S príchodom jari a sezóny čerstvej zeleniny, ako je cibuľka, šalát a reďkovky, je ideálny čas zaradiť do jedálnička dusenú zeleninu. Tento článok sa zameriava na dusenú zeleninu, jej prípravu, benefity a rôzne možnosti využitia v kuchyni.
Reďkovka: Viac než len ozdoba
Reďkovky, ktoré poznáme v červenej, bielej i čiernej farbe, nie sú len chutným doplnkom na chlebíčku, ale aj všestrannou ingredienciou s priaznivými účinkami na zdravie. Majú mierne pikantnú chuť, sú šťavnaté a vďaka obsahu horčičného oleja pôsobia priaznivo na trávenie. Pozitívne vplývajú na imunitu, pomáhajú pri nachladnutí a uvoľňujú hlieny. Okrem priamej konzumácie na chlebíku alebo v šalátoch, môžeme reďkovky využiť aj v teplej kuchyni.
Recepty s reďkovkou
- Krémová reďkovková polievka: Cibuľu osmažíme na oleji, pridáme reďkovky spolu s na kocky pokrájanými zemiakmi. Zalejeme vývarom, osolíme, okoreníme a uvaríme do mäkka. Na záver prilejeme smotanu a ešte chvíľku povaríme. Krém si vieme pripraviť aj z listov reďkovky - namiesto hlavičiek použijeme listy, najlepšie bielej reďkovky.
- Praženica s reďkovkou: Na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme na kolieska nakrájané reďkovky. Dochutíme soľou a korením a prikryté dusíme približne 15 minút. Pridáme vajíčka.
- Nakladaná a fermentovaná reďkovka: Reďkovku nakrájame na kolieska a zalejeme sladkokyslým nálevom, ako robíme na uhorky. Môžeme poprekladať plátkami cibule, cesnaku, čili papričkami alebo kôprom. Dobre uzavrieme. Všetky suroviny privedieme k varu, chvíľu povaríme a necháme vychladnúť. Jednoduchším spôsobom je fermentácia. Reďkovku nakrájanú na kolieska naukladáme do nádob a zalejeme soľným roztokom. Tiež môžeme pridať celé čierne korenie alebo cibuľu či cesnak. Fľašu uzavrieme viečkom a necháme stáť pri izbovej teplote 5 až 6 dní. Denne odviečkujeme a vypustíme vzduch. Po vykvasení nádobu uložíme do chladničky.
- Grilované hranolčeky z bielej reďkovky: Ošúpané reďkovky nakrájame na hranolčeky. Podávame s dipom. Nie sú chrumkavé ako zo zemiakov, ale sú chutné.
- Pesto z reďkovkových listov: Listy spolu so slnečnicovými semiačkami, s olivovým olejom a parmezánom rozmixujeme.
Dusená zelenina: Zdravý a chutný spôsob prípravy
Dusená zelenina je výborný spôsob, ako si vychutnať sezónnu zeleninu a zároveň zachovať jej nutričné hodnoty. Dusením sa zelenina pripravuje v malom množstve tekutiny, čím sa minimalizuje strata vitamínov a minerálov. Je to jednoduchý, všestranný a flexibilný pokrm, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupnosti surovín. Či už preferujete diétnejšiu, bezmäsitú verziu, alebo variant s mäsom, dusená zelenina je vždy skvelou voľbou. Ako prílohu sa výborne hodí čerstvý šalát.
Základné princípy dusenia
Dusená zelenina je jedlo, pri ktorom sa zelenina varí v uzavretej nádobe s malým množstvom tekutiny. Tento spôsob prípravy je zdravý, pretože umožňuje zachovať väčšinu vitamínov a minerálov v zelenine.
- Výber zeleniny: Používajte čerstvú, sezónnu zeleninu. Kombinujte rôzne druhy zeleniny pre bohatšiu chuť a nutričný profil.
- Príprava zeleniny: Zeleninu umyte, očistite a nakrájajte na rovnaké kúsky, aby sa rovnomerne uvarila. Veľkosť kúskov prispôsobte druhu zeleniny - tvrdšia zelenina by mala byť nakrájaná na menšie kúsky, aby sa uvarila rovnomerne.
