Salmoneľa je jednou z najčastejších príčin otravy jedlom a môže mať vážne následky na zdravie. Každý, kto varí, sa chce vyhnúť tomu, aby sa jeho rodina stretla s touto hrozbou. Bezpečnosť v kuchyni nie je len trend, ale dôležitý aspekt prevencie, ktorý môže ochrániť našich blízkych. V tomto článku sa naučíte jednoduché a účinné kroky, ako zabezpečiť hygienu potravín a minimalizovať riziko salmonely, čím prispievate k zdravému stravovaniu celej rodiny. Poďme sa spoločne pozrieť na osvedčené praktiky, ktoré vám pomôžu variť s dôverou a láskou.
Príprava kuchyne na bezpečné varenie
Pripraviť kuchyňu na bezpečné varenie je kľúčovým krokom na ochranu seba a svojej rodiny pred možnými nákazami, ako je salmonela. Predstavte si, že každé jedlo, ktoré pripravujete, je nielen kulinárskym zážitkom, ale aj zodpovednosťou. Pri začatí varenia sa uistite, že máte všetko potrebné na dosah. Udržujte čisté pracovné plochy a všetky náradie dobre umyté. Údržba čistoty je základ: umyte si ruky pred a po manipulácii s potravinami, predovšetkým s mäsom a vajíčkami, ktoré sú známe svojou náchylnosťou k baktériám. Dodržiavanie týchto zásad nie je len o ochrane pred salmonelou, ale aj o vytváraní zvyku, ktorý podnecuje zdravé varenie a stravovanie. S časom sa s týmito praktickými krokmi stane vaša kuchyňa bezpečným a zdravým miestom pre rodinu.
Pochopenie salmonely a jej zdrojov
Nákaza salmonelou predstavuje vážny problém, najmä v kuchyni, kde sa spracovávajú potraviny. Na pochopenie hlavného zdroja tohto ochorenia je dôležité vedieť, že salmonely sú baktérie, ktoré obvykle žijú v tráviacom trakte zvierat a niektorých ľudí.
Medzi hlavné zdroje patria:
- Surové potraviny: Najbežnejšie zdroje zahŕňajú surové alebo nedostatočne uvarené mäso, najmä hydinu a bravčové. Napríklad, surové kuracie mäso môže obsahovať vysoké množstvo salmonely, preto je nevyhnutné ho dôkladne tepelne spracovať.
- Kontaminované potraviny: Salmonela sa môže šíriť aj prostredníctvom kontaminovaných potravín. Môže sa vyskytnúť v zelenine a ovocí, ak sú hnojené alebo zalievané kontaminovanou vodou. Aby ste sa vyhli salmonelovej nákaze, je dobré obmedziť aj konzumáciu nezrelých alebo surových potravín, ako sú niektoré druhy ovocia a zeleniny, ak nie sú dôkladne umyté. Pred konzumáciou zeleniny a ovocia ju vždy umyte pod tečúcou vodou, a to aj v prípade, že ju plánujete olúpať.
- Krížová kontaminácia: Táto forma kontaminácie nastáva, keď sa baktérie prenášajú z jedného zdroja do druhého, či už priamo rukami alebo prostredníctvom kuchynských nástrojov. Pre ilustráciu, ak použijete nôž na krájanie surového mäsa a následne s ním krájate zeleninu bez umytia, zvyšujete riziko prenosu salmonely.
- Priamy kontakt so zvieratami: Zdroje nákazy môžu zahŕňať aj priame kontakt s kontaminovanými zvieratami alebo ich trusom. Baktérie môžu byť prítomné aj v ich truse, a preto je dôležité dodržiavať hygienu pri manipulácii s takýmito zvieratami.
Prevencia salmonely zahŕňa dôsledné dodržiavanie hygienických praktík, ako aj správne varenie a skladovanie potravín. Nezabúdajte, že správne zachádzanie s potravinami je nielen otázkou zdravia, ale aj zodpovednosti k sebe a svojej rodine. Pochopenie týchto spôsobov prenosu a prevencie nákazy salmonelou vám umožní udržiavať zdravé návyky v kuchyni a zabezpečiť tak bezpečné stravovanie pre vás a vašu rodinu.
