V dnešnej dobe, keď si čoraz viac ľudí uvedomuje dôležitosť zdravého stravovania, sa hľadajú alternatívy tradičných receptov, ktoré sú často plné cukru a umelých prísad. Džem, obľúbená pochúťka, nie je výnimkou. Domáci džem je skutočnou pýchou, najmä v zime, keď nám pripomína slnečné dni plné ovocia. Tradične sa pripravujú s veľkým množstvom cukru, čo môže byť problém pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia obmedziť príjem cukru. Našťastie, existujú alternatívy, ako si vychutnať lahodný džem bez pridania cukru.
Prečo džem bez cukru?
Tradičné džemy obsahujú veľké množstvo cukru, ktorý slúži ako sladidlo a konzervant. Pridaný cukor v tradičných džemoch slúži nielen na osladenie, ale aj ako konzervačná látka a na dosiahnutie správnej konzistencie. Vysoký príjem cukru je však spojený s rôznymi zdravotnými rizikami, vrátane obezity, diabetu 2. typu a srdcovocievnych ochorení. Príprava džemu bez cukru umožňuje kontrolu nad množstvom sladidla a ponúka možnosť použiť zdravšie alternatívy. Domáce džemy sú nielen skvelým spôsobom, ako si zachovať chuť a vôňu čerstvého ovocia, ale aj ako sa vyhnúť umelým konzervačným látkam a nadbytku bieleho cukru, ktoré sa zvyčajne pridávajú do hotových džemov a džúsov.
Alternatívne sladidlá
Pri príprave džemu bez cukru je dôležité použiť alternatívne sladidlá, ktoré nahradia funkciu cukru. Existuje niekoľko možností, každá s vlastnými výhodami a nevýhradami:
- Erytritol: Prírodné sladidlo s nulovým obsahom kalórií, ktoré sa dobre znáša a nespôsobuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi. Je menej sladký ako cukor, preto je potrebné ho použiť vo väčšom množstve.
- Stévia: Prírodné sladidlo získané z rastliny stévia rebaudiana. Je veľmi sladká, preto je potrebné ju používať opatrne. Môže mať mierne horkastú pachuť.
- Xylitol: Alkoholický cukor s nízkym glykemickým indexom. Používa sa podobne ako cukor, ale je potrebné dbať na jeho množstvo, pretože vo väčších dávkach môže spôsobiť tráviace ťažkosti. Dôležité upozornenie: Xylitol je pre psy toxický. Xylitol sa pridáva v podobnom pomere ako cukor. Na 1 kg jahôd stačí pridať dve šálky xylitolu, aby ste si vychutnali dobrú chuť lekváru.
- Jablčný koncentrát: Prírodné sladidlo, ktoré džemu dodá jemnú ovocnú chuť. Treba brať do úvahy jeho vyšší obsah fruktózy.
- Datľová pasta: Podobne ako jablčný koncentrát, datľová pasta okrem sladkosti prispeje aj k textúre a chuti džemu.
- Sukrin: Alternatíva cukru.
- Tekutá stévia: Alternatíva cukru.
Na rozdiel od tradičného cukru obsahuje xylitol až o 40 % menej kalórií a má výrazne nižší glykemický index, takže ho môžu bezpečne používať aj diabetici.
Želírovacie látky
Cukor v tradičných džemoch tiež prispieva k želírovaniu. Pri príprave džemu bez cukru je preto potrebné použiť želírovacie látky, ktoré zabezpečia správnu konzistenciu:
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
- Pektín: Rastlinná látka prirodzene sa vyskytujúca napríklad v jablkách. Prírodný polysacharid, ktorý sa nachádza v ovocí. Je najčastejšie používanou želírovacou látkou v džemoch. Existuje pektín s vysokým obsahom metoxilu (pre džemy s cukrom) a pektín s nízkym obsahom metoxilu (pre džemy bez cukru alebo s nízkym obsahom cukru).
- Agar-agar: Želírovacia látka získaná z morských rias. Je vhodná pre vegánske recepty.
- Chia semienka: Obsahujú vysoký podiel vlákniny, ktorá absorbuje vodu a pomáha zahustiť džem. Tie v kontakte s tekutinou nabobtnajú a vytvoria želé, ktoré ovocnú zmes prirodzene zahustí.
- Želatína: Tradičná želírovacia látka živočíšneho pôvodu.
- Arrowroot prášok: Tento prášok získavaný z rastliny Maranta trsťovitá sa používa na zahusťovanie a želírovanie. Je diétny, ľahko stráviteľný a bez lepku.
Recepty na džem varený v tlakovom hrnci
Slivkový lekvár z tlakového hrnca
Slivkový lekvár je tradičná pochúťka, ktorú si môžete pripraviť aj v tlakovom hrnci pre rýchlejšiu a jednoduchšiu prípravu.
