Zapekané zemiaky sú jedlom, ktoré nikdy nesklame - zasýtia, chutia skvelo a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Či už s vajíčkami, smotanou, syrom alebo zeleninou, vždy potešia celú rodinu. Obľúbenou alternatívou sú aj pečené zemiaky, ktoré si každý pripravuje po svojom - chrumkavé, jednoduché aj s vôňou byliniek. V tomto článku nájdete inšpiráciu pre rôzne varianty duseného mäsa so zeleninou a zemiakmi, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií.
Tipy a triky pre dokonalé zapekané zemiaky
- Zemiaky upečiete rýchlejšie, ak ich pred vložením do rúry krátko povaríte.
- Menšie zemiaky môžete uvariť v šupke, veľké zas olúpané a pokrájané na kolieska.
- Pre výraznejšiu chuť pridajte k zapekaným zemiakom cesnak a cibuľu.
- Smotana alebo syr vytvoria lahodnú krémovú konzistenciu.
- Pri pečených zemiakoch skúste kombináciu byliniek - rozmarín, tymian, majorán.
- Zapekané zemiaky získajú krásnu zlatistú farbu, ak ich posypete syrom až na konci pečenia.
Klasické recepty na zapekané zemiaky
Francúzske zemiaky
Francúzske zemiaky nemajú s Francúzskom nič spoločné, ale nám to nevadí, milujeme ich.
Krúpna baba
Receptov na krúpnu babu je na Slovensku asi toľko, koľko je receptov na kapustnicu. Niekde sa robí zo surových zemiakov, inde z varených.
Španielske opekané zemiaky s pikantnou omáčkou
Tradičné španielske jedlo, ktoré je extra jednoduché - opekané zemiaky s pikantnou paradajkovou omáčkou.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Olivový olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkové pyré
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Sušený cesnak (voliteľné)
Postup:
- Zemiaky očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Osoľte ich a nechajte odstáť asi 30 minút.
- Na panvici rozpáľte olivový olej a opražte na ňom nakrájanú cibuľu a strúčiky cesnaku, kým nebudú mäkké.
- Pridajte paradajkové pyré a priveďte do varu.
- Na inej panvici rozpáľte olivový olej a osmažte na ňom predvarené zemiakové kúsky, kým nebudú z oboch strán zlatisté a chrumkavé.
- Presuňte ich na tanier a osoľte ich.
- Podávajte s pikantnou omáčkou a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tajomstvo chrumkavých pečených zemiakov
U nás doma sme všetci „zemiakoví“. Preto pripravujeme zemiakové prílohy ale aj samostatné jedlá pomerne často. Jedným z najobľúbenejších sú pečené zemiaky. Chrumkavé na povrchu, mäkučké vo vnútri.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Príprava:
- Zemiaky môžeme a nemusíme ošúpať.
- Pokrájané zemiaky zalejeme studenou vodou a necháme postáť približne 30 minút.
- TIP: ak pridávame čerstvý cesnak, pridáme celé strúčiky aj so šupkou. Tá ochráni cesnak pred spálením a neskôr ho môžeme na zemiaky roztlačiť.
- Zemiaky vložíme do rúry vyhriatej na 220°C a pečieme ich zhruba 30 až 40 minút v závislosti od veľkosti, na ktorú sme ich pokrájali.
- Pečené zemiaky pred podávaním môžeme posypať nasekanou petržlenovou vňaťou.
Pečené zemiaky sú skvelou prílohou k mäsu, zelenine, alebo len tak ako hlavné jedlo s bryndzou. Základom sú dobré, zdravé zemiaky.
Tipy pre dokonalé pečené zemiaky
Gazdinky berú pečenie zemiakov po svojom. Jedna zemiaky predvára, iná nie. Kým jedna dochucuje cibuľou, druhá ani počuť. Koľko ľudí, toľko chutí a spôsobov prípravy. Nejestvuje hádam jeden univerzálny dokonalý recept, ktorý ulahodí každému. Existuje však pár tipov, za pomoci ktorých sa dajú vykúzliť pečené zemiaky podľa vlastného gusta.
- Soľ: Základom pre pečené zemiaky je soľ. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík.
- Rasca: Tradičným korením na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu.
- Cibuľa: Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. Kto cibuľu môže, ničím zemiaky nepokazí. Ak sa obávate štípania, tak pečením získa cibuľa mäkkosť a sladkosť.
- Tuk: Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo. 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché. Skúšala som verziu s maslom aj olejom - či už slnečnicovým, alebo olivovým.
