Egypt, krajina s bohatou históriou a kultúrou, láka Slovákov nielen svojimi pamiatkami, ale aj exotickou kuchyňou. Hoci sa v Egypte dajú ľahko zohnať suroviny na prípravu miestnych jedál, Janka, Slovenka žijúca v Egypte, upozorňuje, že zohnať tradičné slovenské suroviny, ako koreňovú zeleninu, môže byť náročné. Aj preto sa snaží prispôsobovať recepty tomu, čo je v Egypte dostupné. V tomto článku sa pozrieme na egyptskú kuchyňu, stravovacie zvyklosti a ponúkneme vám recept na chutné egyptské zemiaky.
Základné suroviny a ich dostupnosť
Ak sa chcete pustiť do varenia egyptských jedál, mali by ste si zaobstarať typické koreniny, ako sú kardamón, rímska rasca, baharat, koriander a mastic (arabská guma). Janka radí nakupovať zeleninu na trhoch, kde je chutnejšia a lacnejšia, no treba ju dôkladne umyť kvôli muchám. Ovocie je lepšie kupovať v supermarketoch, kde je väčší výber a lepšia kvalita.
Zaujímavosťou je pouličný predaj, kde predavači ponúkajú tovar na vozoch a zákazníci si môžu objednať tovar spustením košíka z okna. Pre tých, ktorí preferujú pohodlie, obchody ponúkajú aj donáškovú službu.
Tradičné egyptské jedlá a prílohy
Podobne ako v indickej kuchyni, aj v Egypte je ryža neodmysliteľnou prílohou. Pripravuje sa s cestovinami alebo s opečenou cibuľou, ktorá ju zafarbí dohneda. K rybe sa hodí cibuľová ryža, ale obľúbená je aj orientálna ryža s mandľami a hrozienkami, alebo škoricová ryža.
Typickým chlebom je arabský chlieb, ktorý sa pečie v peciach a plní sa rôznymi náplňami.
Prečítajte si tiež: Cesta za egyptskou kuchyňou
Úprava jedál a obľúbené vyprážané pokrmy
V egyptskej kuchyni sa často vypráža takmer všetko. Rezne sa marinujú v cibuľke, obalia v trojobale a vypražia. Medzi typické jedlá patrí mombar (ryža v črievku), sambusa (tenké cesto plnené mäsom), taameya a kobeba.
Stravovacie zvyklosti v Egypte
Egypťania zvyčajne jedia trikrát denne. Na raňajky sa podáva slaný syr, praženica (ktorá sa je rukami s chlebom), vajcia natvrdo, zelenina alebo fool (rozmixovaná tmavá fazuľa s olejom). Neodmysliteľnou súčasťou raňajok je silný tmavý čaj s cukrom.
Obeduje sa neskoro, často až okolo sedemnástej hodiny, pretože sa čaká na celú rodinu. Na večeru sa zvyčajne je to isté čo na raňajky. Egyptské gazdinky zvyčajne nepečú koláče, jedlo sa pripravuje vždy čerstvé a v množstve, ktoré sa stihne skonzumovať.
Pouličné jedlo a reštaurácie
Pouličné jedlo je v Egypte veľmi populárne. Nájdete tu stánky s rýchlym občerstvením, ako KFC, McDonald's a Pizza Hut. Domáci si môžu jedlo objednať aj domov.
Reštaurácie sa delia podľa kvality surovín a obsluhy, čo sa odráža aj v cene. V lacnejších prevádzkach sú na stoloch igelity, v drahších reštauráciách je stolovanie luxusnejšie a ponúkajú aj šalátové bary.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Sviatočné zvyky a jedlá
Medzi najznámejšie sviatky spojené s jedlom patria Eid, Ramadán a Veľká noc. Počas Ramadánu, pôstneho mesiaca, moslimovia nesmú jesť ani piť od východu do západu slnka. Po západe slnka sa stoly prehýbajú pod množstvom jedál, hlavne mastných a vyprážaných. Na sviatok Eid sa zvykne konzumovať fatta, jedlo z chleba, ryže, mäsa a omáčky.
Recept na Egyptské Zemiaky
Tento recept pochádza od pani Ľubky a je veľmi obľúbený. Hoci názov naznačuje egyptský pôvod, ide o chutné zapekané zemiaky s mletým mäsom.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 500 g mletého mäsa
- 2 lyžičky oleja
- 200 ml paradajkovej šťavy alebo 1 malý paradajkový pretlak
- 2 lyžice bieleho jogurtu alebo kyslej smotany
- 2 veľké cibule nakrájané na kolieska
- Soľ, korenie
- Syr na posypanie
Postup:
- Pekáč vymastíme jednou lyžičkou oleja.
- Ošúpané zemiaky pokrájame na tenké kolieska a naukladáme jednu vrstvu do pekáča. Osolíme, okoreníme.
- Na zemiaky rovnomerne poukladáme mäso a zasypeme cibuľou a opäť osolíme a okoreníme.
- Navrch navrstvíme poslednú vrstvu zemiakov.
- Zalejeme paradajkovou šťavou zmiešanou s kyslou smotanou. Opäť posoliť, hore ľahko pokvapkať olejom a šup do rúry.
- Pečieme cca 40 minút prikryté alobalom pri 200 °C a ešte asi pol hodinky odkryté, kým zemiaky na povrchu nezružovejú.
- Pred koncom odokryjeme a posypeme syrom. Keď sa syr rozpustí, vyberieme z rúry.
Tipy na vylepšenie egyptských zemiakov
- Zemiaky: Vyberte si varný typ C, ktorý sa pri pečení nerozpadáva.
- Mleté mäso: Môžete použiť hovädzie, bravčové, kuracie alebo zmiešané mäso.
- Cesnak: Dodá pikantnú chuť.
- Korenie: Použite soľ, čierne korenie, papriku a iné korenie podľa chuti.
- Bylinky: Majorán, oregano, tymian a rozmarín dodajú jedlu výbornú chuť.
- Smotana: Smotana dodá jedlu jemnú a krémovú chuť.
- Syr: Syr sa roztopí a vytvorí lahodnú kôrku.
Ďalšie varianty zapekaných zemiakov s mletým mäsom
- Zapečené zemiaky s mletým mäsom a syrom: Klasický recept, ktorý je jednoduchý a chutný.
- Zapečené zemiaky s mletým mäsom a brokolicou: Zelená brokolica dodá jedlu zdravé živiny.
- Zapečené zemiaky s mletým mäsom a hubami: Huby dodajú jedlu lesnú chuť a vôňu.
- Zapečené zemiaky s mletým mäsom a slaninkou: Slaninka dodá jedlu slanú a chrumkavú chuť.
- Zapečené zemiaky s mletým mäsom a kyslou smotanou: Kyslá smotana dodá jedlu jemnú a kyslastú chuť.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda