Hovädzia falošná sviečková je obľúbené jedlo, ktoré sa vyznačuje bohatou chuťou a šťavnatým mäsom. Tento článok vám ukáže, ako pripraviť dokonalú falošnú sviečkovú, ktorá uspokojí aj tie najnáročnejšie chute.
Čo je falošná sviečková a prečo ju uprednostniť?
Falošná sviečková je sval, ktorý sa nachádza v stehne hovädzieho dobytka. Má hutnejšiu štruktúru ako pravá sviečková, ale pri správnej úprave môže byť rovnako chutná a jemná. Jej výhodou je nižšia cena, vďaka čomu je dostupnejšia pre širší okruh ľudí. Okrem toho sa výborne hodí na dusenie, pečenie, grilovanie a dokonca aj na prípravu steakov.
Výhody falošnej sviečkovej:
- Cenová dostupnosť: Výrazne lacnejšia ako pravá sviečková.
- Všestrannosť: Vhodná na rôzne spôsoby prípravy.
- Chuť: Pri správnej úprave ponúka bohatú a plnú chuť hovädzieho mäsa.
- Dostupnosť: Bežne dostupná v mäsiarstvach a supermarketoch.
Ako si vybrať kvalitnú falošnú sviečkovú?
Pri výbere falošnej sviečkovej je dôležité zamerať sa na niekoľko kľúčových faktorov. V prvom rade by malo mať mäso sýtu, červenú farbu. Vyhnite sa mäsu, ktoré je bledé, sivé alebo má hnedé škvrny. Malo by mať jemné mramorovanie tuku, ktoré prispieva k jeho šťavnatosti a chuti. Na dotyk by malo byť mäso pevné, ale zároveň pružné.
Recept na falošnú sviečkovú na smotane s knedľou
Ingrediencie
- Hovädzia falošná sviečková
- Slanina
- Bravčová masť
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Nové korenie
- Bobkové listy
- Cibuľa
- Cesnak
- Tymian
- Horčica
- Med
- Biele suché víno
- Červený vínny ocot
- Celé korenie
- Vývar (alebo voda)
- Zemiaky
- Soľ
- Múka
- Smotana
- Šťava z citróna
- Olej
- Maslo
- Alobal
- Sitko
Postup prípravy
Príprava slaniny: Slaninu nakrájame na tenké kúsky o šírke okolo 0,5 cm. Ďalej nakrájajte slaninu na hranolčeky hrubé asi 1 cm, z celej dĺžky slaniny. Slaninu dajte na dve hodiny do mrazničky. Stuhne a bude sa s ňou lepšie pracovať. Ak máte kratšie hranolčeky slaniny, tak ju do mäsa vpichnite z oboch strán, kto má slaninu dosť dlhú, stačí z jednej strany. Ostrým úzkym nožom urobte do mäsa dieru a do nej dajte hranolček slaniny.
Príprava mäsa: Mäso pozdĺžne prekrojíme. Do mäsa urobíme zárezy a prešpikujeme ho slaninou. Osolíme, okoreníme z oboch strán.
Prečítajte si tiež: Obľúbená Falošná Kubánska Torta
Opečenie mäsa: Pripravte si panvicu alebo liatinový hrniec, v ktorom budete sviečkovú piecť. Rúru predhrejte na 180 °C. Do panvice alebo hrnca dajte rozohriať bravčovú masť (alebo olej). Mäso zo všetkých strán osoľte a okoreňte a dajte opiecť. Mäso vyberieme a dáme bokom.
Príprava zeleniny: Medzitým si pripravte zeleninu. Koreňovú zeleninu (mrkvu a petržlen) nakrájame na menšie kúsky a prihodíme k mäsu. Pridáme nové korenie a bobkové listy. Následne prihodíme na väčšie kúsky nakrájanú cibuľu a plátky cesnaku. Ochutíme tymianom. Olúpte ju a nakrájajte na drobné kocky. Namiesto neho vsypte zeleninu, okrem cibule. Opekajte pekne dozlatista. Potom pridajte cibuľu. Premiešajte a dozlatista opečte tiež cibuľu.
Príprava omáčky: Do zmesi pridáme horčicu, med a biele suché víno. Keď sa z vína odparí alkohol, zalejeme vývarom alebo vodou. Mäso vrátime späť do hrnca, premiešame, prikryjeme pokrievkou a varíme kým mäso zmäkne. Pridajte červený vínny ocot a horčicu. Nechajte sprudka vyvariť, vráťte do pekáča mäso a zalejte vývarom. Pridajte celé korenie (asi 7 guľôčok korenia a 7 guľôčok nového korenia, čerstvý tymian a kto chce, môže pridať ešte jeden bobkový list). Priklopte pokrievkou a dajte do rúry. Mäso pečte asi dve hodiny. Občas ho otočte. Hotové mäso bude mäkké a šťavnaté.
Varenie zemiakov: Umyté, očistené a na kocky nakrájané zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka.
Dokončenie omáčky: Hotové mäso vyberieme z hrnca, prikryjeme alobalom. Omáčku precedíme cez sitko späť do hrnca. Necháme prevrieť. Vyberte z omáčky korenie. Tyčovým mixérom rozmixujte najemno. Zahustíme zápražkou, ktorú pripravíme zmiešaním smotany a múky. Premiešame a na záver do omáčky prilejeme šťavu z citróna. Opäť premiešame a podľa potreby dochutíme soľou.
Prečítajte si tiež: Hovädzia falošná sviečková pre gurmánov
Príprava zemiakov s cibuľou: Na rozpálenej panvici s olejom a maslom orestujeme tenké pásiky cibule dozlatista. Cibuľu prihodíme k precedeným zemiakom a premiešame.