- Bylinky: Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia. Postačí naozaj troška.
- Papier na pečenie: Na papier na pečenie nedám dopustiť. Od pečených zemiakov ma pred rokmi odrádzalo práve následné namáčanie a drhnutie plechu so zvyškami pripečených zemiakov. Odkedy dávam na spodok plechu papier na pečenie, námaha s čistením je minimálna.
- Múka alebo strúhanka: Múka alebo strúhanka sa postarajú o chrumkavosť. Stačí zemiaky pred vložením do rúry osoliť, okoreniť, pofŕkať tukom a poprášiť strúhankou, alebo múkou. Ako je možné, že takto upečené zemiaky sú chrumkavejšie? Údajne to bude tým, že múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť.
Triky pre extra chrumkavé zemiaky
- Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky. Dať ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, nechaáme ich variť len 5 minút.
- Následne zemiaky precedíme, pridáme tuk a dochutíme podľa ľubovôle.
- Teraz prichádza na rad mimoriadne dôležitý krok. V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.
Dusené hovädzie mäso s božskou omáčkou a chrumkavými zemiakmi
Ak hľadáte recept na naozaj sviatočný obed, ktorý ohúri vašich hostí a zároveň poteší vaše chuťové poháriky, toto pomaly dusené hovädzie mäso s božskou omáčkou a chrumkavými zemiakmi je presne to, čo potrebujete! Mäso je neuveriteľne krehké a šťavnaté, doslova sa rozplýva na jazyku, omáčka je plná hlbokých chutí zeleniny a byliniek, a chrumkavé opekané zemiaky sú dokonalou prílohou. Príprava tohto pokrmu si síce vyžaduje trochu času na pomalé dusenie, ale výsledok stojí za každú minútu.
Ingrediencie:
- 800 g hovädzej glejovky (alebo iného vhodného mäsa na dusenie, napr. hovädzie líčka, krk alebo falošná sviečkovica)
- 3 PL bravčovej masti
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 130 g mrkvy
- 130 g koreňového petržlenu
- Cca 450 g cibule
- 70 g paradajkového pretlaku
- 3 ks bobkových listov
- 4 ks celých strúčikov nelúpaného cesnaku
- 2 ks čerstvých vetvičiek rozmarínu
- 180 g stopkového zeleru
- 1 ČL sušeného tymiánu
- Cca 2000-2500 ml horúceho hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- Cca 600 g zemiakov
- 1-2 PL bravčovej masti alebo rastlinného oleja
Postup:
- Predpríprava rúry a mäsa: Rúru predhrejte na 140 °C (horný/dolný ohrev).
- Opekanie mäsa: Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici, ktorá je vhodná aj na použitie v rúre (ideálne liatinovej alebo s hrubým dnom), rozohrejte bravčové sadlo (3 PL) na stredne vysokej teplote. Kúsky mäsa z oboch strán dôkladne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej chuti. Opatrne ich vložte do rozpáleného sadla (pozor na prskanie tuku!) a opekajte ich sprudka zo všetkých strán dozlatista. Cieľom je, aby sa mäso pekne zatiahlo a získalo krásnu hnedú farbu - trvá to približne 3-4 minúty z každej strany.
- Restovanie koreňovej zeleniny: Do toho istého hrnca/panvice, v ktorom sa opieklo mäso (vo výpeku, ktorý tam zostal), pridajte očistenú a na väčšie kúsky (cca 1-2 cm) nakrájanú mrkvu (130 g) a koreňový petržlen (130 g).
- Pridanie cibule: Medzitým si očistite cibuľu (cca 450 g) a nakrájajte ju nahrubo (napríklad na osminky alebo hrubšie mesiačiky).
- Pridanie pretlaku a korenín: K orestovanej zelenine v hrnci/panvici pridajte paradajkový pretlak (70 g). Dôkladne premiešajte a za stáleho miešania restujte približne 2-3 minúty. Týmto krokom sa pretlak zľahka opraží, stratí svoju surovú kyslú chuť a dodá omáčke hlbšiu farbu a arómu. Potom do zmesi pridajte bobkové listy (3 ks), celé strúčiky nelúpaného cesnaku (4 ks, ktoré ste predtým len zľahka roztlačili plochou noža, aby sa uvoľnila aróma), čerstvé vetvičky rozmarínu (2 ks), na hrubšie kúsky nakrájaný stopkový zeler (180 g) a sušený tymián (1 ČL).
