Anglická zelenina je tradičná zmes varenej zeleniny, ktorá má svoje korene v anglickej kuchyni. Tento pokrm je známy svojou nutričnou vyváženosťou, rýchlou prípravou a pozitívnym vplyvom na trávenie. Okrem toho, je bohatým zdrojom vitamínov. V tomto článku sa pozrieme na tradičný recept, rôzne spôsoby prípravy a servírovania, nutričné tipy a dokonca aj na recept, ktorý kombinuje túto zeleninu s teľacím mäsom.
Čo je Anglická Zelenina?
Anglická zelenina je pomenovanie pre klasickú zmes varenej zeleniny, typickú najmä pre anglickú kuchyňu. Je to rýchly a nutrične vyvážený prílohový pokrm, ktorý nielen zasýti, no zároveň podporí zdravé trávenie a doplní dôležité vitamíny.
Príprava Dusenej Anglickej Zeleniny
Ingrediencie a Postup
- Príprava zeleniny: Mrkvu očistíme a nakrájame na malé kocky. Zeleninu očistíme, umyjeme, pokrájame na drobné kúsky a všetko okrem hrášku dáme na spenenú cibuľu podusiť.
- Dusením k dokonalosti: Potom zeleninu podlejeme horúcou vodou a dusíme do polomäkka, pridáme hrášok (sterilizovaný bez nálevu) a za občasného miešania a podlievania dodusíme.
- Dochutenie: Nakoniec osolíme, pridáme citrónovú šťavu a umytú posekanú zelenú vňať. Zeleninu následne jemne dochutíme trochou cukru a citrónovou šťavou podľa chuti - dodá príjemnú sladko-kyslú rovnováhu.
Varenie Zeleniny na Anglický Spôsob
Každý druh zeleniny varíme zvlášť v malom množstve mierne osolenej vody - len tak, aby bola mäkká, no stále si zachovala svoju farbu a štruktúru. Pri zelenine varenej na anglický spôsob sa voda nesolí, ale až na tanieri len jemne. Varíme od bodu varu počítajúc len 5 minút, aby zostala pekne al dente.
Nutričný Tip
Krátke dusenie v malom množstve vody uchová maximum vitamínov a minerálov.
Dochutenie: Kľúč k Vyváženej Chuti
Kombinácia tepelne spracovanej mrazenej zeleniny so správnym dochutením prináša rovnováhu medzi jemnou sladkosťou, sviežou kyslosťou a plnou maslovou chuťou.
Prečítajte si tiež: Anglická zelenina s volským okom
Tipy na Prípravu a Servírovanie
- Hrúbka rezu: Hrúbka rezu je kľúčová - zeleninu krájame na rovnomerné kúsky, aby sa prepiekla súčasne.
- Servírovanie: Podávať ju môžeme teplú aj studenú, ako prílohu alebo ako súčasť zeleninového taniera. Tento zeleninový mix výborne dopĺňa grilované, pečené či vyprážané mäso a výborne sa hodí k rôznym minútkam.
Alternatívne Spôsoby Prípravy
Grilovaná Zelenina
Ak je niekto zvyknutý túto zeleninu pripravovať na pare či masle, máme pre neho lahodnú alternatívu - grilovanie. Grilovaná zelenina je ideálna nielen ako príloha, no aj ako súčasť sendvičov, wrapov či studených šalátov. Grilovaná zelenina môže byť výborný spôsob, ako deti motivovať jesť viac zeleniny. Mrkva a paprika po grilovaní získajú sladkastú chuť a lákavú vôňu.
Ako Grilovať Zeleninu
- Príprava: Funkcia grilu v rúre alebo grilovacia panvica - oboje sú vhodné, ak nemáme vonkajší gril.
- Pečenie: Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút.
Grilovanie nie je len o mäse. Správne pripravená grilovaná zelenina dokáže zaujať chuťou, vôňou a textúrou takmer rovnako ako hlavný chod.
Recept: Teľacie Rezné s Anglickou Zeleninou na Vínku
Tento recept kombinuje jemnosť teľacieho mäsa s chuťou dusenej anglickej zeleniny, obohatenej o biele víno.
