Tekvica je jednou z najobľúbenejších plodín na svete, a to vďaka svojej všestrannosti, bohatým nutričným hodnotám a rozmanitým chuťovým vlastnostiam. Okrem kulinárskeho využitia je známa aj pre svoje liečivé vlastnosti. Tekvica (Cucurbita) patrí do čeľade tekvicovitých (Cucurbitaceae) a pochádza zo Strednej Ameriky, kde bola pestovaná už pred tisíckami rokov. Dnes je rozšírená po celom svete v rôznych odrodách a veľkostiach.
Charakteristika tekvice
Tekvica je známa nielen svojou charakteristickou oranžovou farbou, ale aj jemnou a sladkou chuťou, vďaka čomu je vhodná na prípravu širokej škály jedál. Je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá, obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus. Tekvica má zároveň nízky obsah kalórií, čo ju robí ideálnou pre tých, ktorí chcú udržiavať zdravú váhu, no zároveň konzumovať potraviny bohaté na živiny.
Druhy tekvíc a ich využitie
Všetky farby a tvary tekvičiek sa dajú zaradiť do štyroch skupín - podľa toho, čo ich spája.
- Tekvica obyčajná (zeleninová): Sem patria cukety a patizóny. Okrem nich si môžeme pochutnať aj na tekvici špagetovej, ktorá získala pomenovanie podľa vláknitej konzistencie, ktorú získa počas varenia.
- Tekvica veľkoplodá: Na pestrofarebných a väčšinou obrovských tekviciach veľkoplodých si môžeme pochutnávať, až keď sú úplne zrelé. Pod tenučkou šupkou, ktorá tvorí minimum odpadu, sa skrýva lahodná a šťavnatá dužina. Práve vďaka dužine sú z nej perfektné džemy a kompóty. Príkladom je tekvica "Goliáš".
- Tekvica figolistá: Tento druh tekvíc sa vyznačuje mimoriadnou odolnosťou voči poveternostným podmienkam. Plody môžeme zberať až do príchodu prvých mrazov a potom ich dlhodobo skladovať. Veľmi pohodlne sa varia, keďže v horúcej vode šupka odpadne sama.
- Tekvica muškátová: Na pultoch v obchodoch nájdeme ako zastupiteľku tejto skupiny najčastejšie "Maslovú tekvicu" alebo tekvicu na pečenie. Jej dužina má lahodnú maslovo-orieškovú chuť. Perfektne sa hodí k mäsu či rybám, ako príloha či pečená alebo surová v šalátiku.
Medzi najobľúbenejšie odrody tekvice vhodné na použitie v kuchyni patria:
- Tekvica hokkaido: Má okrúhly tvar a oranžovú šupku s červeným nádychom. Vďaka svojej sladkej chuti je ideálna na varenie, pečenie a grilovanie. Hodí sa aj do šalátov. Jej obrovskou výhodou je, že jej šupka pri tepelnej úprave zmäkne a preto ju netreba šúpať.
- Maslová tekvica: Spoznáme ju podľa plochého tvaru a zelenej alebo oranžovej šupky. Má zaujímavý, hruškovitý tvar, obsahuje viac dužiny a menej semienok, takže nakŕmi aj viac stravníkov. Má sladkú chuť, pripomínajúcu maslo.
- Muškátová tekvica: Spoznáme ju vďaka zaujímavej farbe a rebrovanému vzhľadu. Oberá sa zelená, no postupom času dozrieva a dosahuje buď oranžovú alebo zelenooranžovú farbu. Nevýhodou je tiež to, že má pevnú šupku, ktorú treba olúpať.
- Špagetová tekvica: Má podlhovastý tvar a žltú farbu. Skvelé je, že sa nemusí šúpať. Po tepelnej úprave sa jej dužina mení na vlákna, ktoré pripomínajú špagety.
- Žaluďová tekvica: Má tvar žaluďa a zaujímavé výrazné rebrovanie. Dužina je sladkastá a oriešková. Od ostatných druhov tekvice sa líši aj tým, že sa dá jesť surová, avšak pre ľudí s citlivými žalúdkami sa odporúča jesť aj ju tepelne spracovanú.
- Marina di Chioggia: Má tmavozelenú farbu, je rebrovaná s tvrdou a hrboľatou šupkou. Jej chuť pripomína mrkvu.
- Sweet Dumpling: Má sladkú a jemnú dužinu. Jej šupka je tenká a netreba ju odstraňovať pred varením.
Kuchynské využitie tekvice
Tekvica je mimoriadne všestranná zelenina, ktorú možno pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. V kuchyni ju môžete použiť na prípravu polievok, šalátov, príloh, ale aj dezertov.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť pizzu
Spracovanie tekvice:
- Najprv prekrojte tekvicu ostrým nožom na polovice a odkrojte stonku.
- Potom položte polovice tekvice prekrojenou stranou nadol na dosku na krájanie a ošúpte ich nožom smerom zhora nadol.
- Vlákna a semienka vydlabte lyžicou.