Ingrediencie:
- Zdravé a nepoškodené slivky
- Malé množstvo studenej vody
- Kryštálový cukor (môže sa nahradiť alternatívnym sladidlom)
Postup:
- Slivky umyte, odstopkujte, odkôstkujte a pokrájajte na 1/4-tiny. Rozpis je uvedený na 1 kg sliviek. Ak budete variť lekvár z väčšej dávky, varte po malých množstvách - asi 2 kg naraz.
- Pripravené slivky dajte do antikórového tlakového hrnca. Podlejte ich malým množstvom studenej vody.
- Tlakový hrniec uzavrite a postavte ho na sporák na stredný plameň, počkajte, kým prvýkrát zasyčí, vyplaňte plameň a vypustite ventil - zasyčí asi po 5-tich minútach.
- Keď hrniec trochu vychladne, odstráňte pokrievku. Teraz môžete ešte teplú zmes premlieť cez pasírovací mlynček alebo pretrieť cez sito. Ak chcete, môžete celé premixovať do hladka ponorným mixérom.
- K rozmixovanej zmesi pridajte kryštálový cukor (alebo alternatívne sladidlo) a za stáleho miešania varte zmes pomalým varom, kým nezhustne do požadovanej konzistencie, čo poznať podľa toho, že pri miešaní sa za vareškou tvorí cestička, mne sa urobila asi za 1 a pol hodiny.
- Ešte horúci lekvár plňte do suchých, čistých a nahriatych pohárov, zaviečkujte ich a po vychladnutí lekvár odložte do dobre vetranej a chladnej špajze. Nesterilizujte, ani lekvár nedávajte do suchého dunstu.
Tento postup je netradičný, ale veľmi jednoduchý a praktický. Lekvár je hustý, tmavý a hladký, výbornej chuti, bez akýchkoľvek umelín, či konzervantov čisto na prírodnej báze.
Marhuľový lekvár z tlakového hrnca
Ingrediencie:
- Marhule
- Voda
- Cukor (alebo alternatívne sladidlo)
- Gelfix 2:1
- Šťava z 1 citróna
- Štipka kyseliny citrónovej
Postup:
- Marhule umyte, odkôstkujte, nakrájajte na kúsky a dajte do tlakového hrnca.
- Pridajte asi 1 dl vody a marhule priveďte k varu.
- Od bodu varu varte cca 8 minút, vypnite a nechajte hrniec povoliť.
- Marhule rozmixujte tyčovým mixérom, pridajte cukor (alebo alternatívne sladidlo) a v troške cukru rozmiešaný Gelfix 2:1.
- Pre väčšiu hustotu marhuľového lekváru pridajte šťavu z 1 citróna a štipku kyseliny citrónovej.
- Marhuľový lekvár ihneď plňte do pohárov a otočte hore dnom.
Tipy a triky
- Používajte zrelé a aromatické ovocie pre najlepšiu chuť.
- Pred plnením džemom dôkladne sterilizujte poháre a viečka, aby ste predišli vzniku plesní. Môžete ich vyvariť vo vode, upiecť v rúre alebo umyť v umývačke riadu na programe s vysokou teplotou. Pred použitím poháre dôkladne vyvarte.
- Konzistenciu džemu môžete upraviť podľa svojich preferencií. Ak chcete hustejší džem, pridajte viac želírovacej látky alebo varte dlhšie. Ak chcete redší džem, varte kratšie. Pomalým varením ovocia sa prirodzená šťava vyparuje a zmes sa postupne zahusťuje.
- Okrem citrónovej šťavy môžete do džemu pridať aj iné prísady, ako napríklad vanilkový extrakt, škoricu alebo mätu. Pridaná soľ vytiahne prirodzenú chuť ovocia, ale potrebuje na to aspoň dva mesiace. Potom to už bude to pravé "ovocné". Tento džem chutí inak ako klasika, dominuje chuť ovocia.
- Pre dlhodobé skladovanie (niekoľko mesiacov) je možné džem sterilizovať v pohároch vo vodnom kúpeli. Poháre vložte do hrnca s vodou, ktorá siaha do 2/3 výšky pohárov. Priveďte do varu a varte 10-15 minút. Nechajte poháre vychladnúť v hrnci. Poháre s džemom môžete pasterizovať v hrnci s vodou (10 - 20 minút) alebo v rúre.
- Plňte lekvárom alebo džemom malé poháre (napr. od detskej výživy), po otvorení sa rýchlejšie skonzumuje.
Čo robiť, ak džem nezhustne?
Ak džem po vychladnutí nezhustne, existuje niekoľko možností, ako ho zachrániť:
- Pokračujte vo varení: Džem vráťte do hrnca a varte ho na miernom ohni, kým nezhustne.
- Pridajte pektín: Zmiešajte 1-2 lyžičky pektínu s malým množstvom studenej vody a pridajte do vriaceho džemu. Varte ešte niekoľko minút.
- Pridajte citrónovú šťavu: Citrónová šťava pomáha uvoľňovať pektín a urýchľuje želírovanie.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na džem
Prečítajte si tiež: Rozprávky v audioknižnej podobe