Mexická kuchyňa je preslávená svojimi výraznými chuťami, arómami a farbami. Niet divu, že si postupne našla cestu aj do slovenských kuchýň - od tacos, cez guacamole až po obľúbené chilli con carne. Ale jeden pokrm si zaslúži zvlášť pozornosť: Enchilada. Ak vám tento názov jedla nie je známy, možno vás presvedčí, že obsahuje okrem mäsa, aj fazuľu, kukuricu, tortilla placky, jalapeño papričky a bohaté vrstvy syra. Veríme, že si jedlo obľúbite a že sa enchilada stane súčasťou vášho jedálnička.
Slovo „enchilada" pochádza zo španielskeho „enchilar", čo znamená „dochutiť chilli". A práve pálivá alebo jemne pikantná omáčka je jedným z poznávacích znakov tohto pokrmu. História enchilad siaha až do doby Aztékov, ktorí z kukuričných placiek (tortillas) a rôznych omáčok vytvárali jednoduché, ale chutné jedlo. V Mexiku existuje nespočet variant - podľa regiónu, dostupných surovín aj tradícií. Niekde sa enchilady plnia hlavne syrom a zeleninou, inde kuracím alebo mletým hovädzím. A omáčky? Od pálivej červenej s chilli papričkami, cez jemnú zelenú zo zelených paradajok a koriandra, až po krémovú bielu s jogurtom alebo smotanou.
Enchilada je tradičné mexické jedlo pozostávajúce z mäsa, syra, fazule a zeleniny, ktoré sa plní do kukuričnej tortilly a potom sa smaží v pikantnej omáčke. Často sa podáva s kyslou smotanou, avokádom, alebo koriandrom. Pôvod tohto pokrmu možno vystopovať až do starovekej Mezoameriky, kde podobné jedlá pripravovali aj Aztékovia a Mayovia. Popularita enchilady v priebehu storočí rástla a stala sa mexickou špecialitou známou po celom svete.
Prečo si pripraviť enchiladas doma?
Enchilada je mexické jedlo, ktoré je chutné, jednoduché a každý si ho môže ľahko pripraviť doma. Aj keď môže recept na prvý pohľad vyzerať zložito, rozhodne to tak nie je. Jednou z najväčších výhod enchilad je ich flexibilita. Sú ako plátno, na ktoré si môžete namaľovať vlastný kulinársky obraz. Ako príklad možno uviesť situáciu z bežnej slovenskej kuchyne: máte doma zvyšok pečeného kuraťa, pár tortíl a pár paradajok. Pridáte domácu omáčku a syr - a behom chvíle máte na stole večeru, ktorá chutí ako z autentickej mexickej reštaurácie.
Domáce varenie má ešte jednu výhodu - umožňuje zvoliť udržateľný prístup. Ak použijete sezónnu zeleninu, ako je napríklad cuketa, paprika alebo bataty, a spracujete zvyšky mäsa, minimalizujete plytvanie a zároveň podporíte lokálne suroviny. Spestriť ich môžete aj fermentovanou zeleninou alebo domácim salsovým dipom, čím nielen zvýšite nutričnú hodnotu pokrmu, ale aj jeho pestrosť.
Prečítajte si tiež: Mexické Enchiladas
Základné ingrediencie pre dokonalé enchiladas
Pre prípravu enchiladas budete potrebovať nasledovné:
- Tortilly: Tenké kukuričné placky sú základom. Môžete si ich kúpiť hotové alebo pripraviť doma. Ak máte čas, oplatí sa vyrobiť si domáce tortilly, je to jednoduché a oveľa chutnejšie.
- Mäso: Najčastejšie sa používa kuracie alebo mleté hovädzie mäso. Kuracie prsia si očistíme a pozdĺžne rozkrojíme. Mäso z oboch strán osolíme, okoreníme, posypeme chilli, mletou rascou a 1 ČL mletej papriky. Takto pripravené mäso dáme na panvicu k cibuli a cesnaku. Kuracie prsia opečieme z oboch strán dozlatista, podlejeme ich vodou a pridáme prepláchnutú fazuľu. Všetko spoločne podusíme cca 5 minút.
