Baranie a jahňacie mäso síce nepatrí k najčastejším surovinám v slovenských kuchyniach, no ak máte možnosť, určite by ste mali vyskúšať jeho prípravu. Mnohí sa baranine vyhýbajú kvôli jej špecifickej vôni, avšak ide o veľmi zdravé mäso. Najmä mladá baranina je skvelou voľbou pre rôzne kulinárske experimenty.
Baranina v slovenskej kuchyni
Baranie mäso s ryžou
Baranie mäso s ryžou je jednoduché a chutné jedlo, na ktoré potrebujeme:
- Baranie mäso
- Ryžu
- Cibuľu
- Soľ
- Korenie
Do zmesi pridáme mäso, podlejeme horúcou vodou a dusíme do polomäkka.
Baranie mäso s hubami
Ďalšou obľúbenou kombináciou je baranie mäso s hubami. Na prípravu potrebujeme:
- Baranie mäso
- Huby
- Mletú červenú papriku
- Soľ
Pridáme mletú červenú papriku, pokrájané mäso, osolíme a dusíme prikryté.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Pečené baranie stehno
Klasikou je pečené baranie stehno, ktoré si pripravíme nasledovne:
Baranie stehno umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme. Dáme do rúry vyhriatej na 160 °C.
Pečené baranie stehno môžeme prešpikovať slaninou a podávame s omáčkou.
Varená baranina so slaninou
Pre milovníkov tradičných chutí je tu recept na varenú baraninu so slaninou:
Mäso nakrájame na rezne, ktoré slabo naklepeme, posolíme, okoreníme a potrieme cesnakom. Uložíme na misu a podávame horúce.
Prečítajte si tiež: Klasika: Dusené zemiaky s klobásou
Kyslá barania polievka
Netradičný, ale o to zaujímavejší recept je kyslá barania polievka:
Od mäsa oddelíme prebytočný loj, vložíme ho do studenej vody, ktorú sme osolili. Pridáme bobkový list, očistenú cibuľu a uvaríme do mäkka.
Baranina so zeleninou
Pre zdravú a vyváženú večeru si pripravte baraninu so zeleninou:
V rajnici roztopíme maslo, pridáme pokrájané uvarené baranie mäso. Pridáme vývar, v ktorom sme varili baraninu, posolíme, okoreníme a ešte pomaly necháme dusiť.
Baraní guláš so zeleninou
Suroviny:
Prečítajte si tiež: Recept na dusené zemiaky
- 200g baranieho mäsa
- 30g oleja
- 300g mrkvi
- 800g zemiakov
- 2 veľké cibule
- 1 strúčik cesnaku
- 0,5 litra vody
- 1 bujón
- 100 sterilizovaného hrášku
- Mleté čierne korenie
- 2 lyžice kečupu
- Zelená petržlenová vňať
- Soľ
Tipy a triky pre prípravu baraniny
- Zbavte sa prebytočného tuku: Ak sa obávate silnejšej vône baraniny, odstráňte prebytočný loj pred varením.
- Marinujte: Marinovaním mäsa v oleji s korením a feferónmi na 24 hodín v chlade zjemníte jeho chuť a vôňu.
- Používajte kvalitné suroviny: Ak máte možnosť získať baranie alebo jahňacie mäso priamo od chovateľa, ktorý dbá na kvalitu, neváhajte.
- Experimentujte s korením: Baranina sa výborne hodí k rôznym druhom korenia, ako je tymian, cesnak, bobkový list, čierne korenie, muškátový oriešok či klinčeky.
- Duste pomaly: Dlhšie dusenie na miernom ohni zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
Baranina v medzinárodnej kuchyni
Baranina má svoje miesto aj v medzinárodnej kuchyni. Jedným z príkladov je "Adana Kebap", ktorý je populárny v Turecku a arabských krajinách.
Lahôdky z baraniny
Baranie stehno pečené na panvici
Baranie stehno pečené na panvici, ochutené tymianom a cesnakom, je jednoduchý a rýchly spôsob, ako si vychutnať toto mäso.
Baranina s hubami a marhuľami
Na masti opražíme posekanú cibuľu, pridáme sušené huby a marhule, bobkové listy, celé čierne korenie. Táto kombinácia chutí je lahôdkou pre všetkých, ktorí nemajú problém s baraním mäsom.
Ako sa vyhnúť "baraninej vôni"?
Niektorí ľudia sa vyhýbajú baranine kvôli jej špecifickej vôni. Ak patríte medzi nich, môžete vyskúšať nasledujúce tipy:
- Vyberajte mladú baraninu: Mäso z mladých zvierat má jemnejšiu chuť a menej výraznú vôňu.
- Odstráňte prebytočný tuk: Loj je nositeľom typickej "baraninej vône".
- Používajte aromatické korenie: Cesnak, tymian, rozmarín a iné bylinky pomôžu prekryť vôňu baraniny.
- Marinujte mäso: Marináda s octom alebo citrónovou šťavou zjemní chuť mäsa.