Servírovanie: Mäso nakrájame na plátky a podávame so zemiakmi a omáčkou. Dusená hovädzia falošná sviečkovica.
Alternatívny postup prípravy falošnej sviečkovej
- Zeleninu pokrájame na väčšie kusy. Mäso osolíme a okoreníme zo všetkých strán.
- Do väčšieho hrnca pridáme olej, necháme rozohriať a mäso z prudka opečieme zo všetkých strán do zlatista.
- Opečené mäso vyberieme z hrnca, pridáme cibuľu a chvíľu restujeme.
- Pridáme mrkvu, celer, cesnak a ďalej restujeme.
- Do zeleniny pridáme paradajkový pretlak a ďalej pomaly restujeme.
- Ak je zelenina s pretlakom orestovaná do hneda, zalejeme červeným vínom a necháme úplne vyvariť.
- Zalejeme vriacou vodou, pridáme sušené huby, koreniny, bylinky, rajčiny, mäso, prikryjeme a necháme pomaly dusiť do mäkka. Mäso počas dusenia párkrát otočíme.
- Udusené mäso vzberieme z hrnca, omáčku precedíme a varením zredukujeme do hustoty omáčky.
- Hotovú omáčku dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
- Dusené mäso krájame na plátky, podávame so zemiakovým pyré, smaženou cibuľkou a vareným ružičkovým kelom.
Tipy a triky pre dokonalú falošnú sviečkovú na smotane
- Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vybrať kvalitné hovädzie mäso. Falošná sviečková by mala byť mramorovaná, čo znamená, že obsahuje drobné tukové žilky, ktoré sa počas varenia rozpustia a dodajú mäsu šťavnatosť a chuť.
- Teplovzdušné pečenie: Teplovzdušné pečenie v multifunkčných rúrach umožňuje piecť zároveň rôzne druhy pokrmov vo viacerých vrstvách naraz, bez toho aby dochádzalo k vzájomnému ovplyvneniu odlišných chutí a vôní.
- Alobal: Hotové mäso zabaľte do alobalu.
- Zahustenie omáčky: Omáčku je možné zahustiť aj inými spôsobmi, napríklad pomocou kukuričného škrobu alebo zemiakového škrobu.
- Marináda: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred prípravou marinovať. Marináda môže obsahovať napríklad horčicu, cesnak, cibuľu, korenie a olej.
- Prešpikovanie: Okrem slaniny môžete mäso prešpikovať aj kúskami mrkvy, petržlenu alebo cesnaku.
- Dusenie: Dôležité je dusiť mäso na miernom ohni, aby sa nevysušilo a zostalo šťavnaté. Ak sa tekutina počas dusenia vyparí, pridajte trochu vody alebo vývaru.
- Omáčka: Pre bohatšiu chuť omáčky môžete pridať aj trochu červeného vína alebo portského vína.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasického čierneho korenia môžete pridať aj tymian, rozmarín alebo majoránku.
- Zahustenie: Ak nechcete použiť múku na zahustenie omáčky, môžete ju zahustiť aj rozmixovanou zeleninou alebo pridaním zemiaku počas dusenia.
Falošná sviečková - alternatívne spôsoby prípravy
Hoci je sviečková na smotane klasika, falošnú sviečkovú si môžete pripraviť aj inými spôsobmi. Výborná je napríklad pečená vcelku s bylinkami a cesnakom, alebo grilovaná ako steak. Môžete ju tiež použiť na prípravu gulášu, ragú alebo plnky do pirohov.
Ďalšie možnosti prípravy:
- Pečená falošná sviečková: Mäso osolíme, okoreníme, potrieme olivovým olejom, posypeme bylinkami a cesnakom a pečieme v rúre do mäkka.
- Grilovaná falošná sviečková: Mäso nakrájame na steaky, osolíme, okoreníme a grilujeme z oboch strán do požadovanej prepečenosti.
- Guláš z falošnej sviečkovej: Mäso nakrájame na kocky a pripravíme guláš podľa obľúbeného receptu.
- Ragú z falošnej sviečkovej: Mäso nakrájame na kocky a dusíme v omáčke zo zeleniny a vína.
Falošná sviečková: Dostupná alternatíva pre gurmánsky zážitok
Falošná hovädzia sviečková je skvelou alternatívou k pravej sviečkovej, ktorá ponúka vynikajúcu chuť a všestrannosť za prijateľnú cenu.
Ďalší recept na falošnú sviečkovú
- V kastróle rozohrejeme olej.
- Očistenú koreňovú zeleninu (petržlen, mrkvu, zeler) nakrájame na menšie kúsky a vložíme do hrnca.
- Do očistenej sviečkovej urobíme nožom otvory, do ktorých vložíme menšie kúsky slaniny.
- Po pár minútach pridáme zabalené koreniny, zalejeme vodou, dochutíme soľou, korením a pod pokrievkou dusíme do mäkka 2 - 3 hodiny.
- Uvarené mäso spolu s koreninami vyberieme na tanier.
- Omáčku rozmixujeme, prilejeme smotanu a ak je omáčka príliš hustá, tak aj mlieko.
- V menšej miske zmiešaním cukru, rozdrobeného droždia, 40 g hladkej múky a 200 ml teplého mlieka pripravíme kvások.
- V robotovi zmiešame obe zvyšné múky, soľ a pripravený kvások.
Tip: Správne vymiesené cesto sa odliepa od stien misky. Cesto rozdelíme na 3 časti (počet záleží od veľkosti parného hrnca), z ktorých vypracujeme knedle. V parnom hrnci necháme zovrieť vodu a sito pokvapkáme olejom, aby sa knedle neprilepovali. Každú knedľu naparujeme pod pokrievkou asi 10 minút, v závislosti od veľkosti.
Prečítajte si tiež: Kvalita írskej falošnej sviečkovej