Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najpoužívanejších surovín v slovenskej kuchyni. Sú všestranné, dostupné a ponúkajú nespočetné množstvo možností na prípravu chutných a rýchlych jedál. Viete si predstaviť život bez zemiakov? My určite nie, pokojne by sme ich jedli aj každý deň, pretože sa z nich dá urobiť množstvo úžasných dobrôt. Či už hľadáte inšpiráciu na jednoduchú večeru po náročnom dni, alebo chcete prekvapiť rodinu novým zemiakovým receptom, tento článok vám ponúkne množstvo nápadov a tipov.
Zemiaky: Nenahraditeľná súčasť našej kuchyne
Vďaka svojej všestrannosti, dostupnosti, výživovej hodnote, flexibilite v príprave a sýtivosti sa zemiaky stali populárnou a obľúbenou zložkou mnohých gastronomických jedál a kuchýň po celom svete. Zemiaky sa stali neodmysliteľnou súčasťou našej kuchynskej klasiky. Sú rozšírené po celom svete a predstavujú základnú súčasť stravy pre veľa ľudí.
Zemiaky sú mimoriadne všestrannou potravinou, ktorú možno použiť v rôznych jedlách a štýloch kuchýň. Môžu sa variť, pečiť, smažiť, dusiť a používať v prílohách, polievkach, hlavných jedlách, cestách a mnohých ďalších receptoch. Ide v mnohých krajinách o ľahko dostupnú a relatívne lacnú surovinu. Zemiaky môžu byť mäkké a krémové vo forme pyré, alebo pevné a chrumkavé po upečení alebo opražení. Táto flexibilita umožňuje kuchárom a kuchárkam experimentovať s rôznymi konzistenciami a štýlmi jedál.
Tipy na prípravu zemiakov
Ako správne skladovať zemiaky
Tmavé, chladné a suché miesto je ideálne na dlhšie skladovanie, napríklad pivnica alebo komora s teplotou okolo 4-10 °C. Pri krátkodobom skladovaní zabezpečte aspoň tmavé a suché miesto. Nepoužívajte chladničku, pretože v nej sa škrob premieňa na cukor, čo mení chuť a konzistenciu zemiakov. Zemiaky by mali byť uložené v papierových či sieťovaných vreciach, nie v plastových, ktoré zadržiavajú vlhkosť a podporujú hnilobu. Cibuľa či jablká produkujú plyny, ktoré urýchľujú klíčenie zemiakov, preto ich skladujte oddelene. Pravidelne kontrolujte a odstraňujte mäkké, zelené alebo klíčiace zemiaky. Za dostupnú cenu si dnes môžete kúpiť aj špeciálne vrecko na skladovanie zemiakov, ktoré zabraňuje kazeniu a klíčeniu zemiakov.
Rady na varenie zemiakov
Soľ pridajte až do vriacej vody, aby sa zemiaky rovnomerne ochutili (približne 1 čajová lyžička soli na 1 liter vody). Olúpané a nakrájané zemiaky varte 10-20 minút podľa veľkosti kociek alebo plátkov. Celé nelúpané zemiaky v šupke varte 20-30 minút ak sú menšie, 30-40 minút ak sú zemiaky väčšie. Rovnaká veľkosť zemiakov zníži rozdiely vo varení. Zemiaky sú uvarené, keď ich vidlička ľahko prepichne, ale stále držia tvar. Ak zemiaky varíte pred pečením, môžete ich variť kratšie. Zemiaky varené v šupke môžete ihneď po uvarení rýchlo schladiť v studenej vode s ľadom. Je to výborný trik pri varení zemiakov do šalátu. Šokové schladenie zastaví var, zachová tvar zemiakov.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky a kuracia pečeň
Rýchle recepty na zemiakové večere
Na tému rýchla večera zo zemiakov je niekoľko receptov, ktoré sa hodia. Poznať rýchle a jednoduché jedlá sa hodia. Nekomplikujte si život a venujte čas aj iným veciam, než je varenie v kuchyni. Obyčajné jedlá zo zemiakov sú chutné, lacné a rýchle.