Prečítajte si tiež: Zemiaky ako súčasť jazyka
Správne skladovanie potravín
Správne skladovanie potravín je zásadným krokom v prevencii pred salmonelou a inými potravinovými nákazami. Mnoho ľudí si neuvedomuje, že spôsob, akým sú potraviny uskladnené, môže mať veľký dopad na ich čerstvosť a bezpečnosť. Jednou z najdôležitejších vecí je dodržiavať tzv. zásadu „prvé na vstupe, prvé na výstupe“ (FIFO). To znamená, že pri ukladaní potravín do chladničky alebo spíže je dôležité umiestniť novšie produkty vzadu a staršie produkty dopredu. Týmto spôsobom sa znižuje pravdepodobnosť, že potraviny prepadnú do doby exspirácie.
V prípade čerstvých potravín dbajte na to, aby ste ich dôkladne umyli pred uskladnením. Mäso a hydina by mali byť uložené v spodnej časti chladničky v uzavretých nádobách, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii. Mliečne výrobky a vajcia je tiež najlepšie skladovať v najchladnejšej časti chladničky. Umyté ovocie a zelenina by mali byť skladované oddelene od surového mäsa, aby sa zabránilo prenášaniu baktérií. V neposlednom rade sa snažte pravidelne kontrolovať teploty vo vašej chladničke a mrazničke, aby ste zabezpečili, že potraviny sú uložené pri optimálnych teplotách. Ideálna teplota pre chladničku je okolo 4 °C a pre mrazničku -18 °C. Suroviny, vrátane vody a ľadu, môžu byť kontaminované nebezpečnými mikroorganizmami a chemikáliami.
Udržiavanie čistoty v kuchyni
Udržiavanie čistoty v kuchyni je základným predpokladom pre zdravé varenie a prevenciu salmonelóz. Viete, že správne hygienické praktiky môžu zásadne ovplyvniť bezpečnosť vašich jedál? Počas varenia je potrebné dbať na pravidelné umývanie rúk, najmä po manipulácii so surovými potravinami, ako sú mäso alebo vajcia. Používajte mydlo a teplú vodu a umývajte si ruky aspoň 20 sekúnd, aby ste odstránili všetky baktérie a nečistoty.
Pracovné plochy, na ktorých pripravujete jedlo, by mali byť pravidelne čistené a dezinfikované. Po každom použití povrchov dôkladne umyte a vydezinfikujte. Nezabudnite na miesta, kde sa obvykle usádzajú nečistoty, ako sú okraje pultov alebo miesta okolo sporáka. Potraviny, ktoré nie sú správne uskladnené, predstavujú vysoké riziko kontaminácie. Dbajte na to, aby ste potraviny uchovávali pri správnych teplotách. Chladnička by mala byť nastavená na 4 °C, zatiaľ čo mraznička by mala mať teplotu aspoň -18 °C. Skladujte surové mäso na spodnej polici, aby sa zabránilo kvapkaniu na ostatné potraviny.
Jedným z najdôležitejších aspektov kuchynskej hygieny je prevencia krížovej kontaminácie. Používajte oddelené dosky na krájanie pre surové mäso a zeleninu a nezabúdajte na čisté nože a pomôcky. Hygiena v kuchyni nie je len o dodržiavaní pravidiel, ale aj o vytváraní prostredia, kde sa cítime bezpečne a pohodlne pri príprave zdravých a chutných jedál.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pre milovníkov steakov
Rizikové potraviny a ako sa im vyhnúť
Niektoré potraviny sú známe tým, že nosia so sebou vyššie riziko nákazy salmonelou. Pre mnohých môže byť prekvapením, že toto riziko sa netýka len surového mäsa, ale aj iných bežných potravín.
- Surové vajcia: Tieto nájdené v jedlách ako majonéza, niektoré dezerty alebo smoothies môžu spôsobiť infikovanie. Ak sa nemôžete vyhnúť ich použitiu, zvoľte radšej pasterizované vajcia. Problémom je, že aj vajcia s nepoškodenou škrupinou môžu obsahovať salmonelu. Pokiaľ je sliepka nositeľkou tejto baktérie, môže dôjsť k prenosu do vajca už vo vajíčkovodoch skôr, než sa okolo vytvorí škrupina.
