Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu dusenej kyslej kapusty s pečeným bôčikom, obľúbeného jedla slovenskej kuchyne. Pripravte sa na kombináciu chutí, ktorá poteší vaše chuťové poháriky.
Suroviny
Na prípravu tohto receptu budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- 1 kg bravčového bôčika
- 2 kg kyslej kapusty
- 2 ks zemiakov
- Cibuľa
- Cesnak
- Paprika červená mletá
- Čerstvo mleté korenie čierne
- Morská soľ
- Rasca mletá
- Vegeta bez glutamanu
- Olej
- Vývar
- Maslo
- Soľ
- Solčanka s morskou soľou
- Zeleninové ochucovadlo
Príprava pečeného bôčika
- Príprava bôčika: Bravčový bôčik si umyjeme a z každej strany ho osolíme a okoreníme.
- Pečenie bôčika: Bôčik vložíme do pekáča, pridáme olej, vegetu, nakrájanú cibuľu a 3 až 4 strúčiky cesnaku. Podlejeme vývarom, zakryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia. Pečieme aspoň 60 minút.
- Alternatívny postup pečenia bôčika: Vrchnú kožu bôčika narežte ostrým nožom šikmo a potom ešte raz, aby ste vytvorili kosoštvorcový vzor. Mäsko plesknite do pekáča s vyšším okrajom a poriadne z oboch strán osoľte a orascujte. Votrite aj do zárezov na koži. Otočte kožou nadol. Podlejte zhruba 150 ml vody a prikryte alobalom. Pečte radšej dlho a na nižšej teplote, potom bude parádne prepečený, mäsko mäkké, šťavnaté a bude odpadávať od kosti… koža bude chrumkavá a všetok nadbytočný tuk sa vypečie. Konkrétne: 1 hodinku a 40 minút na 190 stupňov prikryté alobalom, potom odokryte a otočte kožou nahor…pečte 40 minút na 180 stupňov a nakoniec zapnite gril a pečte ešte 10 minút, nech koža chytí krásnu farbu.
- Pečenie bôčika s cibuľou a cesnakom: Na plech dáme cibule nakrájané na mesiačiky a cesnak. Nato dáme okorenený a osolený bôčik. Podlejeme vodou a dáme piecť na 180 stupňov na cca 2,5 až 3 hodiny. Občas otočíme a polejeme výpekom.
- Pečenie bôčika s kožou nakrájanou na kocky: Deň vopred nakrájame kožu na bôčiku na kocky a dôkladne osolíme. Kožu viac ako mäso. Pridáme cibuľu nakrájanú na mesiačiky, celé strúčiky cesnaku, podlejeme vodou, zatvoríme pokrievkou a pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 2 hodiny domäkka. Po 2 hodinách pečenia dáme preč pokrievkou a zvýšime teplotu v rúre na 220 °C.
- Uvarenie zemiakov: Zemiaky si uvaríme v osolenej vode, uvarené ich scedíme, pridáme maslo a popučíme.
Príprava dusenej kyslej kapusty
- Príprava kapusty: Ak je kyslá kapusta až príliš kyslá, premyjeme ju v studenej vode.
- Dusená kapusta: Na oleji si opražíme cibuľu, pridáme kapustu, mletú červenú papriku, bobkový list, mleté čierne korenie a podlejeme vodou. Varíme zakryté, kým kapusta nezmäkne.
- Alternatívny postup dusenia kapusty: Cukor v hrnci skaramelizujeme. Potom pridáme dve nakrájané cibule a pražíme pokiaľ cibuľa nie je do hneda. Následne pridáme rascu. Potom kyslú kapustu bez nálevu, ten si ale treba odložiť bokom. Pridáme soľ, mleté čierne korenie a jablko, ktoré tam nastrúhame. Necháme dusiť. Potom podlejeme vodou a nálevom, aby to bolo za rovnaký pomer. Nakoniec zahustíme zápražkou z domácej masti a hladkej múky.
- Dusená kapusta so slaninou: V panvici rozohrejeme lyžicu masti, na ktorej orestujeme slaninu, nakrájanú na malé kocky spolu s nakrájanou cibuľou a štipkou rasce. Po chvíli pridáme kapustu, nastrúhaný surový zemiak, podlejeme vodou, pridáme vrecko korenia a pomaly dusíme domäkka asi 15 minút.