- Dusené: Na panvici alebo v hrnci rozohrejte malé množstvo oleja. Pridajte tvrdšiu zeleninu (napr. mrkvu, zemiaky) a krátko opečte. Potom pridajte mäkšiu zeleninu (napr. cuketu, papriku). Zalejte malým množstvom vývaru alebo vody, prikryte a duste do mäkka. Tekutiny by malo byť len toľko, aby zakrývala dno hrnca.
- Dochutenie: Počas dusenia alebo na záver pridajte bylinky, korenie, soľ a čierne korenie podľa chuti. Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami a koreninami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Servírovanie: Dusenú zeleninu podávajte ako prílohu k mäsu, rybám alebo ako samostatné jedlo.
Tipy na dusenú zeleninu
- Kombinujte: Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny a byliniek.
- Tekutina: Namiesto vody môžete použiť zeleninový vývar, kurací vývar alebo víno pre bohatšiu chuť. Použite vývar namiesto vody: Vývar dodá dusenej zelenine bohatšiu chuť a arómu. Môžete použiť zeleninový, kurací alebo hovädzí vývar. Pridajte trochu vína: Biele víno dodá dusenej zelenine jemnú kyslosť a arómu. Pridajte ho na začiatku dusenia, aby sa alkohol odparil.
- Konzistencia: Ak chcete hustejšiu omáčku, môžete na záver pridať trochu múky alebo škrobu rozmiešaného v studenej vode.
- Čas: Čas dusenia závisí od druhu zeleniny.
Druhy zeleniny vhodné na dusenie
Pri dusení zeleniny sa medze nekladú, ale niektoré druhy sú na tento spôsob prípravy obzvlášť vhodné:
Prečítajte si tiež: Chutná a zdravá dusená zelenina
- Koreňová zelenina: Mrkva, petržlen, zeler, paštrnák. Koreňová zelenina je tvrdšia, takže potrebuje dlhší čas dusenia.
- Kapustovitá zelenina: Kapusta, kel, brokolica, karfiol, ružičkový kel. Kapustovitá zelenina má výraznú chuť, ktorú dusením zjemní.
- Cibuľovitá zelenina: Cibuľa, cesnak, pór. Cibuľovitá zelenina dodáva jedlu arómu a sladkosť.
- Plodová zelenina: Paradajky, paprika, cuketa, baklažán. Plodová zelenina je mäkká a rýchlo sa dusí.
- Listová zelenina: Špenát, mangold, kel. Listová zelenina sa dusí veľmi rýchlo a je bohatá na vitamíny.
- Hríby: Hríby dodávajú dusenej zelenine umami chuť.
- Zemiaky: Zemiaky sú sýte a dobre sa kombinujú s inou zeleninou.
Príprava dusenej zeleniny: Krok za krokom
Tu je základný recept na dusenú zeleninu, ktorý si môžete upraviť podľa vlastných preferencií:
Ingrediencie:
- 500g zeleniny (podľa vlastného výberu)
- 2-3 lyžice oleja (olivový, repkový, slnečnicový)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 100ml vody alebo vývaru
- Soľ, korenie, bylinky (podľa chuti)
Postup:
- Zeleninu umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Veľkosť kúskov prispôsobte druhu zeleniny - tvrdšia zelenina by mala byť nakrájaná na menšie kúsky, aby sa uvarila rovnomerne.
- Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno.
- V hrnci s hrubším dnom rozohrejte olej.
- Pridajte cibuľu a cesnak a opekajte ich do sklovita. Dávajte pozor, aby sa cesnak nespálil.
- Pridajte nakrájanú zeleninu. Najskôr pridajte tvrdšiu zeleninu (mrkva, zeler), potom mäkšiu (paprika, cuketa).
- Opekajte zeleninu niekoľko minút, aby sa obalila olejom a cibuľou s cesnakom.
- Zalejte zeleninu vodou alebo vývarom. Tekutiny by malo byť len toľko, aby zakrývala dno hrnca.