- Zaliatie vývarom a pridanie mäsa: Pripravený zeleninový základ v hrnci/panvici zalejte horúcim hovädzím alebo zeleninovým vývarom (cca 2000-2500 ml, alebo toľko, aby bolo mäso po pridaní takmer úplne ponorené). Všetko dôkladne premiešajte.
- Pomalé dusenie v rúre: Hrniec/panvicu dôkladne prikryte dobre tesniacou pokrievkou (ak vaša panvica nemá pokrievku vhodnú do rúry, môžete ju pevne uzavrieť dvoma vrstvami alobalu). Vložte do rúry predhriatej na 140 °C. Takto pripravený pokrm pomaly duste v rúre približne 3 hodiny.
- Príprava omáčky: Po uplynutí doby dusenia opatrne vyberte hrniec/panvicu z rúry. Mäkké kúsky mäsa vyberte dierovanou lyžicou zo šťavy a odložte ich bokom na tanier (môžete ich prikryť alobalom, aby zostali teplé). Zvyšný obsah hrnca/panvice (teda zeleninu so šťavou) prepasírujte cez jemné sitko do iného čistého hrnca. Týmto krokom získate hladkú a zamatovú omáčku bez kúskov zeleniny a korenín. (Ak preferujete hustejšiu omáčku, môžete ju pred pasírovaním krátko povariť na sporáku, aby sa zredukovala, alebo ju naopak, ak je príliš hustá, zriediť trochou vývaru či vody.)
- Dochutenie omáčky: Hotovú prepasírovanú omáčku ochutnajte a podľa potreby ju dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Príprava chrumkavých zemiakov: Kým sa mäso dusilo (alebo tesne pred dokončením), pripravte si prílohu. Zemiaky (cca 600 g) olúpte, nakrájajte na menšie kocky alebo mesiačiky a uvarte ich v osolenej vode (môžete pridať aj trochu rasce pre lepšiu chuť) domäkka. Uvarené zemiaky dôkladne sceďte. Na väčšej panvici rozohrejte bravčovú masť (1-2 PL) alebo rastlinný olej. Pridajte scedené uvarené zemiaky a na stredne silnom ohni ich opekajte za občasného miešania alebo prehadzovania panvicou približne 10-15 minút, kým nie sú na povrchu pekne zlatisté a chrumkavé.
- Podávanie: Dusené hovädzie mäso s božskou omáčkou podávajte horúce, spolu s pripravenými chrumkavými opekanými zemiakmi.
Ďalšie inšpirácie a variácie
Hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed alebo večeru? Dusené mäso so zeleninou a zemiakmi je klasika, ktorá nikdy nesklame. Existuje množstvo variácií tohto receptu, od diétnejších bezmäsitých verzií až po sýte jedlá s bravčovým mäsom.
Bezmäsitá verzia pre zdravý životný štýl
Ak preferujete diétnejšie jedlá, vyskúšajte bezmäsitú verziu duseného mäsa so zeleninou a zemiakmi. Táto varianta je plná vitamínov a vlákniny a je ideálna pre vegetariánov alebo pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem mäsa.
Prečítajte si tiež: Klasika: Dusené zemiaky s klobásou
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Pór
- Mrkva
- Zemiaky
- Korenie (mleté korenie, soľ, paprika)
- Olej alebo maslo
Postup:
- Na masle alebo oleji si osmažíme cibuľku, pridáme nakrájaný pór a mrkvu.
- Pridáme mleté korenie, soľ a papriku a dusíme, kým mrkva nezmäkne.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v slanej vode.
- Ako prílohu odporúčame čerstvý šalát z rajčín, papriky, cibule, pórka, cesnaku s trochou octu a olivového oleja.
Sýta verzia s bravčovým mäsom
Pre milovníkov mäsa je tu sýta verzia s bravčovým mäsom. Toto jedlo je ideálne pre chladnejšie dni a zasýti celú rodinu.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (stehno, pliecko, krkovička)
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Zemiaky
- Petržlenová vňať
- Maslo
- Paprika
- Paradajka
- Uhorka
- Cesnak
- Chilli papričky (voliteľné)
- Strúhaný syr
- Olivový olej
Postup:
- Bravčové mäso pokrájame na väčšie kocky a udusíme na cibuli a bravčovej masti, ochutené soľou a mletým čiernym korením. Podlievame minimálne.
- Medzitým si uvaríme zemiaky so soľou a troškou rasce nie celkom domäkka, stačí tak na polo-mäkko.
- Zapekací pekáč trošku pokvapkáme olivovým olejom, vhodíme naše predvarené zemiaky. Pridáme petržlenovú vňať a pár plátkov masla.