1. Pečené zemiaky: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Pečené zemiaky sú mimoriadne obľúbené, aj preto, že obstoja aj samostatne, napríklad na večeru. Takáto večera vás nezruinuje a ani o nejakej veľkej námahe sa v tomto prípade nedá hovoriť… Rátajte ale s tým, že vôňa pečených zemiakov priláka do kuchyne všetkých a jeden plech nemusí stačiť. Pretože sú prudko jedlé! Pečené zemiaky môžete pripraviť na mnoho spôsobov, no základom je vždy kvalitný zemiak, správne ochutenie a dostatočná teplota v rúre.
Trik na chrumkavé pečené zemiaky:
Najradšej ich máme upečené pekne dochrumkava, nie vždy sa nám však také podaria. Klasický spôsob, ako robí pečené zemiaky väčšina z nás je, že surové zemiaky nakrájame na plátky, kocky alebo štvrtinky, prípadne osminky, rozložíme na plech, ochutíme, polejeme olejom či masťou a dáme piecť do rúry. Tento spôsob však nielenže trvá pomerne dlho, ale zemiaky často nie sú pekne rovnomerne opečené a chrumkavé.
V čom je tajomstvo? Zemiaky umyte, ošúpte, nakrájajte a vložte do hrnca. Zalejte ich vodou, tak, aby ňou boli úplne prekryté, voda by mala byť 1-2 cm nad nimi. A teraz tá tajomná prísada - do vody pridajte 1 čajovú lyžičku kypriaceho prášku do pečiva. Zemiaky uvarte do polomäkka, sceďte a nechajte odkvapkať. Potom ich v mise zmiešajte s olejom a rozložte na plech s papierom na pečenie. A v čom je tajomstvo pridania prášku do pečiva do vody, v ktorej sa zemiaky varia? Zabezpečuje, že pektín v zemiakoch sa rozkladá a škrob zvnútra hľuzy sa uvoľňuje smerom von. A práve tento škrob napomáha tomu, aby boli pečené zemiaky chrumkavé.
- Pečené zemiaky s jogurtom: Vyskúšajte, čo to urobí, keď zemiaky pred pečením dáte do jogurtu.
- Zemiaky so sezamom: Keď sme kedysi piekli zemiaky, zvykli sme ich piecť s masťou alebo poliate olejom, no teraz nastal čas pre menej mastnejší variant.
- Pečené pučené zemiaky s kôprovo-jogurtovým dipom: Pečené roztlačené zemiaky vylepšené slaninkou a s dobrou omáčkou alebo dipom môžu byť pokojne aj hlavným jedlom.
- Pečené zemiaky na papieri v rúre: Ošúpané zemiaky nakrájame na mesiačiky. Predvaríme ich a následne asi 40 minút pečieme na plechu v rúre. Podávame s šalátom, alebo grilovanému syru.
2. Plnené zemiaky: Kreatívne a sýte jedlo
Nie je nič jednoduchšie, ako po návrate z práce šupnúť celé zemiaky do rúry. Kým sa prezlečiete, uvoľníte budú hotové na prepolenie, prípravu plnky a opätovný krátky pobyt v rúre. A večera je hotová! Ak máte doma veľké zemiaky, pripravte si tento chutný recept. Zemiaky si najprv dobre očistite a nakrájajte na polovicu. Vydlabte ich stred a naplňte ich náplňou podľa vašej chuti, napríklad sýrom, slaninou, zeleninou a bylinkami.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca višňová torta
Niektoré nápady na plnky:
- Bryndza a bylinky: jednou z najchutnejších plniek do pečených zemiakov je naša obľúbená bryndza. S čerstvými cíbikmi či pažítkou bude vynikajúca.
- Slanina a jarná cibuľka: trochu strúhaného syra, slaniny a svieža jarná cibuľka sa dokonale hodia na naplnenie pečených zemiakov. Tajomstvo tkvie v pečení. A to hneď dvojitom.
- Syrové pečené zemiaky: pre milovníkov syra tu máme dvojitú dávku.
- Tuniak a syr: zo špajzy vytiahnite konzervu tuniaka, pridajte syr, horčicu, striedky zo zemiakov a dokonalá plnka je na svete.