- Osoľte, okoreňte a pridajte bylinky podľa chuti (napr. tymián, rozmarín, oregano, petržlen).
- Prikryte hrniec pokrievkou a duste na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne. Doba dusenia závisí od druhu zeleniny, zvyčajne trvá 15-30 minút.
- Počas dusenia zeleninu občas premiešajte, aby sa nepripálila. Ak je potrebné, pridajte trochu tekutiny.
- Keď je zelenina mäkká, odstavte hrniec z ohňa a nechajte ju ešte chvíľu postáť.
Ďalšie tipy a triky:
- Používajte čerstvú zeleninu: Čerstvá zelenina má lepšiu chuť a obsahuje viac vitamínov.
- Sezónna zelenina: V sezóne je zelenina najchutnejšia a najlacnejšia.
- Rovnomerné kúsky: Nakrájajte zeleninu na približne rovnaké kúsky, aby sa uvarila rovnomerne.
- Tvrdšia zelenina najskôr: Začnite s dusením tvrdšej zeleniny, ktorá potrebuje dlhší čas varenia.
- Nepridávajte príliš veľa tekutiny: Duste zeleninu v malom množstve tekutiny, aby sa nevarila, ale dusila.
- Duste na miernom ohni: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa zelenina pripáli.
- Používajte kvalitný olej: Kvalitný olej dodá jedlu lepšiu chuť a arómu.
- Experimentujte s bylinkami a koreninami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami a koreninami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Pridajte trochu kyslosti: Trochu citrónovej šťavy alebo octu zvýrazní chuť zeleniny.
- Dokončite s maslom: Na záver môžete do dusenej zeleniny pridať kúsok masla, ktoré jej dodá bohatšiu chuť.
- Použite panvicu s pokrievkou: Panvica s pokrievkou udrží vlhkosť a zabráni vysušeniu zeleniny.
- Dusená zelenina v tlakovom hrnci: Ak máte tlakový hrniec, môžete v ňom pripraviť dusenú zeleninu oveľa rýchlejšie. Stačí pridať trochu tekutiny a dusiť niekoľko minút.
- Dusená zelenina v rúre: Dusiť zeleninu môžete aj v rúre. Vložte ju do zapekacej misy, zalejte tekutinou, prikryte a pečte pri nízkej teplote, kým nezmäkne.
Varianty dusenej zeleniny
Dusenú zeleninu si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov:
- Dusená zelenina s kuracím mäsom: Pridajte do dusenej zeleniny kúsky kuracieho mäsa a duste, kým mäso nie je uvarené.
- Dusená zelenina s rybou: Pridajte do dusenej zeleniny kúsky ryby (napr. losos, treska) a duste, kým ryba nie je uvarená.
- Dusená zelenina s tofu: Pridajte do dusenej zeleniny kocky tofu a duste, kým tofu nie je opečené.
- Dusená zelenina s cestovinami: Uvarte cestoviny a zmiešajte ich s dusenou zeleninou.
- Dusená zelenina s ryžou: Uvarte ryžu a podávajte ju s dusenou zeleninou.
- Dusená zelenina so zemiakmi: Pridajte do dusenej zeleniny kocky zemiakov a duste, kým zemiaky nezmäknú.
- Dusená zelenina s hubami: Pridajte do dusenej zeleniny nakrájané huby a duste, kým huby nezmäknú.
- Dusená zelenina s kokosovým mliekom: Zalejte dusenú zeleninu kokosovým mliekom a duste, kým zelenina nezmäkne. Táto varianta je vhodná pre ľudí s intoleranciou na laktózu.
- Dusená zelenina s kari korením: Pridajte do dusenej zeleniny kari korenie a duste, kým zelenina nezmäkne.
- Dusená zelenina s medom a sójovou omáčkou: Zmiešajte med a sójovú omáčku a zalejte ňou dusenú zeleninu. Duste, kým zelenina nezmäkne a omáčka nezhustne.
Ako podávať dusenú zeleninu
Dusenú zeleninu môžete podávať ako:
- Prílohu: K mäsu, rybám, tofu.
