Frankfurtské mäso je obľúbené a sýte jedlo, ktoré poteší každého milovníka mäsa. Existuje množstvo variácií, pričom sa dá pripraviť z hovädzieho, bravčového, teľacieho alebo dokonca kuracieho mäsa. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu mäsa na frankfurtský spôsob, vrátane tradičných postupov a moderných variácií.
Frankfurtské hovädzie mäso
Tento recept je klasickou verziou, ktorá využíva hovädzie mäso a párky na vytvorenie bohatej a chutnej omáčky.
Ingrediencie:
- Hovädzie stehno (cca 700g, vcelku alebo na plátky)
- Slanina (60g, na kocky)
- Cibuľa (1ks, najemno nasekaná)
- Cesnak (2 strúčiky, najemno nasekaný)
- Párky (podľa chuti, na prešpikovanie a do omáčky)
- Múka (na obalenie mäsa a na zápražku)
- Olej (10 ml + na opekanie mäsa)
- Hovädzí vývar (horúci, na podlievanie)
- Soľ, mleté čierne korenie, nové korenie, celé čierne korenie, bobkový list
- Masť (80 g)
Postup:
- Príprava mäsa: Umyté, odblanené a osušené mäso prešpikujeme párkami. Potrieme cesnakom, posypeme múkou a necháme chvíľu uležať. Mäso môžeme nakrájať na plátky, naklepať, osoliť a okoreniť mletým čiernym korením.
- Príprava základu: V pekáči alebo hrnci s pokrievkou vhodnom do rúry rozpálime olej (10 ml). Necháme rozškvariť kocky slaniny, pridáme cibuľku a speníme. Stiahneme z ohňa, zalejeme horúcim vývarom.
- Pečenie/Dusené mäsa: Opečené mäso vložíme do pekáča s cibuľovým základom. Zakryté mäso pečieme domäkka v rúre. Počas pečenia mäso podlievame a obraciame. Alternatívne, mäso môžeme sprudka opiecť zo všetkých strán na masti v hrnci a vybrať. Do hrnca pridáme cibuľu, zaprášime mletou paprikou, zastrekneme vývarom a necháme zovrieť. Vložíme mäso a dusíme domäkka.
- Príprava omáčky: Upečené/udusené mäso vyberieme a krájame na plátky. Šťavu môžeme podľa potreby zahustiť zápražkou (na oleji speníme múku), prípadne dosoliť. Hotovú omáčku precedíme cez sitko a vložíme do nej pokrájané mäso. Do omáčky môžeme pridať na kolieska nakrájané párky a krátko prevariť.
- Servírovanie: Podávame s knedľou, ryžou alebo tarhoňou.
Frankfurtské bravčové mäso
Táto verzia je zjednodušenou verziou španielskych vtáčikov a je pripravená z bravčového mäsa.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (rezne alebo kocky)
- Olej
- Cibuľa (1ks, najemno nasekaná)
- Mletá červená paprika (2-3 ČL)
- Pretlak (nemusí byť)
- Mletá rasca
- Párky
- Sterilizované uhorky
- Múka
- Vajíčka (natvrdo uvarené)
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso pokrájame na rezne (alebo kocky), naklepeme z každej strany, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Opekanie mäsa: Do nižšieho širšieho hrnca dáme trochu oleja, popražíme na ňom do sklovita cibuľu a poprášime mletou červenou paprikou. V hrnci postupne opražíme z každej strany rezne (aby sa nám uzavreli - stačí z každej strany 2 minútky), odkladáme.
- Dusenie mäsa: Keď sú všetky rezne opražené, tak ich dáme naspäť do hrnca, podlejeme vodou, posypeme mletou rascou a dusíme cca 45 minút - 60 minút, aby mäso zmäklo. Počas dusenia pridáme pretlak (nemusíme). Dolejeme trochu vody, podľa toho, kto ako má rád veľa šťavy.