- Surové alebo nedostatočne tepelne upravené mäso a hydina: Uistite sa, že ich varíte na dostatočne vysokú teplotu, minimálne 75 °C, čo zabezpečí zabitie baktérií. Problémom je, že príprava kuracieho mäsa je v porovnaní s inými druhmi rýchlejšia, a preto sa ho skonzumuje viac. Centrum pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) upozorňuje, že k vážnemu poškodeniu zdravia môže dôjsť už vtedy, ak je niečo iba kontaminované surovým kuracím mäsom alebo jeho šťavami.
- Mliečne výrobky: Nesprávne udržiavané mliečne výrobky, ako napríklad nespracované mlieko alebo syry, môžu obsahovať patogény. Vždy sa uistite, že mliečne výrobky sú správne pasterizované a uchovávané v chladničke pri správnych teplotách.
Bezpečnostné praktiky pri varení a grilovaní
Pri varení a grilovaní je dôležité dodržiavať niekoľko bezpečnostných praktík, aby ste minimalizovali riziko nákazy salmonelou a inými baktériami. Vďaka správnej manipulácii s potravinami a dôslednému vareniu sa môžete tešiť na chutné jedlá bez obáv o svoje zdravie.
- Hygiena: Pred prípravou jedla si vždy umyte ruky mydlom a vodou. Zabezpečte, aby boli všetky kuchynské nástroje, ako nože a dosky na krájanie, čisté a hygienické. Pri príprave surového mäsa a hydiny používajte osobitné dosky a nože, aby ste predišli krížovej kontaminácii.
- Teplota: Pri varení a grilovaní je zásadné dbať na zabezpečenie dostatočne vysokej teploty, ktorá zabije škodlivé baktérie. Pri grilovaní sa dobre uistite, že oheň je dostatočne silný na to, aby sa potraviny rovnomerne uvarili. Gril nie je dosť horúci, ak sa jedlo nepripravuje správne alebo sa varí príliš rýchlo zvonku.
- Skladovanie: Po uvarení jedla by sa malo ihneď konzumovať alebo správne uchovávať. Nikdy nenechávajte jedlo pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny, alebo jednu hodinu, ak je teplota nad 32 °C. Pri skladovaní jedla v chladničke sa uistite, že je zakryté a umiestnené na polici, kde nie je vystavené nižším teplotám.
Dodržiavaním týchto jednoduchých pravidiel môžete poskytnúť vašej rodine skvelé a bezpečné jedlá, ktoré sú nielen výživné, ale aj chutné.
Dôkladná príprava a umývanie potravín
Pri správnej príprave a umývaní potravín je dôležité dodržiavať niekoľko základných zásad, ktoré pomôžu minimalizovať riziko nákazy salmonelou a inými baktériami. Prvým krokom je dôkladné umývanie rúk pred a po manipulácii s potravinami. Použite teplú vodu a mydlo, pričom nezabudnite umývať aj medzi prstami a pod nechtami aspoň 20 sekúnd. Pre umývanie ovocia a zeleniny je ideálne použiť kocúru teplú vodu a štetec na tvrdšie kusy, ako sú zemiaky či mrkva. Pri delení potravín na krájacej doske je dôležité mať oddelené dosky pre surové a varené potraviny. Tým sa zabráni krížovej kontaminácii.
Po dôkladnom umytí potravín a vybavení sa uistite, že ich pripravujete na hygienickom povrchu. Používajte čerstvé a kvalitné suroviny, aby ste zabezpečili nielen chutnosť, ale aj bezpečnosť svojich pokrmov. Pred tepelnou úpravou je dobré skontrolovať trvanlivosť potravín a odložiť ich do chladničky, pokiaľ nie sú hneď použité. Dôležitou súčasťou prípravy pokrmov je aj ich správne skladovanie. Potraviny uchovávajte vo vzduchotesných nádobách a označte ich dátumom výroby alebo spotreby. Tento krok pomôže nielen predchádzať skazeniam, ale aj umožní vám kedykoľvek mať prehľad o tom, čo máte na k príprave jedla.