- Samostatné jedlo: S cestovinami, ryžou, zemiakmi.
- Súčasť šalátu: Pridajte dusenú zeleninu do šalátu.
- Náplň do placiek: Naplňte dusenou zeleninou placky.
- Súčasť polievky: Pridajte dusenú zeleninu do polievky.
Dusená mrazená zelenina: Rýchla a zdravá voľba
Dusená mrazená zelenina predstavuje jednoduchý, rýchly a navyše zdravý spôsob, ako obohatiť váš jedálniček. Vďaka moderným technológiám mrazenia si zelenina zachováva väčšinu vitamínov a minerálov, ktoré by sa pri dlhšom skladovaní alebo nevhodnej úprave mohli stratiť. Dusením sa potom zabezpečí, že zelenina zostane šťavnatá a plná chuti.
Prečo si vybrať dusenú mrazenú zeleninu?
Použitie mrazenej zeleniny prináša niekoľko výhod:
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
- Rýchlosť a jednoduchosť: Príprava dusenej mrazenej zeleniny je otázkou niekoľkých minút. Nemusíte stráviť čas čistením a krájaním, čo oceníte najmä v uponáhľaných dňoch.
- Celoročná dostupnosť: Mrazenú zeleninu máte k dispozícii po celý rok, bez ohľadu na sezónu.
- Nutričná hodnota: Moderné technológie mrazenia zabezpečujú, že zelenina si zachováva vysoký podiel vitamínov a minerálov.
- Široká škála: V obchodoch nájdete široký výber mrazených zmesí, ale aj jednotlivé druhy zeleniny, takže si môžete pripraviť presne to, na čo máte chuť.
- Praktickosť: Mrazená zelenina sa nekazí tak rýchlo ako čerstvá, takže ju môžete mať vždy po ruke.
- Cenová dostupnosť: V niektorých prípadoch môže byť mrazená zelenina cenovo výhodnejšia ako čerstvá, najmä mimo sezóny.
- Minimalizácia odpadu: Používate len toľko zeleniny, koľko potrebujete, čím znižujete množstvo potravinového odpadu.
Ako dusiť mrazenú zeleninu: Krok za krokom
Dusenie mrazenej zeleniny je veľmi jednoduché. Tu je základný postup:
- Príprava: Vyberte si mrazenú zeleninu podľa vlastnej chuti. Môžete použiť hotovú zmes alebo si namiešať vlastnú kombináciu.
- Rozmrazovanie (voliteľné): Mrazenú zeleninu nie je nutné pred dusením rozmrazovať. Ak ju však chcete rozmraziť, urobte tak v chladničke alebo pod tečúcou studenou vodou. Krátke rozmrazenie môže skrátiť čas dusenia.
- Zahriatie tuku: V hrnci alebo na panvici s pokrievkou rozohrejte malé množstvo oleja (napríklad olivového, repkového alebo slnečnicového) alebo masla. Môžete pridať aj trochu masla pre bohatšiu chuť. Alternatívne môžete použiť aj vývar pre dusenie vo vode.
- Dusenie: Pridajte mrazenú zeleninu do hrnca alebo panvice. Osoľte, okoreňte a pridajte obľúbené bylinky (napríklad tymián, rozmarín, oregano, petržlenovú vňať). Môžete pridať aj cesnak, cibuľu alebo iné aromatické prísady.
- Pridanie tekutiny (voliteľné): Ak chcete, môžete pridať malé množstvo vody alebo vývaru (cca 50-100 ml). To pomôže zelenine dusiť sa a zabráni jej pripáleniu. Množstvo tekutiny závisí od druhu zeleniny a požadovanej konzistencie.
- Dusenie pod pokrievkou: Prikryte hrniec alebo panvicu pokrievkou a duste na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne. Doba dusenia závisí od druhu zeleniny a jej množstva, zvyčajne trvá 10-20 minút. Pravidelne kontrolujte, či sa tekutina nevyparila a podľa potreby ju doplňte.