- Pečené batáty: a pre milovníkov zdravej kuchyne tu máme ešte jeden tip s čoraz obľúbenejšími sladkými zemiakmi.
Vyskúšajte tieto fantastické plnené zemiaky, ktoré sú skutočným hitom na každom stole. Jemná bryndzová plnka s cibuľkou a šunkou, ukrytá vo vydlabaných zemiakoch a k tomu chrumkavá slaninka, to je fantastická kombinácia. Jedlo je jednoduché, sýte a vďaka variabilite plnky si ho môžete prispôsobiť presne podľa toho, čo máte doma.
3. Zapekané zemiaky: Jednoduché a chutné
Rovnako pohodlne ako plnené zemiaky si po návrate z práce pripravíte aj zapekané zemiaky. Stačí ich len krátko predvariť, kým sa prezlečiete a samotné pečenie bude o to kratšie. Rada robím jedla, ktorých príprava trvá maximálne pol hodinku potom sa už robia samy. Jedným z nich sú aj francúzske zemiaky. Do vnútra môžete schovať čokoľvek máte radi. Na vrch nastrúhame na hrubo syr a dáme do predhriatej rúry na 150 stupňov a pečieme prikryté cca 45 minút.
Recepty na zapekané zemiaky:
- Zapekané zemiaky so zelerom: výborná večera s voňavým zelerom, smotanou, vajcami, syrom a plátkami zemiakov.
- Zapekané zemiaky s hubami: aromatické zapekané zemiaky s čerstvými či sušenými hubami. Samozrejme nechýba smotana ani syr. Mňam!
- Expresné francúzske zemiaky: francúzske zemiaky trochu inak, hotové do polhodinky.
- Zapekané zemiaky s pórom a kuracím mäsom: obľúbený pór, šťavnaté kuracie stehná, biele vínko, syr a zemiaky v dokonalej harmónii.
- Zapekané zemiaky s tvarohom a zeleninou: Čo takto zapiecť zemiaky s cuketou a pórom?
- Zapekané zemiaky s mäsom na spôsob živánskej: Mäso aj príloha z jedného pekáča.
- Zapekané zemiaky s brokolicou: V jednej zapekacej mise sa stretáva jemná brokolica, zemiaky, kukurica a nadýchaná vaječno-tvarohová zálievka, ktoré doplní syr so zlatistou kôrkou. Jedlo je univerzálne - môžete ho pripraviť na vegetariánsky spôsob alebo obohatiť o kúsok slaniny či šunky. Do tohto chutného jedla schováte veľa potravín z chladničky, ktorým sa blíži dátum spotreby.
4. Gratinované zemiaky: Francúzska elegancia na tanieri
Ak hľadáte jednoduchý a rýchly recept na večeru ako z francúzskej reštaurácie, ste na správnom mieste.
Postup:
- Olúpte zemiaky a nakrájajte ich na čo najtenšie plátky. Môžete použiť strúhadlo, aby ste nakrájali rovnomerne hrubé plátky zemiakov.
- V hrnci rozohrejte smotanu na varenie a mlieko. Pridajte nasekaný cesnak a nechajte zmes povariť asi 5 minút, aby sa chuť cesnaku zjemnila a rozvinula sa jeho aróma. Zmes osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Do zmesi pridajte 1 a 1/2 šálky nastrúhaného syra a dobre premiešajte. Syr by sa mal úplne roztopiť a zmes by mala byť hladká, bez hrudiek.
- Vymažte pekáč maslom a uložte plátky zemiakov do tenskej vrstvy na jeho dne. Zalejte ich časťou smotanovej zmesi. Pokračujte vytváraním vrstiev, pričom na vrchu by mal byť zemiaky úplne zaliate zvyškom smotanovej zmesi.
- Vrch pekáča posypte bohatou vrstvou syra. Môžete pridať aj trochu čierneho korenia pre pikantnejšiu chuť a plátky masla. Tento krok môžete urobiť až na konci pečenia, aby sa syr na povrchu nespálil.
- Pečte gratinované zemiaky v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia asi 30-40 minút alebo kým zemiaky nebudú mäkké a ich povrch bude zlatohnedý.