Prečítajte si tiež: Všetko, čo potrebujete vedieť o steakoch
Prevencia krížovej kontaminácie
Kuchyňa je miestom, kde sa kočírodia lahodné jedlá, ale tiež sa môže stať zdrojom skrytých nebezpečenstiev pre zdravie, ak nedodržíte základné hygienické pravidlá. Krížová kontaminácia je jedným z najčastejších spôsobov, ako sa škodlivé baktérie, ako je salmonela, môžu šíriť z jedného potravinového zdroja na iný. Oddelenie potravín je prvým a najdôležitejším krokom. Surové mäso, hydina a morské plody by mali byť uchovávané oddelene od čerstvej zeleniny, ovocia a iných potravín, ktoré nie sú podrobené tepelnej úprave. Používajte rôzne krájacie dosky a kuchynské nástroje pre surové a varené potraviny.
Dôkladná hygiena rúk a nástrojov je kľúčom k prevencii krížovej kontaminácie. Pred manipuláciou s potravinami si umyte ruky mydlom a teplou vodou po dobu aspoň 20 sekúnd. Surové mäso, hydina a vajcia často obsahujú baktérie, ktoré sú pre ľudí nebezpečné, takže je veľmi dôležité umyť si ruky po ich manipulácii. Správne uchovávanie potravín v chladničke a skriniach tiež pomáha predchádzať kontaminácii. Potraviny, ktoré môžu byť zdrojom baktérií, ako sú surové mäso alebo hydina, by mali byť zabalené a umiestnené na spodných policiach chladničky, aby sa predišlo kvapkaniu šťavy na iné potraviny. Uplatnením týchto praktík pri varení sa môže vaša rodina tešiť na zdravé a chutné jedlo bez obáv z nákazy salmonelou a inými nebezpečnými baktériami.
Dôležitosť správnej teploty pri príprave jedál
V správne pripravených pokrmoch je teplota kľúčovým faktorom, ktorý môže výrazne ovplyvniť bezpečnosť a chuť jedla. Použitie termometra pri varení je základným krokom, ktorý vám pomôže zabezpečiť, aby ste zlikvidovali všetky potenciálne nebezpečné baktérie, ako je salmonela, tým, že väčšina z nich uhynie pri správnych teplôtach. Napríklad, surové kuracie mäso by sa malo variť pri teplote minimálne 75 °C, aby sa zabezpečilo, že všetky škodlivé mikroorganizmy sú usmrtené. Mnoho domácich kuchárov sa spolieha na vzhľad alebo vôňu jedla, no nie vždy to zaručuje bezpečnosť. Merač teploty vám poskytne presné údaje, ktorým sa môžete dôveryhodne spoliehať. Existujú rôzne typy teplomerov, ako sú digitálne, analogové alebo ponorné, pričom každý z nich má svoje výhody. Nezabudnite na potraviny po varení - aj pri servírovaní potravín ich kontrolujte, obzvlášť ak sú vychladené alebo sa podávajú v buffete. Použitie teplomeru na kontrolu teploty potravín vám nielenže pomôže predísť salmonelovým infekciám, ale tiež zlepší kvalitu vašich jedál, pretože správne uvarené ingrediencie chutia omnoho lepšie.
Výber bezpečných surovín a receptov
Pri varení je dôležité vedieť, aké suroviny vybrať, aby sme minimalizovali riziko salmonelových infekcií. Existuje množstvo receptov a jedál, ktoré sú nielen zdravé, ale aj majú nízke riziko vzniku salmonely. Na začiatok je dobré vedieť, ktoré potraviny sú považované za bezpečné. Predpokladom sú samozrejme dôkladne varené mäso, ryby a vajcia. V prípade, že sa rozhodnete pre kuracie alebo bravčové mäso, vždy ich dobre prevarte na minimálne 75 °C. Suroviny ako zelenina, ovocie a strukoviny sú vynikajúcou voľbou, ak sú správne umyté a spracované.
Príkladom bezpečného receptu je cestovinový šalát s kuracím mäsom a zeleninou. Tento recept kombinuje celozrnné cestoviny, nakrájané kuracie prsia (upečené na panvici alebo grile), čerstvú zeleninu (napríklad paradajky, uhorky, a papriku) a olivový olej so šťavou z citróna. Pridaním byliniek ako bazalka či oregano docielite fantastickú chuť a zároveň zvýšite nutričnú hodnotu jedla. Ďalším príkladom je pečený losos s quinoou a dusenou zeleninou. Losos je známy svojou výživnou hodnotou a nízkym rizikom salmonely, pokiaľ je dobre prepečený. Pečený losos podávaný s quinoa a dusenou zeleninou (ako brokolicou alebo karfiolom) je výnimočne zdravým a chutným jedlom. Ak hľadáte zdravú alternatívu na dezert, skúste ovsené sušienky. Základom sú ovsené vločky, rozdrvené banány a oriešky, ktoré sú bohaté na živiny.