- Dochutenie: Na záver skontrolujte chuť a podľa potreby dochuťte soľou, korením alebo bylinkami. Môžete pridať aj kvapku citrónovej šťavy pre sviežejšiu chuť.
- Servírovanie: Dusenú mrazenú zeleninu podávajte ako prílohu k mäsu, rybám, tofu alebo ako súčasť vegetariánskeho jedla.
Tipy a triky pre dokonalú dusenú mrazenú zeleninu
- Kvalita zeleniny: Vyberajte si kvalitnú mrazenú zeleninu od overených výrobcov.
- Kombinácie: Experimentujte s rôznymi kombináciami zeleniny a byliniek.
- Korenie: Nebojte sa používať rôzne druhy korenia, ako je paprika, kari, kurkuma, zázvor alebo čili.
- Pridanie bielkovín: Ak chcete z dusenej zeleniny urobiť plnohodnotné jedlo, pridajte do nej tofu, tempeh, fazuľu, cícer alebo šošovicu.
- Zahustenie: Ak chcete, aby bola omáčka hustejšia, môžete na záver pridať trochu škrobu rozmiešaného v studenej vode.
- Konzistencia: Dobu dusenia prispôsobte svojej preferovanej konzistencii zeleniny. Niektorí ľudia preferujú zeleninu chrumkavú, iní mäkkú.
- Predvarenie: Niektoré druhy zeleniny, ako napríklad mrkva alebo brokolica, môžu vyžadovať dlhší čas dusenia. Ak ich kombinujete s inými druhmi zeleniny, ktoré sa uvaria rýchlejšie, môžete ich predvariť v pare alebo vo vode.
Recepty na dusenú mrazenú zeleninu
Dusená mrazená zelenina s bylinkami a cesnakom:
- Ingrediencie: 500 g mrazenej zeleninovej zmesi (napríklad brokolica, karfiol, mrkva, hrášok), 2 lyžice olivového oleja, 2 strúčiky cesnaku (pretlačené), 1 lyžička sušeného tymiánu, 1 lyžička sušeného rozmarínu, soľ a korenie podľa chuti, petržlenová vňať (nasekaná na ozdobu).
- Postup: V hrnci rozohrejte olivový olej. Pridajte pretlačený cesnak a krátko opečte (cca 30 sekúnd), aby sa rozvoňal. Pridajte mrazenú zeleninovú zmes, tymián a rozmarín. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Duste pod pokrievkou na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne (cca 15-20 minút). Pred podávaním posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Dusená mrazená zelenina s kari a kokosovým mliekom:
- Ingrediencie: 500 g mrazenej zeleninovej zmesi (napríklad paprika, cibuľa, cuketa, baklažán), 2 lyžice kokosového oleja, 1 cibuľa (nasekaná), 2 strúčiky cesnaku (pretlačené), 1 lyžička kari korenia, 400 ml kokosového mlieka, soľ a korenie podľa chuti, koriander (nasekaný na ozdobu).
- Postup: V hrnci rozohrejte kokosový olej. Pridajte nasekanú cibuľu a opečte do sklovita. Pridajte pretlačený cesnak a kari korenie a krátko opečte (cca 30 sekúnd). Pridajte mrazenú zeleninovú zmes a kokosové mlieko. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Duste pod pokrievkou na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne (cca 15-20 minút). Pred podávaním posypte nasekaným koriandrom.
Dusená mrazená zelenina s paradajkovou omáčkou a parmezánom:
- Ingrediencie: 500 g mrazenej zeleninovej zmesi (napríklad brokolica, karfiol, mrkva, cuketa), 2 lyžice olivového oleja, 1 cibuľa (nasekaná), 2 strúčiky cesnaku (pretlačené), 400 g paradajkovej omáčky, 1 lyžička sušeného oregana, soľ a korenie podľa chuti, parmezán (nastrúhaný na ozdobu).
- Postup: V hrnci rozohrejte olivový olej. Pridajte nasekanú cibuľu a opečte do sklovita. Pridajte pretlačený cesnak a krátko opečte (cca 30 sekúnd). Pridajte mrazenú zeleninovú zmes, paradajkovú omáčku a oregano. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Duste pod pokrievkou na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne (cca 15-20 minút). Pred podávaním posypte nastrúhaným parmezánom.