- Dokončenie omáčky: Ak je potrebné, ešte dochutíme soľou a pridáme na jemno nakrájané párky a sterilizované uhorky. Necháme ešte cca 10 minút variť, aby šťava chytila z nich chuť. Nakoniec zahustíme múkou rozmiešanou s vodou, necháme prevrieť a pridáme na jemno nakrájané vajíčka.
- Servírovanie: Podávame s ryžou alebo tarhoňou.
Ďalšie varianty a tipy
- Slovenská pečienka: Umyté mäso prešpikujeme celými párkami a na pásiky nakrájanou slaninkou. Obalíme v múke a opečieme na oleji. V tlakovom hrnci si na oleji speníme cibuľku, pridáme polovice paprík, pokrájané paradajky, posypeme rascou a červenou paprikou. Ďalej pridáme mäso a zalejeme pivom. Prikryjeme a necháme dusiť asi 50-60 minút (záleží od veľkosti a kvality mäsa).
- Dochutenie: Nezabudnite na dochutenie! Pridajte pretlačený cesnak a papriku. Zalievajte mäso a zeleninu vývarom, priveďte do varu, a potom prekrýjte pokrievkou.
- Zahustenie omáčky: Okrem zápražky je možné omáčku zahustiť aj rozmiešaním hladkej múky v troške vody.
- Úprava mäsa: Mäso je možné pred prešpikovaním a pečením namoriť v zmesi oleja, horčice, cesnaku a korenia.
- Použitie vína: Keď je mäso mäkšie, prilejeme k nemu biele víno a podusíme do mäkka. Nakrájame rajčiny, červenú a zelenú papriku a pridáme paradajkový pretlak. Uhorky postrúhame a tiež pridáme k mäsu. Necháme znovu povariť. Na zahustenie si pripravíme v hrnčeku 2 polievkové lyžice polohrubej múky, ktorú rozmiešame s vodou a prilejeme ju k mäsu a ešte chvíľu povaríme a máme hotovo. Podávame s tarhoňou.
Tipy na záver
Pri výbere mäsa dbajte na jeho kvalitu. Na dusenie je vhodné mäso s vyšším obsahom tuku, ktoré zostane šťavnaté. Experimentujte s rôznymi druhmi mäsa a prísad, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem frankfurtského mäsa existuje mnoho ďalších chutných receptov s mäsom, ktoré stoja za vyskúšanie. Medzi obľúbené patria:
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
- Bravčové plátky v alobale: Mäso zľahka naklepte, osoľte a vložte na 4 plátky alobalu potreté olejom. Každý plátok pokvapkajte sójovou omáčkou, navŕšte naň pór pokrájaný na tenká kolieska, polovicu olúpanej hrušky.
- Bravčové kotlety na pomarančoch: Kotlety naklepeme, posypeme soľou a nastrúhaným muškátovým orieškom. V panvici zahrejeme olej s maslom a kotlety opečieme z oboch strán. Nastrúhame kôru z 1 pomaranča a odložíme bokom.
- Bravčové závitky s pečeňou: Umyté mäso pokrájame na väčšie tenké plátky alebo naklepeme, potrieme olejom, posypeme pochutinami a na 30 minút odložíme na chladné miesto. Očistenú cibuľu a hlivy pokrájame nadrobno.
- Dusené bravčové s kalerábom: Mäso nakrájame na kocky a opražíme na oleji. Podlejeme trochou vriacej vody a dusíme. Osolíme, okoreníme a podľa potreby podlievame. Olúpané kaleráby rozkrájame an kocôčky, pridáme ich k polomäkkému.
- Bravčové stehno s mrkvovou omáčkou: Rezne vyklepeme, osolíme a potrieme horčicou. Sprudka ich orestujeme z oboch strán na oleji, podlejeme vodou a necháme dusiť do mäkka. Po 15 min. Mäsko chutilo každému, na tento spôsob je vynikajúce.
Prečítajte si tiež: Klasika: Dusené zemiaky s klobásou
Prečítajte si tiež: Recept na dusené zemiaky