Ste fanúšikom dusenia v Big Green Egg? Vyskúšajte tento chutný recept na bravčové líčka dusené v paradajkovej omáčke. Jedlo, ktoré si v Big Green Egg môžete pripraviť počas celého roka. Dusenie už dávno nie je výhradne zimnou aktivitou. Big Green Egg je odolné, stabilné a na vonkajšej teplote mu vďaka najkvalitnejšej keramike nezáleží a udržuje si za každých okolností veľmi stabilnú teplotu.
Ingrediencie:
- Bravčové líčka
- Soľ
- Korenie
- Drevené štiepky (jablko a čerešňa)
- Cibuľa
- Cesnak
- Tymián
- Rozmarín
- Olivový olej
- Paradajky
- Hydinový vývar
- Mozzarella
- Parmezán
- Bazalka
Príprava:
- V Big Green Egg ako prvé zapáľte drevené uhlie a vajíčko bez príslušenstva zohrejte na teplotu 150 °C.
- Bravčové líčka posypte soľou a korením.
- Na žeravé drevené uhlie nasypte asi pol hrste drevených štiepok (jablko) a rovnako tak pol hrste čerešňových drevených štiepok.
- Následne do vajíčka umiestnite convERter. Potom do Big Green Egg umiestnite i nerezový rošt, na ktorý rozložíte bravčové líčka.
- Poklop vajíčka zatvorte a líčka nechajte údiť približne 20 minút. Umiestnením convERter do vajíčka v ňom teplota klesne na približne 110°C.
- Kým sa líčka údia, ošúpeme a nakrájame si cibuľu a cesnak. Lístky z tymiánu a rozmarýnu nadrobno nasekáme.
- Po stanovenom čase vyberte bravčové líčka zo zeleného vajíčka a odložte ich bokom.
- Z Big Green Egg zložte liatinový rošt aj convEGGtor a rošt opäť vložte do vajíčka.
- Do panvice pridajte olivový olej, cibuľu, cesnak, tymian a rozmarín a smažte, pokým sa cibuľa pripraví do sklovita. Občas obsah panvice premiešajte a po každom miešaní poklop vajíčka zatvorte.
- Paradajky vmiešajte do cibuľovej zmesi a zalejte hydinovým vývarom. Do omáčky pridajte bravčové líčka a panvicu následne vyberte z vajíčka.
- Rošt zložte a do vajíčka umiestnite convEGGtor a rošt opäť umiestnite na svoje miesto.
- Umiestnite panvicu späť na rošt a poklop zeleného vajíčka zatvorte.
- Bravčové líčka následne nechajte 3-4 hodiny dusiť v omáčke, kým nezmäknú. Umiestnením convECtora teplota vo vajíčku opäť klesne na približne 140 °C a počas dusenia budeme teda udržovať vajíčko na tejto zníženej teplote.
- Keď sú bravčové líčka mäkké, zmiešajte spolu nastrúhanú mozzarellu s parmezánom. Následne každé líčko posypte trochou tejto syrovej zmesi.
- Ako posledný krok vyberte panvicu s líčkami z Big Green Egg a na každú porciu položte lístok bazalky.
Ďalšie tipy na prípravu bravčových líčok:
- Marináda: Mäso naložte do marinády na 12 hodín. Marináda môže obsahovať napríklad cesnak, cibuľu, korenie, bylinky a trochu oleja alebo vína.
- Koreňová zelenina: Pokrájajte koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler) na kocky, opražte na panvici, preložte do pekáča k mäsu, podlejte vývarom, prikryte a na 160 ̊C duste 1,4 - 2 hodiny.
- Zahustenie výpeku: Mäso vyberte a výpek, ktorý vznikne, zahustite studeným maslom.
- Príloha:
- Zemiaky uvarte v šupke, nahrubo nastrúhajte, orestujte na panvici, pridajte bryndzu, pažítku alebo petržlenovú vňať.
- Asi 3 mrkvy dajte do vývaru variť na miernom ohni kým nezmäkmú, premixujte a dochuťte maslom, príp. šťavou z pomaranča, ochuťte soľou, korením.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Prečítajte si tiež: Klasika: Dusené zemiaky s klobásou
Prečítajte si tiež: Recept na dusené zemiaky