- Po vytiahnutí z rúry nechajte zemiaky chvíľu odpočívať. Potom ich nakrájajte na porcie, ozdobte čerstvými bylinkami ako je petržlenová vňať a podávajte ešte teplé.
Gratinované zemiaky sú skvelým samostatným vegetariánskym jedlom, môžete ich však podávať aj ako prílohu, napríklad k pečenému lososovi. Gratinované zemiaky sú plné krémovej chuti, pripravíte ich rýchlo a zasýtia vás počas chladnejších dní. Sú skvelou voľbou ako rýchla večera, recept môžete prispôsobiť vašim chutiam. Navyše vám navodia pocit pravej francúzskej reštaurácie u vás doma.
5. Zemiakové placky: Chrumkavá pochúťka
Zemiakové placky sú tradičné jedlo, ktoré si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Ako dieťa som placky milovala. Aj teraz si ich raz za čas doprajeme v klasickej alebo zdravšej verzii pečenej v rúre. Ak zvolíte variantu piecť v rúre, vyhrejte si ju na 190 stupňov a placky poukladajte na papier na pečenie potretý olivovým olejom, trošku môžete pokvapkať aj na vrch.
Prečítajte si tiež: Jogurtové marinády na mäso
- Zemiakové placky bez vajíčok: Vhodné pre diétu pri histamínovej intolerancii.
- Zemiakové placky so zelerom zdravo a bez výčitiek: Zemiakové placky si vieš pripraviť aj zdravo a bez výčitiek. Stačí, ak ich nebudeš smažiť na panvici v kope oleja, ale upečieš ich zdravo v rúre.
- Zemiakovo-cuketové placky bez múky: Tieto zemiakovo-cuketové placky bez múky ti odporúčame pripraviť v rúre, budú ešte chrumkavejšie a lepšie, navyše s menším množstvom kalórií.
6. Ďalšie inšpirácie na rýchle zemiakové večere
- Zemiaková baba s údeným mäsom: Naša zemiaková baba je netradičná v tom, že sme do nej pridali jogurt, horčicu a údené mäsko.
- Pečené syrové zemiakové placičky: Doprajte si takéto potešenie kedykoľvek.
- Granadír so špekáčikmi: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Zemiaky plnené mletým mäsom: Sýta dobrota.
- Zapekané zemiaky s vajíčkom, klobáskou, syrom a smotanou: Najlepšie chutia s kyslou uhorkou.
- Zemiakový guláš s fazuľou: Aj keď sa čiastočne jedná o klasický buřtguláš, pridaním fazule postúpi v rebríčku obľúbenosti na vyšší level.
- Krémová zemiaková polievka s údeným lososom a žeruchou: Táto polievočka nemá chybu. Doplnená lososom a žeruchou chutí výnimočne.
- Opečené zemiaky so slaninou: Ak hľadáte inšpiráciu na jednoduché a zároveň výživné jedlo, opečené zemiaky so slaninou sú ideálnou voľbou. Tento recept je dokonalým spojením chrumkavých zemiakov a šťavnatej slaninky, obohatený o aromatické bylinky a koreniny.
- Zemiaky s klobásou: Rýchle a chutné jedlo, výborná večera, alebo pokojne aj obed. Príprava zaberie približne pol hodiny, pričom väčšinu času tvorí samotné varenie zemiakov. Pokiaľ nemáte problém s prítomnosťou klobásy. Ak náhodou objavíte zabudnutú klobásu, je to vyriešené. Tento recept je nenáročný na suroviny a cenovo výhodný, takže ho môžete využiť aj s iným dostupným mäsom.
- Zemiaková polievka: Na oleji si opražíme cibuľku, pridáme mletú papriku a na kocky pokrájané zemiaky. Zalejeme troškou vody a dusíme. Keď sú zemiaky takmer mäkké, pridáme vodu a necháme prevrieť. Polievka sa varí asi 20 minút a výsledkom je rýchla hotová výborná polievka.
Tradičné zemiakové jedlá
Slovenské klasiky zo zemiakov - pirohy, grenadír, halušky, zemiakové lokše či placky. Osvedčené recepty na tradičné jedlá, ktoré chutia celej rodine.
