedosiahnete požadovanú intenzitu čiernej farby. Dávajte pozor, aby ste uhlie dobre rozmiešali, aby sa nevytvorili hrudky.
- Konzistencia: Ak je poleva príliš hustá, pridajte trochu citrónovej šťavy alebo vody.
- Zdobenie: Polevu nanášajte na medovníky pomocou zdobiaceho vrecka alebo štetca.
Alternatívne metódy:
- Vyššie množstvo kakaa: Môžete skúsiť použiť veľmi kvalitné, tmavé kakao, ale výsledná farba nemusí byť úplne čierna, skôr tmavohnedá.
- Kombinácia farbív: Skombinujte tmavomodré, fialové a hnedé farbivá, aby ste sa priblížili k čiernej farbe.
Hustota polevy a zdobenie
Dôležitá je aj hustota polevy. Hustejšia na kontúrovanie medovníkov. Redšia na vyplnenie väčších plôch.
- Hustejšia poleva na medovníky je ideálna na detailné zdobenie a okraje.
- Redšia poleva je zase vhodná na vypĺňanie/pokrývanie väčších súvislých plôch.
Pred prifarbovaním si najskôr odoberte menšie množstvo bielej polevy a skúšajte, koľko znesie.
Keď máte polevu pripravenú, stačí si nájsť trochu času, privolať rodinu a spraviť si z dekorovania malú predvianočnú tradíciu. Medovníčky môžete nechať rozvoniavať po dome celý advent - nielen chutia, ale aj krásne zdobia. Nemusíte byť cukrársky majster - stačí poznať pár trikov a vaše medovníčky môžu žiariť všetkými odtieňmi. Hoci sa väčšinou stretávame s klasickou bielou polevou, farebné zdobenie dokáže spraviť z obyčajného pečiva malé umelecké dielka. A čo je najlepšie - proces je rýchly a hravo ho zvládnu aj deti.
Recept na medovníkovú polevu
Na bielu medovníkovú polevu budete potrebovať bielko, preosiaty práškový cukor a trochu citrónovej šťavy. Bielko vyšľahajte dotuha a postupne pridávajte cukor a citrónovú šťavu. Keď poleva dobre drží na šľahacej metličke, je hotová. Teraz ju môžete zafarbiť pridávaním farby po kvapkách, až dosiahnete želanú intenzitu farebného odtieňa. Polevu dajte do zatváracieho igelitového vrecúška, v rohu spravte malú dierku odstrihnutím rožteka a zdobte medovníky.
Prečítajte si tiež: Tipy pre unisex interiér
Základná poleva na medovníky:
Najprv si spravte základnú polevu. Na bežné použitie vám bude stačiť polovica bielka, ale keďže idete experimentovať, čo sa vždy spája so zvýšenou spotrebou materiálu, pokojne spravte celú dávku z jedného bielka. Všetky ingrediencie pridávajte postupne, aby sa vám konzistencia nevymkla z rúk. Nič sa však nedeje, aj keď sa to stane: Redšiu polevu použite na väčšie plochy, hustejšiu na ornamenty, čiarky či bodky. Keď sa vám podarí poleva príliš hustá, zrieďte ju s troškou teplej vody. Vodu pridávajte opatrne, aby ste polevu nerozriedili príliš.
Tipy a triky na zdobenie medovníkov
- Začnite deň po upečení: Prvým a najdôležitejším pravidlom úspechu je začať so zdobením najskôr jeden deň po upečení.
- Používajte kvalitné suroviny: Na prípravu cesta aj glazúry používajte kvalitné suroviny, ktoré im dávajú špecifickú chuť a vôňu.
- Inšpirujte sa: Medovníky najradšej zdobím farebnými ľudovými ornamentmi, inšpirujem sa aj rôznymi publikáciami. Medzi obľúbené patrí Slovenská ornamentika od majstra Kostelníčka.
- Všetky suroviny musia mať rovnakú izbovú teplotu. Zvlášť vymiešajte med, maslo a vajcia. Potom zmiešajte všetky preosiate sypké suroviny. Cesto nechajte zmäknúť pri izbovej teplote. Rozvaľkajte na asi 4 mm hrúbku a vykrajujte rôzne tvary podobnej veľkosti. Pečte vo vyhriatej rúre na 190 °C asi 4 minúty, podľa veľkosti.
- Do cesta najčastejšie používam pravý med od lokálneho včelára - buď tmavý, alebo zmiešaný. Dodá medovníkom krásnu zlatistú farbu.
- Polevu si pripravím z 1 bielka a asi 150 až 200 g jemne preosiateho práškového cukru. Miešam ručne asi 20 minút, nie veľmi silno, aby nevznikli vzduchové bublinky. Vtedy by poleva opadávala.
- Hotová poleva je biela, lesklá, z varešky veľmi pomaly steká do misy.
- Na zdobenie medovníkov aj iných sladkých dobrôt je vhodné pevné cukrárske vrecko s protišmykovou úpravou. Odstrihnutím špičky si na ňom vytvorím taký široký otvor, aký mi vyhovuje.
Alternatívne recepty a inšpirácie
Vyšívaný medovník od Anči:
- Cesto: 600 g hladkej múky, 200 g kryštálového cukru, 200 g medu, 150 g bravčovej masti, 3 vajcia, 2 ČL škorice, 2 ČL perníkového korenia, 2 ČL sódy bikarbóny, 1 ČL citrónovej kôry, 1 ČL mletého zázvoru.
- Cukrová poleva: 4 bielky, 300 g ružového práškového cukru (na redšiu polevu), 360 g ružového práškového cukru (na hustejšiu polevu), 5 g červeného farbiva.
- Na ozdobenie: 400 g fondánu, gélová farba hnedá, gélová farba čierna, 1 citrón.
- Postup: Masť, cukor a med si roztopíme na miernom ohni a po vychladnutí na izbovú teplotu zmiešame spolu s ostatnými sypkými ingredienciami a vajíčkami. Vypracujeme cesto a necháme odležať v chladničke, najlepšie cez noc. Vyvaľkáme na čo najmenej pomúčenej podložke na hrúbku 4 -5mm. Pečieme pri teplote 200 stupňov presne 5 minút.
Medovníkový obrúsok podľa Janky:
- Cesto: 500 g hladkej múky, 125 g masla, 125 g medu, 80 g práškového cukru, 3 vajcia, 2 KL perníkového korenia, 1 KL sódy bikarbóny, kôra z jedného citróna, muškátový orech.
- Snehová poleva: 2 bielky, 400 g práškového cukru, ocot, potravinárska farba modrá.
- Postup: Do misky si dáme múku, med, cukor, rozpustené maslo, 2 vajcia, perníkové korenie, sódu, kôru a trošku muškátového orechu. Vypracujeme hladké cesto, ktoré dáme odpočívať do chladničky na jeden deň.
Prečítajte si tiež: Žiarivý a prirodzený vzhľad s farbou na vlasy biela čokoláda