Bezpečnosť potravín počas cestovania
Cestovanie je pre mnohých z nás jednou z najobľúbenejších aktivít, ale môže so sebou prinášať aj riziko kontaminácie potravín, najmä salmonelou. Aby ste si mohli naplno vychutnať svoje dobrodružstvá a zároveň sa ochránili pred chorobami spôsobenými potravinami, dodržiavajte niekoľko jednoduchých a efektívnych zásad. Najprv sa zamerajte na výber potravín a miest na stravovanie. Pri jedle sa vyhnite stánkom s jedlom, ktoré nevyzerajú čisto alebo sú v nedostatočne hygienických podmienkach. Radšej sa rozhodnite pre reštaurácie, ktoré majú dobré hodnotenia a sú známe svojou hygienou. Rovnako je dôležité preferovať riadne tepelne spracované jedlá, najmä ak ide o mäso, ryby a vajcia. Ak si vznete potraviny so sebou, uistite sa, že sú správne uložené. Neustále si umývajte ruky mydlom a vodou pred jedlom a po použití toalety. Pri konzumácii ovocia a zeleniny buďte opatrní. Pred konzumáciou vždy umyte, a ak je to možné, olúpte. Dôsledným dodržiavaním týchto jednoduchých zásad si zvýšite bezpečnosť potravín aj počas cestovania. Či už sa predmetom vašich dobrodružstiev stanú exotické krajiny alebo tradičné slovenské destinácie, môžete si vychutnať dobré jedlo bez obáv z nepríjemných prekvapení.
Kuracie mäso a jeho význam vo výžive
Niet pochýb o tom, že konzumácia mäsa zohrala významnú úlohu vo vývoji ľudstva (nutričnú, spoločenskú, ekonomickú, zdravotnú). Mäso je súčasťou ľudskej výživy už od pravekých paleolitických čias. Jeho zastúpenie v strave sa vyvíjalo ruka v ruke s vývojom človeka a jeho spôsobom života. Rôzne kultúry sveta si časom vyvinuli odlišné stravovacie modely, ktoré v mnohom záviseli od okolitých podmienok pre život. V období, keď bol človek odkázaný len na to, čo chytil, ulovil alebo našiel, bolo zastúpenie mäsa v strave veľmi premenlivé - v závislosti od úspešnosti lovu. Po nástupom stredovekej či modernejšej doby sa vyváženosť mäsa na tanieri menila v závislosti od spoločenského statusu či vierovyznania. Bývalo totiž zvykom, že počas pôstnych období sa ľudia vyhýbali konzumácii mäsa, pričom v stredoveku tvorili takéto „odľahčovacie“ dni takmer polovicu roka. Bohatší a vyššie postavení si mohli dovoliť pestrú stravu s ešte pestrejším zastúpením mäsa a mäsitých pokrmov od bravčového až po mäso exotických druhov zvierat. Za posledné desaťročia sa pohľad na výživu ľudí zmenil. V čase, keď je relatívny dostatok jedla pre všetkých, naskytá sa priestor na kvalitatívne nazeranie na túto problematiku.
Kuracie mäso je jedným z najčastejšie konzumovaných druhov mäsa na celom svete. Zvyčajne má nižší obsah kalórií a nasýtených tukov ako červené mäso a bravčové výrobky, pričom je aj dobrým zdrojom bielkovín. Je všeobecne známe, že strava s vysokým obsahom bielkovín môže znížiť chuť do jedla, predĺžiť pocit sýtosti, čím pomáha znižovať príjem kalórií v priebehu dňa. Organizmus človeka potrebuje na uspokojenie svojich životne dôležitých potrieb prijímať živiny, ktoré sú nositeľmi energie a v tele vykonávajú mnohé funkcie. Ide o tzv. makronutrienty, čiže bielkoviny (proteíny), sacharidy (cukry) a tuky, ale aj mikronutrienty, ako sú vitamíny a minerálne látky. Každá z týchto živín je pre človeka nevyhnutná. Všeobecne je mäso bohatým zdrojom esenciálnych živín (nevyhnutne dôležitých pre organizmus, ktoré však musí prijať zo stravy, pretože si ich nevie vyrobiť sám). Štatisticky sa na ich príjme podieľa takmer tretinovým podielom. Je vynikajúcim zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou (obsahuje esenciálne aminokyseliny), tukov, železa a vitamínov skupiny B, vitamínov A a D.