Zemiaková knedľa
- Príprava cesta: Zemiakovú kašu (najlepšie urobená predošlý deň) zmiešame s vajíčkom, soľou a múkou. Spracujeme cesto, ktoré vytvarujeme do tvaru knedle.
- Varenie knedle: Knedľu zabalíme do potravinovej fólie, aby bol pekný tvar, a dáme variť do vriacej vody na 25 minút.
- Servírovanie knedle: Potom knedľu vytiahneme, necháme vychladnúť, rozbalíme z fólie a krájame.
Strapaté halušky
- Príprava kapusty: Ak má kvasená kapusta pridlhé „fúzy“, tak ich trošku nasekajte nožom…na také 3 cm dlhé slížiky.
- Dusená kapusta: Na bravčovej masti (alebo oleji) osmažte nadrobno nakrájanú cibuľku do zlatista, prihoďte cesnak, rascu a korenie. Chvíľku opražte, nech sa to rozvonia, ale nezhorkne…prihoďte kapustu, podlejte vodou a duste prikryté na miernom ohni cca 10 minút domäkka.
- Príprava halušiek: Očistené zemiaky nakrájajte a zomeľte na kašu za pomoci nejakého kuchynského robota. Prilejte vodu, prisypte obidve múky a soľ. Vypracujte cesto…malo by byť stredne husté. Ak sa vám nepozdáva, vždy sa dá doriediť vodou alebo zahustiť múkou.
- Varenie halušiek: Ihneď po vypracovaní cesta hádžte cez haluškár do vriacej osolenej vody.
Servírovanie
Bôčik nakrájame a podávame s dusenou kyslou kapustou a zemiakovou knedľou alebo strapatými haluškami.
Ďalšie varianty a inšpirácie
- Pečený bôčik s prívarkom z kyslej kapusty: Po uvarení zahustíme zápražkou z masti, hladkej múky a vody z kapusty. Krátko povaríme a podávame s pečeným bôčikom.
- Fantázia s kyslou kapustou a domácou knedľou: Kyslá kapusta a knedľa sú výbornou prílohou k pečenému bôčiku.
- Bravčové pečené s kyslou kapustou a knedľou: Kombinácia bravčového bôčika a krkovičky s kyslou kapustou a knedľou je skvelou voľbou pre milovníkov mäsa.
- Pečený bôčik s duseným kelom: Alternatívou k dusenej kapuste môže byť dusený kel.
- Spišské rebierko s kyslou kapustou a žemľovou knedľou: Údený bôčik podávame so žemľovými knedľami a s kyslou kapustou.
- Pečená krkovička, dusená kapusta a knedle: Ďalšia chutná kombinácia, kde pečenú krkovičku doplní dusená kyslá kapusta a knedle.
- Kapustový prívarok a pečený bôčik na kyslej kapuste s vyprážanými bryndzovými pirohmi: Zaujímavá kombinácia kapustového prívarku s pečeným bôčikom a originálnou prílohou.
- Klasická koložvárska kapusta: Kyslú kapustu podlejeme vodou a necháme dusiť až kým nie je kapusta mäkká. Ryžu si dáme variť tiež, keď je uvarená, trošku ju povegetujem.
- Strapatá sekaná s kyslou kapustou: Sekaná s kyslou kapustou je chutná a originálna alternatíva k tradičnej sekanici.
- Moravská kyslá kapusta: Recept s kyslou kapustou pridávame ako robievame k pečenému bôčiku.
- Brašovská kapusta: Z mäsa je vhodný bôčik alebo prerastené čiže tučnejšie pliecko. Kapusta aj mäso sa dusia spolu a nakoniec sa primieša kyslá smotana.
- Šťavnaté francúzske zemiaky s kyslou kapustou: Kyslú kapustu nevyžmýkanú rozložíme na plech-čistý, nevymastený. Na kapustu poukladáme zemiaky-predvarené, pokrájané na kolieska.
- Paradajková kapusta: Paradajková kapusta je výborná ako prívarok a k nemu väčšinou hovädzie na šťave, prípadne aj bravčové.
- Smetisko s kyslou kapustou: Kyslú kapustu nakrájame na menšie kúsky a opekáme na panvici.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Prečítajte si tiež: Zdravá zelenina
Prečítajte si tiež: Benefity Dusenej Zeleniny s Medovkou