Brokolica je zelenina, ktorú buď milujete, alebo nenávidíte. Ak patríte do tej druhej skupiny, možno je to tým, že ste ju doteraz pripravovali nesprávne. Správne pripravená brokolica je totiž svieža, chrumkavá a plná vitamínov. Tento článok vám ukáže, ako na to, aby ste si brokolicu zamilovali.
Prečo sa naučiť variť brokolicu?
Správne zvládnutie základných kuchárskych techník je kľúčové pre dosiahnutie kulinárskeho umenia. Ak viete, ako správne pripraviť brokolicu, vyhnete sa tomu, že na tanieri skončí ako zelenohnedá, mazľavá hmota, ktorú každý prehliada. Naučíte sa, ako ju pripraviť tak, aby bola krásne zelená, chrumkavá a plná živín.
Blanšírovanie: Tajomstvo dokonalej brokolice
Tajomstvo perfektnej brokolice spočíva v technike blanšírovania.
Čo je blanšírovanie?
Blanšírovanie je kuchárska technika, pri ktorej sa surovina krátko povarí vo vriacej vode a následne sa prudko schladí v ľadovej vode. Dĺžka varenia závisí od typu suroviny a veľkosti kúskov.
Prečo blanšírovať brokolicu?
Blanšírovaním brokolica zmäkne, ale zachová si svoju pevnosť, farbu a väčšinu vitamínov a minerálov. Zostane krásne zelená, nerozvarí sa a bude chrumkavá. Krátka doba varenia minimalizuje stratu živín. Dlhšie varenie spôsobuje stratu chlorofylu (zeleného farbiva) a vitamínov rozpustných vo vode.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Kedy sa dlhšie varenie brokolice oplatí?
Dlhšie varenie brokolice je vhodné pri príprave brokolicovej polievky. Živiny, ktoré sa vylúhujú do polievky, sa nestratia, ale zostanú v tekutine.
Ako blanšírovať brokolicu: Krok za krokom
- Brokolicu rozdeľte na ružičky: Ružičky odrežte od hlúbu. Ak sú ružičky príliš veľké, rozrežte ich na menšie kúsky, aby sa uvarili rovnomerne. Stonky ružičiek skráťte.
- Hlúb: Očistite hlúb, zbavte ho drevnatého spodku a ošúpte ho. Nakrájajte ho na menšie kúsky (kocky alebo pásiky). Ak nechcete hlúb variť s ružičkami, odložte ho do chladničky na prípravu vývaru alebo polievky.
- Priveďte vodu do varu: Do hrnca nalejte aspoň 1,5 litra vody a priveďte ju do varu. Osolte ju.
- Pripravte si ľadový kúpeľ: Do misky dajte ľad a zalejte ho studenou vodou. Ak nemáte ľad, pripravte si cedník a misku, do ktorej zachytíte vodu z varenia.
- Predvarte hlúb, potom pridajte ružičky: Kúsky hlúbu vložte do vriacej vody a varte na miernom plameni približne 3 minúty, kým nezmäknú. Potom pridajte brokolicové ružičky a varte ďalšie 3-4 minúty. Ak máte radi mäkšiu brokolicu, varte ju o minútu dlhšie, ale nie viac ako 5 minút.
- Brokolicu sceďte a schlaďte: Brokolicu sceďte a ihneď ju preložte do ľadového kúpeľa, aby sa zastavil proces varenia. Nechajte ju schladiť a potom odkvapkať.
Čo s hlúbom a vodou po varení?
- Hlúb: Ak ste hlúb nevarili s ružičkami, môžete ho použiť na prípravu zeleninovej polievky, vývaru alebo nátierky.
- Voda: Vodu, v ktorej sa varila brokolica, nevylievajte. Môžete ju použiť na prípravu zeleninovej polievky alebo rizota.
Blanšírovaná brokolica s jogurtovým dressingom: Recept
Tento jednoduchý recept vám ukáže, ako si pripraviť chutnú a zdravú brokolicu s jogurtovým dressingom.