- Grenadír: Grenadír je klasika našich kuchýň - jednoduché a sýte jedlo zo zemiakov a cestovín, ktoré nikdy nesklame. V tejto verzii je dochutený orestovanou cibuľou, slaninou a červenou paprikou, čo mu dodáva ešte výraznejšiu chuť. Najlepšie chutí s kyslou uhorkou alebo čalamádou. Recept s fotopostupom na tradičnú klasiku ocenia všetci, ktorým toto úžasné jedlo nepokazili zážitky zo školskej jedálne. Mnohými ľúbený, inými zatracovaný. Všetci ho poznáme ešte z čias školských jedální. 250g fliačkov alebo iných cestovín (napr. Na dochutenie soľ, mletá červená paprika, trošku čierneho korenia, drvená rasca a ja dávam na konci aj bazalku. Na panvicu pridáme maslo a nakrájanú cibuľku.
- Zemiaky s kapustou: Jednoduchý a rýchly obed zo zemiakov s kapustou. Tradičná kombinácia kyslej kapusty, zemiakov, opečenej slaninky si vás určite získa. Keď potrebujete rýchlo navariť z toho, čo máte doma, toto jedlo vás zachráni.
- Bryndzové halušky: Klasické bryndzové halušky môžete pripraviť aj z celozrnnej múky - dôkaz, že tradičné jedlá sa dajú pripraviť aj trochu inak. Halušky sú sýte a poctivé jedlo, no vďaka celozrnnej múke majú plnšiu chuť a viac vlákniny. V kombinácii s bryndzou, kyslou smotanou a chrumkavou slaninkou vznikne klasika, ktorá chutí tak ako má aj v modernejšom šate.
- Zemiakové lokše: Jednoduché, nenáročné a chutné lokše môžete vyskúšať aj vo verzii na sladko. Nič mi viac nepripomína detstvo u babky ako lokše. Omastené a osolené boli pre mňa lepšie ako koláčik. Dodnes ich milujem. Hoci každý doma máme radi niečo iné, lokše ľúbime všetci, lebo si ich naplníme podľa chuti.
- Zemiaky pečené v šupke: Veľmi jednoduchá úprava zemiakov, ktorú môžete podávať ako prílohu alebo ako hlavné jedlo s pohárom kyslého alebo obyčajného mlieka. Kedysi jedlo chudobných, dnes príjemná zmena.
- Zemiakový šalát: Zemiakový šalát nemusí byť len na Vianoce či Veľkú noc. Doprajte si ho kedykoľvek naň máte chuť. Aby bol ľahšie stráviteľný, namiesto majonézy použite biely jogurt.
- Zemiakové šúľance alebo slivkové gule: Šúľance vždy robím toľko, aby sme mali na dva dni. Deti ich milujú, či už s tvarom, makom alebo len maslom a lekvárom.
- Zemiakové pirohy: Výborná klasika našich starých mám. Naplniť ich môžete bryndzou alebo lekvárom.
Recept na Opečené Zemiaky so Slaninou
Ak hľadáte inšpiráciu na jednoduché a zároveň výživné jedlo, opečené zemiaky so slaninou sú ideálnou voľbou. Tento recept je dokonalým spojením chrumkavých zemiakov a šťavnatej slaninky, obohatený o aromatické bylinky a koreniny.
Ingrediencie:
- Zemiaky: 600 g
- Olej: na opekanie
- Soľ: podľa chuti
- Slanina: 150 g
- Cibuľa: 1 ks
- Cesnak: 1 strúčik
- Petržlenová vňať: podľa chuti
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Na panvici rozohrejte olej a pridajte zemiaky. Prikryte pokrievkou a smažte približne 5 minút na miernom ohni.
- Po 5 minútach zemiaky premiešajte a pokračujte v smažení ďalších 5 minút.
- Slaninu nakrájajte na malé kúsky a pridajte k zemiakom.
- Cibuľu nakrájajte na drobno a tiež pridajte do panvice.
- Všetko dobre premiešajte.
Ďalšie recepty a tipy zo zemiakov
- Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob: Zemiaky uvaríme v šupke, spravíme na povrchu zárezy a potrieme zmesou rozpusteného masla, cesnaku, soli a rozmarínu. Pečieme v rúre.