Ingrediencie
- Teľacie stehno
- Mrkva
- Karfiol
- Cukrový hrášok
- Biele víno Chardonnay (alebo iné kvalitné biele víno)
- Olej
- Maslo
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Petržlenová vňať
Postup
- Príprava rezňov: Teľacie stehno som pokrájala na rezne, ktoré som po obvode narezala, aby sa pri opekaní nekrútili a naklepala na tenko. Rezne som osolila a okorenila čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán.
- Príprava zeleniny: Očistenú mrkvu som pokrájala na kolieska silné asi 2 - 3 mm, môžete ju pokrájať aj na kocky. Očistený karfiol som rozobrala na menšie ružičky. Cukrový hrášok som nechala rozmraziť v studenej vode.
- Opekanie rezňov: V panvici som na oleji rozpustila maslo a na strednom plameni som opiekla teľacie rezne asi 3 - 4 minúty z jednej strany i z druhej strany, viac netreba, aby sa zbytočne nevysušili.
- Dusenie rezňov: Opečené rezne som podliala bielym vínom Chardonnay a prikryté pokrievkou som ich ešte dusila na strednom plameni asi 10 minút do zmäknutia. Rezne pripravené týmto spôsobom zostanú šťavnaté a mäkkučké a prevezmú vynikajúcu chuť vínka.
- Varenie zeleniny: Kým sa rezne dusili, dala som variť do neoselenej vody karfiol, pri zelenine varenej na anglický spôsob sa voda nesolí, ale až na tanieri len jemne. Varila som od bodu varu počítajúc len 5 minút, aby zostala pekne al dente. Rovnako som varila aj cukrový hrášok a mrkvu, všetko súčasne, aby bolo všetko naraz hotové a po uvarení som každý druh zeleniny scedila a nechala odkvapkať z vody.
- Servírovanie: Potom som naložila horúce rezne na tanier spolu s hotovou zeleninou, na ktorú som až na tanieri pridala plátky čerstvého masla, rozpustia sa teplom zeleniny, jemne som ju osolila až teraz a posypala som ju čerstvo posekanou petržlenovou vňaťou. Mäsko som ešte preliala lyžicou vypečenej šťavy, ktorú som predtým ešte krátko povarila s trochou vína za stáleho miešania a odškrabávania chutného výpeku, aby sa pekne vo víne rozpustil a na záver som ešte pridala plátok čerstvého masla, šťava bude pekne lesklá.
Ďalšie Recepty s Dusenou Zeleninou
Mrkvové Palacinky
Z múky, piva, žĺtkov, oleja a soli pripravte husté cestíčko, primiešajte k nemu sneh z bielkov a cestíčko nechajte asi 10 min. odležať. Mrkvu nastrúhajte na hrubšie rezance a poduste s malým.
Kurča na Zelenine
Kurča rozdelíme na porcie a osolíme. Očistenú cibuľu najemno pokrájame a reďkvičku postrúhame. Cibuľu udusíme na oleji, pridáme reďkvičku, pokrájanú kyslú kapustu, rascu a smotanu. Všetko…
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Anglická Zelenina ako Súčasť Zdravého Životného Štýlu
Anglická zelenina je zdravá a chutná príloha, ktorá je základom každého dobrého hlavného jedla. Anglická zelenina sa hodí k červenému mäsu, ku grilovanému kuraciemu stehnu a aj k rybám, vajíčkam na rôzne spôsoby, či ku grilovanému hermelínu.
Pečená Anglická Zelenina
Ak ste ju zvykli pripravovať na masle, máme pre vás ešte jeden tip na prípravu. Zeleninu si očistíme, pokiaľ máme mrazenú, máme o robotu menej. Na plech si dáme papier na pečenie a zeleninu rozložíme. Všetko spolu premiešame a ak nebudeme pridávať maslo, pokvapkáme zeleninu olivovým olejom. Dáme ju piecť asi na 30 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pred dopečením môžeme pridať na kúsky nakrájané maslo, aby chytila ten správny šmrnc. Podávame ju teplú, dochutenú balzamikom, prípadne pár kvapkami citróna.
Prečítajte si tiež: Zdravá zelenina