- Fazuľa a kukurica: Dodávajú pokrmu textúru a nutričnú hodnotu. Pridáme fazuľu a kukuricu.
- Omáčka: Červená omáčka na enchiladas je kľúčová. Základom býva paradajkový pretlak, chilli papričky (často chipotle alebo ancho), cesnak, cibuľa, rímska rasca, oregáno a trocha vývaru. Všetko sa nechá prevariť a potom rozmixuje do hladka. Zvyšnú omáčku nalejeme do zapekacej formy a položíme na ňu asi 6 malých tortíl.
- Syr: Syr vhodný na strúhanie, napríklad cheddar alebo mozzarella. Ja preferujem mozzarellu, ale je to na vás.
- Kyslá smotana: Na podávanie. Kyslú smotanu zmiešame s kôprom, cesnakom a štipkou soli. Podávame s kyslou smotanou, jogurtom alebo šalátom.
- Koriander: Čerstvý koriander na ozdobu. Na záver pridáme najemno nasekaný čerstvý koriander.
- Zelenina: 1 ks červená paprika, 1/2 ks cibuľa.
- Papričky jalapeños: podľa chuti.
Recepty na prípravu enchiladas
1. Enchiladas s kuracím mäsom a červenou omáčkou
Ingrediencie:
- 1/2 ks cibuľa
- 1 ks červená paprika
- 1 plechovka čierna fazuľa
- 2 PL olivový olej
- 400 g varené kuracie mäso
- 200 g kukurica
- papričky jalapeños podľa chuti
- 400 g enchilada červená omáčka alebo konzervované sekané paradajky
- soľ
- mleté čierne korenie
- kukuričná tortilla
- 300 g syr vhodný na strúhanie
- 1 hrsť čerstvý koriander
- 120 g kyslá smotana
Postup:
- Cibuľu a papriku očistíme, nakrájame na kocky a fazuľu prepláchneme vodou.
- Vo veľkej panvici nahrejeme olej, pridáme cibuľu s paprikou a opekáme asi 5 minút. Primiešame nakrájané kuracie mäso, fazuľu, kukuricu a nasekanú papričku. Varíme 5 minút a pridáme asi polovicu konzervy paradajkovej omáčky alebo sekaných paradajok. Dochutíme soľou a korením.
- Zvyšnú omáčku nalejeme do zapekacej formy a položíme na ňu asi 6 malých tortíl. Pridáme asi tretinu zmesi s kuracím mäsom, rozotrieme a posypeme tretinou syra. Postup opakujeme v ďalších 2 vrstvách.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C asi 30 minút.
- Podávame s kyslou smotanou, koriandrom a nakrájanou papričkou.
2. Enchiladas s mletým mäsom a zeleninou
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Pretlak
- Fazuľa
- Kukurica
- Rozmarín
- Soľ, korenie, paprika
- Tortilly
- Syr
- Kyslá smotana, kôpor, cesnak
Postup:
- Na oleji necháme zmäknúť nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu.
- Pridáme mleté mäso a opečieme. Dochutíme soľou, korením a paprikami.
- Pridáme aj pretlak a vodu. Premiešame.
- Pridáme fazuľu a kukuricu. Nakoniec dochutíme rozmarínom.
- Kyslú smotanu zmiešame s kôprom, cesnakom a štipkou soli.
- Na tortilly natrieme lyžičku kyslej smotany a pridáme mäsovú plnku. Trochu plnky si necháme na vrch placiek.
- Placky posypeme syrom a dáme zapiecť do rúry pri 190 °C približne na 30 minút.
3. Rýchle enchiladas s trhaným kuracím mäsom
Ingrediencie:
- Kuracie mäso
- Soľ
- Čierne korenie
- Sušený cesnak
- Paradajkové pyré
- Olej
- Syr
Postup:
- V mise zmiešaj kuracie mäso s korením (soľ, čierne korenie, sušený cesnak) a natrhaj ho.
- K mäsu prilej paradajkové pyré a zmiešaj.