Dusená zelenina na bylinkovom masle:
Prečítajte si tiež: Zdravá zelenina
- Ingrediencie: 500 g zmrazených zeleninových kociek (napr. mrkva, hrášok, fazuľa), 2 polievkové lyžice masla, 2 strúčiky cesnaku (nakrájané), čerstvé bylinky podľa chuti.
- Postup: Rozohriať maslo na panvici a pridať nakrájaný cesnak. Pridať zmrazenú zeleninu a dusiť do mäkka. Pridať čerstvé bylinky a dochutiť soľou a korením.
Dusená zelenina na panvici s kuracím mäsom:
- Ingrediencie: 2 kuracie prsia (nakrájané na kúsky), 500 g zeleninovej zmesi na panvici (napr. brokolica, paprika, cibuľa).
- Postup: Rozohriať olivový olej na panvici a pridať nakrájané kuracie prsia. Pridať zeleninovú zmes a miešať, kým zelenina nezmäkne a kuracie mäso nie je hotové. Dochutiť soľou a korením.
Dusená mrazená zelenina pre začiatočníkov a profesionálov
- Pre začiatočníkov: Začnite s jednoduchými receptami s minimom ingrediencií. Používajte hotové mrazené zmesi a pridajte len soľ, korenie a bylinky. Experimentujte s rôznymi kombináciami, aby ste zistili, čo vám najviac chutí.
- Pre profesionálov: Skúste si pripraviť vlastné mrazené zmesi z čerstvej zeleniny. Používajte exotické korenia a bylinky. Experimentujte s rôznymi technikami dusenia, ako je dusenie v pare, v tlakovom hrnci alebo v rúre.
Časté chyby pri dusení mrazenej zeleniny a ako sa im vyhnúť
- Príliš dlhé dusenie: Zelenina sa rozvarí a stratí svoju textúru a chuť. Duste ju len dovtedy, kým nezmäkne.
- Málo tekutiny: Zelenina sa pripáli. Pridajte dostatočné množstvo vody alebo vývaru.
- Príliš veľa korenia: Prekryje chuť zeleniny. Používajte korenie s mierou.
- Ignorovanie času prípravy jednotlivých druhov zeleniny: Niektorá zelenina potrebuje dlhší čas na uvarenie.
- Používanie nekvalitnej mrazenej zeleniny: Málo chuti a živín.
Dusená mrazená zelenina je zdravá a výživná. Obsahuje vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty.
Kvaka: Zabudnutá zelenina s bohatým nutričným profilom
Kvaka, z lat. brassica napus subsp. rapifera, patrí medzi koreňovú zeleninu. Podobá sa okrúhlici, ale je o kúsok väčšia a nie je tak pikantná. Môžeme ju vidieť bielej, zelenej, žltej či dokonca fialovej farby. Výzorom sa podobá na mix medzi reďkovkou a kalerábom. Kvaka sa pestovala už približne 4 000 rokov na Blízkom východe. Obľubovali ju hlavne Rimania a Gréci, a taktiež z nej neskôr vyšľachtili nové druhy.
Pestovanie kvaky
Kvaka rastie v každej záhradnej pôde, dokonca sa jej darí aj v podhorských miestach, avšak, potrebuje dostatok vzdušnej vlhkosti. Kvaku začíname vysievať niekedy okolo konca apríla až do mája. Vysievame ju do riadkov, ktorú sú od seba vzdialené asi 25 - 30 cm. Po vysadení kvaku nezabudnime poriadne popolievať. Úrodu zbierame v období, kedy nám buľvy dostatočne vyrastú, avšak, nesmieme ich nechať v pôde dlhšie ako prídu prvé mrazy, aby nám kvaka nezmrzla. Buľvy zbavíme listov a môžeme ich skladovať napr.