Tip: Ak máte problémy s prekrojením tekvice na polovice, pristúpte hneď na začiatku k tepelnej úprave tekvice v rúre. Tekvicu pečte vcelku asi pol hodinu pri teplote 150 stupňov. Uvidíte, že potom vám pôjde prekrojiť ako po masle. Menšie tekvice stačí jednoducho krátko povariť vo vodnom kúpeli. Ak sa chcete úplne vyhnúť lúpaniu, siahnite po tekvici s jedlou šupkou.
Recepty z tekvice:
- Tekvicová polievka: Na olivovom oleji osmažíme nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme očistenú a nakrájanú tekvicu. Zalejeme zeleninovým vývarom a varíme, kým tekvica nezmäkne. Potom polievku rozmixujeme, pridáme smotanu, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Vegánska verzia môže obsahovať kokosové mlieko.
- Pečená tekvica: Tekvicu očistíme, nakrájame na kúsky a rozložíme na plech. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a posypeme rozmarínom.
- Tekvicové rizoto: Na masle orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme nakrájanú tekvicu a ryžu. Zalejeme vývarom a varíme, kým ryža a tekvica nezmäknú. Alternatívou je tekvicové rizoto z karfiolovej ryže.
- Tekvicový chlieb: V miske zmiešame múku, droždie, soľ a med. Pridáme tekvicové pyré a olivový olej. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme kysnúť asi hodinu.
- Tekvicové smoothie: Všetky ingrediencie vložíme do mixéra a mixujeme do hladka.
- Tekvicové gnocchi: Tekvicové pyré zmiešame s múkou, vajcom a soľou, až vznikne hladké cesto. Cesto rozvaľkáme a nakrájame na malé kúsky, ktoré formujeme do tvaru gnocchi.
- Tekvicová omáčka na cestoviny: Na cestoviny si namiesto červenej omáčky vyberte žltú, tekvicovú omáčku.
- Tekvicový hummus: Svieža nátierka, ktorá obohatí každú rodinnú oslavu alebo večierok s priateľmi.
- Slaný tekvicový koláč: Slaný tekvicový koláč poslúži ako obed, olovrant aj večera.
- "Zemiakový" šalát z tekvice: Alternatíva zemiakového šalátu bez majonézy.
- Arancini z tekvice hokkaido: Fritované ryžové guľôčky vo vajíčkovo-parmezánovom obale s tekvicou hokkaido.
- Tekvica s cestovinami: Klasická kombinácia, no zo samotnej tekvice sa dá pripraviť náhrada cestovín, vďaka ktorej znížite v jedle množstvo sacharidov.
- Tekvicová pizza: Namiesto paradajkovej omáčky sa cesto na pizzu potiera tekvicovým pyré.
- Tekvicový trhací koláč: Ideálna pochúťka k čaju na rôzne podujatia pod holým nebom, na ktorých nechcete používať taniere.
- Tekvicová pletenka: Hotové cesto na pizzu sa zapletá do tvaru pletenky.
- Tekvicové karí: Kombinácia tekvice a kokosu chutí jednoducho vynikajúco.
- Korenisté tekvicové latte: Neodmysliteľne patrí k jeseni.
Zdravotné benefity tekvice
Tekvica je nielen chutná, ale aj plná zdravia. Obsahuje vitamíny C a E, vitamíny skupiny B, draslík, selén, meď, železo, magnézium, vlákninu a betakarotén.
- Posilnenie imunity: Vďaka obsahu vitamínu C a betakaroténu.
- Vylučovanie toxínov z tela: Vďaka vitamínu E.
- Podpora trávenia: Vzhľadom na vysoký obsah vody a vlákniny.
- Eliminácia sklonov k depresiám: Vďaka tekvicovým semienkam, ktoré sú bohaté na aminokyselinu tryptofán.
- Podpora kardiovaskulárneho systému: Tekvicový olej obsahuje až 90 % nenasýtených mastných kyselín.
- Pomoc pri chudokrvnosti, cukrovke a parazitoch: Tekvicové listy obsahujú mix živín, ktoré pomáhajú pri týchto problémoch.
Skladovanie tekvice
Tekvice spolu so stopkou zberajte vždy do prvých mrazov. Na slniečku alebo na teplom mieste v izbe rozložte tekvice tak, aby mohli uschnúť a dozrieť počas približne 2 týždňov. Tekvičky neukladajte na seba, aby ste predišli ich poškodeniu. Pamätajte na to, že tekvice nemajú radi vlhko a k tomu aby vydržali nutne potrebujú sucho a stabilnú teplotu do 20 stupňov. Ak ju hneď neskonzumujete, uložte ju doma na suché a chladnejšie miesto, najlepšie zabalenú do novín. Samotné tekvice sú veľmi stále, v priaznivom prostredí vydržia v dobrej kondícii až do jari. Mali by sme ich skladovať na chladnom a suchom mieste, zhruba v teplote okolo 10-15 stupňov.
Prečítajte si tiež: Dokonalý hovädzí steak
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť steak roštenku