Suroviny:
- 500 g brokolice
- Soľ
Na dressing:
- 1 kelímok bieleho jogurtu (cca 150 g)
- 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
- 1 čajová lyžička čerstvo nasekaných byliniek (petržlenová vňať, mäta - voliteľné)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Pripravte si jogurtový dressing: V miske zmiešajte jogurt, cesnak, olivový olej, citrónovú šťavu, bylinky, soľ a korenie. Dôkladne premiešajte a odložte do chladničky.
- Brokolicu naporcujte: Ružičky odrežte od hlúbu a nakrájajte ich na rovnako veľké kúsky. Hlúb očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Blanšírujte brokolicu: Postupujte podľa pokynov na blanšírovanie brokolice uvedených vyššie.
- Podávajte: Brokolicu naložte na taniere a polejte jogurtovým dressingom.
Ďalšie tipy a triky
- Výber brokolice: Vyberajte si brokolicu s pevnou, tmavozelenou farbou a bez žltých alebo hnedých škvŕn.
- Použitie sódy bikarbóny: Niektoré recepty odporúčajú pridávať do vody pri varení sódu bikarbónu, aby brokolica zostala zelená. Avšak, správna technika blanšírovania zabezpečí krásnu zelenú farbu aj bez sódy.
- Experimentovanie s dochucovaním: Okrem jogurtového dressingu môžete brokolicu dochutiť napríklad cesnakom, citrónovou šťavou, bylinkami, orechmi alebo syrom.
- Varenie v pare: Varenie zeleniny v pare je jedným z najrýchlejších a najzdravších spôsobov prípravy, pri ktorom si brokolica zachová množstvo vitamínov a minerálov.
Iné recepty s brokolicou
Brokolica je všestranná zelenina, ktorú môžete použiť v rôznych receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Brokolicová polievka: Krémová polievka s brokolicou a syrom je skvelýmComfort food.
- Brokolicové fašírky: Zdravé a chutné fašírky z brokolice, ovsených vločiek a syra.
- Brokolica s cestovinami: Jednoduché a rýchle jedlo z cestovín, brokolice a omáčky.
- Zapekaná brokolica: Brokolica zapečená so syrom a bešamelovou omáčkou je obľúbená klasika.
- Miešaný šalát z brokolice a fazule: Kombinácia brokolice, červenej fazule, mrkvy, kukurice a jogurtového dresingu.
- Zeleninové karí: Brokolica ako súčasť karí omáčky s mrkvou, batátmi a cuketou.
- Panenka s brokolicou: Dusená brokolica s cibuľou a grilovacím korením.
Súbory cookies a ich využitie
Pri návšteve webových stránok sa často stretávame so súbormi cookies. Tieto malé textové súbory slúžia na rôzne účely, od zabezpečenia základných funkcií webu až po sledovanie správania používateľov.
Typy súborov cookies
- Nevyhnutné súbory cookies: Tieto súbory cookies sú nevyhnutné pre správne fungovanie webovej stránky. Umožňujú základné funkcie, ako je navigácia stránky a prístup k chráneným oblastiam webu. Napríklad, Craft CMS používa PHP relácie na udržiavanie relácií medzi požiadavkami, čo sa realizuje prostredníctvom súboru cookie relácie PHP.
- Štatistické súbory cookies: Tieto súbory cookies pomáhajú majiteľom webových stránok pochopiť, ako návštevníci interagujú s webom, prostredníctvom zberu a hlásenia informácií.
- Marketingové súbory cookies: Tieto súbory cookies sa používajú na sledovanie návštevníkov na webových stránkach. Slúžia na zobrazovanie relevantných reklám a marketingových ponúk. Napríklad, súbor cookie
__gadsje priradený k službe DoubleClick for Publishers od spoločnosti Google a slúži ako jedinečný identifikátor návštevníka.
Prečítajte si tiež: Zdravá zelenina
Prečítajte si tiež: Benefity Dusenej Zeleniny s Medovkou