Recepty s kvakou
- Polievka z kvaky: Príprava receptu nám zaberie asi 10 minút a tepelná úprava cca 40 minút. Ako prvé, si očistíme zeleninu, ktorú si potom nakrájame na menšie kúsky. Potom celú zmes zalejeme vodou, podľa chuti osolíme a okoreníme. Varíme až dokiaľ nám zelenina nezmäkne. Na záver pridáme závarku, stačia cestoviny, ale niekto napr. pridáva aj strúhané cesto.
- Zapekaná ryža so zeleninou a kvakou: Príprava receptu nám zaberie približne 25 minút + tepelná úprava trvá cca 70 minút. Výber zeleniny je ľubovoľný, je na vás, čo si zvolíte a hlavne čo vám chutí. Konkrétne tu som použila 4 druhy mrkvy, cuketu, kvaku, červenú papriku a cibuľu. Najskôr si zeleninu pokrájame na menšie kúsky. Tieto kúsky si vložíme do pekáča, posolíme, pokvapkáme olejom a môžeme pridať dve vetvičky čerstvej majoránky. Medzitým si uvaríme ryžu. Ryžu potom premiešame so soľou, červenou paprikou, rascou a majoránkou (podľa chuti). Keď prejde 20 minút od pečenia zeleniny, vyberieme ju a pridáme k nej cuketu. Keď sa nám zelenina upečie, pridáme ju k ryži a všetko spolu premiešame. Premastíme si formu (môže byť okrúhla, priemer cca okolo 20 cm) a vložíme do nej ryžu aj so zeleninou. Medzitým si môžeme pripraviť petržlenové pesto. Najskôr si opečieme mandľové lupienky, treba však dávať pozor, aby sa nám lupienky nepripiekli a príliš nezhnedli. Keď sa nám nákyp upečie, vyberieme ho a posypeme petržlenovým pestom. Na záver môžeme ešte ozdobiť napr.
- Pečená zelenina s kvakou: Príprava receptu nám bude trvať približne 10 minút + tepelná úprava trvá okolo 35 minút. Zo zadaných surovín spravíme asi 2 porcie. Najskôr si umyjeme všetku zeleninu (nešúpeme ju!) a potom pokrájame na štvrťky. Pokrájanú zeleninu vložíme do pekáča, tam ju ešte osolíme, posypeme cukrom a pokvapkáme olejom a šťavou z polovice citróna. Po 35 minútach vyberieme a jedlo je na svete.
Cibuľa: Univerzálna ingrediencia s liečivými účinkami
Cibuľa je odpradávna pestované kuchynské korenie, ktoré sa k nám dostalo pravdepodobne z Ázie, zo Stredného východu. Egypťania si cibuľu uctievali už v časoch faraónov, podľa nich symbolizovala nesmrteľnosť. Cibuľa je obľúbená pre jedinečnú chuť, ktorú dodáva takmer každému jedlu, a okrem toho má aj významné liečivé účinky. Výborná je dusená, varená i grilovaná. Je neodmysliteľnou súčasťou prípravy mäsových jedál, chutné sú napríklad aj cibuľové koláče.
Cibuľa a zdraviu prospešné látky
Každá cibuľka je malá továreň na výrobu alicínu a iných sírnatých zlúčenín. Obsahuje typické látky. Výrazným je typický cukor ramnóza, ktorý dominuje po skonzumovaní silným zápachom. Ďalšou látkou, ktorá je obsiahnutá v stene bunky, je síru obsahujúca aminokyselina izoalliin, ktorý sa rozkladá už pri príprave. Ľudia musia pri rezaní cibule "plakať", pretože vo vnútri bunky sa nachádza enzým alliináza, ktorý aminokyselinu isoalliin štiepi medzi inými na dráždivý propanthial-S-Oxid, ktorý po vyparení a prsknutí dráždi sliznicu, v dôsledku čoho oči slzia. Cibuľa má vysoký obsah kyseliny listovej i vitamínu C, je veľmi bohatá na železo aj zinok. Väčšina kultivarov cibule obsahuje asi 89% vody, 9% sacharidov (vrátane 4% cukru a 2% vlákniny), 1% bielkovín a zanedbateľného tuku.
#