Bielkoviny kuracieho mäsa majú vysokú biologickú hodnotu, čo znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, pričom ich využiteľnosť v organizme je vysoká. Kuracie mäso obsahuje v porovnaní napríklad s hovädzím vyšší podiel nenasýtených mastných kyselín, ktoré nie sú považované za cholesterolemické, čiže nezvyšujú cholesterol v krvi. Kuracie prsia vynikajú extrémne nízkym obsahom tukov, viac ich je vo svalovine stehien. Keďže kuracie mäso môže pochádzať z rôznych častí tela, môže mať aj menšie alebo výraznejšie nutričné rozdiely. Kuracie prsia sú jednými z najobľúbenejších. Kuracie stehno je ďalšou obľúbenou časťou. V porovnaní s prsiami má tmavšiu farbu spôsobenú prítomnosťou väčšieho množstva myoglobínu a je šťavnatejšie. Kuracie krídlo bez kože a kostí obsahuje 30,5 g bielkovín na 100 g jedlého podielu. Taktiež 203 kalórií na 100 g, pričom 64 % kalórií pochádza z bielkovín a 36 % z tukov. Kuracie mäso býva aj významným zdrojom niektorých vitamínov. Platí to hlavne pre vitamíny skupiny B a ďalej pre vitamíny rozpustné v tukoch (A a D). Zo skupiny vitamínov B treba vyzdvihnúť predovšetkým obsah niacínu (B3).
Konzumácia hydiny, predovšetkým kuracieho mäsa, je na základe výsledkov mnohých štúdií spájaná s poklesom rizík viacerých závažných civilizačných ochorení. Niektoré štúdie spájajú vysoký príjem červeného mäsa, najmä spracovaného, so zvýšeným rizikom srdcových chorôb. Avšak populačné štúdie spájajú príjem hydiny, naopak, so zníženým rizikom týchto chorôb. Tento efekt môže byť spôsobený tým, že zvýšením príjmu hydiny dochádza k zníženému príjmu červeného mäsa. V štúdii, do ktorej bolo zahrnutých vyše 80-tisíc žien, bolo nahradenie dávky nespracovaného červeného mäsa hydinou spojené s 19 % znížením rizika srdcových chorôb. Pravidelný príjem hydinového mäsa nesúvisel ani s rakovinou hrubého čreva, pričom observačné štúdie ukázali 3 - 20 % zníženie rizika viacerých druhov rakoviny. Okrem toho sa konzumácia hydinového mäsa ukázala ako ochranná vo vzťahu k vzniku diabetu 2. V rámci zásad zdravej výživy sa odporúčajú na dennú spotrebu v rôznych modeloch stravovania 2 - 3 porcie chudého mäsa, hydiny, rýb a vajec. Porcia je v tomto prípade definovaná ako 60 - 90 g duseného chudého mäsa, hydiny alebo dusenej ryby a jedno vajce. Kým pre batoľatá sa odporúča denný príjem približne 57 g, pre deti predškolského veku je to takmer 60 g mäsa. Deti mladšieho školského veku by mali denne prijímať približne 65 g mäsa. V prípade dievčat vo veku 11 - 24 rokov sa denne odporúča 71 g, pričom táto dávka pretrváva aj v reprodukčnom veku ženy. U chlapcov je to limitované do veku 14 rokov v množstve 74 g na jeden deň, od 15.Spotreba mäsa na Slovensku každým rokom rastie. Značný podiel na tom má práve zvyšujúca sa konzumácia hydinového mäsa. Spotreba mäsa sa v roku 2018 zvýšila oproti roku 2017 o 1,5 kg na 64,3 kg. Zvýšenie spotreby hydinového mäsa sa prejavilo nárastom o 2,0 kg (9,9 %) na spotrebu 22,2 kg na osobu a rok.