- Nakrájame zeleninu: papriky, paradajku a uhorku s vydlabaným stredom. Na dochutenie pridáme strúčky cesnaku a mini chilli papričky.
- Nakrájanú zeleninu pridáme do pekáča k zemiakom, dosolíme a premiešame.
- Na zemiakovo-zeleninovú zmes príde udusené mäso aj so šťavou.
- Posypeme strúhaným syrom a dáme zapiecť na cca 30 minút. Treba sledovať podľa rúry. Keď je syr pekne zlatý, je to hotové.
- Podávame s uhorkovým šalátom (uhorky, soľ, MČK, cesnak, trošku cukru, citrónová šťava a kôpor).
Dusené mäso so zemiakmi a mrkvou
Ingrediencie:
- Mäso (hovädzie, bravčové)
- Cibuľa
- Cesnak
- Víno (voliteľné)
- Vývar
- Bylinky (rozmarín, tymián)
- Mrkva
- Zemiaky
- Masť
- Soľ, korenie
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 180°C.
- Mäso pokrájame na väčšie kúsky (5 až 6 kusov), ktoré dobre osolíme a okoreníme.
- V pekáči (smaltovaný al. liatinový) na sporáku zahrejeme masť a kúsky mäsa v nej z každej strany sprudka opečieme. Opekáme, kým nebude mäso zatiahnuté a krásne zlato-hnedé z každej strany.
- Potom mäsko vyberieme bokom, znížime plameň, do výpeku vložíme na mesiačiky nakrájanú cibuľu, ktorú restujeme zhruba 3 minútky a pridáme plátky cesnaku spolu s mäsom.
- Po minútke všetko podlejeme kvapkou vína, necháme cca 2 minútky bublať, prilejeme vývar, pridáme vetvičky byliniek (rozmarín, tymian), zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry na 75 minút.
- Medzitým si umyjeme mrkvu, zemiaky a spolu so šupkou ich pokrájame na približne rovnaké časti.
- Po hodine a štvrť pečenia pekáč vytiahneme, mäso popresúvame do stredu pekáča a pokrajoch rozložíme zemiaky a mrkvu. Nesolíme ani inak neochucujeme, výpek dá zelenine dostatok chuti.
- Zakrytý pekáč vrátime do rúry na 45 minút. Potom zložíme pokrievku a všetko ešte dopekáme cca 10 - 15 minút odokryté.
- Mäsko potrháme vidličkami na drobné kúsky a podávame s pečenou zeleninou.
Zapekané bravčové mäso so zemiakmi a zeleninou
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (stehno, pliecko, krkovičku)
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Zemiaky
- Petržlenová vňať
- Maslo
- Paprika
- Paradajka
- Uhorka
- Cesnak
- Chilli papričky (voliteľné)
- Strúhaný syr
- Olivový olej
Postup:
- Bravčové mäso pokrájame na väčšie kocky a udusíme na cibuli a bravčovej masti ochutené soľou a mletým čiernym korením. Podlievame minimálne.
- Medzitým si uvaríme zemiaky so soľou a troškou rasce nie celkom domäkka, stačí tak na polo-mäkko.
- Zapekací pekáč trošku pokvapkáme olivovým olejom (resp. čím chcete), vhodíme naše predvarené zemiaky. Pridáme petržlenovú vňať a pár plátkov masla.
- Kým sa varili zemiaky, som si nakrájala zeleninu: 2 papriky, 1 paradajku a 1 väčšiu uhorku s vydlabaným stredom, na skúšku. Na dochutenie 3 strúčky cesnaku a 2 mini chilli papričky. Dá sa určite kombinovať rôzna iná zelenina aj huby.
- Nakrájanú zeleninu pridáme do pekáča k zemiakom, dosolíme a premiešame.
- Na zemiakovo-zeleninovú zmes príde udusené mäso aj so šťavou.
- Posypeme strúhaným syrom a dáme zapiecť na cca 30 minút. Treba sledovať podľa rúry. Keď je syr pekne zlatý, je to hotové.
- Už som len dorobila ultrarýchly uhorkový šalát (uhorky, soľ, MČK, cesnak, trošku cukru, citrónová šťava a neodmysliteľný kôpor).
- Nie je to veľmi vidno, ale cesnak som pokrájala nahrubo, ako keď krájate jablká do koláča alebo zemiaky na rosti. Páči sa mi takto viac, aj chutí to lepšie, ako keď je pretlačený.
Prečítajte si tiež: Recept na dusené zemiaky