- Najchutnejšie zemiaky s cesnakom: Zemiaky uvaríme, obalíme v múke zmiešanej s červenou paprikou a opražíme. Pred koncom pridáme petržlenovú vňať a cesnak.
- Jemne pikantné zemiaky s maslom a cesnakom: Zemiaky rozdelíme na polovice, urobíme na povrchu zárezy a zmiešame s maslom, cesnakom a koreninami. Pečieme v rúre.
- Pečené zemiaky s omáčkou na francúzsky spôsob: Zemiaky pečieme v rúre a podávame s omáčkou z cesnaku, octu, cukru, horčice a oleja.
- Zemiaky so syrom a cesnakom: Zemiaky upečieme, v strede urobíme zárezy a naplníme zmesou syra, petržlenovej vňate, majonézy, cesnaku, soli a korenia.
- Chrumkavé zemiaky z rúry, ktoré chutia ako hranolky: Zemiaky nakrájame na osminky, zmiešame so soľou, vegetou, kukuričnou múkou a olejom. Pečieme na horúcom plechu v rúre.
- Úžasne chutné jogurtové zemiaky: Zemiaky nakrájame na mesiačiky a zmiešame s jogurtom, soľou, mätou, tymianom a koreninami. Pečieme v rúre.
- Zemiaky so syrom pečené v rúre: Zemiaky uvaríme, nastrúhame a zmiešame so syrom, cibuľkou, korením a soľou. Tvarujeme valčeky a pečieme v rúre.
- Mexické pečené zemiaky: Zemiaky uvaríme, zmiešame s cesnakom, soľou, korením, koriandrom a olejom. Pečieme v rúre a posypeme cibuľkou.
- Pečené zemiaky so sezamom: Zemiaky uvaríme, uložíme na plech, posypeme sezamom, korením, soľou a uložíme plátky masla. Pečieme v rúre.
- Strapaté zemiaky: Zemiaky upečieme, odrežeme hornú časť a vnútro zmiešame s maslom, cibuľkou, korením, soľou, syrom, mliekom a žĺtkom. Navrstvíme do zemiakov a pečieme v rúre.
- Roztlačené zemiaky prečené so syrom a bylinkami: Zemiaky uvaríme, roztlačíme a navrstvíme cesnakovo-olivovú zmes, osolíme, okoreníme a posypeme syrom a cibuľkou. Pečieme v rúre.
- Krémové pečené zemiaky: Zemiaky nakrájame na plátky, uložíme do zapekacej misy s cesnakom, soľou, korením a muškátovým orieškom. Zalejeme smotanou a pečieme v rúre.
- Pečené zemiaky s cesnakom, maslom a bylinkami: Zemiaky nakrájame na plátky a potrieme zmesou cesnaku, masla, syra, petržlenovej vňate a smotany. Pečieme v rúre.
- Pečené zemiaky podľa Jamieho Olivera: Zemiaky uvaríme, zmiešame s olivovým olejom, rozmarínom, soľou a korením. Pečieme v rúre a podávame s kyslou smotanou, cesnakom a bylinkami.
- Varené zemiaky s kôprom: Zemiaky uvaríme, zlejeme vodu a pridáme maslo, cesnak a kôpor. Dobre pretrepeme a necháme nasiaknuť.
- Chrumkavé zemiaky: Zemiaky uvaríme, vložíme do pekáča, pridáme cesnak, soľ, korenie, maslo a rozmarín. Pečieme v rúre.
- Zemiaky so syrom: Zemiaky uvaríme, vložíme do pekáča s roztopeným maslom a cesnakom. Posypeme syrom a zapečieme v rúre.
- Pečené zemiaky: Zemiaky opekáme na panvici s olejom, kôprom a cesnakom.
- Nové zemiaky podľa Jamieho Olivera: Zemiaky varíme, zmiešame s maslom a koreninami. Pečieme v rúre a podávame s cesnakom v šupke.
- Nové zemiaky v cesnakovo-smotanovej omáčke: Zemiaky uložíme do zapekacej misy a zalejeme cesnakovo-smotanovou omáčkou.