- Na dno zapekacej misy daj dve lyžice oleja a zabalené tortilly naskladaj vedľa seba.
- Zalej je zvyšným paradajkovým pyré a poriadne posyp syrom.
- Daj zapiecť do vyhriatej rúry asi na 30 minút.
4. Enchiladas s mletým mäsom a salsou
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Cesnak
- Štipľavá paprička
- Červená cibuľa
- Cherry paradajky
- Olivový olej
- Limetková šťava
- Trstinový cukor
- Soľ, korenie
- Čerstvý koriander
- Syr cheddar
- Salsa
- Tortilly
Postup:
- Cesnak a 1 štipľavú papričku zbavenú semienok nasekáme nadrobno. Spolu s rozdrobeným mletým mäsom ich orestujeme na rozohriatej panvici s olivovým olejom dozlatista. Ochutíme soľou, korením, oreganom a 1 lyžicou trstinového cukru.
- Červenú cibuľu, cherry paradajky a 1 štipľavú papričku zbavenú semienok nasekáme nadrobno. Preložíme do väčšej misy a prilejeme 100 ml olivového oleja. Pridáme limetkovú šťavu, štipku trstinového cukru, soľ a korenie. Na záver pridáme najemno nasekaný čerstvý koriander.
- Tortilly rozložíme na pracovnú dosku, do stredu každej pridáme mäsovú zmes, na ňu nastrúhaný syr cheddar a trochu salsy. Zvinieme a preložíme na plech.
- Na každú pridáme ešte trochu salsy a posypeme nastrúhaným syrom.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 220 °C približne 5 minút.
5. Enchiladas s bešamelovou omáčkou
Ingrediencie:
- Mäso
- Olivový olej
- Korenie Mexico
- Sterilizované paradajky
- Cibuľa
- Horúca voda
- Tortilly
- Maslo
- Múka
- Mlieko
- Syr čedar
Postup:
- Pripravíme bešamelovú omáčku: V hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a vytvoríme si svetlú zápražku, ktorú zalejeme mliekom a počas stáleho miešania ju povaríme.
- Pokrájame mäso nadrobno. Na panvicu nalejeme olivový olej a zprudka na nej osmažíme mäso. Mäso osolíme, okoreníme a pridáme zmes korenia Mexico, sterilizované paradajky, nakrájanú cibuľu a podlejeme horúcou vodu. Všetko dusíme prikryté pokrievkou. Preto podlievame vodou, pretože pri hotovom mäsa má zostať trochu šťavy.
- Na stred každej tortilly rovnomerne rozložíme hotovú plnku a zrolujeme ich ako palacinky.
- Zapekaciu formu vymastíme olivovým olejom a naukladáme na ňu tortilly, ktoré zalejeme bešamelovou omáčkou a tú posypeme nahrubo nastrúhaným čedarom.
Tipy a triky pre dokonalé enchiladas
- Experimentujte s náplňou: Nebojte sa použiť rôzne druhy mäsa, zeleniny, syrov a omáčok. Fantázii sa medze nekladú.
- Pripravte si omáčku vopred: Omáčka na enchiladas je najlepšia, keď sa nechá odležať, aby sa chute prepojili.
- Používajte kvalitné tortilly: Kvalitné tortilly sa pri plnení a zrolovaní nebudú lámať.
- Nezabudnite na syr: Syr je neoddeliteľnou súčasťou enchiladas. Používajte syr, ktorý sa dobre topí a má výraznú chuť.
- Podávajte s obľúbenými prílohami: Enchiladas sa skvele hodia s kyslou smotanou, guacamole, salsou, koriandrom a limetkou.
Enchiladas alias mexické lasagne?
Tak trochu áno, pretože ako by povedal Babica: „Keď nemáš cestoviny, daj tam tortillu a ono to nejako vyjde…“ No a vyšlo to skvele! Túto zapečenú slasť máš navyše oveľa rýchlejšie na stole. Stačí ti len naplniť tortilly zmesou z mäsa a paradajok, posypať syrom a dať na chvíľu zapiecť. Značka ideál? Rozhodne!
Prečítajte si tiež: Mexické Enchiladas
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina